香肚将猪肚拉个小口转搓妥清洗干净,装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜花、大蒜的砣砣肉紧，装好将口子缝合，在缝口上用肠片粘好密封，置爱风烟熏处熏干后只要不漏气，放得越久味越香用一个没打开过的香肚招待客人，可抵杀只羊。煮香肚一般连汤舀在库助（汤盆）里边捞边吃，香肚味鲜美嫩爽，香气四溢，香肚汤浓白如奶。( 凉山)

到河北盐山县，喝一碗香气四溢的羊肚汤

河北盐山县的的小吃，最具代表性也最受欢迎的要属羊肚汤了。

真正的羊肚汤，里面除了蔬菜之外，就放一种羊下水，就是羊肚。做的时候呢，就是锅里加上水，放入胡萝卜、土豆、葱、姜，煮至七成熟，然后加入肚丝。而盐山的羊肚汤，里面要放心、肝、肺、肚、大小肠、口条等等，却不放蔬菜，是十足的羊杂汤。所以，盐山的羊肚汤应该叫做羊杂汤才最合理。

羊肚汤

制作盐山羊肚汤，先要用羊腿骨熬汤。将大量敲开的羊腿骨置于直径2米开外的大铁锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮的羊肉和羊肚也极有讲究，都是现杀现煮，确保鲜度。再将切成坨的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。羊肉和羊杂煮熟后捞起来沥干备用。

羊肚汤以羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊心、羊血以及羊脸肉为主料配搭制作，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸、肝素等多种营养素。羊脑有健脑明目之功；羊肝为肝病目疾之良药；口条有壮身补血之能；羊肺能补肺气、利尿行水；羊心可解郁补心；羊肚可温胃补虚健脾；盐山羊肚汤完全符合中医营养学中"以脏补脏"的理论。羊杂即可果腹充肌，又可逐寒御冷，历来是经济实惠、风味独特的大众小吃之一。

舀羊肚汤

每天早晨，卖羊肚汤的店面，尤其是盐山县城西门外的几个卖羊肚汤的老店前，门庭若市，形形色色的顾客都来享用这一美食。进到店里，你会看到老板熟练地从滚开的锅里捞出羊脸儿、肚、心、肝、大小肠等，然后端到掌刀的师傅案板前。你想吃什么，他哐哐几刀，切成大约一厘米长的窄条，二两多肉，放到一瓷碗里。然后，在室外有一个大锅，锅里都是老汤。锅底，有一个大馒头似的材料包。客人端着已经切好肉的碗，到锅边用勺子，从滚开的锅里盛满汤，再把汤倒出去，再盛再倒，一般反复二三次，让碗中的肉充分热透，然后端到桌前，拿一个小发面饼。装佐料的条盒中有孜然粉，辣椒，盐，味精，桌上还有大盘的散发着清香的香菜末。

雪白香甜的羊汤水、碧绿的香菜末、红红的辣椒油，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肚汤就做成了。羊肚汤含在嘴里，香味便融入了你整个身体。最正宗的羊肚汤不用任何表面功夫做噱头，正像淳朴的盐山人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！

羊肚汤是盐山人生活中必不可少的食物，盐山人对羊肚汤的推崇和喜爱程度，已经远远超过了它本身的美味。很多人在喝完羊肚汤后，会有种莫名的满足感。另外，一些在外奔波的盐山人，思念家乡时往往能想起家乡的美味。所以，羊肚汤又寄托着很多游子的思乡之情。

羊肚汤配饼，是食客们最常见的选择

盐山夏天是骄阳似火，谁也不愿去喝什么热汤之类。但羊肚汤不同，伏天里暴喝一顿羊肚汤，为的是以热驱热，类似于以毒攻毒。羊肚汤用一个大铁锅盛着，下面加热。里面内容丰富，各种部位都切得细细的，而且一点杂碎的腥膻气都没有。而且在你吃的过程中，可以随便让老板帮着添汤。保证添的都是原汁原味，一律肉满汤厚，续汤几乎可以无限次。

