陕西肉夹馍

得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不。"

基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

以为陕西美食只有凉皮肉夹馍？！你错了！

美食领域爱好者

在地属陕北黄土高原丘陵沟壑地带，延安市中部区域，有个名为“甘泉”的县城。甘泉县因城西南5公里处神林山麓有泉水而得名，并素称“美水之乡”。除此之外，这里的特色美食也非常多，走在街头巷尾都能闻到扑鼻而来的烟火气息。

漏鱼（浆水鱼鱼）

除了凉皮肉夹馍等大家普遍知晓的名气美食外，仍有许多特色美食是在他乡他城找寻不见的地道美味。最喜欢的特色美食比如有酥鸡、香烤擀面皮、街头的菜夹馍、烤串夹馍等。想到实在是忍不住我飞流直下三千尺的哈喇子~

碗托凉粉烤面皮夹馍

今天介绍酥鸡，这道菜大多在当地逢年过节时出席，并非平时吃到的油炸酥香类口感炸鸡，它多了一道工序，就是“蒸”。第一次吃到时就爱上它了，并且一发不可收拾。下面介绍食材准备：鸡腿、葱姜末、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、花椒粉、盐、五香粉、鸡蛋、面粉。

步骤一：鸡腿洗净切小块，尽量选用鸡腿，用整只鸡做出来的口感没有鸡腿肉的更好吃。

步骤一图示步骤一图示

步骤二：葱姜切末加入鸡肉中，将生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、花椒粉、盐、五香粉加入鸡肉中，搅拌均匀上色入味。

步骤二图示步骤二图示

步骤三：用保鲜膜盖住放入冰箱腌制一个晚上，第二天取出加入鸡蛋和面粉继续搅拌均匀。鸡蛋和面粉要根据鸡腿的量添加，这里我用了8个鸡蛋。面粉用量杯，大约500ML左右。（面粉不可太浓稠，也不可以太稀，如果面粉太浓适当加入些清水搅拌至中和）

步骤三图示步骤三图示

步骤四：调制均匀好后，锅中热油，待油热后用小勺子一个个捞出鸡块下入油锅炸。炸至表层变色焦黄时捞出放置在另一备好的容器中。

步骤四图示步骤四图示步骤四图示

步骤五：另起蒸锅，将炸好的半成品鸡块一一放入蒸锅内。分次入蒸锅蒸熟，不能一次性全部放入。会影响口感及不容易蒸熟。

步骤五图示

大约三十分钟后蒸熟装盘，上桌开吃了~原本应该炸过的酥皮口感经过了隔水蒸熟，鸡肉更显软糯香滑不油腻，比起炸鸡，蒸出来的效果更佳更上口。调料酱汁渗入在鸡肉里的每一寸皮肤中，一口下去由内而外的满足感。

酥鸡酥鸡

心动了没？不要以为陕西都是凉皮肉夹馍这些大同小异的街头小吃，你不知道的地道美味多得是~这道酥鸡如果你喜欢一定要尝试一下，逢年过节胖十斤，不管了，年后再减肥吧~比心心

羊肉泡馍陕西旅游景点介绍(陕西小吃羊肉泡馍简介)

羊肉泡馍是哪里的特产？

西安。

羊肉泡馍是陕西西安的菜，羊肉泡馍的营养丰富、有着特有的羊肉香气，羊肉泡馍是西安著名的名品小吃。羊肉泡馍主要由羊肉、粉丝、馍等组成的一款美食小吃。

羊肉泡馍在陕西西安一直以来都是广受好评，在陕西西安旅游一定要去吃羊肉泡馍，它的价格也是便宜实惠，随着时代的进步，羊肉泡馍的工艺有着巨大的提升和创新，也更加符合现代人的口味。

羊肉泡馍的馍有什么讲究

大家都吃羊肉泡馍不仅仅是羊肉和汤的本身，羊肉泡馍还有比较重要的是馍。馍的材料主要有就有面粉、鸡蛋、黄花菜、葱花、八角等。馍也富含多种成分，比如是他蛋白质、碳水化合物等。

