鲜羊肉涮火锅之前怎么弄好吃了解8个涮羊肉火锅的注意
火锅涮羊肉
材料
主料：羊肉(肥瘦)500克，
辅料：白菜150克，粉丝150克，韭菜花30克，
调料：糖蒜60克，芝麻酱150克，料酒30克，腐乳(白)50克，酱油30克，辣椒油30克，香菜30克，大葱30克
做法
1.将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
2.将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
4.给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
5.将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
6.待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。
雷州羊肉火锅怎样做法
1.客人下单，立刻斩羊肉。（01图）
2.斩好后，跟单入厨房。（02图）
3.烧锅下水将原材料进行沸水处理。（03图）
4.在沸水过程中要泼去浮面的泡沫。（04）
5.将其倒入不锈钢疏隔中，让其沥去水分。（05）
6.烧锅下油，倒去油。让锅上油层。（06）
7.加入料头爆香。（07A）07
8.下羊肉进行翻炒，炒干肉身。（07）
9.下雷州炒酱，腐乳炒香。09
10.炒至达出酱料香味时，下酒进行干烧。10
11.干烧后，翻炒至肉身中带汁水。11
12.下药材水进行稍闷。12 13
13.加入清水2400克。14
14.煮开，打去泡沫，血污。15
16.取高压锅，加入底料。16
17.下味料调味。17
18.倒入高压锅。18
19.加上盖子，准备压制。19-20
20.置于高速明炉上进行压制，时间为6分钟，但需视肉质大小老嫩，高压锅压力而定。
21.松气后倒出来上火锅盘即可出品。
正宗雷州狗羊火锅做法
一.准备前料
1.沙姜片5片 蒜米6粒（整粒去头尾即可），姜片4片（厚度为普通型打火机厚度），玉米段2段（一普通玉米可分为四段），竹甘蔗（去皮，一截破开两半即可，没有也可以不用），马蹄4粒（去皮马蹄），萝卜角（去皮后滚刀切大三角块即可），红枣3粒，枸子6粒。50度米酒或者二锅头酒半两，雷州药材水1勺，雷州羊炒酱2茶匙，清水6勺，花生油半两，当归片1片，高压锅1套，中压煤气炉一个，羊肉件1至6斤，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，广合腐乳3块。
二.开始工作
1.下锅注入清水，放入斩好的羊肉块，进行原材料飞水处理。（飞水的同时去掉浮面的油泡沫）。去掉后倒出来，沥去水分待用。
2.下锅烧油，下生姜、蒜米、沙姜片爆香，注意蒜米因为吸火容易爆黑。
3.爆香后，下飞过水的羊肉进行爆炒干水分，当水分炒干后，下酒进行明火烧，（高度酒（二锅头就行）当温度达到时会自然着火）。
下雷州羊酱2茶匙、广合腐乳3块混合羊肉爆香。
4.注入清水6勺，注入雷州羊药材水1勺，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，让其煮开试味。
试味：看会不会因为药材过浓，糖太少而出现苦味，过浓不够盐味。
5.高压锅放入萝卜、竹甘蔗、马蹄、红枣、杞子，当归片。
6.将煮开的羊肉连同汤一起倒入高压锅内，盖上盖子进行压制。
压制的时间应视高压锅气压好坏，羊肉老嫩大小，火力大小而定，一般八分钟到15分钟完全能咬得动了。
7.压好后倒入火锅盘内，端出直接出品。配带每人一碟点酱即可。
提问者评价
谢谢，挺详细啊
参考资料：
营口开车1个小时，大山里的青峰阙山庄，烤全羊铁锅烤都很东北
营口 旅游，我们接着吃点不一样的，看点原生态的。今天就驱车近一个小时来到了青峰阙山庄。先说吃的，烤全羊味道太正了，最接近“原材料”的地方，山庄的不远就是羊圈，还有一些家禽、豬等。除了烤全羊就是地道的 东北 菜，铁锅炖小鸡、铁锅炖酸菜血肠、铁锅炖豆角，真像旁边的大爷说的，城里再好的饭店吃不出这个地道的滋味。
然后山庄就是山里，无人机升起还能看到北方的晚秋，层林尽染， 营口 的世外 桃源 。
青阙山庄，这个在大山里最接近原生态的村庄，用世外 桃源 形容最为确切了。听说是在2014年的时候建设的，占地面积是2万平方米。
山庄里的路就是最原生态那种石板路，南方很多古镇有，在北方是不多见的，很多建筑也是都符 合山 林大自然的特点，建得都是古朴，那种建筑与大自然融合一体的感觉。
山庄里最不缺的便是人间的烟火气，山庄的历史氛围很浓厚。木质和石质所搭建的建筑物独具特点，屋檐上的灯笼也十分的喜庆。
秋季的青峰阙山庄的秋意是十分浓厚的，这里的叶子红了，看上去非常的好看，在乡间的田野里，会看到很多的苹果树，都是硕果累累。路边的山楂果在树上挂着，红红的，这里更多地直接叫它山里红。
山庄的旁边就是羊圈，满眼的原生态，还可以看到地上跑的鸡，以及睡懒觉的猪。这样的乡村生活，无论是环境，还是空气，包括吃的蔬菜肉类都是更加绿色有机。
听说小羊是叫 盖州 绒山羊，其产绒容量是国内外最高的那种品种，更适合吃肉的羊长的样子稍稍不同，但烤全羊和羊汤吃起来，真是美味。
在山庄里游玩，走走停停，拍摄着眼前的美景是十分惬意和享受的，午餐的时间，在山庄里吃的烤全羊，不只是羊肉好吃，其它的 东北 菜，简单不要太合我胃口，炖豆角、血肠等都是经典的 东北 菜。
山庄周围的树木变得枯黄和红了起来，山庄修建于两峰的山谷里，有一种误入世外 桃源 的即视感。
最后还是想说一相青峰阙山庄，山庄环境 和美 丽的秋色，依山傍水而建，空气清新，是一个天然的氧吧。走在石板小路，我看着屋顶房梁。以及木门窗格，某一段路还有些小桥流水，真是大山里难得的休闲地。
小尾寒羊大母羊价格小尾寒羊种母羊多少钱一只？
大母羊的价格从800-1600一只的都有的，品种的挑选是主要的，只有品种挑选好了养殖的利润才会大的。
养100只羊,除去人工草料以及防疫,一年大概可以有多少收入?