「美文」香香的馃馅香香的城

香香的馃馅香香的城

■张旭

我们来到一个新的地方，都喜欢尝尝当地的特色，买一点土特产回家馈赠亲友。俗话说：“吃是真功，穿是威风。”虽是俚语，乃人之性也。子洲，这个黄土高原上被群山环绕的小城，又有什么样的特产呢？四个多月前，当我第一次走进子洲县城的时候，就被街道两侧鳞次栉比的馃馅店吸引住了。馃馅？带着好奇，我仔细观察了一下。只见馃馅比烧饼小一点，但要比烧饼厚实一些。比月饼大一点，但又比月饼薄一些。热情的店主人邀请我品尝，我吃了一块，外面是一层层烤熟的金黄酥脆的面皮，里面包裹着枣泥，感觉酥酥的，甜甜的。除了枣泥馅之外，还有五仁、豆沙、芝麻等多个馅料品种，其中，又以枣泥馅和五仁馅最具代表性。　　为什么子洲县城会有这么多馃馅店呢？馃馅又是如何成为子洲县最具代表性的地方特色小吃呢？憨厚朴实的店主也说不清楚，只是告诉我说在子洲结婚办喜事必须送馃馅。直到过了一段时间，我到子洲县周家硷镇调研，才解开了这个谜。　　周家硷镇，与绥德县的义合镇、榆阳区的镇川镇、子长市的瓦窑堡镇合称陕北“四大名镇”。历史上商贾云集，文风鼎盛，素有“秦晋通都”的美誉。创办于清同治十一年的周家硷小学，解放战争期间，周恩来总理曾在这里工作生活过。虽饱尝战乱，历经沧桑，但老街上上百年的老窑洞、老店铺比比皆是。　　周家硷中学的大门口有一个民俗博物馆——周家硷百年记忆展览馆。馆里陈列展示的都是一些当地民众日常生活、生产、婚丧嫁娶等方面的老物件，其中，就有一个展台介绍了馃馅：馃馅始于明代，古时候，人们常常用于祭祀祖先或供奉神灵，又名“贡献”“果献”。最早出名的是周家硷镇的馃馅，又叫大花馃馅。“周硷馃馅香喷喷，枣馅可口千层层。”周家硷馃馅皮薄层多外表酥黄，枣馅因吸收水分小长久存放也不会使皮变干硬，故而酥软可口，油香扑鼻。　　展台上还放了一个制作馃馅的炉子。这个炉子与我们平常看到的炉子很不一样，一般炉子都是上面放锅，下面是灶膛。而这个炉子的中间是一个平底锅，除了锅下方是灶膛外，还在平底锅的上方吊装了一个桶状的罩子，罩子里还有一个灶膛，也就是说，当馃馅放置在平底锅里时，是上下两个方向加热的。当烘烤结束时，就需要用撬杠把上面的罩子移开。这就是制作馃馅的土炉子。由于一次出锅数量少，制作繁琐，目前子洲普遍都用上了电烤箱，土炉子已非常罕见。　　至此我才知道了馃馅的前世今生。在过去，由于食品短缺，有了好东西都是先用于祭祀，在祭祀完祖先后，家里人才可以难得享用一下。再加上农村重活多，劳动强度大，为了迅速地补充体力，不易腐烂、便于携带的馃馅就成了下地劳作时非常好的干粮。除此之外，馃馅的用途主要有两个，一是四时八节时用于馈送亲友，同时远销榆林、西安等地。二是用于定亲。定亲之时，男方必须要送女方馃馅。过去一般是二十四个或三十二个，现在最少是一百六十八个或一百八十八个，甚至取吉祥数字更多。女方收到馃馅后，便会派送给亲朋好友，而亲朋好友也会据此送上数量不等的人情礼金——而这也许就是子洲这个小小的县城里为什么会有三四十家馃馅店了。　　子洲县大体上分为北部被称为西川的大理河流域和南部被称为南川的淮宁河流域。“十里不同风，百里不同俗。”由于西川南川相距较远，子洲境内各地的风俗习惯差异还是较大的。周家硷镇原隶属于绥德县，据当地人讲，在绥德以及周边地区并没有定亲时送馃馅的风俗。在子洲设县之后，定亲送馃馅以周家硷为中心，进而发展成了子洲全境的民俗，子洲馃馅也逐步成了子洲的标志性美食。虽然如今传统的时令食品及民间习俗日渐式微，但只要地方主政者对于这样一种潮流正确认识，加以挖掘，理性引导，就有可能会让这些在时代变迁面前失去当初功能性作用的传统食品和习俗在乡村振兴中重新焕发出生机和活力，进而推动当地经济社会的发展。在这方面，子洲面花就作出了很好的示范作用。　　提到子洲面花，真是说来话长，因为这要追溯到2700多年前的两个人：赫赫有名的春秋五霸之一——晋文公重耳和他的随从介子推。由于重耳的父亲听信谗言，重耳被迫离开晋国，逃到白狄国，也就是今天的子洲县境内南川一带，并在此避难长达12年。后在介子推等人的辅佐下，他重回晋国夺取政权，建立了霸业。介子推功成身退，与母亲归隐绵山。重耳焚山逼迫介子推出来做官，哪知道介子推去意已决，最后抱树而死。从此以后，南川一带的人们便在每年寒食节和清明节前捏面花，用以纪念介子推，作为祭品的子洲面花因而也被称为子推馍。为了将这一习俗发扬光大，从2016年开始，当地每年都要举办面花大赛，举办地所在的裴家湾镇园则坪村也因此一跃成为当地的明星村，2018年，更是被住建部列入第5批中国传统村落名录。　　除了这些原有的民俗外，近年来子洲境内还兴起了女客节，什么是女客节呢？所谓女客节就是由热心人士将本村里嫁出来的姑娘组织回来，参加叙旧、文艺表演、聚餐等相关活动，从而加强联系，增进感情。女客节俨然成为子洲当下的新民俗。　　当然了，馃馅大行其道也好，面花节、女客节人潮涌动也罢，热热闹闹的背后，其实都反映出了人们对乡情乡音的眷恋以及对传统文化的坚守，而萦绕其中的淡淡的乡愁则赋予这片古老的黄土地浓浓的人情味，给人慰藉，催人前行……

