老北京炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，后传遍北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等大江南北，是中国十大面条之一，也是北京著名的面食小吃。老北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成，是将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用，然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。老北京炸酱面被国家商务部评选为“中国十大名面条”，还被中国烹饪协会评选为北京榜的“中国

中文名：老北京炸酱面

分类：北京菜

主要食材：面粉、猪油、干黄酱

流行地区：北京 、天津、河北等地

北京炸酱面哪家最正宗

要说起炸酱面，就非要说北京不可了，北京的炸酱面可是最正宗的炸酱面，独家的酱料加上劲道十足的面条，拌上一拌，瞬间面条和酱汁液夹杂一起，变成深色。

吃上一口，味道浓郁十足，而且其唇齿留香，一口便充满着你这个口腔，简直是一种享受，那么，北京哪几家的炸酱面最是正宗呢?

接下来，小编就帮助大家盘点一下北京哪几家炸酱面比较正宗吧!

大碗居(方庄店)

老北京的炸酱面，酱香闻着就诱人，菜码也特别丰富，价格也实惠。

地址：芳星路芳星园二区19号楼1号平台(近群星路)

海碗居北京菜(增光路总店)

配菜有三四种，炸酱属于偏干的，油不小，肉丁很实在。

地址：增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

皇家冰窖小院

在皇家冰窖上建起的一处小馆，炸酱面口味不错，酱是甜面酱。

地址：恭俭胡同5巷5号(北海北门东)

北平楼(牡丹园店)

老北京风味餐馆，菜品做的都不错，炸酱面筋道好吃。

地址：牡丹园西里16号楼(中兴大厦对面)

老北京炸酱面(新奥店)

老北京风格很浓，小吃一应俱全，炸酱面很好吃，面也劲道。

地址：奥运村街道湖景东路8号(近鸟巢)

晟永興烤鸭店(五道口店)

很正宗的老北京饭店，炸酱面做的不错，味道很好，小料也不少。

地址：志新路二里庄35号楼(物美大卖场斜对面巷子内)

老北京三大酱园

老北京的饮食，种类繁多、历史悠久，其中既有高大上的宫廷御膳，也有廉价的“穷人乐”。不过有些个食品身份比较特殊，上至皇宫大内，下至平民之家都能见到。比如豆汁儿，豆汁儿打乾隆时期就是御膳，据说后来的慈禧也十分喜爱，而且这个没有等级限制，不像贡米似的，老百姓食用算越级，加上很廉价，所以对于普通百姓来说也人人喝得起。还有一种食品，也是老北京人的最爱，几乎家家都有，也曾上过宫廷的餐桌，那就是老北京的酱菜。

酱菜，顾名思义就是用酱腌制的菜，大多使用黄酱或甜面酱。老北京酱菜历史很悠久，过去也许是因为冬天实在没得吃，所以才制作酱菜，但是时至今日，生活条件好了、商品极大丰富了，但是仍然是许多人的重要佐餐小菜，拿著名的八宝菜来说，甚至有人称之为金不换，看见它比看见鸡鸭鱼肉都高兴，因此出售酱菜的酱园也就成了不少人常去的地方。说起这个酱园，就不得不提六必居、天源酱园和桂馨斋，这三家被誉为老北京三大酱园。实际上在过去，多数百姓都是在家自己制作酱菜，并不是所有人都吃得起六必居、天源酱园、桂馨斋。因为这些酱园里出售的酱菜从做工到原料，都是十分讲究的，都曾经拿到过清朝的宫廷供奉，因此价格也是不菲，即使到了今天，那些高级的酱菜也不比肉便宜。

这个酱对于中国人来说太重要了，全国各地有各种各样的酱，我们说老北京酱菜用的酱，则大多数黄酱和甜面酱。汉族制酱的历史，可以追溯到春秋战国时期。周朝历史上就有“醢（hi）人”的记载，这就是专门负责制酱的工种。但是当时的酱跟如今用豆类发酵而成的酱不是一回事儿，那时主要是以肉类剁碎为酱，发酵而成，这种酱在当时属于非常昂贵的食物，只能天子、王公贵族才能享用，而且也是无法做酱菜的。到春秋时出现的豆豉，就与豆酱已是一步之遥了。酱菜几乎与酱是同时期的产品，据考证，最迟到汉代，不但有了酱菜，而且技术已经成熟，因为马王堆出土文物中就有酱萝卜，但这时只能生产所谓的“酱清”，即酱油；到了唐代，将“酱清”晒干，即成后来普遍使用的黄酱，它是酱菜的主要原料。到了宋元时期，腌辣菜、甜面酱酱菜、芥末酱开始出现。明清时期，酱菜的类型基本上和现代相似了。老北京的酱园始于元代，明朝得以发展，到了清代，北京酱园分为三类：一是起于明朝的老酱园，多为山西临汾人开设，以六必居为代表；二是南酱园，以创办于乾隆年间的桂馨斋为代表，腐乳店王致和也属南酱园；三是京酱园，以天源酱园为代表。

