魏县人的美食:大锅菜

（视频制作 马艳峰）

在魏县长大的人们无人不知的就是魏县大锅菜，大锅菜又叫杂烩菜，它是一道味美价廉的大众菜。从古至今，魏县人婚丧嫁娶、好友聚会必不可少的压轴菜。

大锅菜本身搭配的食材多样，营养丰富，汤汁相当浓郁。而之所以叫作大锅菜，是因为早年间人们在一起劳作，然后一起吃饭，所以就叫做大锅菜了。大锅菜具有浓厚的乡土气息，也只有普通东西才能做得地道。

大锅菜在魏县的起源已不为人知。它是一种农家饭，简单的讲就是把几种菜与猪肉在锅里一块炖。在七、八十年代，那是当地农村婚丧嫁娶时，招待客人用的。在当时经济条件较差的情况下，这已经是很受人们欢迎的美味了。

大锅菜的做法很简单，把几种家常蔬菜放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了大锅菜。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。

大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条、皮渣等之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨。熬炖出来鲜香浓郁的大锅菜，白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮，那真叫一个香。

大锅菜，魏县人的美食，又何偿不是魏县人的情结呢？

编辑：韩瑞宝 刘桂香

审核：张 晖 姜慧敏

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