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来昆明必吃的早点攻略，都是祖传老店，每一口都香香香香

早点篇

一、小锅米线类：东春米线、铁硼、礼宸（chn）记、婷亭玉立、芳香小吃、盛鑫园、忆食小作（地址直接用店名导航）

东春、铁硼小锅米线

一年四季都是雷打不动的生意好，酱香肉多，肉饼非常大块，加臭豆腐味道更佳，重口味最高级别，不能吃辣的建议不要来踩雷了，属于昆明的新派小锅米线。

上三图为东春，下图为铁硼

礼宸记

关上小锅米线的龙头，他家排第二没有人敢认第一，就是这么霸气。几十年的老店，上过CCTV，物美价廉，口味介于新派与老式小锅米线中间，吃完米线再来说上一碗冰汤圆，特别过瘾。

婷亭玉立小锅米线

在昆明北市区无人不知，无人不晓，特别个性的一家米线店，只有粗米线，如果坚持要吃细米线，估计店员会告诉你请到隔壁吃。油辣子很香，第一口有点呛脖子，吃完之后上面还飘着一层油，辣味让人欲罢不能。

芳香小吃

在昆明官渡区，大名鼎鼎，一看着颜色就不用多说，一定好吃，而且还加了一根油条，味道果然名不虚传。缺点就是收摊有点早，中午1点以后就很难吃到了！

盛鑫园

属于那种老昆明最原始的小锅米线，很清爽。属于那种昆明老一辈爱得要死，但是部分年青人接受不了的，不过，能开差不多几十年，味道肯定是过关的，看师傅的手艺和口气就感受出来。

