潍县杠子头火烧，一种硬面食品，因用作“打”火烧的面很硬（潍城人称做火烧为“打”火烧），需用粗重木杠反复压制代替用手揉面，故名“杠子头”。传说起源于潍县“流饭桥”村。潍县是明、清两代登、莱两州赴京必经之路，行人必须在这里带足半个月的干粮，聪明的流饭桥村人便制作了硬面火烧以应这种需求。因起源于乡村并由乡村人家专门打做，故当时称其为“乡火烧”，20世纪60年代以后始称“杠子头火烧”（在此之前另有一种用木杠压制的面打做的火烧叫“杠子头火烧”，这种火烧需加入20%的发面，在边沿制作成五个小半圆弧形的齿翼，中间厚约2厘米，边沿稍薄。20世纪60年代后，潍城人已不再打做这种火烧了，而所谓的“乡火烧”被人们逐渐约定俗成地称作“杠子头火烧”）。“杠子头火烧”（即原乡火烧）的制作工艺独特，在制作过程中，和面用水少，用木杠子反复压过后，制成边沿厚、中间薄的圆饼，它的上下两个面大小是不一样的，其“底面”的直径约12厘米，“上面”的直径约10厘米，边沿厚度大约2厘米，中间薄处厚度约0.3厘米，每个重约200克。上烤炉时，再在中间挑起一个凸顶，用慢火烤成，比较硬，久存不变质，又因为中间隆起部分极薄，敲破成一小孔，可用麻绳穿成串，即使无袋亦便于携带。这种火烧，其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。可凉吃可热食，凉吃时配以五香花生米，味道更佳；热食时可用菜、肉烩出，柔韧而不松散，有一种特异香味。

信息来源：潍城区区情网

爷俩红烧狮子头做法？

用料 ：夹心肉一斤出点头 鸡蛋2个 姜粉少许 盐1勺 耗油2勺 黑胡椒粉 少许 冰糖20克 老抽2勺 生抽2勺 香油2勺 葱好些根 淀粉1勺

红烧狮子头的做法



步骤1

买的夹心肉泡泡，35一斤，我买了38块钱的。皮去掉了。



步骤2

剁碎，我不欢喜在肉档让别人的绞肉机搅碎。所以基本买肉都是回家剁碎。剁肉时候可以加点盐水。这个是小厨娘的心机哦！



步骤3

剁成肉泥了，



步骤4

先打入俩个溜达鸡的鸡蛋。然后按一个方向，拼命搅拌。要把鸡蛋和肉泥充分接触。时间长短按你们的手速和力道了。我弄的得有10分钟开外。不加别的东西哦。



步骤5

然后加入葱段，姜粉，盐，生抽一点点，香油，胡椒粉少量。加点糖。加点料酒也可以。继续搅拌。



步骤6

准备淀粉水



步骤7

锅里放水，烧至温热。开始下丸子



步骤8

挖一勺肉肉，然后耷拉在手心里。勺子用淀粉水洗一下。团成圆子的造型。然后下入锅中。



步骤9

突发想法做个双拼，红烧和汤圆子并驾齐驱。



步骤10

香油下锅，葱，姜进来爆香。



步骤11

放生抽，老抽，蚝油，加水。温热即可



步骤12

同样的方式，把丸子团进去。哦，是狮子头。这个有点小了。我用砂锅大火烧开，小火收汤。



步骤13

最后的图片，这个是红烧的。汤圆子的图片没能保留。下次一定用心点。汤圆子用的青菜放一起做肉圆汤，香的不要不要的。大家可以脑补下画面。颜色画面上等。

红烧狮子头家常做法夏妈厨房？

1.食材：猪肉末500克，青菜100克，鸡蛋1个，姜1块，大葱1段，八角2个，淀粉50克，料酒1勺，老抽1勺，胡椒粉3克，蚝油1勺，水淀粉1勺，盐1勺，白糖1勺，鸡精1勺。

