碱粽

原料：圆糯米600克，碱油1大匙。

碱粽制法：1、将圆糯米洗净后加水至盖过米，浸4～8小时。

2、粽叶泡水约30分钟后洗净，沥干备用。

3、圆糯米至少泡4个小时后再将水分沥干，加入碱油充分搅拌至米粒呈微黄色即可。

4、取粽叶并将其折成三角袋口状，抹些油再加入2.5大匙的米粒，包成粽子状后用棉绳绑好，注意别绑太紧。

5、碱粽下水煮1～1．5小时，剥开粽叶检查，米粒完全融合成黄黄的稞就做成QQ的碱粽了。

传统粽子肉粽的做法是怎样的？放什么香粉包粽

你好，我是南宫燕姐厨房，很高兴回答你的问题以下是我的个人经验，希望能帮到你。

一、咸肉粽子配料

咸肉粽选用五花肉、糯米、绿豆为主原料制作的粽子。咸肉粽是汉族传统小吃,端午节食俗。外层粽叶以大量清水刷洗,糯米口感绵密软嫩,内馅用上选的五花肉,经过腌浸的程序,与生米、绿豆包里起来入水煮熟而得。咸肉粽子气味郁香,油润适口,是一款口味独特的甜品。

二、咸肉粽子的做法

做法一:咸肉粽子

食材:

主料:糯米1000克,小苏打10克,五花肉400克,粽叶1把

辅料:盐12克,酱油1汤匙,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,香油1/4汤匙,黑胡椒粉1/2茶匙,料酒2汤匙,五香粉1/2茶匙,水适量,棉线适量

做法/步骤

1.准备食材:糯米、去皮的五花肉、粽叶、小苏打。

2.用清水淘洗两遍,将水滗出去,重新加入清水浸过糯米3厘米以上,将糯米浸泡一夜。

3.五花肉切小块。

4.切好的五花肉放入容器中,加入调料(辅料里面除水和棉线以外的料全部加入,盐只放2克)。

5.抓匀提前腌制一晚,天热要入冰箱冷藏腌制。

6.用小刷子将粽叶一片一片刷净后放开水中煮5分钟,捞出待用。

7.泡好的糯米沥干水待用。

8.小苏打放入碗内,加少许水融解成苏打水。

9.将沥干水的糯米重新倒入泡米的盆内,加入苏打水和10克盐。

10.拌匀并静至半小时。

11.取一片粽叶卷成一个圆锥状(叶片比较窄的要用两片重叠再稍微错开一点以便增加叶片宽度),注意尖部要紧闭,以防漏米。

12.用勺子往圆锥状的筒中舀入1汤匙糯米并用筷子捅一桶。

13.加入一块腌好的咸肉。

14.再盖上一层糯米,九分满即可。

15.左手虎口处握住锥形,右手将上层糯米用手指稍微压平,然后将多余的叶子翻折下来包住米,随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尾端向一侧折叠,然后绑上棉线。

16.包好的粽子放入电高压锅,加水与粽子平行或淹没过粽子1厘米左右。

17.盖紧盖子,接通电源后按蹄筋键(系统自动显示时间为40分钟)开始煮粽子,听到高压锅发出滴滴滴提示音后表明时间已到,粽子已煮好。即可切断电源,继续焖半小时后再开盖取出,也可以焖几个小时等粽子凉了再出锅。

做法二:咸肉蛋黄粽子

食材:糯米,粽叶,五花肉,咸蛋黄,干瑶柱,虾米,栗子,腊肠,红豆,去衣绿豆,花生

做法/步骤

1.其实包粽子的准备工作也不少,首先是浸泡粽子叶,水要完全盖过粽子叶面,浸泡最少5个小时以上。

2.粽子叶浸泡好后,要一张张慢慢擦洗。

3.烧开一大锅水,把擦洗干净的粽子叶放进去煮几分钟,再捞起来冲洗一遍。然后沥水备用。

4.接下来就是准备各种馅料啦!生糯米用水浸泡最少三个小时以上,然后五花腩切成小块,用盐稍微腌制一下,腊肠也要切成小块,熟栗子去壳。把红豆、去衣绿豆、花生和浸���好的生糯米混合搅拌均匀,稍微好一点盐调味即可。

5.包粽子的方法有很多种,这个是其中的一种方法,大家可以参考一下。

6.先用两片粽子叶折过来成一个角型,放进一勺子糯米馅,再放进其它馅料。

7.再盖上一大勺糯米馅。

8.在最外层再围上一片粽子叶,把收口折起来,再用绳子捆绑扎紧。烧开一大锅水,把包好的粽子放进去煮,中小火煮约4-5个小时。水要保持滚动,而且水一定要保持盖过粽子面,途中要适时加入开水,记得是开水哦,如果是常温水,会加长煮粽子的的时间哦!