忆食小作

正义坊楼下的一家无名小店，东西很好吃，就是知道的人不多！他们家的小锅米线好吃到什么程度？隔壁烧豆腐店的掌柜，每天中午都要来这里甩上一碗，米线清爽，用口缸装着，属于昆明米线界的非主流，不过味道真心好，而且量也很足。

二、汤面、卤面、卤饵丝类：李家村牛肉面、兴燕发小吃（原皮鞋厂牛肉面）、端仕小吃、丁记面馆、德柱饵丝、老三家蒸饵丝、大观街大酥牛肉面、玉琳小吃

玉琳小吃、李家村牛肉面和兴燕发小吃都是差不多的系列

玉琳小吃

十分喜欢的一家店，有牛肉、焖肉、猪皮、肥肠帽子，汤汁有点方便面调料的味道，很地道的昆明本土牛肉面味道，汤汁有点咸，但是很厚重，加上各种配料十分爽口，建议去早一点，中午人超级多超级多！

兴燕发小吃

原来的昆明皮鞋厂牛肉面，差不多20多年的老店了，特色在于有两大桶牛肉汤和猪肉汤可以随意加汤，传说牛肉汤和猪肉汤各加一半味道最佳。

端仕小吃

很难找的一家卤饵丝店，看店里师傅的技术就知道是老店了，用小锅加甜酱油炒出来，最后加上点脆哨，味道是那种吃了第一口就会停不下来的，第一次去还有一个老头介绍他们家的主打菜，十分热情。注：昆明卤饵丝，超甜，有部分外地朋友有点接受不了，但是本地人爱到发狂。

丁记面馆

名气无敌大的一家小店，据说有三十多年的历史了，换了好几个地方，最后来到了这个小巷子里面。一定要拌均匀才好吃，面条筋骨刚刚好，卤制醇香，加入各种帽子吃起来，那叫一个香呀！

德柱饵丝

云南曲靖蒸饵丝的代表，十分正宗，不用大老远去曲靖，在昆明就可以吃到。不过第一次吃蒸饵丝，吃完会有种想吐想吐的感觉，但是这是正常想象，包括曲靖本地人很长时间不吃也是这种状态！

老三家蒸饵丝

在昆明开了10多年了，味道好，食材好，连外国人都会来吃，基本来他家可以把云南小吃吃一半多，蒸饵丝、小锅米线、炸洋芋、米布、酸辣馄饨都一定要尝尝。

三、其他米线类

猪脚米线、燕红小吃店、建新园（宝善街店，只有这个店靠谱）、刘氏甩两碗、毛驴馆肠旺米线总店、大厂肠旺米线、碧鲜居土鸡米线、吴家营丽霞豌豆粉、洪闸官渡姐妹园、白日青春过桥米线、沁源桥蒙自菊花过桥米线、工农兵豆花米线坊

猪脚米线

他们家以烤猪脚而闻名，门口烧烤摊上烤着猪脚，每个进店的吃客都会来一碗米线一个烤猪脚。

燕红小吃店

印象最深的花腰豆腐，火候掌握得恰到好处，每一个都烤得很泡，而且没有糊，豆花米线也超级优秀！

毛驴馆肠旺米线

他们家最有名的就是肠旺米线，店里面永远都是人，周围的店时常倒闭换人，只有他们家永远不缺人只缺座位。肠子很耙，洗得很干净，吃着口感很好，血旺也很好吃，最好还是早上去吃，中午去味道有点稍淡。

洪闸官渡姐妹园

官渡古镇最有名的小吃店，来他们家基本可以把老昆明的美食顺着吃一遍，而且价也不贵。

建新园（宝善街店）

百年老字号果然名不虚传！不过感觉只有这个店保留了以前的味道，脆旺米线必吃，汤汁非常浓郁鲜美

每一座城市，都有自己的“美食地标”，说到这，已经饿了，明早就开始打卡