过年说吃，就不得不提独具风味的马田豆腐。马田豆腐已成为永兴乃至郴州的一道特色佳肴。

据介绍，马田豆腐以豆子和石膏为主要原料，采用“石膏点豆腐”的南派技法加工，通过一道道复杂的工艺加工而成。并有其独到之处，该地制作的豆腐以白、嫩、细、鲜、韧见长，看似风也吹得烂，可拿在手上却富有弹性，随便摆弄几下都不会开裂。马田豆腐的制作工艺薪火相传，至今已有上百年的历史。

马田豆腐品种丰富，有鲜嫩的水豆腐、熏烤的黄金干豆腐、油炸的油豆腐、包馅的酿豆腐等。黄金干豆腐着重于“熏”，熏烤以油茶壳为燃料，出箱后的水豆腐能否熏成金黄色关键在掌握火候和翻动时机，烟大则黑，烟小则不黄，非经师傅指点和长期实践难以领略其精髓。黄金干豆腐熏后切开，外黄内白，如“金包玉”的艺术品；酿豆腐是豆腐派生出来的品种，小时后也就逢年过节才能吃到。在徽菜和客家菜中均有酿豆腐，只不过在徽菜中一般称之为“瓤豆腐”。两者是否同宗，记者无法查证，但按客家人的说法，是因为早先南方没有面粉，只能用豆腐来包馅，也就是豆腐包的水饺了。马田乃至郴州地区的酿豆腐一般是用油豆腐包馅，根据馅料不同分为素荤两大类上十个品种，素酿豆腐的馅料主要有糯米、香菇、干笋尖、莲子等，荤酿豆腐的主料是鲜瘦肉，配料有腊肉、腊鱼、腊肠以及香菇等。

马田豆腐的烹调方法繁多，水豆腐焖雄鱼头、油炸酿豆腐、油焖白豆腐等是都色、香、味俱全的佳肴，吃后让你意犹未尽。油炸酿豆腐是把做好的酿豆腐放进用鸡蛋和面粉调成的糊糊中，四周滚上浆，用茶油炸得黄鲜香酥，犹如刚出炉的金砖。蒸熟，再淋上香料，随着腾腾的热气，怎一个“香”字了得！春节时，这道菜备受欢迎，除了味美爽口外，人们把吃酿豆腐叫做“抱金砖”，有出外抱得金砖回的寓意。

鄂州豆腐美食节开幕，可吃豆腐宴，还能稻田帐篷露营

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楚天都市报9月24日讯（记者陈凌墨 通讯员李明发 朱营珍）昨日，为期5天的首届鄂州（太和）豆腐美食节，在鄂州市梁子湖区太和镇谢埠村开幕。活动现场有台湾美食展、太和特色小吃展，精彩的文艺演出与旗袍秀，磨豆子比赛、打糍粑比赛等活动精彩纷呈；夜晚灯光秀、稻田露营，让游客远离喧嚣，回归自然。

本届美食节活动优惠多多：零门票、免费打糍粑、赠送“谢埠豆制品优惠券”“秒杀”梁子湖绿色农产品、“1元钱特色优惠”、奖励真牛皮提包等。

据介绍，为了充分展现鄂州市梁子湖良好的区域形象和独特的乡村旅游资源，展现太和镇全新的绿色生态发展之路，以谢埠豆腐为主题活动带动地方产业的大力发展，完善新型产业结构调整，奠定太和镇在乡村旅游中的重要地位，让更多游人感受到乡村旅游的独特魅力。鄂州市梁子湖区太和镇特举办首届鄂州（太和）豆腐美食节，促进乡村旅游活动。

本届美食节依托谢埠百年古镇、千年古埠等自然村落，旨在传承千年的传统豆腐制作工艺和独特的豆腐文化，以豆腐素食文化和乡村旅游相结合的新模式，打造豆腐小镇、素食之乡、绿色食品之乡名片，形成太和乡村文化旅游新业态，推动整个太和镇的旅游、美食、休闲、招商引资及第三产业全面发展。

百年古镇、千年古埠，一个个家乡味道，在豆腐飘香中，让清澈河流摇曳生姿，让手工作坊美轮美奂，让石板古街焕发青春，让古镇转型蝶变，变得多彩、有趣，还能品出时尚的味道！

本届豆腐节十大看点

看点一：乐尝

两街特色小吃：谢埠东街－－台湾百类美食，榴莲酥、蚵仔煎、雪梨炖百合、油炸冰琪淋等美食，色香诱人，美味十足。谢埠西街－－太和特色小吃，嗅豆腐、豆腐果、油焖大虾、清蒸螃蟹、南瓜饼、香酥鱼、炸藕杂等，香浓酥脆，爽口宜人。

