【材料】茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根【调味料】A料:豆瓣酱1大匙 B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙 C料:香油小半匙【作法】1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
红烧栗子鸡块的做法
红烧栗子鸡块绝对是一道超级美味的菜肴,拥有非常高的营养价值,食材和做法都非常简单,详细的制作过程也是比较容易的,但是也需要一定的流程,下面给大家分享红烧栗子鸡块的做法教程。
红烧栗子鸡块做法教程:
红烧栗子鸡块食材:
六个鸡翅,30克熟栗子(12个左右栗子),洋葱,姜,两个干枣,糖,干辣椒,青椒,酱油,茴香,八角,盐和油等
制作方法:
第一步先在温水浸泡鸡翅膀(鸡翅要切块),主要是清理干净;栗子去皮
第二步,锅中放油先翻炒鸡翅块,逐渐加入其它调料如酱油、八角、茴香、洋葱、姜、青椒等
第三步,加入一点糖和水,稍煮一会儿。再加入红枣
第四步,加入栗子和盐等。焖好就可以吃了。
红烧栗子鸡块就这样做好了,看看,是不是色香味俱全啊,一定会让你的味蕾得到最舒适的体验。
爷俩红烧狮子头做法?
用料 :夹心肉一斤出点头 鸡蛋2个 姜粉少许 盐1勺 耗油2勺 黑胡椒粉 少许 冰糖20克 老抽2勺 生抽2勺 香油2勺 葱好些根 淀粉1勺
红烧狮子头的做法

步骤1
买的夹心肉泡泡,35一斤,我买了38块钱的。皮去掉了。

步骤2
剁碎,我不欢喜在肉档让别人的绞肉机搅碎。所以基本买肉都是回家剁碎。剁肉时候可以加点盐水。这个是小厨娘的心机哦!

步骤3
剁成肉泥了,

步骤4
先打入俩个溜达鸡的鸡蛋。然后按一个方向,拼命搅拌。要把鸡蛋和肉泥充分接触。时间长短按你们的手速和力道了。我弄的得有10分钟开外。不加别的东西哦。

步骤5
然后加入葱段,姜粉,盐,生抽一点点,香油,胡椒粉少量。加点糖。加点料酒也可以。继续搅拌。

步骤6
准备淀粉水

步骤7
锅里放水,烧至温热。开始下丸子

步骤8
挖一勺肉肉,然后耷拉在手心里。勺子用淀粉水洗一下。团成圆子的造型。然后下入锅中。

步骤9
突发想法做个双拼,红烧和汤圆子并驾齐驱。

步骤10
香油下锅,葱,姜进来爆香。

步骤11
放生抽,老抽,蚝油,加水。温热即可

步骤12
同样的方式,把丸子团进去。哦,是狮子头。这个有点小了。我用砂锅大火烧开,小火收汤。

步骤13
最后的图片,这个是红烧的。汤圆子的图片没能保留。下次一定用心点。汤圆子用的青菜放一起做肉圆汤,香的不要不要的。大家可以脑补下画面。颜色画面上等。
红烧狮子头家常做法夏妈厨房?
1.食材:猪肉末500克,青菜100克,鸡蛋1个,姜1块,大葱1段,八角2个,淀粉50克,料酒1勺,老抽1勺,胡椒粉3克,蚝油1勺,水淀粉1勺,盐1勺,白糖1勺,鸡精1勺。
2.大葱切末。
3.姜切末。
4.猪肉末中加入盐1勺、鸡精半勺、料酒1勺、葱姜末搅拌均匀,加入适量清水、淀粉、鸡蛋拌匀后腌制20分钟。
5.锅中倒入适量油,油温烧至6成热,将肉馅团成丸子,放入锅中炸制成金黄色捞出。
6.锅中留底油,放入八角爆香,放入蚝油翻炒,加入适量清水、盐1勺、胡椒粉3克、老抽1勺、白糖1勺大火煮开。
7放入炸好的狮子头中火炖20分钟。
8青菜洗净切4份。放入锅中焯水30秒,捞出摆盘。
9将煮好的狮子头捞出摆盘,锅中的汤汁中加入半勺鸡精、1勺水淀粉勾芡,将芡汁淋在狮子头上即可。
红烧狮子头家常做法不要辣椒?
①主料:
猪肉500克
荸荠8个
香菇5朵
油菜7棵
生姜适量
大葱适量
②肉馅调料:
鸡蛋1个
蚝油15克
生抽15克
黄酒15克
淀粉10克
水30克
胡椒粉适量
盐适量
香油适量
③汤汁调料:
��葱适量
生姜适量
蚝油15克
老抽15克
白砂糖适量
生抽15克
高汤500毫升
做法步骤:
1.主料食材:猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎,荸荠去皮切小丁,香菇切十字花刀,葱姜切末。
2.肉馅调料:鸡蛋、蚝油等。
3.汤汁调料:高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。
4.锅里水烧开,滴少许油,放盐,放入油菜焯烫,捞出。
5.30克水逐勺加入肉馅,每次把水搅进肉馅,看不见多余的水,再加下一次,直至搅不进去水。在放入盐,顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料,搅匀。
6.放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅,取拳头大小的肉馅,在左右手中,来回摔打几十下,让肉馅自然成团。
7.油锅7成熟,放入肉丸,大火炸至金黄色,捞出。
8.锅内留底油,炝葱花、姜片,放入香菇翻炒。
9.加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖,煮沸。
10.小火焖30分钟,汤汁浓稠时,转大火,反复将汤汁浇在肉丸上,收汁即可。
11.捞出肉丸,与油菜、香菇摆盘。
铁红烧狮子头怎么做?
原料:精瘦肉 900克 ,精肥肉 400克,鸡蛋 2只 ,鲜藕(红皮) 200克 配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则:不夺味而喜食者均可。 准备:1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取); 2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中; 3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖; 5、滴7、8滴镇江香醋很重要! 6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克; 7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。制作:1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁; 2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键; 3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中; 4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可; 5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!
懒人红烧铁狮子头做法。
红烧铁狮子头做法
主料
五花肉
350g
辅料
荸荠
100g
水发冬菇
适量
上海青
500g
鸡蛋
1个
姜葱
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
料酒
适量
食用油
适量
步骤
1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2.将肉剁成肉馅。
3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4.将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个方向搅拌一会儿。
5.将肉馅搓成合适大小的丸子。
6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7.锅里加是量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液。
8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9.丸子炸至金黄取出待用。
10.锅里加水,加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11.将丸子加入锅中,烧开后文火炖40分钟。
12.将上海青洗净,对半切开。
13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14.焯熟的上海青装盘备用。
15.肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡。
16.将煮好的丸子码放在青菜中间,再淋上肉汁就好了。
红烧铁狮子头这道菜的制作过程
原料:
猪肉泥600克(狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配,今天的肉馅是自己剁的~)、荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕)、板油150克(板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹性,越好吃~)、鸡蛋1个、葱姜水1大匙(后附做法)。
调料:
盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
配菜:
小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵(选一些时令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起红烧)。
做法:
1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。
3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
葱姜水是烹饪肉类常用���,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。
肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了
6、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。
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