1、将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁，放入碗内，加葛粉、精盐5克、水1500克搅拌成糊。2、锅置旺火上，加芝麻油烧至八成热，用勺将油在锅中浇匀，抓一小团豆糊，贴在锅边，随即用手摊成直径约6.6厘米、厚约1.6厘米的同形薄饼，饼面上不断用勺淋热油，煎至底面呈深金黄色而上面柔软时，铲起装盘，即成抓饼。食时切成10块。3、锅内放入肉汤烧开，下菠菜叶及精盐2.5克烧开，盛入碗内，随抓饼一起上桌食用。

兰州拉面不是兰州的，重庆鸡公煲并非来自重庆，台湾也没有手抓饼

兰州拉面，这四个字恐怕绝大多数人都不会陌生。

但你知道吗，兰州拉面可并不是兰州的。

遍布全国各地的兰州拉面，实际上很大一部分都是青海化隆人所开的，另一部分则是宁夏人开的，真正甘肃人开的店，少之又少。

据不完全统计，全国每10000家兰州拉面店，就有5000家以上的老板是来自于青海省化隆回族自治县。而真正由甘肃人开的店，只有百余家。

不过，随着兰州的真正的牛肉面要走出兰州的期盼，以及青海化隆牛肉面品牌的成立，逐渐有一些经营状况良好、拉面品质优良的店铺获得了“化隆牛肉面”的商标使用权，预计未来将会有更多的“兰州拉面”招牌将变成“化隆牛肉面”，从而也为真正的“兰州牛肉面”腾出喘息的空间。

然而，中国“名不副实”的美食并不仅限于“兰州拉面”这一种，让我们看看还有哪些是不为大众所知的——

重庆鸡公煲

重庆鸡公煲也并非是重庆产出的，许多重庆人连听都没有听说过。

其实，重庆鸡公煲最初是一家餐饮公司结合了多种重庆本地人所喜爱的烹饪手法创新出来的，虽然美味，但其实并不太符合重庆当地人的口味喜好。

所以呀，如果去重庆旅游的话，可一定不要抱着吃到正宗鸡公煲的期盼哦。

台湾手抓饼

台湾手抓饼在许多城市的高校聚集区以及商业综合体比较常见，但其实，如果真正去了台湾的话，是找不到“台湾手抓饼”的。

最多，只能在夜市上看到“天津葱抓饼”。

没错，台湾手抓饼在台湾被叫做天津葱抓饼，据说是在2004年的时候，被商业嗅觉灵敏的一部分人发现，进而引入内地，风靡至今。

杭州小笼包

去杭州，一定要吃正宗的杭州小笼包。

这句话在许多旅游攻略上都能够看得到，当然，其实吃也是能吃到的。

不过杭州小笼包的老板，几步全都来自于嵊（sheng）州，他们之所以要把自己所售卖的小笼包取名叫做“杭州小笼包”，仅仅只是因为嵊州的嵊字不容易读和记。

奥尔良烤翅

很多小伙伴应该都吃过，甚至很喜欢吃。

可是，奥尔良烤翅跟奥尔良这个地方也没有关系哦。人家新奥尔良本地人吃的烤翅，都叫墨西哥烤翅的。

而中国的奥尔良烤翅之所以叫这个名字，原因是制作这种烤翅所使用的酱料，是新奥尔良风味的。

印度飞饼

印度的确有飞饼，但想必许多去过印度旅游的朋友应该都知道了，人家的飞饼跟我们在国内吃到的可并不一样。

国内的印度飞饼，大多都是早期由香港或是马来西亚的厨师传入的，所以不论是在口味上还是使用的材料上，都与印度原版有着许多不同。

海南鸡饭

海南没有海南鸡饭。

当然与杭州小笼包一样，现在还是有的，只不过是被内地游客逼出来的。

真正的海南鸡饭，其实是新加坡的国菜。

最初由海南籍华人带往东南亚地区，并将之发扬光大。

而后从东南亚其他国家返乡的海南人想要在家乡吃到它的时候，却发现根本没有这道美食。

沁源的手工煎饼竟跟诸葛亮有关?这煎饼没白吃

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。沁源县法中乡就有这样一个群体，他们从山东迁徙而来，经过几十年岁月积淀，这些山东人早已被沁源的本土文化熏陶，成为地道的沁源人。如今，沁源人的生活中，那张姜黄色的香脆手工煎饼已成为他们生活中不可缺少的一部分。

