郭老倌刮凉粉

刮凉粉，是益阳街头一种传统的风味小吃。它用蚕豆粉加工而成，是人们在夏日里最喜欢吃的一种清凉风味食品。

郭老倌的刮凉粉加工有讲究，要选用优质蚕豆磨浆，先用凉开水，将又白又细的砣粉化开，调成糊状，然后将滚开水倒入装糊的瓦钵中搅拌，拌得越匀越熟越好，干稀要适度，调拌成藕粉似的浸色，用筷子试浆，浆往下掉时，成砣不成线，调好浆后让浆冷却。然后将冷却的浆，翻过来扣在干净的食板上，再用布满圆眼的凉粉刮子，一下一下的刮成条，挑进碗里放佐料。这样刮出来的凉粉，筋力好，又柔软，色泽也亮。

郭老倌卖刮凉粉，除了用精盐、味精、麻油、榨菜丁，还根据夏天的情况，加放姜丁、蒜蓉、香醋、腐乳汤和辣椒，凉粉拌上这些佐料，吃起来格外清凉爽口。

成都旅游攻略洞子口张凉粉「成都文殊院洞子口张老二凉粉在哪」

去成都旅游时，有哪些美食不容错过？

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味 。”

【去成都旅游时，有哪些美食不容错过？】说到成都，让我想起了一首《成都》，之前火爆全网。让我对成都产生了浓厚的兴趣，趁假期有空，游玩了一圈成都，感受了一把古老巴蜀的本来味道，人们皆以为四川重辣，其实四川也重甜，如：烧甜白，醪糟蛋，甜水面等等。如今的川菜已经盛行全国，甚至远播海外，主要原因在于川菜的味型多样，24中之多，有咸鲜，甜咸，清汤，怪味等等，即使是辣，也包括复杂的湿辣，干辣，甜辣和香辣等等。今天就和大家一起分享几款，我去成都旅行时，看到的几款不容错过的美食。

一：传统辣子鸡

传统辣子鸡

*主要用到的材料有：小鸡腿300克，干辣椒50克，干花椒10克，葱段5克，蒜子5克，盐，鸡精，料酒，白胡椒，生粉各适量

*制作工艺：（1）首先将鸡腿砍成小块，随后，放入清水中冲洗干净血水，以及杂质，随后，捞出沥干水分。（2）将鸡肉倒入碗中，调入白胡椒粉，盐，鸡精，生抽，料酒，搅打上劲，腌制十分钟，随后裹上一层生粉，备用。（3）锅中倒入油，油温升至六成热，下入鸡块，炸制定型，随后捞出，待油温再次升高，倒入鸡块进行二次复炸，最后捞出控油，备用。（4）锅洗净倒入适量油，下入干花椒炒香，倒入干辣椒翻炒一会，下入鸡块，继续煸炒淋入适量料酒爆香，加盐，鸡精调味。（5）最后倒入葱蒜炒匀，即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。

二：传统回锅肉

传统回锅肉

*主要用到的材料有：猪臀肉400克，葱姜蒜各5克，大葱10克，豆瓣酱20克，干花椒3克，蒜苗100克，豆豉10克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量

*制作工艺：（1）首先将猪臀肉冷水下入锅中，注入清水，放上花椒，大葱段，姜片盖上锅盖煮制断生，用筷子可以扎透为准。（2）接着准备食材：将蒜苗叶斜刀切小段，蒜白拍散，斜刀切片，姜蒜切片，备用。（3）五花肉煮好后，捞出晾凉，随后切成薄片，备用。（4）起锅入油，下入五花肉煸炒一会，倒入豆瓣酱，煸炒出油，随后放入葱姜蒜炒香，下入蒜白，豆豉，生抽，盐，鸡精炒匀，最后倒入蒜苗叶炒匀即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。

三：麻辣牛肉干

麻辣牛肉干

*主要用到的材料有：孜然粉50克，牛肉500克，干辣椒50克，姜蒜5克，白芝麻20克，鸡蛋一个，盐，鸡精，生抽，老抽，料酒各适量

*制作工艺：（1）首先将牛肉切成条状，随后放入清水中冲洗干净血水以及杂质，接着沥干水分，倒入碗中。（2）将牛肉放入盐，孜然粉，生抽适量，老抽少许调色，鸡精，料酒，姜蒜片，顺着一个方向��搅打至起胶上劲，再打入蛋清搅匀。（3）锅中倒入油，油温升至六成热，下入牛肉炸制干香，捞出控油。（4）锅洗净，倒入少许油，下入干花椒，干辣椒，炒制出香味，放入牛肉干炒匀，撒上盐，孜然粉，白芝麻，翻炒均匀，即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，让生活更有味。