9.煮好后捞起来沥水,待凉,就可以剥开粽子吃啦!

咸肉粽子属于高热量食物,而且糯米属于不容易消化的食品,一次不适宜吃太多哦,一条起两条止,一天最好不要超过三条,以免增胖哦!

做法三:广式鲜肉粽子

食材:糯米 1500g,五花腩 600g冬菇 30个,咸蛋黄 30个或15个,干瑶柱 30粒,去皮绿豆 300g,南乳 4块。

做法/步骤

1.准备材料: 一个粽子大概要50克米,20克五花腩,10克去皮绿豆,1片东冬菇,一粒瑶柱,1个或者半个咸蛋黄。

①五花腩切成两根手指粗的长方状,用南乳、盐、糖、生抽、麻油拌匀,腌一晚入味。 ②我买的粽叶是很大片,所以一片搞定。把粽叶和草绳放一大锅水里煮10-15分钟,然后用清水一片一片刷洗干净然后晾干,洗的时候要特别小心,最好带上手套,叶子很锋利。 ③糯米稍洗一下,然后用清水浸泡半天,捞出来晾干水,然后用盐、糖一点点,油,腌2小时。 ④干瑶柱稍冲洗下,用清水浸泡2小时(泡过的水不要倒,可以用来煲汤或者煮面什么的)。 ⑤冬菇稍洗,剪去蒂,用清水浸泡2小时(浸泡后的水也可以发挥其他用途)。 ⑥去皮绿豆稍洗下,浸泡一小时。

2.准备开包

一片粽叶,折成漏斗状,放2勺米,然后放一粒瑶柱,一勺绿豆,一块五花肉,冬菇,咸蛋黄,然后两勺糯米,铺盖馅料就好,然后两边叶子合起来,上面叶子翻折下来,然后绑草绳。

3.包完就可以拿去煮了,普通锅要煲5个小时,压力锅40分钟。 煲的时候水要没过粽子,压力锅不能放太满水,所以我每次只能煲6-8个左右。 还没煲的粽子要放水里泡着,不然会干掉。

烹饪技巧

1.糯米要提前泡胀发10小时左右

2.肉要提前腌制,最少要腌2小时

3.粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅,稍微压实,这样包出来的粽子比较紧实好看

4.做好的粽子一次吃不完,可以放到冰箱冷冻层保存,吃的时候放蒸锅里加热。

6.如果是用普通的锅煮粽子,时间要适当延长,差不多煮4小时左右

7.粽子包法多样,可以按自己的喜好包成长棕、四角棕、三角粽、塔型粽、锥形粽等等,关键是别露米即可

8.高压锅加水只能8分满,粽子一锅煮不下的话可以分两锅煮。1000克米我包了24个粽子,刚好煮一锅。

以上就是咸肉粽子的做法和配料

用料:长糯米4斤花生

150克红豆

50克麻豌豆

50克鹌鹑蛋

500克五花肉/猪前腿肉

500克干香菇

100克干虾米

100克干贝(不喜欢也可以不放)

适量菜脯(萝卜干)

200克粽子叶

适量绳子

适量调料粉(十三香/五香粉)

适量盐巴

适量生抽

适量老抽

适量食用油

步骤1把花生，红豆，麻豌豆提前一晚上用冷水泡着。(喜欢豆子多的可以多放，不爱吃豆��的就少放。)把鹌鹑蛋煮熟，剥壳，装在保鲜盒，然后放生抽(喜欢蛋白净就放盐），摇晃一下，放冰箱冷藏过夜。猪五花肉切片，用十三香，生抽，老抽，一点盐调味，搅拌均匀。这里猪肉味道不要太淡。(不喜欢肥的，可以用猪前腿肉来做。把肥肉和瘦肉分开切片，然后用油，生抽，十三香，老抽，一点盐调味，搅拌均匀。这里油放多点，不然瘦肉太柴。如果只用瘦肉也可以，腌制时，要加入更多的油，才能让肉吃起来嫩而不柴。)同样，放冰箱冷藏过夜。

第二天早上，把糯米洗干净，用冷水泡着，然后可以准备其他材料。干香菇洗干净，泡发！干虾米，干贝清洗一下！沥干水。菜脯一整个切成碎碎(也可以买现成的，味道没有自己切的好)。粽子叶剪去根部的硬枝，清洗干净。绳子剪成合适长短，几条绑在一起，清洗，备用。泡好的香菇去蒂切成条，锅中下多点油，放入虾米，炒出香味，盛出。再放入香菇条，翻炒，下生抽，炒一下出锅！放菜脯碎，翻炒，把菜脯炒香！把锅子里的油和菜脯一起盛出！步骤2