非遗档案

名称：手工煎饼

级别：市级

类别：传统手工制作技艺

传承地：沁源

传承人：郭明花

大山深处的香脆煎饼

要领略制作煎饼的原始工艺，必须回到最接近自然的地方。初秋，雨水充沛，此时的法中乡支角村进入最湿润的季节。很难想象，这个偏离主要道路的村庄还可以顽强地保留下制作手工煎饼的技艺。与乡间道路相伴的小溪潺潺流过，再加上金灿灿的谷田，不由让人心旷神怡。

来到传承人郭明花家时，已成为奶奶的郭明花垒好了土灶，搭上鏊子，这便是烙制手工煎饼的工具。郭明花告诉我们，制作煎饼的主料是小米、玉米碾成的粉，当然也可以用大豆、小麦、高粱等五谷杂粮来碾粉。鏊子烧热，面糊摊开，杂粮面糊快速成形，蒸汽弥散，空气中浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息。制作过程中，火力至关重要，太旺容易焦糊，太小，煎饼潮湿黏牙，有40多年经验的郭明花手艺是最棒的，火候全靠她自己拿捏。不一会，一张煎饼便新鲜出炉。刚出锅的煎饼又脆又香，薄如纸脆如酥，待彻底放凉后，它就慢慢回软变韧。

据郭明花讲，煎饼的来由与诸葛亮有着诸多渊源。相传，诸葛亮带兵打仗，魏军突然冲杀来，将士们边战边撤。但因为魏军来得突然，灶具并未携带，待阵地稳定后，再想做饭却没有了炊具，无法做饭。苦思冥想后，诸葛亮命令士兵把指挥作战用的大铜锣（鸣金收兵用），用沙石打磨擦亮，架于火上，把面粉掺水和成面糊摊于铜锣上，做成面食供士兵食用。

尽管有简单的灶具，但想要把面糊在厚度不均匀的铜锣上烧熟却十分艰难，即使是做好的饼也难以下咽。此时，诸葛亮看见张飞正在槐树下擦拭自己的宝剑，灵感突现，便吩咐士兵用佩剑把面糊薄薄地均匀摊在铜锣上，尝试制作。不曾想面糊很快就熟了，并且还散发出一股特殊的香味。至此，士兵们吃饭的问题才得以解决。后来，通过不断改良，诸葛亮昔日救急的产物才成为今天被大家熟知的煎饼。

杂粮 “ 点心 ”诠释生活真谛

郭明花在制作煎饼

煎饼的包容性很强，无论煎饼中包裹着香辣的大葱，还是口感清脆的咸菜，煎饼早已成为大家茶余饭后的一道“点心”。而对于郭明花一家来说，它还意味着“生活”。

郭明花来到沁源已有40多年，起初郭明花跟随家人来到支角村只是因为这里环境安定，没有灾荒。郭明花是一名传统的农家妇女，但她却拥有一颗细腻的心，往往繁杂无序的家庭琐事被这位山东女子处理的井井有条。“每逢佳节倍思亲”这是每一个国人特有的心绪，郭明花也不例外，每当佳节来临，她总会垒好灶台，用那娴熟的手艺来为家人制作煎饼，通过美食来回味一下家乡的味道。

为了维持生计，郭明花与家人吃了许多苦，但随着年龄的增大，一些体力活已经无法再做。2004年，郭明花走出家门，背着自己做好的手工煎饼到市场经营，尽管曾百般设想，但残酷的现实还是打击到了这位质朴的人。“那时几乎没有路人买煎饼，即使一张煎饼便宜到几毛钱，来购买的人还是寥寥无几。”郭明花说。时光飞逝，今日的郭明花早已不同往日。这些年，郭明花凭借着与生俱来的聪慧和性子里的那份倔强，将煎饼的制作原料进一步改良，更多原料依赖沁源种植的小米等杂粮，口感与质地都比原先的山东煎饼有所提高。

2008年，沁源文化局举办文化推介会，郭明花应邀参加。在会上，郭明花做梦都没有想到，她制作的手工煎饼在当天的推介会上备受热捧。直至今天，太岳山区子孙仍然对手工煎饼情有独钟。“每个月的阴历5号、15号、25号,9号、19号、29号这六天，我都会到附近的乡镇赶集卖煎饼，有时一天生意好的话能卖到1000元。”郭明花说。正是靠着一张小小的煎饼，郭明花全家的生活有了巨大改变。

小煎饼成就“ 大产业 ”

法中乡是沁源县的绿色基地之一，全境无大型工业企业及煤矿产业，这样的“圈子”使得煎饼原料格外环保。做煎饼的原料大都是优质的玉米、小米、黄豆、小麦等，因此做好的煎饼保留了玉米或者小米的色泽与清香，又含粗纤维多,健脾养胃、促进消化,是一种健康食品，加之煎饼造型圆润美观,耐久储，这样让郭明花做的煎饼非常畅销。在整个采访过程中，前来购买的人更是络绎不绝。