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

去成都旅游，有哪些东西是必吃的？

成都著名小吃有陈麻婆豆腐、双流兔头、夫妻肺片、二姐兔丁、传统锅魁、担担面、龙抄手、钟水饺、韩包子、叶儿耙、甜水面、三大炮、赖汤圆、三合泥、蛋烘糕、冒节子肥肠粉、冒菜、串串香、棒棒鸡、干锅鸭唇、廖排骨、痣胡子龙眼包子、渣渣面、奶汤面，谭豆花、伤心凉粉、芋儿鸡、三哥田螺，豆汤饭，温鸭子、甜皮鸭、洞子口张凉粉、汤长发麻饼、怪味面、华兴煎蛋面、勾魂面、老妈蹄花 、王妈手撕烤兔、黄龙溪一根面、王婆荞面。

成都有什么好吃的特色小吃？

成都有什么好吃的特色小吃？

国庆我要去成都玩，好好放纵自己吃一次。于是我做了一份超实用吃货攻略，这些成都美食你一定要尝尝，从清晨到深夜，从火锅到清茶，从路边摊到苍蝇馆。不仅好吃令人回味，还很便宜！吃一个星期也只要300块，跟着这份攻略吃就绝对不会出错。

说起成都的「好吃」大家都应该略有了解，在成都不管是餐厅还是苍蝇馆子，那些地道的美食店总是能够吸引大波粉丝去排队吃。在成都每餐吃不一样的东西，一个星期也尝不完。

早安，成都！

1.洞子口张老二凉粉 | 不老神话

文殊院对面，成都的老苍蝇馆子，已经在这里经营了半个多世纪，从没有挪过窝。门店比较抢眼，进门的时候看到店员在调配区一字排开的酱料碗中快速地舀到小碗里头，格外吸引人注意。

在四川各种麻辣咸咸的面里面，甜水面是一个极为特别的存在。筷子一样粗的面条，一碗只有几根，每一根硬而有劲。甜水面的酱料非常足，口味很重，香辣的辣椒油和甜酱混合在一起却不突兀！入口带着甜，之后又满口的辣味，加上细碎的花生粒非常香。

人均消费：10元

营业时间：周一至周日 07:30-21:30

地点：华兴正街39号(银座小吃城旁，锦江剧院斜对面)

2.老号无名包子铺 | 打开早晨味蕾

宽窄巷子的对面有家无名包子店，老字号当然有它经营许久的理由。无论是素馅儿还是荤馅儿，包子凭借平易近人的价格，馅料丰富的多样性和一两个下肚就能支撑一上午的能量，在成都人的早餐桌上始终占据一席之地。

包子皮揉得非常劲道，个头挺大，绝不是皮多馅少，咬下去满满一口，6种大包馅儿料，再加上香菇鲜肉小笼包，一共7种包子，刚好每天一换。虽说是家包子铺，但它家的冻糕、粽子、烧卖也毫不逊色。所有包子一律一块五，这是老店一直坚守的物美价廉。

记忆中的沅江味道：老凉粉

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红网沅江市分站9月2日讯(记者 邬昊霖 吴行)几十年前的老沅江的街头总会有冰凉粉卖，炎炎夏日喝上一碗既解渴又驱暑，随着时代的发展，越来越多的手工凉粉已经慢慢消失在大众视线中。记者走遍大街小巷，终于找到了手工凉粉制作人黄嗲，让他带我们找回记忆中的味道。

黄嗲的家在湖心路旁的那一条街上的窝棚房里，外面看来破破烂烂的房子里面却十分干净整洁。屋内黄嗲正在用薄荷、生姜、甘草等分别熬制成水，再加入醪糟、糖等调配好原料，随后黄嗲带好手套口罩，用密网的纱布将“木瓜籽”包好，泡到冷水里，不断用手挤捏纱袋，一种粘稠的汁液会从指间流到水里。无数次反复挤压后，清水到浑浊再到黏稠的时候，就代表揉好了，这个时候可以将凉粉液稍微搅拌一下，然后放入石灰粉沉淀后过滤出来的石灰水，放至阴凉处便可，几分钟后，白凉粉就凝结成块了，色泽如冰玉，晶莹润滑，在碗里有若冰花绽放，如同水做成的透明豆腐。撒上姜汁，倒点糖，捧到嘴边慢慢嘬吸，入口薄荷的清香和微微的清甜，再加上果冻一般的口感，是寻常店铺里冲泡的凉粉无法比拟的滋味。

