新会古井的烧鹅非常出名，很多游客不惜千里迢迢而来就是为了品尝这种用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。

七百多年前，新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。古井烧鹅便由此而来。

古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。鹅每年有两造，古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。（这里要注意的是鹅不能养得太大，否则烧出来的肉质会老，口感不够嫩滑。）这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。烧的时候要注意火力均匀，并且一定要用荔枝木烧，这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味。

古井烧鹅如此美味，其制作必定有内里乾坤，其妙在“烧”：首先是要烧什么鹅的问题。所选的乌鬃鹅，从头顶沿颈背至躯体有一条黑色鬃状绒毛带，有“三黑（嘴黑、毛黑、脚黑）三细（头细、颈细、骨细）一矮（脚矮”）的特点，肉质结实，体重适度，个头太大的不好吃。其次是讲究燃料。据新会民间总结，用柑柴、瓦罉煮饭或煲狗肉别有香味；焖田鼠用荔枝树柴特别好吃。而古井烧鹅的烧炙必用明火；用柴定要荔枝树。有师傅尝试用柑树柴，虽也不错，但稍为逊色。荔枝木耐火、少烟、少树脂，这样在整个制作过程中，对烧炉保持恒温，又不给烧鹅带来烟味，以及使成品色泽透亮并带有荔枝木的清香，起到特殊作用。为淋漓尽致发挥荔枝柴的作用，还要先行彻底晒干，均匀劈破，适时添加。当然，如何掌握火候，师傅有秘诀。再就是用特殊烤制酱料。比如芝麻油、传统生抽王、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新会陈皮，还有不向外传的独门秘方，按不同的比例调配成烤制酱料。为保证脆皮，加工中途使出冷冻处理一招，烧了冻凉，凉了再烧。

“古井烧鹅”是否真的起于宋代、“烧”了700年？这民间传说，一时未能找到足够资料考证。然而，古井烧鹅的烧制技艺由家族历代传承，确实不假。建国前古井圩有恒益、奇香楼（李广）、景记、明记、合益市、慈溪乡三哥超等多家烧腊行，一般店主兼师傅。1956年公私合营时并为古井食品站，统一经营。由于很长一段时间经济落后，群众购买力弱，因此烧得很少，就连一般古井人也不多有机会吃上古井烧鹅。改革开放后，商品经济繁荣，大众生活水平大大提升，讲饮讲食，因此古井烧鹅越来越受到推崇。“恒益”老字号也得以恢复。查实1951年吕亚福于恒益商店修编的《吕氏家谱》，“恒益”创始人吕亚福（字传英）1891年生，壮年娶妻赵氏后，在古井天成圩开办肉档（旧时烧腊店加工销售烧肉、腊味，不存在单一烧鹅）。由此可知，吕亚福约在上世纪20年代开始经营。后传给次子吕柏（1937年生），吕柏再传给5个儿子，其家族今已成为“烧鹅世家”。四子吕成耀，读小学时就被人称为“鹅头”，因他从小就学到良好的烧制技艺，今人多称其绰号而反不识其真名。吕家新一辈、吕柏的孙子们也正在习艺传承。“烧鹅世家”现于古井、会城等地共开9家分店，1家老店，除此10店销售外，还供应古井镇八九成的酒楼、大排档。为保证质量，在老店统一烧炙，保温运送到各分店。该老字号引入新的经营意识，按现代生产规范，开展食品“安全认证”工作。2003年初，他们曾计划在香港设立加工点，因遇上“非典”爆发而搁置。“古井烧鹅”的另一家著名商号“平香”，创始人赵华象（1918年生），建国前专为农村喜宴流动加工烧鹅，做一辆木制双轮车就装上整套烧鹅工具。1979年10月，与儿子赵洛文创立“平香烧鹅”店，之后赵洛文传给女婿赵少荣等后人，名声响了以后又在崖门大桥边、会城中心南路等处开设多家分店。