2.大葱切末。

3.姜切末。

4.猪肉末中加入盐1勺、鸡精半勺、料酒1勺、葱姜末搅拌均匀，加入适量清水、淀粉、鸡蛋拌匀后腌制20分钟。

5.锅中倒入适量油，油温烧至6成热，将肉馅团成丸子，放入锅中炸制成金黄色捞出。

6.锅中留底油，放入八角爆香，放入蚝油翻炒，加入适量清水、盐1勺、胡椒粉3克、老抽1勺、白糖1勺大火煮开。

7放入炸好的狮子头中火炖20分钟。

8青菜洗净切4份。放入锅中焯水30秒，捞出摆盘。

9将煮好的狮子头捞出摆盘，锅中的汤汁中加入半勺鸡精、1勺水淀粉勾芡，将芡汁淋在狮子头上即可。

红烧狮子头家常做法不要辣椒？

①主料：

猪肉500克

荸荠8个

香菇5朵

油菜7棵

生姜适量

大葱适量

②肉馅调料：

鸡蛋1个

蚝油15克

生抽15克

黄酒15克

淀粉10克

水30克

胡椒粉适量

盐适量

香油适量

③汤汁调料：

��葱适量

生姜适量

蚝油15克

老抽15克

白砂糖适量

生抽15克

高汤500毫升

做法步骤：

1.主料食材：猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎，荸荠去皮切小丁，香菇切十字花刀，葱姜切末。

2.肉馅调料：鸡蛋、蚝油等。

3.汤汁调料：高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。

4.锅里水烧开，滴少许油，放盐，放入油菜焯烫，捞出。

5.30克水逐勺加入肉馅，每次把水搅进肉馅，看不见多余的水，再加下一次，直至搅不进去水。在放入盐，顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料，搅匀。

6.放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅，取拳头大小的肉馅，在左右手中，来回摔打几十下，让肉馅自然成团。

7.油锅7成熟，放入肉丸，大火炸至金黄色，捞出。

8.锅内留底油，炝葱花、姜片，放入香菇翻炒。

9.加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。

10.小火焖30分钟，汤汁浓稠时，转大火，反复将汤汁浇在肉丸上，收汁即可。

11.捞出肉丸，与油菜、香菇摆盘。

铁红烧狮子头怎么做？

原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克 配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可。 准备：1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； 2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ 6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； 7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； 3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； 4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； 5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！

懒人红烧铁狮子头做法。

红烧铁狮子头做法
主料
五花肉
350g
辅料
荸荠
100g
水发冬菇
适量
上海青
500g
鸡蛋
1个
姜葱
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
料酒
适量
食用油
适量
步骤
1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2.将肉剁成肉馅。
3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
5.将肉馅搓成合适大小的丸子。
6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9.丸子炸至金黄取出待用。
10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
12.将上海青洗净，对半切开。
13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14.焯熟的上海青装盘备用。
15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。

红烧铁狮子头这道菜的制作过程

原料：
猪肉泥600克（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）、荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~）、鸡蛋1个、葱姜水1大匙（后附做法）。

调料：
盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。

配菜：
小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧）。

做法：
1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。

2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。

3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

葱姜水是烹饪肉类常用���，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。

4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。

5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。

肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了

6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~

竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。

最正宗的红烧狮子头的做法？

用料：猪五花肉200克、鸡蛋1个、八角2个、姜1小块、小油菜3大颗、淀粉1大勺、生抽2勺、白胡椒粉1小勺、盐适量、杏鲍菇2个、胡萝卜1/2根、藕1/2节、蚝油1勺、香叶3片、小葱1根、鸡精适量

红烧狮子头的正宗做法步骤：

步骤 1、所有材料准备好，将莲藕、胡萝卜、杏鲍菇、生姜和香葱分别切成末，装进盆里备用。

步骤 2、将五花肉剁成肉末，或者用绞肉机打成肉末，然后装入盆中。

步骤 3、肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐。

步骤 4、顺着一个方向搅动上劲。

步骤 5、搅拌好的肉馅中，加入切好的胡萝卜末、杏鲍菇末和莲藕末。

步骤 6、顺着刚才的方向搅拌均匀

步骤 7、用手抓起一小部分肉馅进行摔打，反复重复，使其上劲，然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。