岳红利是郭明花的儿子，而立之年的岳红利早年在外打工。如今因为母亲的煎饼销量可观，岳红利便从外地返回村里，协助母亲把煎饼产业做大。岳红利在沁源县当地注册了专业合作社与公司，如今正在积极申请商标。岳红利说：“其实现在煎饼的品类比较单一，现在我们已经开始研究新产品，比如蔬菜煎饼、巧克力煎饼等。”

为了扩大生产能力，郭明花对院子里的闲置房屋进行改善，增加了三个鏊子，在配置上用电机作动力的“转鏊子”，生产能力与水平就增加了许多。在郭明花的心里，其实还藏着一个梦，就是让支角村更多的留守妇女参与到煎饼的产业中。郭明花说：“因为法中乡没有大型企业，很多年轻人都选择到外地打工，如果将煎饼产业做大，市场做大，小山村也能变成金凤凰。”

半生闯荡，带来家业丰厚、儿孙满堂，行走一生的脚步，起点，终点，归根到底都是家所在的地方。这是郭明花秉持的信仰，朴素但有力量。对于手工煎饼的传承，郭明花并不担忧。因为有稳定的市场，经济收入比较可观，目前女儿与儿媳都已经学会这门手艺。为此，郭明花十分开心，因为她知道，女儿与儿媳收获的除了世代相传的手艺，还有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。

长治日报全媒体记者文/ 图：崔晓宇 许福勇

编辑：张晶晶

监制：赵卫祥

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铁锨上菜，吃饭靠手抓的网红“火炕头”登录莘县！好吃到嘬手指头！

抖音爆红100W+の网红餐厅

火炕头徒手餐厅

登陆莘县 了

铁锨上菜！吃饭基本靠手抓

辣到你疯狂，麻到心飞扬

准备好了吗？马上刷爆你的朋友圈！

8月27日--9月1日

莘县火炕头徒手餐厅

隆重开业！

全场8折，

啤酒喝一送一，

扫一扫，加老板领福利！

关注文末送招牌菜一份

地址：莘县成和商厦西门路南

电话：17662068755 15805465546

吃也要吃的霸气，与众不同！

这是一家“能让人放下面子”的餐厅

无论男女老幼

无论白领总裁

只要来到店内往炕上那么一坐

剩下的问题就只有大快朵颐

用手抓这种吃饭有点野

从小父母让我们

学会在碗筷中恪守餐桌礼仪

但是内心那个无忧无虑的孩子从未离去

来莘县火炕头解放最原始的放纵

吸油纸在餐桌上铺开

小哥端着铁锨走过来

一股麻辣鲜香的味道扑面而来

还没等缓过神，哗的一声

整锨的美食便倒在了桌上

八爪鱼

个体饱满，口感Q弹

虾壳爆裂突起，

艳红挺括、松脆，

若即若离，入口一舔即脱，

满口鲜香，

让你一口嘬的超鲜蟹黄

吃上一口，简直快乐似神仙

鲜到让你舔手指

肥瘦相间肉骨头

酱香浓郁，肉质软烂

被酱汁浸透过得玉米

香甜可口

还有在烧烤上才能吃到的毛豆

这一锨荤素兼备

味道很有层次感

让你一次吃过瘾

锅饼、木耳、青菜，

浓郁秘制酱料包裹，

让你的胃彻底满足！

大桌子上，铺满了各种各样的菜品，戴手套的不戴手套的，全都搁里面划拉，就差一个猛子跳进去肆意打滚~

店内装修

neishi

老婆孩子热炕头

吃饭上炕盘腿坐

非常的亲切随意

墙面到处张贴着

毛爷爷和劳动人民的形象

满满回忆的味道

前厅做旧的木桌、里面的大炕

非常质朴淳厚

相当有年代感

能吃是福，不吃是罪

吃饱了才有力气减肥

去他的烦恼！该吃吃该喝喝享受生活

这才是你现在应该做的

认准这家店

8月27日--9月1日

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特立独行的餐厅，寻找与众不同的你！

如果你对美食有美好的向往，

对当年的大宅院、小巷口有怀念，

那就来“火炕头”

“火炕头”诚招传菜员、服务员

工资待遇面议

老板说了，时间自由！

我们不是在招员工，我们是在寻找合作伙伴

“火炕头”诚邀您的加入

题