很多外地人朋友都不认识茂名的化州市，化州因与人交往而闻名，有化州橘红、化州糖水、化州牛腩、化州月饼、香油鸡肉、姜葱鸡肉等等，还有化州的水果。到过化州的人，不少朋友不会带你去饭店喝茶，而会带你到横街小巷吃牛肉粉。没吃饭的人，看见街头巷口，摆着简陋的锅台，一个竹筐里放着一把铝锅，一张简陋的椅子，有几位宾客坐在那儿，远远地来了朋友带他们上街吃一碗牛羊肉粉。

其实化州的美食很多，化州的姜葱鸡闻名于世的港澳省份，化州的糖水这三十多年也风靡了珠三角。在广东化州，化州牛腩粉是一种以牛腩、米粉为主的传统地方名吃。一种独特的化州牛腩粉，是由秘方调制的香油，香而不燥，齿过留香。店里通常会留下一个光膀子大叔负责做早饭，用塑料袋抓一捆沙河粉放进汤里，粉烫好后放上锅，下汤汁，撒上葱花炒牛腩。不用多说了，今天大叔下厨房教你做牛腩粉，希望你吃得开心~

清蒸/牛腩/蔬菜/麻油/糖/生抽/柱侯酱/牛排/牛肉丸/香叶/桂皮/花生碎

第一：准备少许牛腩，牛腩和牛肉丸，焯水后，热锅放入油和姜片，再放入牛腩炒一分钟后，加入一勺柱侯酱，半勺糖，生抽，料酒炒匀，放入适量的水，要多的时候，后面要用到炖牛腩的汤汁，放入少许桂皮和香叶，适量的老抽和盐烧开，小火慢炖40分钟；

第二：将河粉煮软后用清水烧开，入锅煮至基本透亮捞起，沥沥水分，将牛骨放入姜片熬汤，熬20分钟左右放入牛肉丸再煮10分钟，放入青菜煮滚水中，适当再撒少许盐，浇在捞出的河粉上；

第三：加入少许花生碎，葱花，浇上牛腩汤，再加入一勺芝麻酱，搅拌均匀，一碗牛腩粉就可以上桌了~

香味浓郁，清淡爽口的牛羊肉粉做得很好，喜欢的话，自己也可以试试~

小贴士：

这道牛腩粉，适合米线食用，最重要的是牛腩汤，所以牛腩汤成了关键；

由于买来的河粉干燥，所以需要用50度水浸泡至软，大概需要15分钟以上；

牛腩和牛骨都焯一水，牛腩和牛肉丸都用来煮汤，但牛腩确实是关键；

牛腩必须炖至软烂，因后期汤汁留不住，如果煮的过程中加入少许水即可。

还会有更多美食等着你！

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茂名美食：化州香油鸡、牛腩、糖水、月饼，美味名不虚传 牛腩

这几年，小编都很关注化州的民间美食，曾经把化州说成了粤西的美食城市，被人喷过，但是，小编总是认为化州是茂名市，甚至是粤西的美食城市名不虚传。

化州市，古称石龙，因盛产化橘红而被命名为“中国化橘红之乡”。位于广东省西南部，鉴江中游，北与广西北流市交界，南与广东省吴川市接壤，东与高州市和茂名市茂南区相连，西与广西陆川县及广东省廉江市毗邻。全市总面积2354.2平方千米，下辖6街道17镇，根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，化州市常住人口129.16万人。

化州是一个农林牧副渔生产大市，也是一个农业人口大市，更加是一个外出人口大市，化州最出名的农副产品是中药材——化橘红。民间美食多种多样，其中比较出名的美食有化州香油鸡、化州隔水蒸鸡、化州牛腩粉、化州糖水、化州月饼。

化州香油鸡、化州牛腩粉、化州糖水、化州月饼这几年都是网红的民间美食，而且成了央视等主流媒体多次推介的地方美食。

茂名市很多的酒店，大排档都有化州鸡来做招牌菜谱，其中是化州香油鸡、隔水蒸鸡、白切鸡，这三大鸡是化州人的家常菜，不管是餐厅还是农家小院都可以吃到。现在的深圳、广州、东莞的化州人开的餐厅都把它做招牌菜，除了鸡要靓的本地鸡之外，重点是厨师独门秘方煎熬的香油，加上来自化州南盛出产的沙姜、香菜，这两个才是化州香油鸡的灵魂。

化州香油鸡，起源于什么的时候，难以考究，但是从九十年代开始，化州、茂名市到处都可以见到“96鸡饭店”，这个才是活生生的化州香油鸡活招牌。现在在广州、深圳、珠海都有很多化州人开的鸡饭店，他们的菜式简单，就是以鸡为主打，兼顾扣肉，炒小样小炒，就可以满足来自粤西地区寻找化州美味的顾客。

化州牛腩，也有人叫做化州铝煲牛腩，它的牛腩不同于广州市传统的牛腩做法，全部靠炆好拿出来一串串卖，而化州牛腩清洗干净之后，成块加上香料用一个大铝煲来煲，煲熟的牛腩既熟又有弹性Q牙，而且汤清鲜甜，精彩的是顾客喜欢吃那块，用手一指，老板娘就用铰剪，帮你剪下来。喜欢加上粉皮、豆腐渣、香菜、生菜的，老板都可以满足你的要求。

