大锅菜

村里做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个屋子。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。

魏县人的美食:大锅菜

魏县人的美食:大锅菜

（视频制作 马艳峰）

在魏县长大的人们无人不知的就是魏县大锅菜，大锅菜又叫杂烩菜，它是一道味美价廉的大众菜。从古至今，魏县人婚丧嫁娶、好友聚会必不可少的压轴菜。

大锅菜本身搭配的食材多样，营养丰富，汤汁相当浓郁。而之所以叫作大锅菜，是因为早年间人们在一起劳作，然后一起吃饭，所以就叫做大锅菜了。大锅菜具有浓厚的乡土气息，也只有普通东西才能做得地道。

大锅菜在魏县的起源已不为人知。它是一种农家饭，简单的讲就是把几种菜与猪肉在锅里一块炖。在七、八十年代，那是当地农村婚丧嫁娶时，招待客人用的。在当时经济条件较差的情况下，这已经是很受人们欢迎的美味了。

大锅菜的做法很简单，把几种家常蔬菜放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了大锅菜。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。

大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条、皮渣等之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨。熬炖出来鲜香浓郁的大锅菜，白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮，那真叫一个香。

大锅菜，魏县人的美食，又何偿不是魏县人的情结呢？

编辑：韩瑞宝 刘桂香

审核：张 晖 姜慧敏

在柏乡, 有一种美食叫大锅菜!

在柏乡，有一种美食叫做大锅菜，

出生做一锅

结婚做一锅

死了做一锅

掐指一算，自己就剩一锅了

而且这一锅自己还吃不上。

好好珍惜吧，别总这也舍不得、那也舍不得，

舍不得的时候想想你只剩一锅粉条菜了，

你就觉得啥都舍得了。

临城特色小吃之大锅菜煮饺子

大锅菜煮饺子

做法：

1.先将风干的干白菜用开水泡之回软，并洗净泥沙。

2.取老腌肉一块，切成厚片，入锅煸炒之出油，这时腌肉的独特香味便会充斥了你的嗅觉！别急，咱再看第三步。

3.加入大料、姜片、面酱炒出香味，在倒入切好的干白菜，稍加煸炒，添水。

4.加入干红薯粉条、豆腐、海带，并调好口味。

5.待粉条软糯、干白菜软烂时，嘿嘿，就可以倒入我们包好的饺子了。

6.待饺子煮熟，盛上热气腾腾的一大碗，嘿，先来一口饺子，嗯，果不其然，皮滑馅鲜里外香鲜，就是这个味儿！

怪不得临城有句歇后语就是专门描述这熬菜锅里煮水饺的，熬菜锅里煮水饺——里外吃香！再来一口熬菜，哇，果然挑战你的味觉极限！那腌肉的独特风味和干白菜香馥的清新，顿使你举柱频频，饕餮为快！吃到最后，再来一口漂着油花的汤羹，那可真是爽心惬意，妙不可言啊！呵呵，咋？是不是大有亲赴临城一尝为快之念？好啊，热情的河北临城人，期待你的到来！

来源：临城旅游