羊肉泡馍的饼是用锅烙出来的，泡馍酥、香。传统的吃法就是把羊肉泡馍的馍用手撕开一小块，把小块的羊肉泡馍的馍放入碗中浸泡碗中，有些羊肉泡馍的饭馆有碎馍机，可以把馍均匀搅碎，最后把馍充分稀释汤汁。

西安羊肉泡馍的介绍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

中文名

羊肉泡馍

英文名

Steamed

mutton

主要食材

胡椒粉，馍，羊肉，香菜，姜，蒜

分类

西安小吃（陕西），西北菜系

口味

咸鲜味

希望大家喜欢。•﹏••﹏•

羊肉泡馍简介50字！！

羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍。古称羊羹，西北汉族风味美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句

正宗的肉夹馍是什么样的 怎么在西安吃到正宗的肉夹馍

肉夹馍可以说是西安的代表美食之一了，不过朋友们肯定在自己的城市都可以见到肉夹馍摊子，小编以前吃的不正宗的都觉得好好吃，这正宗的肯定更好吃了，那么在哪里吃正宗的呢?快来看看吧。

什么样的肉夹馍算是一个好的肉夹馍?

当然是充满着入口即化的碎肉块和烤到香脆的馍。肉要用汤煮，陈汤，年代愈久味愈醇色愈佳。白吉馍用半发酵面制成，和面时加些清油，醒面要醒足半小时。陕西人把做饼叫“打馍”，一家正经卖肉夹馍的铺子就是靠师傅手工打馍。这是绝对的功夫活，讲究一气呵成。

肉夹馍逐渐走红之后，全国各地都有了卖肉夹馍的店铺，同时也有有人开始尝试往馍里加青椒、香菜来中和肉的油腻，但陕西人才不会承认加了青椒和香菜的肉夹馍呢!真正做得好的腊汁肉哪会肥腻?加青椒和香菜只会破坏肉的香气，口感复杂不利于细细品味肉香。真正好吃的肉夹馍当然是肉和馍都足够出色。

肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。肉的好吃，是时间的沉淀。打馍师傅们一首持着擀面杖，一手捏着面团，上下摔打着面团，经过“蹂躏”的面团才最好吃。有的店铺会依旧用老炉烤馍，火焰将白吉馍的面香发挥到极致。

怎么点才最地道?

在陕西人的眼里，肉夹馍可不仅仅是点一个肉夹馍而已。

肉夹馍分为肥肉肉夹馍、瘦肉夹馍，再细分的话，还有纯瘦夹馍、肥瘦夹馍、皮瘦夹馍、皮肥夹馍……人和口感都能够点到。肉夹馍店的餐牌一般只写“普通”和“优质”，优质夹馍就是肉更多的意思。我们问了陕西本地人，他告诉我们，第一次吃纯肉夹馍建议选择纯肉，然后再慢慢加入肥肉，逐渐品尝油脂的香滑，就像是打怪升级一样，最高级的，总是最好吃。

新鲜出炉的白吉馍脆的掉渣，师傅一刀分成两半，热气蒸腾，把腊汁肉剁碎夹入，煮的足够久的肉汁入味，最后浇上一勺陈年老汤，这便是老陕人心中永远难忘的美味。

吃肉夹馍搭配什么最美味?

吃肉夹馍时候的搭配也很重要，最广为人熟知的搭配是传说中的“三秦套餐”，肉夹馍、凉皮、一罐冰峰。地道老陕味。

去回民街吃腊牛肉夹馍的最佳搭配则是街道两旁的酸梅汤。除此之外，西安人还会选择搭配丸子汤或者肉丸胡辣汤，这几个单品真的各个都足够排入小吃榜的前几名，搭配在一起更是1+1大于2，至于个中滋味，就到陕西亲自品尝吧。