化州牛腩这几年成了地方的网红街头小吃，在化州街头巷尾开得成行成市，连央视都有报道，名声在外，但是这十几年来，除了在化州、茂名等地区开花结果之外，在广州、深圳、东莞、佛山都很难寻找到其芳影，不是化州人不努力把它带出去，而是因为水土不服，很多都是开了几个月就是关门大吉。有人说化州牛腩，这个口味除了化州人喜欢之外，其他的地方的人都是不喜欢吃。这样的说法，小编认为也有道理，不管怎么样，一方水土养一方人嘛！

化州糖水是名声在外的化州民间小吃，从九十年代开始到了现在，在广东省内很多的地方都可以见到“化州糖水”这块招牌，而且是产生最多老板的行业，也是带动化州人外出创业谋生最多人的行业，很多的化州人靠从事化州糖水在外地买车买楼，甚至是赚钱之后，从事其他的大买卖。

化州糖水品种多样，口味也是多种多样，但是它的特点是不管是绿豆糖水，还是芋头糖水，老板都可以做到既保持了绿豆的硬度又熟透，还有糖水的清甜，保证了用料真材实料，而且让顾客吃了一碗还要加一碗，下次想吃糖水还是想到了化州糖水。

现在化州糖水店的老板已经是多种经营，不单是卖糖水，还卖炒扬州饭、炒粉炒面，从事多种多样的经营模式，尽量满足消费者的要求。

化州月饼是粤西地区比较出名的民间美食，乡间有句话:湛江月饼数吴川，茂名月饼看化州。茂名成了中国月饼之都，化州月饼功不可抺，化州现在有月饼生产厂家五十多家，知名品牌有十几个，其中最出名的月饼是化州拖罗饼、伍仁月饼、豆沙月饼、双黄月饼、莲蓉月饼。

化州拖罗饼传说已经有1300多年的历史了，话说当年橘州，有一位名叫罗兴的男子，每天挑着一担箩筐装着自己制作的酥饼敲着铜锣到街巷沿街叫卖，叫卖声和铜锣声拖得特别长，天长日久，大家都知道是罗兴担饼来卖了，有人问他卖什么的饼，他叫是“拖——罗——饼”。

每个地方都有美食，也有自己的特色美食，化州除了香油鸡、隔水蒸鸡、牛腩、糖水、月饼之外，还有很多的地方小吃，艾叶籺、簸箕炊、年糕、木叶籺、淮山籺、薯茹籺、长条粽子、灰水粽、粉皮、番薯粉皮、煎堆、芋头糕、萝卜糕等等，数不胜数。

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化州小吃系列，大叔教你牛腩粉，香气扑鼻，清爽可口，家人喜欢！ 牛腩

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不少外地朋友都不认识茂名化州市，化州出名的都是以吃有关系的，闻名遐迩的化州橘红，还有化州的小吃，化州糖水，化州牛腩，化州月饼，香油鸡，姜葱鸡等，还有一个是化州水果。来过化州的人，不少朋友不会带你去大酒店饮茶，而是带你去横街窄巷吃牛腩粉。未吃过的人，看到街头巷口，摆着简单的锅台，一个竹箩装着一个铝锅一张简单的椅子，几个客人坐在那里，朋友远方过来带他们去街头吃一碗牛腩粉。

事实上化州有很多的美食，化州的姜葱鸡闻名省港澳，还有化州的糖水这三十多年来也风靡珠三角。化州牛腩粉是一道以牛腩、米粉为主要材料的广东化州传统地方名吃。化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。店家通常留下一个光膀子大叔负责早餐煮粉，用塑胶袋抓起一捆沙河粉扔到汤里，粉烫好一上锅，下汤汁，撒上葱花在牛腩上。话不多说，今天大叔下厨房教你做牛腩粉，希望你吃得开心~

河粉/牛腩/青菜/芝麻油/糖/生抽/柱侯酱/牛骨/牛肉丸/香叶/桂皮/花生碎

1、首先准备一点牛骨，牛腩和牛肉丸，牛腩焯水后，热锅放入油和生姜片，再放牛腩炒一分钟后放入一勺柱侯酱、半勺糖、生抽、料酒炒均匀，放入适量的水，需要多一点，后面要用到炖牛腩的汤汁，放入一点桂皮和香叶，适量的老抽和盐大火煮沸，小火慢炖40分钟；

2、然后把河粉泡软后用清水烧开放进去煮到基本全透明捞起来，沥一下水分，用牛骨放入生姜片熬汤，熬20分钟左右放入牛肉丸再煮10分钟放入蔬菜煮沸水，适当再撒一点盐，浇在捞出来的河粉上面；

3、最后放入一点花生碎，葱花，浇上牛腩汤，放入牛腩，再放入一勺芝麻酱，搅拌均匀，一碗牛腩粉即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，清淡爽口的牛腩粉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、这一道牛腩粉，适用于米线，最重要的就是牛腩汤，所以牛腩汤就变得至关重要；

2、因为买的河粉干，所以需要用50度的水浸泡至软，大概需要15分钟以上；

3、牛腩和牛骨都焯一下水，牛骨和牛肉丸都是用来打汤的，但是牛腩确是至关重要；

4、牛腩一定要炖到软烂，因后期汤汁要留的较多，煮的过程中如果水少了可以添加一些。

还有更多美食等你呢~

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