定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。其食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成，做出来的有肉香却不见肉影。其具有肉香扑鼻，多食不腻等特点，经常食用既补充必要的多种营养成份，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等。此菜冷热均可食用，味道堪称一绝。现在做蒸肉的达上百家，美食小编推荐其中以百年老店隆襄斋比较著名。

中文名：定襄蒸肉

外文名：Dingxiang Steamed Pork

主要食材：猪肉，土豆

分类：晋菜

口味：五香

烹饪方式：蒸

山西特色小吃：定襄蒸肉

忻州制作瓦酥已有600多年的历史，始于明末清初。瓦酥一般长10厘米，宽4厘米，厚0.5厘米，形似瓦状，入口沙、甜、香、松软，1900年慈禧太后和光绪皇帝路经忻州市，州官许翰度敬上由麻会镇(今麻会村)王凤龙师傅制作的瓦酥，慈禧食后龙颜大开，赐名龙凤瓦酥。

也就是从那时起，忻州的瓦酥名声大震，成为山西地地道道的名特产品。瓦酥以其质酥脆，味香郁，堪称炉食中一绝。鲜食酥沙，松软;干食酥脆、甘香;常食健胃壮身。

曾被山西省商业系统评为最佳食品，声誉远达太原、大同、河北、内蒙古等地(市)。1981年被列为山西省名特产品;1996年荣获国际最高金奖和"对人类特殊贡献奖"。

忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。瓦酥，约长10厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，内外皆呈金黄色，上印"忻州瓦酥"字样。每公斤约有五十二至五十八块。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。

久放色味不变，常食有健胃壮身的功用。制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料。成型时用模托就，再经油炸，出锅后压制成瓦状。这种食品，因其好吃，易储存，物美价廉的特点，成为人民群众喜欢食用的饼类之一。

配料标准

标准粉五十六斤，鲜鸡蛋黄十五斤，食油二十七斤八两，砂糖粉十二斤九两，生产成品一百斤。

制作方法

先将鸡蛋去蛋清，留蛋黄。蛋黄内不能带入蛋清，否则容易起泡。

蛋黄打好后，放入全面容器内，用水棒搅动均匀，然后将全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器内，继续搅动，待油、糖面完全混合均匀为止。

余下的一半面粉倒在面案上，面中间挖一坑，每次取容器内搅匀的蛋黄二三斤，放入面坑内，合成面团，软硬适宜，用面棍擀开后，切成瓦酥条状，在专用模具内，磕制成形。

半成品放入油锅后炸制，炸成金黄色即可出锅。出锅后趁热用森棒压制成瓦状。

山西有看头 |《美食篇》之定襄蒸肉

山西有看头 |《美食篇》之定襄蒸肉

定襄蒸肉

山西省忻州市的定襄县，北邻五台、南接阳曲、三面环山、四水亨通，龙山文化时期就有部落在这里繁衍生息。悠长的岁月使这里诞生出极具地方特色的饮食文化，其中“晋式三蒸”中的第一蒸“定襄蒸肉”就远近闻名。

此“蒸肉”非彼“蒸肉”

定襄蒸肉并不是传统的蒸肉

它的主要食材是猪肉和土豆

如果光靠想象

你是想象不出这两种食材

是怎样成为最佳搭档的

你若吃上一口

就会发现两种食材

你中有我 我中有你

肉香浓郁 好吃到停不下来

定襄蒸肉的源起

据《周语》记载

周定王设宴 晋襄公任相礼

以“肴蒸”款待士会

以后民间沿袭此“宴礼”

经过不断改良

成为山西传统“行菜”之一

如今成为了民间宴席必备佳肴

想吃不容易

在古代 如果你想尝到

松软爽口的定襄蒸肉

那是难上加难

因为它是供皇上享用的贡品

定襄蒸肉作为传统名吃

已有上千年的历史

原是宫廷御膳秘方

历代宫廷御苑将它视为珍品

后流入民间 成为筵席佳肴

“五簋八盘”的主打菜

定襄蒸肉是过去晋西北“五簋八盘”宴席上的主打菜，相传1934年蒋介石夫妇到阎锡山的故乡定襄拜访阎锡山时，阎锡山就是用当地的特色佳肴“五簋八盘”宴请的蒋介石夫妇，其中有一盘就是定襄蒸肉，老蒋夫妇首次品尝到如此美食，赞不绝口，称阎府家宴别具一格。