养一百只羊，如果春秋放牧，仅冬季进行补饲的话，效益是最好的，而如果全年进行圈舍饲养的话，效益相对要少一点，但是养一百只羊年收益至少应该在5万以上。当然如果防疫不当，造成全军覆没也是有可能的。
一般来说，养100只羊有一个人工就可以了，在我们这里春季3月开始放牧可以一直到秋季11月底，进行圈养舍饲也就3个月时间，一只羊补饲10斤牧草按照0.2元/斤算，100只羊需要200元，加上补充的矿物质盐类舔砖等等，一个冬季加上平时也就是2万元左右。加上人工3万元，再加上疫病的防治费用2万元，大约花费在7万左右。
而收益方面来说，一只羊按照一年1.5胎每胎2只羊羔计算，100只羊按照70%的生产率，可以生产200只羊羔。这当然是说这100只羊都是成年的母羊来说的，实际上一群羊很可能没有这样高的成年母羊率，一般来说有100只羊羔就不错了，再按照80%的成活率，将来可以有80只羊羔出售，按照一只羊1500元的价格，大约收益在12万元左右，除去成本也就是5万元左右。
如果全年舍饲，则成本会有所增加，但是母羊生产率、羔羊成活率都会增加，甚至疫病防治费用也会下降，但总的说来全年舍饲其收益会有所下降的，一般来说，成本会增加8万元的饲料成本，人工、疫病的防治费用分别为3万和1万，总费用大约12万元。而收益会增加到120只羊羔的成活，按照1500元/只，大约收益是18万元，除去成本，大约收益为6万元。
每个人进行养殖其收益都不相同，因为饲养管理的方式不同，对畜禽养殖的理念也不相同，但是基本上来说就是这样的，我觉得大概就是这样，当然各有不同，也需要仔细研究。
要想知道养100只羊一年的大概收入，跟养殖品种、养殖模式、养殖技术等因素有非常大的关系，如果这几样问题搞不清楚，一年的收入根本无从说起。
一般养殖多胎羊的利润大于单胎羊，放养和半圈养半放养的利润大于纯圈养。咱们假设在同等技术条件下，半圈养羊放养100只杂交小尾寒羊，除去人工草料及防疫，看看还能有多少收入。
半圈养半放养是比较经济实惠的一种养羊模式， 它的优点显而易见：养殖成本低、羊不容易生病、羊的肉质比较细嫩。 如果半圈养羊放养100只小尾寒羊繁殖羊（4公96母），不算前期的投资成本，再除去一年的养殖成本， 纯利润大概在11 13万元之间。
我们来做个算数题。小尾寒羊可以做到一年两胎或者两年三胎，每胎产羔数量在2 5只，倘若96只母羊一年能产230只以上的羔羊，以现在断奶羔羊每只最低850元以上的价格计算， 出售断奶羔羊产生的毛利润将近有20万。
半圈养半放养的小尾寒羊平时也需要补饲，主要是精饲料比较贵，粗饲料相对便宜。准备5万元的草料钱，再准备2 4万元的备用资金，还能剩11 13万元的纯利。
当然，这种算法虽没有毛病，但在实际养殖过程当中， 养殖技术的好坏对养羊最终产生的经济效益影响非常大。 懂技术、养殖经验丰富的养羊户，他们养的羊不容易生病，母羊所产的羔羊数量多，而且羔羊成活率高，最终获取的利润自然很可观，反之，养羊利润将大打折扣。
值得一提的是，半放养半圈养100只小尾寒羊繁殖羊，前期投入也是一笔不小的数目。具体是多少我就不细算了，按照我以往的养羊经验，回本差不多在1.5 2年之内，这中间还��保证羊不能发生重大疾病，而且羊价不能出现大起大落。
最后总结 从上面的分析得出结论： 半圈养半放养100只小尾寒羊繁殖羊（4公96母），除去人工草料以及防疫，在不计算成本的前提下，一年将近有11 13万的纯利润。 由此可见养羊的利润还不错，虽然辛苦，但付出就会有回报。
100只羊，如果雇人养，一年下来应该剩不下几个。100只太少了，而且你要是育肥羊，三个月出一次栏，一年4次，消毒，清场这些都不算。现在羊利润很低，一年最多出栏4次，这是说的有经验的才能出这几次。第一次养羊，肯定会遇到很多问题，损失率很高。建议是这两年不要做这一行。你是哪里人，如果是保定周边的应该到唐县转一下就知道了。我是做饲料的，这个见得太多了，养的少，必须自己养，不能雇人。最少要500只才有点利润。仅供参考，个人建议！