黄嗲和老伴认真地制作凉粉

制作手工凉粉的黄嗲告诉记者：“那种凉粉粉子是化学品做的，吃了对身体不好，手工做的，才是真正的老凉粉，吃了没坏处，手工做的凉粉，吃了味道好一点，口感都好些。”

做完凉粉后，黄嗲用扁担挑着就上街售买，摆好摊后吸引了不少市民购买，市民李先生就是其中一员。 李先生也是一位凉粉爱好者，他表示现在凉粉虽然餐馆里面到处都有卖，但是吃起来总不是小时候那种滋味了。今天难得遇到一次这种手工老凉粉，而且价格又便宜看起来又干净，他毫不犹豫的买了一份来回忆一下小时候的味道。

还是那样朴素的价格 还是那种儿时的味道

随着时间的流逝，记忆里的许多传统手工制品、街头小巷的美食已经逐渐被后来者替代，像黄嗲这样坚持手工制作的传统手艺人也越来越少。30多年的老凉粉，他一直坚持纯手工制作，而且把这门手艺传承给了自己的儿子，他不希望这门传统手艺消失在沅江人的视野中。采访最后黄嗲笑着告诉记者，手工凉粉做了这么多年，现在沅江除了他基本没什么人肯手工做了。卖一杯两块钱，又没什么利润，做起来又费力，这么多年让他坚持下来的就只是为了把这份手艺传承下去。

晶莹剔透 入口清香的老凉粉

“做凉粉就是要干净，就像人一样，做这种老凉粉不干净，它怎么都没法做出来。”老人挑着扁担离去的佝偻背影，仿佛向这座日益变迁的城市展示他作为手艺人的倔强与传承。

[初审：邬昊霖][终审：lw]

【来源：沅江融媒体中心】

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滑、鲜、香！曲溪老石路这家肠粉老店，满足你对肠粉所有的想象！

原标题：滑、鲜、香！曲溪老石路这家肠粉老店，满足你对肠粉所有的想象！

揭东区曲溪镇有条老“石路”，因为整条路都由没有经过任何加工打磨的石板铺建而成，所以“石路”由此得名。老揭东县最繁华的一条街！在这条街上有一家老店，它没有宽敞华丽的装饰，没有时髦的大招牌，但是它见证了这条老揭东最繁华商业街的兴与衰！今天要给大家推荐的是位于揭东区曲溪镇老石路路口【石路肠粉】

记得第一次来这里吃是在5年前，当时和几个同学晚上去诸美村的同学家里喝茶，到了晚上12点，我说肚子很饿一起去吃夜宵，当时诸美村的同学给我们推荐的正是这家石路肠粉！我的这个同学呢，是一个天生的肠粉控，以我对他的了解，十晚夜宵七夜肠粉，他推荐的准没错！

经营这家肠粉老店的是一对中年夫妻，夫妻俩为人很谦和态度很好！据阿叔说，他们在这条石路上卖肠粉已经快20年，晚上8点才开始营业，基本上来吃的都是熟客。现在这条石路已经没有了往日的繁华，不过还是有一些老顾客专门开车过来吃，现在很多住在城西那边，还专门带着家人一起来吃！

阿叔开的这家肠粉店正好位于石路路口，简单的一个店面也没有招牌，只是在路口简单放了一个灯箱作为指引，桌椅摆在对面两间房子里还有门口。然而，就是这样一间不起眼的肠粉店，一到晚上总会吸引了不少周边居民前来品尝。这家石路肠粉的配料也是很丰富，有韭菜、金针菇、生菜、空心菜...炖汤有十几多种，这次祥哥点了一条空心菜肠粉和一碗烧肚炖汤！

等了10分钟，祥哥点的肠粉和烧肚炖汤就上桌了，香味扑鼻而来，薄薄的一层爽滑柔韧的米浆皮，包裹着空心菜、鸡蛋、肉末、菜脯粒，再淋上热乎乎、香喷喷的特色酱汁，酱料绝对是让肠粉味道提升到另一个层次的关键之所在！肠粉最诱人的时刻，无非就是那一勺秘制酱料与肠粉的结合，可谓点睛之笔。真的不能再赞了，没有之一！

每一间“老字号”都像是城市的烙印一样，不随岁月变迁而改变，藏身于城市某个角落里，用时间去酝酿出一道道属于这个城市最独特的美食！在时光指缝中保留下来的不仅仅是美食，带给我们更多的是真诚与实在…

觅食指引：

店家：石路肠粉

营业时间：20：00-01：00

人均消费：5-10元

地址：揭东区曲溪镇老石路路口

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撰稿人/祥哥

编辑整理/食在揭阳