周仓“好蒸肉”

相传为关羽扛刀的周仓很喜欢吃蒸肉

每日用荷叶包裹 随身携带

饿时便取出蒸肉狼吞几口

难怪名士柏原在《谈花说木》中称

“曲院莲叶碧清新 蒸肉犹留荷花香”

土豆的妙用

晋西北盛产土豆

土豆是这里人们一年四季的口粮

人们变着法儿的

把土豆做成各种口味的食物

其中定襄蒸肉就是

土豆菜肴中的高级产品

肉香扑鼻 多食不腻

还克服了肉类食品

高脂肪 高胆固醇的弊病

补充了人体必要的多种营养成分

金元时期

忻州籍著名诗人元好问曾赞定襄蒸肉

“银点和合翻玉屑，五味俱全共和调。

此味只应天上有，人间有此能多少？”

解锁定襄蒸肉

定襄蒸肉的主要做法

是把猪肉切条 土豆成泥

再加淀粉 调味佐料搅拌混合

放入碗里

上锅慢火蒸上个把小时

就可以出锅了

放凉后取出就可食用

听起来挺简单的

但实际操作起来并不容易

下面这个视频

就解锁了定襄蒸肉的全部秘密

过去如果想品尝定襄蒸肉

只有在重大节日或者宴会上

才能一享这人间美味

如今定襄蒸肉

早已实现规模化生产

真空包装的礼盒套件打破了地域限制

作为山西特色美食走向全国

END

出品 / 《魅力山西》融媒体工作室

图文制作：山西广电融媒体

莜面栲栳栳，定襄蒸肉，忻州这些美食让人流口水

忻州，古称“秀容”，历史上属于胡汉交融地带，美食多样兼容并包。莜面栲栳栳、定襄蒸肉、五寨烩菜……想想都流口水！小编这就带你看看忻州有哪些美食！

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳在忻州、在山西都排得上第一位，蘸卤、蘸蒜醋、浇酱、爆炒都好吃。

红面鱼鱼

红面就是高粱面，红面鱼鱼是忻州大家小户都会做的一道菜，红面蒸熟，搓成鱼鱼，炒着吃、凉拌吃都美味。

原平锅魁

原平锅魁已有300余年历史，曾赢得炉食之魁。样子呈长方块，有不包馅的空心锅魁，也有甜馅锅盔。

代州熬鱼

代州熬鱼始于五六十年代的代州雁北一代，柔嫩味美，口味极佳。据传是当年佘太君亲自下厨监督，犒赏三军的美食。

静乐抿豆面

小小一块面在静乐人手中捏卷搓拉，出神入化，抿豆面是专用工具“抿床（pe)子”制作的。

定襄蒸肉

定襄蒸肉是当地民间宴席必备佳肴，相传为宫廷贡品，肉香扑鼻，多食不腻。

五台砍三刀

砍三刀又名油食儿、油布袋，色呈金黄，绵甜利口，是流传于五台山等地的汉族面食小吃之一，每年年关，家家制作，户户蒸食，至今已有300多年的历史。

神池月饼

神池月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变。其制作技艺入选山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目。

五寨黑肉烩菜

五寨的黑肉烩菜最为有名。猪肉、土豆、粉条、豆腐，炖到火候的话，吃起来味道鲜香可口。

莜麦饨饨

莜麦饨饨，宁武人餐桌上的必备美食，据说一顿只敢吃八分饱。将莜面擀制，卷上管涔山上的蒲公英、加入土豆丝、萝卜丝，爽口浓郁。

保德碗托

保德碗托很厚，料足，而且分素还是肉酱。

岢岚的柏籽羊肉，偏关的油糕，河曲的酸捞饭，还有繁峙的豆腐，粉条，豆腐干……

总有一种美食，融入口中的即是家乡浓浓的味道，让人久久不能忘却，无论身在何处却也难以忘怀。

说说你最爱的家乡美食吧，让味蕾再回忆一下！