把糯米和豆子捞出来，沥干水。拿个大盆子，倒入糯米，豆子，菜脯碎(和油)。如果油太少，可以加一点食用油！放十三香，盐巴调味。也可以把香菇条，虾米，干贝一起拌进去。或者包的时候每个放入也行！步骤3把粽子叶弯成漏斗状，卡在虎口处。粽子底下放入一颗花生(防止底下不严实，米煮的时候漏出来。)装入一勺子糯米，放入一个鹌鹑蛋，再放其他配料(香菇，虾米，干贝)再放一点米，然后放入猪肉，(猪前腿肉最好一块肥一块瘦)。再盖上一勺子米，用勺子底部把米压紧实！右手把粽子叶弯下来，盖在米上。剩下的叶子折在粽子边。最后用绳子捆2圈，绑紧！步骤4粽子绑好后，冷水下锅。水一定要淹没粽子。水里放一小勺盐，怕一开始清水，把粽子味煮淡了。怕咸也可以不加。后续下锅的粽子就不用加盐了！如果用普通高压锅，上汽后要再压个15-20分钟。(看你粽子大小)然后焖10_20分钟！用电高压锅，就选用杂粮粥的模式，也是冷水下锅，一般40-50分钟。压好后，也是焖着！(粽子的糯米不怕压久，就怕不够熟。)

步骤 5

时间到，把粽子捞出来，放在篮子或者有漏洞的盆上，让粽子里的水气能散开！

热着吃，粽子会比较软，比较散。放凉吃，口感更软糯。还可以用油煎着吃，外层的糯米焦香，里边还是软软的。

小贴士

提前一夜泡豆类很有必要。充分泡好的豆子，在和粽子一起压的时候，能很快熟透。不会导致吃粽子时糯米熟了，豆子还硬的，影响口感！

包粽子时，怕咸淡不好控制，可以在调味好后，用手指沾一下盆里的水，看看咸淡。不是要你吃下去，只是试试味道！

粽子里的食材也可以自由更换，如板栗，莲子，大红豆等自由搭配。

南北方粽子的差异 粽子怎么煮

马上就是要到端午节了，现在菜市场是不是都已经卖起了粽子呢?今天小编就来和大家聊聊关于粽子的话题，首先肯定是甜咸粽子之间的战争了，其次就是粽子怎么熟呢?

粽子怎么熟

说法一：

煮粽子的时间和你包的粽子的大小有关，糯米一定是要先泡软的，泡时最好放些灰水(咸)，这样煮出的粽子才好吃。要知熟不熟，煮到一定程度捞起来用手指压一下，感到软而有粘性就是熟了，否则，翻过来继续煮。一般情况下，普通的锅要40分钟左右，高压锅20分钟左右，如果你怕不熟的话，就关火以后闷上几分钟。再然后你就可以和家人一起享受美食了。

说法二：

高压锅煮，中火煮二十分钟至半个小时即可。太长容易把粽子煮破。

不用高压锅的话，如果包的紧紧的，可能需要2个小时，里面才能熟透，要不中间会一粒粒的。如果包的松会快一点，一个半小时即可。

说法三：

一般4小时左右，当然要看种子的大小，小点的时间可以短点，但是建议长煮，有利于米温润，爽口。

说法四：

糯米和豆要提前一晚泡，锅里的水要高过粽子，大火等水开后，小火煮三个小时，这样粽子才能糯而不粘，咸甜适中。

生粽子怎么煮

1.粽子很难熟，可以用高压锅煮比较省时省力，煮粽子一定要在水滚以后才能放入粽子，并且水面一定要浸过粽面，不然没被水浸着的粽子无论如何也煮不熟的。

2.高压锅大火烧沸，当蒸气开始冒出时将压力阀盖上，再转中小火煮30分钟，然后关火焖20分钟，最后将压力阀取下，将锅内的蒸气完全放出即可;如使用普通汤锅煮制，水开之后中火还需煮制2小时以上。

3.在煮粽过程中如需加水应加入沸水，而不要添加冷水。

4.煮好以后趁热取出。

不过现在市面上卖的粽子一般都是熟的，买回来只要煮20分钟，在焖一下就可以吃了。

南北粽子差别

北方的粽子小个、三角形状的，粽子叶什么样的都有高粱叶、芦苇叶、桲椤叶等。南方大部分都是采用箬叶，我家乡那边都是里面箬叶外面再裹一层柊叶的，肇庆的粽子很大一般用荷叶包的。