《CCTV舌尖上的美食拍摄地》—广东江门新会古井烧鹅街

江门市新会区鼎天贸易有限公司

古井烧鹅”是一项具有地方特色的民间传统手工制作技艺，是江门市非物质文化遗产。今年，古井镇投入100多万元改造烧鹅街（天成街），将烧鹅美食一条街打造为充满古井文化特色的乡村旅游线路、全新的乡村旅游打卡点，并以此为着力点辐射带动洲朗、官冲、霞路、慈溪等古村落的旅游发展，整体提升古井镇的旅游经济和文化。

古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。

七百多年前，新会崖门发生了一场元朝统一中国的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。御师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来御师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

“古井烧鹅”是远近驰名的新会特产，也是一项具有地方特色的民间传统手工制作技艺。2009年“古井烧鹅”被选入编江门市非物质文化遗产名录；近年来，国内外媒体争相到天成街拍摄并播出专题影片，古井烧鹅名声越来越大。

刚出炉的烧鹅，那一种脂油停匀的美，再配上脆皮，能给人带来无法忘怀的享受。古井烧鹅会浇以店家秘制酱汁，以三四十味调料与香料浸制，又经过煮制与发酵，当然，每家店的秘方都掌握在店老板一人手里，那滋味只有一个“妙”字！

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新会霞路村重现南宋古风 “烧鹅街”假期迎来旅游热

九派新闻官方帐号

在第三届“广东十大美丽乡村”系列活动网络投票环节中，新会区古井镇霞路村参选“广东粤菜师傅名村”，获得71万多票，位居榜首。国庆期间，霞路村迎来了游客高峰，村内道路上停满了从广州、珠海、佛山、中山等地慕名而来的游客食客，大家品烧鹅、叹美景，感受这座粤菜师傅名村的风采。

霞路村的天成街历史悠久，清末就建成“天成圩”，汇集多家烧鹅饭店、酒家，是远近闻名的“烧鹅街”。近年来，当地累计投入2500多万元对“烧鹅街”进行升级改造。如今的天成街重现南宋古镇风韵，通过墙绘和灯光展示“御厨秘制，宫廷烧鹅”的场景，打造不同主题“打卡点”。国庆期间，2021年乡村文化旅游节暨古井烧鹅美食节活动在天成街举办，吸引了不少外地游客慕名而来旅游观光，品尝美食。

游客林先生说：“带小朋友过来看看传统文化，在这里可以了解到烧鹅是怎么制作出来的。来到这边，可以尝到烧鹅最正宗的味道。”

游客肖先生说：“我是从湖南来的，我们这次慕名而来吃古井烧鹅，顺便看看这里的美食文化。”

游客李先生说：“古井烧鹅非常好吃，色香味俱全，‘平靓正’！”

酒楼经理赵小姐介绍说：“最近几天的生意非常好，平均每天的客流是平时的十倍。人员流转非常快，翻台率很高，一张台能流转好几趟。”

据了解，霞路村创新“积分管理+文明旅游”模式。以烧鹅街为主阵地，将商户门前三包、文明用语、规范引导停车等行为细化为对应分值，通过积分增减实现对商户行为的引导管理，为游客提供舒适的环境和优质的服务。

新会区古井镇霞路村党总支书记赵超雄说：“假期人流量很大，从珠海、中山等地过来的游客特别多。为此，我们村委会积极做好交通疏导、疫情防控、卫生保洁等工作。”

（江门台记者黄伟新）

【来源：江门广播电视台_热点】

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深井烧鹅为什么叫深井烧鹅 广州黄埔有什么好玩的地方

周末闲赋在家，是在不想又这样闭关两天，于是决定叫上好友，一起来一趟不一样的旅行，我们这次的目的地是一个古老的镇--深井镇，会遇到怎样的美景，又会遇到哪些惊喜呢?和我一起来旅行吧!

