柴火腊肉，是怀化人民最喜爱的传统食品之一。通常是烟薰而成。每到腊月二十六、七各家各户就开始宰年猪过年,正月间食用之余的肉就把它放在柴火灶上薰烤。数月之后就成了有名的柴火腊肉。

它始于宋代，盛在当代，历代相传。其色泽分明，肉身干爽，皮韧而不硬，切面红艳光亮，腊香浓郁，瘦肥适度。肥肉油而不腻，肉皮嚼味无穷，是一道方便实用的上等好菜。

西充铜火锅：炉炭火烧窗白，腊肉香满街巷外

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西充铜火锅，四川经典特色菜品，成功入选四川省省级天府旅游美食候选名单。铜火锅分为上下两层，下层是圆筒形，为底座，用来通风助火势；上层中心是梭形空心火管，火管周围套上环形火锅以盛食材。使用时把烧燃的木炭放在火管里，再随时添加木炭以增火势。

铜火锅内的食材以西充土猪肉为主，羹汤、蔬菜为辅，一共分为三层。上层是腊香肠、腊心舌等“盘子菜”，中层是半肥半瘦的腊肉，底层是干萝卜挂、干豇豆、米豆腐、粉丝等，食客可以边吃边根据需要再添加腊肉等荤菜，最后加入时令蔬菜烫食。

西充铜火锅所用的腊肉也特别考究，一定要用当地的土猪肉，宰猪腌肉须在”冬至”之后。选肉以猪后腿二刀肉为最佳，猪肉半肥半瘦。

先将猪肉腌制三五天，将肉晾在河边晾晒20多天。不烟熏，也不暴晒，仅靠河风自然阴干的腊肉，色泽金黄，干爽结实，气浓郁，味美不腻，久存不坏。

并且制作腊肉时，也要腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等，这些叫做”盘子菜”，主要用来待客下酒。

再加上萝卜忏黄花菜及时令蔬菜和适量的肉汤调配而成。火锅中有荤有素,有菜有汤，既可以配整套酒席，又可以单独成席。在配整套酒席上,有"四碗火锅”、"七碗火锅” 和"九碗火锅”。

西充铜火锅存在历史悠久，早在明清时期就在民间流行。1862年（清同治元年）西充县训导刘鸿典在《西充竹枝词八首》里写道：“喜逢嘉客火锅烧，也识鸡豚味最饶”。

如今，铜火锅不仅是西充人耳熟能详的家常美食，更成为西充发展乡村旅游、开展节庆活动的地方特色餐饮之一。近年来，西充持续做响“一乡一节”��旅品牌，常态化举办桃花节、品果节等活动，以铜火锅为主题的“千人铜火锅桃花宴”“铜火锅长街宴”等深受县内外游客喜爱，吸引各地游客纷至沓来。

甘肃大姐路边用柴火炒菜，40年只做一道菜，5元一份全是肉

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甘肃位于我国的西北部，这里因地制宜，产生了不少的美食，而且他们的美食自成一派，离开了甘肃别的地方就没有那个味道了，像好吃的兰州牛肉面到了其他地方演变成兰州拉面，这让甘肃人自己都被逗笑了，还有什么浆水面、面皮子、糊锅，这些美食，你不来甘肃美美地吃个几天几夜，真的是一种遗憾。

在甘肃山丹县流行一种叫做炒拨拉的美食，几乎所有游客来甘肃都会吃，炒拨拉是一个动词，是指烹饪的过程，在铁鏊子上爆炒羊下水或者牛下水，加上葱花蒜苗调料，用柴火猛火爆炒，味道才够正宗，这可是甘肃当地有名的街边小吃，在很多地方的路边就可以看到这样的小摊，一口锅热气腾腾烟雾缭绕，尤其是寒冷的冬天吃上一份热辣辣的炒拨拉真是绝了。

今天我们来到了甘肃陇南的成县，别看这里是一座小县城，可是有不少风景名胜，是千年古县，在县城的一个小巷子里我们找到了一家炒拨拉，店主是一位大姐，看上去有五六十岁了，大姐说她炒拨拉已经四十年了，只卖这一道菜，没有主食，养活了一家人。如今儿媳妇也在帮手，一个小摊成了这里的标志性美食点。

这个巷口很狭窄，路边停放了许多摩托车，如果开车过来不方便，别看地方不大， 美食还很多，有肉夹馍、小笼包、面馆等等，是当地人聚集的一条美食街，大姐的摊位就摆在路边，就一个小摊，收摊的时候用塑料袋包裹起来，放在旁边，第二天又打开继续经营。这个小摊主要是由一个灶台和一点操作台构成，灶台烧的是柴火，操作台上放着的是调料，就这么简单的一个灶台，却是很多人的宝藏小摊。

他们家主要炒的是牛下水，每天会在家里处理好切好拿过来，牛肝、牛肠、牛肺和牛肚都用塑料袋分开装好，牛肝是新鲜的看着颜色就很诱人，牛肠和牛肚都是卤制过很入味，还有切好的蒜苗也是包好，需要的时候直接抓一把撒到锅里，真是太方便了。

在这个小县城有不少炒拨拉的小摊，但是客人最爱的就是他们家，一是食材很新鲜，做了这么多年，卫生情况大家都知道，二是味道真的好，柴火现炒现卖吃起来就是不一样，别的家没这几个味儿，这个炒拨拉的口感像烤��一样，虽然是牛下水，但是肉质细嫩鲜美，浓浓的孜然味吃起来很上头，一口一口很快就消灭一大盘。

他们家的价格也是非常便宜，最低是五元一盘，里面除了一点蒜苗外全是肉，够一个正常女生吃饱，如果说你中午想要来吃这个，可以自带馍馍或者烧饼，搭配在一起吃简直绝了！

腊肉哪里的好吃 腊肉最出名的地方介绍

提起腊肉，小编相信这里的所有人应该都是知道的，有一大半的人是喜欢的吧，而且用腊肉做成都1各种美味菜肴也是深受到各位的喜爱和欢迎。

那么，你知道你吃过的腊肉是产自哪里吗?你知道如果要吃正宗的腊肉要去哪里吃吗?你知道这些地方在腊肉上有什么区别吗?

如果你是腊肉的爱好者，那么，接下来，就看看小编帮助大家整理的吧!

一、湖南湘西

说到最原汁原味的腊肉，湘西腊肉最负盛名。

湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者青睐。

二、四川

四川人家里，都有在冬季制作腊肉的习俗，作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富。

三、贵州

秋腊肉是贵州的传统习俗之一，所谓“秋”，其实就是“熏”成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气，好吃得无法无边!

四、广东

广东腊肉的特点是以酒腌制，因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓，越嚼越香。

五、湖北恩施

湖北恩施巴东土腊肉。其口味与其它腊制品不一样，色泽焦黄，肉质外硬内软，熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊口味有一种特殊的嗜好，土家腊肉因此闻名全国。

六、甘肃陇西

甘肃陇西被称为“中国腊肉之乡”，陇西腊肉也是甘肃著名的传统菜肴。始于清朝乾隆年间，它是将猪肉经过多种调料腌制后，再经过太阳暴晒而成，口感独特。

其实，腊肉除了其本身的美味受到人们的喜爱来说，它还有另外一层含义，就是它代表的也是一种家乡的味道，不妨来这里，趁着端午假期，来这些地方旅游，随便品尝一些这里的腊肉的美味。