步骤 8、锅中加入适量的油，烧热至6成油温时，下入揉搓好的大圆丸子，开始炸，炸至表面金黄后将丸子捞出。

步骤 9、锅中留适量的底油，加入葱花、香叶、八角、姜片，进行煸炒。

步骤 10、加入适量的蚝油和生抽，煸炒均匀后，加入适量的清水。

步骤 11、烧开放入适量的盐和鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟左右。

步骤 12、煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上水淀粉，大火煮开，浇在丸子上即可。

红烧狮子头的做法正宗的做法

红烧狮子头的做法正宗的做法

红烧狮子头的做法最正宗的做法，红烧狮子头不仅吃起来美味又好吃，而且制作方法简单，营养也是非常丰富的，深受众人的喜爱，为大家介绍红烧狮子头的做法最正宗的做法。

红烧狮子头的做法最正宗的做法1 食材

肉馅 300g

香菇丁 半碗

鸡蛋 一个

淀粉 20g

料酒 一勺

生抽 一勺

老抽 一勺

香油 一勺

食盐 少许

葱末 适量

方法/步骤

碗中倒入肉馅，加料酒、老抽、生抽、香油、食盐和香菇丁。

打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀。

肉馅搅打上劲，腌制30分钟。

腌好的肉馅团成圆状，沾一层淀粉。

起锅烧油，油温热至七成放入肉丸。

开小火炸至底部定型，翻面继续炸。

炸至表面金黄，丸子不再发软时控油捞出。

锅内控出油，倒入水、生抽和料酒。

放入肉丸盖上盖子，大火煮开转小火煮8分钟。

倒入适量水淀粉，大火收汁，汤汁粘稠时盛出。

撒上少许葱末即可上桌。

红烧狮子头的做法最正宗的.做法2 食材

前腿夹心肉 250g

荸荠 50g

鲜藕 100g

板油 50g

鸡蛋 1个

油菜 8棵

酱油 适量

淀粉 适量

大葱 1根

姜 适量

盐 适量

油 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

黄酒 适量

鸡精 适量

做法

藕、荸荠、葱、姜，去皮洗净，切成末；黑木耳泡发洗净，也切成末。留待备用。油菜心洗净，让后把水烧开，将菜心放入开水中烫熟后捞起备用。

猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱，荸荠，姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌一直到有粘性，然后用手捏成肉丸子。

在锅中倒入适量食用油，开火加热，把丸子放入热油锅中，炸至外表金黄色，捞出，沥干油分，备用。

将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水，加酱油，姜，烧沸后改微火烧1个小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。

锅中勾芡后淋入盘中撤上葱末，放入开始烫好的菜心即可食用。

红烧狮子头的做法最正宗的做法3 工具/原料

猪肉一斤

油菜两颗

香葱、香菜适量

半根胡萝卜切丝

姜末、胡椒粉、淀粉适量

料酒、酱油适量

食用油

方法/步骤

做肉馅：将猪肉切成小块，放入搅拌机中搅拌，做成肉馅

拌肉馅：将肉馅放入大碗中，加入姜末、少许胡椒粉、料酒、将准备好的淀粉倒入肉馅中，尽可能均匀地搅拌在一起之后，均匀地摔打起来

根据自己的喜好决定丸子的大小，将摔打好的肉馅捏成肉丸

将丸子放入热好的油锅中炸，直到丸子表面炸成金黄色即可出锅，在炸丸子过程当中，需要不断翻动丸子，保证丸子的每个面都可以被炸到

将大部分热油倒出后，将切好的胡萝卜丝、油菜入锅翻炒，并将丸子放入锅中继续翻炒，并适当地加入料酒、酱油，使丸子更容易上色

倒入适量的清水，焖煮十分钟左右

将葱段切成葱末，把水淀粉搅拌均匀；将丸子和油菜捞出，将水淀粉倒入锅中，将烧好的汤汁直接淋到烧好的狮子头上，把切好的葱末和准备好的香菜撒在红烧狮子头上就可以了。