看点二：乐欢

三类文化���动：大型歌舞晚会，力邀当红艺人上阵，草根明星巧妙搭配；戏曲、曲艺专场，楚剧、汉剧、黄梅戏轮流上演，湖北鼓书、玉莲环、渔鼓道情，民间艺人每晚亮绝活。

看点三：乐惠

五大优惠惊喜：网上抢帖，占楼有优惠；微信关注，点赞有优惠；捕鱼节互动，凭券有优惠；现场千类物品，“秒杀”有优惠；特色“1元小吃”，好吃又优惠。只要你来，豪礼纷呈，精彩无限，就会成为无敌幸运之星。

看点四：乐寻

五处寻古探幽：金盆脑遗址陶瓷石器、古矿冶炼遗址铁渣红炉、古埠码头千帆竞发、武昌山寻源探幽、关圣祠烁古耀今。谢埠千年古镇，这里的一砖、一瓦，一条小巷，都是岁月的见证，充满着古老而神秘的传说。

看点五：乐拼

“豆腐西施”才艺大比拼：身穿民俗服饰的村姑格外抢眼，个个脚步轻盈，端盘拿碗动作特别娴雅，纯粹的豆腐西施，太和的文明形象大使。

看点六：乐比

磨黄豆比赛：每队十斤黄豆，五支代表队，接力推磨比赛，磨盘悠悠，乐趣无限。

看点七：乐动

捣糍粑亲情互动：每家五斤糯米，木甑蒸、石臼捣，父子上阵齐舂、母女簸箕同揉，浓浓亲情、暖暖家风，爱意无限。

看点八：乐吃

百桌豆腐宴：太和乡厨制作，名厨现场现艺。甜豆腐、咸豆腐、炒豆腐、臭豆腐、豆腐花、豆腐脑、豆腐块、千张皮，正宗的乡味豆腐宴，让家庭组、团队组、大V组、情侣组演绎一场场花样品豆腐吃货狂欢。

看点九：乐秀

走进夜晚的谢埠古镇，五彩缤纷的灯光将古镇装扮成一个梦幻的乐园。推磨舂臼、远航帆船、南瓜马车、开屏孔雀、玲珑宝塔、风车长廊等30多组各具造型、生动有趣的艺术灯光美轮美奂。最有特色的就是谢埠河两岸、河中，由各色灯带连成的时光隧道，走入其中，就像置身在绚丽的银河系。

看点十：乐宿

稻田帐篷露营party：数着天上闪闪的星星，听着虫鸣鸟叫合奏的田园乐曲，慢慢入睡；深吸一口清新的空气，看着一轮红日冉冉升起，慢慢出帐篷起床；让一次露营成为难忘的记忆，让大家的心更贴近大自然。

「客家美食」车田豆腐魂牵连

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车田豆腐产自于河源龙川县车田镇，采用东江上游天然山泉水以及当地的绿衣黄豆配以传统工艺制作而成，有石膏豆腐和盐卤豆腐两种，是客家豆腐之极品。车田豆腐独具特色，盛名经久不衰。豆香扑鼻，嫩滑爽口，清淡中暗藏鲜美。古代曾有人云：豆腐好吃数岭南，岭南豆腐看东江，东江豆腐数车田。也有人拿车田豆腐作诗曰：车田山水车田情，车田豆腐魂牵连，欲把豆腐比西子，蒸煎酿炸皆上品。车田豆腐不仅在当地有名，而且在广州、深圳等地方都有车田豆腐专卖店，很受食客喜爱。

车田豆腐

粤北山区，东江上游，龙川县车田镇的早市人头攒动，十分热闹。邓金云、邓华森父子在路边摆下摊位，两个装满豆腐的沉甸甸的竹筐半小时就见了底，300块豆腐被抢购一空。因特有的绿衣黄豆和山泉水，车田豆腐白、香、嫩，远近闻名。但即便镇里有几十家豆腐作坊，邓家生意总是最红火的。

这源于粤菜师傅邓金云的“独门技艺”。今年66岁的他，有49年都在研究豆腐。“豆腐是客家人餐桌上必不可少的一道菜。从我爷爷那辈起，做豆腐就是赖以生存的手艺。到我这一代，对研磨、点卤、翻烤等制作工艺进行了集中改良。”最让邓金云欣慰的是，今年，儿子邓华森决心传承这门手艺。