里面的馅儿北方一般以甜的多为主，跟南方的差不多南方的馅儿多的不得了，咸鱼鱿鱼腊肉等等可以放的都放进去，味道还是不错的。前几天在学校读书的时候没有回老家，朋友就带了一个给我，发现里面有咸鱼香菇红枣虾米猪肉绿豆香肠等等，非常的好吃，只是闻起来就是一股咸鱼味，就像榴莲一样的含义。

潮州粽球的来源 潮州粽球做法

潮州粽球对于很多小伙伴来说确实非常陌生，但是吃过的都感觉美味，让人众生难忘，展现了广府人民的古老智慧和对生活的讲究，下面给大家分享潮州粽球详细介绍。

远行至潮州，美食、美景尽收眼底，在走走停停的路上，最惬意的事，寻个地方停下来，看一看坐一坐，保准你能发现此处特有民俗文化的影子。

春节期间，我们上午十点多到达潮州老城区，直奔牌坊街、开元寺、广济桥等著名景点。

一进牌坊街不远的地方，高处“司徒世家”金字门楣匾额显得格外醒目，门口挂着的幌牌，上书“粽球”二字被风吹日晒雨淋的，早已浅浅的不易辨认。

大锅蒸屉上堆起冒尖剥出的粽子叶，证明着一这家美食产品一上午的销量喜人。

做好旅游攻略的老公，耳边低语道：“这家粽子是老街特色美食之一，我们进去探探究竟!”

一位白发老伯在门口负责销售熟粽球，十元一只。

我们先不着急买来品尝，而是跨步进得院里，只见两位老婆婆站在二进院落的圆桌旁，手拿洗干净的长竹叶，折成三角漏斗形状，顺序依次放入糯米、各式馅料，之后再用糯米压实顶端，包好生粽子用细条咸水草扎紧。

一大盆炒香调入鱼露的糯米，呈现出来的淡酱油色，担当粽球主角，五种食材分别放在小盆内，众星捧月般辅佐着搭台唱戏，辅料消耗量大，经过一上午的买卖，已经露出盆底了。

小盆里，颜色红艳的那个是半个咸鸭蛋黄，红油贼啦啦亮，看着像我们北方人常吃的杏仁果铺;

切好的香菇片单独一小盆，起增香、滑嫩口感作用;

几十粒白胖白胖的莲籽芯，好奇宝宝的最爱;

一小盆小干红虾米，海之鲜不可缺;

多半盆暗红色腌制好的瘦猪肉片，食用油包裹着嫩肉，像极了冬天小朋友的红脸蛋儿，心里禁不住想掐一下下，揩点儿油以示爱怜;

还有最后一样东西，像被薄鸡蛋皮包裹着的白鱼丸，实际上它的原材料是甜豆馅，用猪朥网包好，这样就可以把豆沙和糯米隔开了，避免糯米碰到甜的东西时难以煮熟。

粽球材料

三进院落的中间，立着一座竹质布画老屏风，上绘青山绿树牡丹花，遮挡一下四进院中摆放的杂物。

走到院子的最后一个大厅，两边的狭窄通道一侧，立着铝制储存柜，一把把铁将军把门儿，还按顺序编好号。

外地游客指点着这些数字，我心里也挺感慨的，潮汕人的小日子过得这般精细而有条理，院内摆放物品不失传统风格而又不拒现代管理方式，实用主义至上。

穿过内院有水井的那个过道尽头，一不留神推门即进了主家客厅，一大家子人正围着桌子喝工夫茶、看电视聊天，糖果、茶点、柑橘等物摆满了桌子。

潮汕人的热情好客，在网友们的评价中很有名气。房屋主人，一位中年男子主动招呼着游客坐下，要不要喝杯热茶歇歇，还热情询问是哪里来的客人?北京离潮州好远的距离，进门即是客，有什么需要帮忙的地方，尽管说，别客气。

《潮州吉利乡民俗》里有过记载，“临近年脚(年关)时，各家各户办理的年货当中，浮货(油炸食物)就是用来招待人客，潮州人称客人为‘人客’。正月里人客前来拜年，这些浮货、槟榔、糖果等供人客食茶配物。”

看来潮州人把我们这些唐突闯入私家宅院的外来客，也当作本地的朋友招待，同贺吉祥新春，一起围坐欢谈，快乐过大年。

跟房屋主人一边道谢，一边向院子外面走，到了门口，对着老伯说道：“老板，来两个粽子!帮忙去掉粽叶，分别装袋，带走!”