黄埔古港

我们去探了附近两个古村：深井村和黄埔村。黄埔村离得较近且常去，所以主要是去逛深井村。

头天夜里下了暴雨，早上醒来还担心去不了。看外面只有蒙蒙细雨，我们还是坚持出发了。

深井村

深井村位于大学城附近的长洲岛上，可以坐地铁到大学城北再换公交抵达，也可以坐公交到新洲码头然后换渡轮抵达。直线距离并不远，但并无直达车。我们打算先地铁换公交去深井村，再从那边搭渡轮到新洲码头，然后去逛黄埔村。

出门后雨就停了，一路交通也很顺利。下了公交，我们在路边开了两辆共享单车骑进了深井村。路边种了很多高大的黄皮果树，此时已是果实累累，馋得我口水直流。路过一片菜地，地里还有人在劳作，一派田园风光，静谧而悠闲。

深井古村是广州保存得比较好的古村落之一，有近千年的历史。村内保存了许多有年份的建筑物，有大量的古民居、宗祠、塔等，延续了岭南建筑的一贯风格，石板街和青砖房屋比比皆是，对于喜欢古建筑的人来说这里不是为一个双休日的好去处。

我们把车停在路边，走进村子里闲逛。整个深井村没有被开发过，所以几乎看不到什么店铺，也没有什么推销的人，当然也不用买门票啦。村子里家家户户门前和院墙上都种上了花，热热闹闹地开着，给人一种生机勃勃的感觉。

村子里很安静，除了我们，几乎没有再看到游客。一些古建筑也很有特色，青砖大屋、石板街巷比比皆是。由于没有开发，很多祠堂也都锁着门，无法进去参观。不像小洲村，挤满了各式各样的店铺和游客。

尽管村子很古老，但却并不闭塞，村里随处可见的共享单车暗示着这个古老的村子和外面的世界联系是如此紧密。我们穿过村子走到深井码头，才找到一个小商店买了支水，店家还支持手机支付哦，柜台上贴着微信和支付宝的收款二维码。

据说，广州有名的“深井烧鹅”就是源自深井村。可惜我们根本没有看到挂着卖“深井烧鹅”招牌的饭馆，只得遗憾而去。深井码头可以买到去新洲码头的船票，一块钱一个人哦，很便宜吧。而且，渡轮会经过一个非常巨大的船坞，可以看到很多巨大的轮船。

从深井码头到新洲码头用时很短，不超过15分钟。下了渡轮后，出来就是公交总站，随便上一辆，坐两三个站就到黄埔村了。因为家就在附近，经常来逛黄埔村，所以这次没有逛太久就离开了。

黄埔村

黄埔村在广州的几大古村中算是比较有名的，其所在地曾是著名的黄埔古港，只保留粤海关，规定凡载洋货入口之外国船“必须下锚于黄埔”，广州被定为全国唯一的外贸通商口岸。当年粤海关黄埔挂号口便设在黄埔港，与此配套，还开设了税馆、夷务馆、买办馆和鳞次栉比的酒楼商号。大航海时代瑞典著名商船“哥德堡号”就曾在黄埔古港停泊。

从马路边走到村子里需要花点时间，最好骑单车进去。外面那一段路比较杂乱，等进到村子里，相对而言会安静很多。可能因为下过雨，尽管是周末，村子里也没有太多游客。平时人满为患的“奶婆姜撞奶”都没什么顾客。村民百无聊赖地摆着小摊，也不积极招徕顾客，只自顾自地聊着家长里短。

村子里的巷道也比较整洁有序，即使没有地图随意乱走也能走出来。“古港遗风”大牌坊所在地就是当年的黄埔古港，牌坊后面是个博物馆，介绍了不少古港通商的历史，免费参观。

黄埔村有非常非常多的好吃的，大到饭庄小到路边摊都有值得品尝的美味。我们在“奶婆姜撞奶”的新店点了一份姜撞奶和双皮奶，味道很不错哟。其他小食有兴趣都可以尝试一下，反正价格也不贵。而且，市场里有很多卖水果的，价格都非常便宜。我们花10块钱买了两斤荔枝，就骑着共享单车回家了。

交通指南

深井村：

1.地铁四号线到大学城北，换361/332/383(注意行车方向)到南田坊站，步行进村或骑单车进村。

2.地铁四号线或八号线到万胜围，换262/137到新洲码头，坐渡轮到深井码头。

黄埔村：

地铁四号线或八号线到万胜围，换137/262/564/762/旅游1线到黄埔村。