豆腐制作很费功夫，完成前后十几道工序需近10个小时。要赶在早市上新鲜售卖，邓家父子得通宵劳作。

手工研磨，豆浆更加细腻，这是邓华森要掌握的第一个技能。凌晨1时，父子俩起床磨豆子。石磨转动，豆子翻滚，奶油般柔滑的豆糊倾泻而下。滚豆声、研磨声、虫鸣声，在月光下交汇成一首动人的奏鸣曲。

反复过滤豆浆再煮沸后，邓华森将学习第二个也是核心技能——点卤，这是豆腐成型的关键环节。卤水的用量、搅拌的幅度、豆浆的温度，决定了豆腐品质的优劣。邓金云抄起一杯卤水为儿子做示范：一手匀速倒卤水，一手匀力搅豆浆，像一首从容的行板。仔细观察，一旦浓稠的豆浆呈现雪花状，点卤就恰到好处了。

凌晨5时，一家人忙着包豆腐、过盐水，随后邓华森开始练习第三个技能——炕豆腐。将豆腐平摊，用炭火炙烤，直到双面颜色变成金黄，细微的嗞嗞声仿佛一首欢快的小步舞曲。

清晨起床的孩子们被豆香吸引过来。“手艺要传承下去，不能让它失传。”邓华森一边生火做早餐一边说。早上7时，盐卤豆腐迎着朝霞准备出街。

这一场日夜的交响，让一家人的生活过出了声色与滋味。“我们邓家豆腐通过电商还卖到了全国各地。做豆腐辛苦，但不会穷。”作为河源近年来大力推进“粤菜师傅”工程中寻找的 “传承人”，邓金云还通过招徒传艺帮助更多的人致富。“深圳、惠州都有我的徒弟，只要技术够精，日子还会���来越红火。”他说。（来源：河源日报）

【来源：河源文明网】

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龙川车田豆腐纯手工制作 传承客家美食

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粤北山区，东江上游，河源龙川县车田镇的早市人头攒动，十分热闹。邓金云、邓华森父子在路边摆下摊位，两个沉甸甸的竹筐半小时就见了底，300块豆腐被抢购一空。因特有的绿衣黄豆和山泉水，车田豆腐白、香、嫩，远近闻名。但即便镇里有几十家豆腐作坊，邓家生意总是最红火。

这源于粤菜师傅邓金云的“独门技艺”。今年66岁的他，有49年都在研究豆腐。“豆腐是客家人餐桌上必不可少的一道菜。从爷爷那辈起，做豆腐就是赖以生存的手艺。到我这一代，对研磨、点卤、翻烤等制作工艺进行了集中改良。”最让邓金云欣慰的是，今年，儿子邓华森决心传承这门手艺。

豆腐制作很费功夫，完成前后十几道工序需近十个小时。要赶在早市上新鲜售卖，邓家父子得通宵劳作。

手工研磨，豆浆更加细腻，这是邓华森要掌握的第一个技能。凌晨1时，父子俩起床磨豆。石磨转动，豆子翻滚，奶油般柔滑的豆糊倾泻而下。滚豆声、研磨声、虫鸣声，在月光下交汇成一首动人的奏鸣曲。

反复过滤豆浆再煮沸后，邓华森将学习第二个也是核心技能——点卤，这是豆腐成型的关键环节。卤水的用量、搅拌的幅度、豆浆的温度，决定了着豆腐品质的优劣。邓金云抄起一杯卤水给儿子示范：一手匀速倒卤水，一手匀力搅豆浆，像一首从容的行板。仔细观察，一旦浓稠的豆浆呈现雪花状，点卤就恰到好处了。

凌晨5时，一家人忙着包豆腐、过盐水，随后邓华森开始练习第三个技能——炕豆腐。将豆腐平摊，用炭火炙烤，直到双面颜色变成金黄，细微的嗞嗞声仿佛一首欢快的小步舞曲。

清晨起床的孩子们被豆香吸引过来。“手艺要传承下去，不能让它失传。”邓华森一边生火做早餐一边说。早上7时，盐卤豆腐迎着朝霞准备出街。

这一场日夜的交响，让一家人的生活过出了声色与滋味。“我们邓家豆腐通过电商还卖到了全国各地。做豆腐辛苦，但不会穷。”作为河源近年来大力推进“粤菜师傅”工程中寻找的“传承人”，邓金云还通过招徒传艺帮助更多的人致富。“深圳、惠州都有我的徒弟，只要技术够精，日子还会越来越红火。”他说。

（来源：南方+客户端）

【来源：河源文明网】

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