六必居是山西临汾人赵姓兄弟开办，许多文史资料都说“六必居”创办于明朝嘉靖九年，即1530年，并相传其匾额为明朝宰相严嵩所书。但是另一种说法根据“六必居”股东现存康熙十九年(即1680年)至道光六年(即1862年)的买卖房契和银钱出入帐簿记载，得出“六必居”大致创建于康熙十九年至五十九年间(也就是1680年到1720年之间)，如果是这样，那么了“六必居”匾额也就不可能是严嵩写的了。“六必居”自创办以来，其自产自销的酱菜，因加工技艺精湛，色泽鲜亮，脆嫩清香，酱味浓郁，咸甜适度，清代就被选作宫廷御品，为送货方便，清朝宫廷还赐给“六必居”一顶红缨帽和一件黄马褂，这两件衣帽一直保存到1966年。民国二十四年，六必居酱菜在青岛“铁路沿线生产货品展览会”上获得优秀奖，后来还参加了在日本名古屋举办的展览会，展出中的干黄酱、铺淋酱油和罐头酱菜等，均获好评。从此，“六必居”走出国门，行销海外。解放前夕，蒋介石、傅作义、温寿泉、侯少白等人都吃过“六必居”酱菜，还给予了很高的评价。

桂馨斋酱园创建于清乾隆元年(1736年)，原址在北京市宣武区骡马市大街铁门胡同南口。据传说最初是一南方人开设的，后转让给沈姓经营。沈氏曾是“桂馨斋”的门徒，学得一手制作酱菜的技术。他接管“桂馨斋”后，坚持精选原料、精工细作和薄利多销的原则，所以买卖越做越好。由于“桂馨斋”擅长制作冬菜、梅干菜和佛手疙瘩，被誉为“冬菜老店”。清朝时，“桂馨斋”的酱菜得到宫廷御膳房的赏识，被赐给“腰牌”一个、白底红穗帽子一顶、黑色马褂一件，凭此可进入皇宫送菜。道光二十五年的《都门记略》上就有桂馨斋及其名产佛手疙瘩、冬菜的记载。清光绪三十四年(公元1908年)始，桂馨斋迎来了历史上第一个鼎盛时期，先后开设了南桂馨斋、桂馨栈、桂馨东记3个分号，还拥有一座加工厂，人员超过百人。抗战时期，日本侵占北平，由于连年战乱，桂馨斋的生意江河日下，几濒破产，门店只剩下14人。解放后，桂馨斋获得新生。1956年公私合营的时候，桂馨斋同兰馨斋、瑞馨斋等几十家酱园合并，以桂馨斋为主成立了“北京宣武酱菜厂”，后又曾几度改名。上世纪90年代，桂馨斋乘改革春风，迎来了第二个鼎盛时期，职工人数发展到近300人，企业不仅生产佛手疙瘩、五香豆豉、什锦菜、甜面酱这四大传统产品，而且注重吸收各家酱菜之长，推陈出新，研制、开发出新的酱菜品种。