我是红姐的菜园，很高兴回答你的问题。100只羊分圈养和放养，两种养殖的收入相差较大：
（一）：100只羊圈养的费用如下：
第一：修建羊舍。按照现在的轻钢材料，围栏以及人工，场地150平方，大概需要4000元。
第二：买小羊羔。按照现在的行情40斤羊羔得400元/只，100只就是40000万。
第三：喂养饲料。按照科学喂养，一只羊每天吃5斤草，草价0.2元/斤，每天还得吃精饲料0.5斤，精饲料1.20元/斤，100只羊一年吃的饲料钱=100只X1年X12个月X30天X（5斤草X0.20+0.50X1+20）=57600元。
第四：小羊疫苗费。小羊疫苗每年打两次，每次2元；疾病预防30元/只/年，100只羊疫苗及疾病预防一年的费用=100只X2X2元+100只X30元=700元。
第五：羊圈消毒费。地面消毒，墙体消毒，粪尿消毒，排水沟消毒，冬季半月消毒一次，其他季节每周一次，150平方的羊圈消毒费440元/年。
第六：肥羊的行情。喂养一年的羊，按照粗，精饲料的搭配，一年能涨到120斤，按照现在肥羊行情16.80元/斤，100只羊的售价=100只X16.80元/斤X120斤=201600元（不算自己饲养的人工费）。
总结：100只羊纯利润=201600元-建羊舍4000元-买羊羔40000元-饲料57600元-疫苗700元-消毒费440元=98860元。
所以：100只羊圈养一年的纯利=98860元。
（二）：100只羊放养，其他费用不变，就是青饲料钱多一半，精饲料减少一半，100只放养一年的费用=100只X（主要冬天的青草费2斤/天X0.20元/斤X360天+精饲料减半0.30元/天X360天）=25200元。
100只放养比圈养节约=57600-25200=32400元。
所以：100只羊放养一年的纯利=98860+32400=131260元。
养100只羊，除了费用一年大约能够产生多少钱经济效益
对于养殖方面，现在羊的品种比较多，从品种上选择养殖成本投入力度是不一样的，从养殖繁殖方面，我认为小尾寒羊还是比较不错的选择。
养殖100只小尾寒羊成本分析：
种羊
从购进种羊成本投入来计算，规模式的养殖首先从优良的种羊入手，选择优质的品种做好繁殖种羊，一般优质的杜泊种公羊大约在3000左右，为了保证种群质量按两只计算6000元。
近几年来，小尾寒羊的价格还是比较稳定的，一只50公斤10龄的小母羊大约在1300价位左右，养殖100只购进成本13万。
在养殖过程中，如果是放养式的饲养管理方面成本并不是很高的，从这方面的优点就是相对于圈养方面能够节省饲料的成本，处于这种情况下，一只羊的饲料以及防疫投入成本费用大概是1000左右计算，在这当中母羊繁殖的小羔羊养殖到50公斤成本投入400元/只左右。
在羊舍的建造方面投入，初步阶段不需要太高的要求，简易精良或者利用闲置的旧房进行改造，通风阳光充足就可以，从基础设施建设可多可少，用不了多少成本，这当中再加上人工、水电以及防疫费用的投入，养殖100只羊，人工防疫草料成本上的投入资金大约在26万左右。
一年大概的收入：
小尾寒羊的繁殖率非常高， 健康 的成年母羊二年可产3胎，每胎基本上都是两只小羔，所以每只母羊按平均一年产3只羔羊计算，当年得羔300只左右，按养殖到50公斤出栏计算，毛收入就是390000万，再减去成本投入，养100只羊的一年收入13万元。
以上数据谨供参考，只代表个人意见，养殖有风险，投资需谨慎！感谢阅读！
养羊现在老人养羊，每一年壹佰只，出生羊姓有参拾只小羊，每一只羊姓增长参拾斤重，可卖陆百元一只，加上大羊增长斤也可收获校果。共计每年可以收入伍万元。
经验告诉你，不生病的话，一年五万左右
养羊是很难赚钱的，首先是中国羊业落后，落后农民种地40年，落后猪鸡二十年，单靠个人养羊赚钱比登天还难，品种，营养，繁育，几乎中国养羊人都不懂，品种得不到统一标准，技术统一不了，养羊赚钱，不容易
家趁万贯，带毛不算，不考虑风险，净想着挣钱，不好办啊！
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