这是一款双拼粽球，其实就是香味“混搭”品，一半甜一半咸，你中有我，我中有你。这种口味上的“冲突”，在潮汕很多小吃中都可以体会到。比如黑白混搭风格的杏仁茶和芝麻茶，当地最著名而有个性的下午茶，也是一种有趣怪异的吃法。

这只粽球吃到嘴里，可是惊着理智的味觉了!敢说此物是天底下第一好吃的粽子!比上海老城隍庙的肉粽子好吃得不是多加一个星级的标准，而是，已达到顶级水准!

那些食材的味道，层次感被糯米的香气提携着，一点一点递入你的口中。霸气外露的蛋黄香、谦谦君子的虾米香、憨憨实实的猪肉浓汁、甜甜蜜蜜的细豆沙，在你获得满足而将要回味之时，又瞬间消失。

短时间的吸引和诱惑，即丰富又纠结，即矛盾又能巧妙达到平衡。从诧异惊讶，到适应、最终迷恋、爱上它，只需要十几秒的时间!

于是乎，迅速折返回去，“老板，再来一个!”心里念着，这要是能带回北京去，让家里人都尝尝，该有多好啊!一只小小的粽球，绝对是一场美食的盛宴!

在潮汕几日行走，我们还品尝了许多当地特色小吃，有蚝仔烙(需用猪油、猛火、厚朥、香鱼露伺候下的重口味小吃)、海鲜砂锅粥(芳糜咸粥)、手打牛肉丸(店员纯手打制而成)、粿条汤、潮汕肠粉、咸水粿、糖葱(256个小孔规律排列，一张薄饼卷起，甜脆酥香，难得的精品)、潮式甜品鸭母捻、油炸鱼皮饺，等等。

无意间走到潮州西湖边，路过牛气不可挡的“镇记牛杂”，店外排着长长的队伍，看这阵势，等20分钟能吃上算运气好的。眼望档口摆放的各种牛肚、牛肝、牛心、牛腩等物件，盘算时间安排上有些紧，只好去旁边喝上两杯热腾腾的芝麻茶和杏仁茶，松弛下心情，准备逛逛清代《冷庐杂识》中提及的“天下西湖三十又六”之潮州西湖。

此情此景，很像南朝民歌《西洲曲》的两句：“南风知我意，吹梦到西洲。”中的美意画面。

几经策划，一番心意相通的结果，我们冲着“潮汕美食”这块金字招牌，由京城出发，一日之间，飞抵到潮州，即被潮汕味道拢住了芳心。

《至味在人间》的作者陈晓卿认为：“没有去过潮汕的人不可以自称为美食家。”《旅行食记》的作者蔡澜称潮汕是“中国美食界的孤岛”。

用当地人的话来讲，民风崇尚美食，几乎每一位潮汕人的前生，都是一位技艺精湛的厨师。今生哪怕这般好手艺，只是留给家人享用，也算值得!

潮州八景之一的牌坊街，午间饭后，坐在南桥方向第二个牌坊旁的安静茶馆里，那一刻，轻音乐回旋在几张茶桌上空，偌大的茶馆就我们两个人。

长方形炭火炉铁架子，小泥炉的炉膛，几块橄榄炭被报纸慢慢点燃，一把蒲扇，山泉水，白瓷工夫茶具、一泡单枞，搭配一小盘江米条茶点，依足了古法。

透过幽幽长廊往门外望，街灯渐渐亮起，偶尔双人自行车载着俩美女一晃而过，旅人们匆匆身影，伴着小孩子高举亮色气球的欢笑声，堆积起来，渲染春节假期的喜庆气氛……

与远方的友人微信里开玩笑说，等以后我们见面时，喝喝工夫茶，小声聊聊天，太惬意了!

鲁迅在《喝茶》的散文里有一句话“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。”我们在品尝朴实正宗的潮汕工夫茶中，体验到了享受清福的感觉。

茶馆里的美女老板，免费送给我一本介绍当地风俗的书，并推荐两本当地饮食和建筑文化的旧书，《潮汕的原味时光》、《潮汕老屋》，翻阅其中几篇文章，迅速爱上它们，回京后网上买来，将美食诱惑图片再一次过一遍脑海。

“这一生一定要去一次潮汕，将最好的原味记忆留在最美的潮汕时光里……”，慢时光中的遇见，有幸遇上你，是我能留住的最美好回忆。

你准备去一次潮汕吗?理智等待着，有机会和你在一起，再去走走老街道，转转老店铺，重温那里的老味道!