天源酱园创业于清代同治八年(1869年)，生产的是典型的京城酱菜，由当时京城“四大当铺"之一的的刘湛轩用二百两白银买下一家即将倒闭的油盐店而开办的。店主当时的目的是为了接触上层社会，所以请酱菜师傅引进清宫御膳房的技术，前店后厂，自产自销，尤以生产甜面酱和各种甜酱菜闻名。由于请到了清宫内廷的名师，所以天源酱园的酱菜做工精细，用料考究，其特点是“甜、鲜、脆、嫩”成品甜咸适度，味道鲜美。据说有一次，慈禧太后吃到“天源”的桂花糖熟芥时大加赞赏，消息传到酱园店老板那儿，他立即把堂内盛放糖熟芥的瓷坛，以红漆木架装饰，并标明“上用糖熟芥”字样，一时天源酱园名声大振，不少豪门官贵成了座上宾。老板借机求当朝翰林陆润庠题写了“天源号京酱园”金字牌匾，清末翰林王垿又为天源酱园题写了，“天高地厚千年业，源远流长万载基，酱佐盐梅调鼎鼐，园临长安胜蓬莱”。这首藏头诗高悬于店堂四柱，天源酱园这家以微咸而甜鲜为独特风味的京城南味酱园更驰名京城内外。后来，周恩来总理曾派人到“天源”购买过甜酱姜芽，辣椒糊等，并给予过较高赞誉，著名京剧艺术家梅兰芳，马连良也是“天源”的老主顾、京剧名家袁世海曾寄书称赞天源酱菜“实为佐餐佳品”。

您看出来吧？三家著名酱园，都与清代宫廷有着不小的联系，既沾宫廷二字，那级别自然低不了，别小看普通的咸菜，“身份”不同，价格自然不一样。也许当初三大酱园所面向的消费群体，压根儿也不是穷苦百姓，所以旧社会，底层的劳动人民只好自己制作酱菜。可话又说回来了，有时候高手在民间，手艺好的也有的是，自家制作的酱菜未必就比酱园卖的差。甭管怎么说吧，老北京酱菜伴随了北京人数百年，既有自家腌制的水疙瘩，也有喝豆汁时免费的辣咸菜丝，更有如今依然身份不低的高级酱菜。总之现在依然经久不衰，而且品种更加丰富，麻仁金丝、翡翠瓜、甜酱甘露、酱萝卜、桂花熟芥、八宝菜......，一系列的产品，依然是北京人离不开的佐餐小菜，逢年过节提上两个咸菜礼盒，满是拿得出手的礼物，恐怕还舍不得转送他人，自己留着享用呢！

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犹记这家宁波市面上较为地道的老北京风味，你去过吗？

美食领域创作者

今年的倒春寒有点不同寻常，晚上的宁波还是很冷的，于是，吃了一个冬天的这家店，继续被我惦记着。

犹记得在那个潮汕牛肉火锅肆虐的季节，老北京胡同推出的羊大爷涮肉如一道霹雳，横空出世，哈哈哈哈，这句有点搞笑了，但却是我心里的真实写照，原因无他，我对于老北京的美食颇为器重，京酱肉丝、酸梅汤、烤鸭、酱肘子等等，而其中最爱的就是涮羊肉。

夜色中，刚过丽兹大酒店，打老远就看到了醒目的“羊大爷涮肉”黄色招牌，才走近餐馆，一股子烤羊肉串的味道就令人直咽口水，临街隔窗悬挂的整羊，现买现穿现烤，能充分的让食客吃得放心和明白。

太棒了，餐馆居然提供的是号称“肉中人参”的苏尼特羊肉，对于苏尼特羊肉，想来大家都是如雷贯耳，锡林郭勒大草原苏尼特左旗和苏尼特右旗特产，同时也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉，苏尼特雪花肥羊、苏尼特精选羔羊肉各来一份。

餐馆选用的是宁波市面上少见的老北京最地道的涮锅 ---- 炭铜火锅，对于吃惯了四川火锅、港式小火锅的我们来说，首先视觉效果就很有吸引力，其次特别能领略大口吃肉的快感，涮一块苏尼特羊肉，听锅内壁沾水发出的吱吱声，看羊肉肉色渐变，入口体味感觉肉质的厚实感，觉察不到一丝膻味，我的大爱美食呀，不虚此行。

水饺，韭菜猪肉馅的是最经典和最受欢迎的饺子口味，在北方，家家户户恐怕没有不会做的吧，由于知道餐馆边上的老北京饭店方家胡同都是同一个老板，所以我们就越过了菜单，点了大家都偏爱的水饺，饺子皮又薄又匀、肉馅软滑，蘸醋，一口一个，满足感爆棚。

北冰洋汽，这是个充斥着北京老炮儿记忆的全民汽水品牌，有着80余年的历史，凤凰涅槃，简单的玻璃瓶，憨态可掬的北极熊，特别迎合现在人的恋旧心理，当然，其清甜通爽的口感也是我们追捧的原因之一。