提起糖粑，黄梅人谁人不知，哪个不晓，它就是纯白色上等糯米爆花和优质的麦芽糖揉在一起后切成的块状物。吃到嘴里香甜，松脆，满口生津，回味无穷。是我们那个年代过年时的一道美味佳肴，也是我们小时对过年的无限期盼的切实原因之一吧！

糖粑好吃，但制作起来还是有点讲究。它首先是精选上好的小麦，和上等的糯米，比例大约是一斤糯米兑一两小麦，把小麦洗干净，凉在簸箕筐里，十天左右进行催芽，要保证每天喷三四次水。糯米则要放在土灶上用汤锅煮熟，等小麦发芽后，把麦芽晒干与糯米饭一起混合均匀，亦可直接与刚出锅的糯米饭一起倒入大锅中，加入水，（注：水一般为淹没一巴掌为宜）均匀搅动，用文火加热，保证温度始终在30度上下，让麦芽与糯米饭发酵，形成液体。因为这个过程大约需要十多个小时并且中间不能熄火，所以，过去生火原料一般选用干牛粪或稻谷壳，塞满灶膛让其自身慢慢燃烧。经过一夜后，一切恰恰好，铲起用纱布亦可用其稀布加以沥干，残渣不要，把沥下来的液体复入干净大锅中用大火烧开后，再用小火慢熬，要经过十小时左右，才能形成麦芽糖，也叫糖稀。小时为了吃到糖稀，我们兄妹几个眼巴巴地围在锅边，时不时砸吧着垂涎欲滴的馋嘴。就在即将出糖时，父亲便会大声道：糖来了，糖来了。我们几个便欢呼雀跃起来，又熬了一段时间后，父亲便在锅里铲了几勺糖稀给我们吃，记得我最爱的是锅边的那些糖块，因为糖稀处在锅的边缘，锅底又在不断加温，所以就形成了麦芽糖块，我总是铲起来用手捏着边炫耀边满足的品尝着，小小的心灵早就幸福的乐开了花。

爆米花是制作糖粑的关键食材之一，是用精质糯米，冼净后放置木制蒸笼里蒸熟，放在蔑筐里晾干，然后放在阳光下暴晒七天左右，使其成为米籽，最后将米籽放入锅中炒，锅里面可得放干净的沙子，使米籽受热均匀，这样白白胖胖的糯米花就出锅了。

把糯米花倒入锅中和糖稀捏揉在一起，这可是技术活，如果拿捏不到位的话，它们是散的，然后用铲子铲到木制盘里或书用抽屉里，上面盖上干净的柔布，这时需要大人们赤脚在上面反复踩，记忆中的父亲踩着糖粑，总是那么的欢快，他矫健的身姿总让我感觉是在跳着一场优美的舞蹈，直至踩结实了我还在旁边沉醉的欣赏。这时父亲便把踩结实的糖粑小心的倒扣在干净的木板上，再把覆盖了糖粑的木板抬到并列摆放整齐的两条长凳上进行最后一道工序——切糖粑。切时父亲便在刀口上抹点清油，告诉我说这样切下去才不会沾刀口的，我看着父亲一刀一刀的切下去，他的刀功也是我最欣赏的，大小均等，形状整齐的糖粑就这样一小块一小块的出现在我的面前。至此，糖粑制作就0成功。儿时就盼这刻到来，看着白花花的糖粑纷纷落入盘中，我们便迫不及待的用小手拿上几块跑到边上嘻闹着吃了起来，那种情景，至今难忘。

现在人们的物质生活提高了，过年也不用再这么辛苦的制作糖粑了，只要去市场上买就行了，而且延伸了许多不同口感的糖粑，如添加芝麻的，用粟米制作的等等，但是我想这种古老的制作方法应该记录并传承下来，那种揉合着天伦之乐的情形也不至于消失。

长沙旅游打卡，别只知道糖油粑粑了，来自湘西的蒿草粑粑更好吃

马上就到国庆假期了，计划到长沙旅游的朋友怕是早就做好了旅游攻略了，除了去哪儿玩，去哪儿吃，也是大家关心的话题。到哪儿才能吃到正宗的长沙小吃？恐怕大家早就盘算好了吧，有了互联网，大家早就运筹帷幄于千里之外，一切尽在掌握之中了。

长沙最有名的小吃，莫过于臭豆腐和糖油粑粑了。今天聊的是粑粑，长沙的糖油粑粑主要分两种，一种是外焦里嫩的，外面那层经过油炸好似硬壳似的，表面比较粗糙，好似一位饱经风霜的老人是的，代表主要有李公庙的糖油粑粑，还有位于太平老街外街口的罗氏蜂蜜糖油粑粑，李公庙的我没吃过，但蜂蜜汤尤粑粑，却因为经常去逛太平老街的缘故，每次去必买。特喜欢那种外焦里嫩的感觉。

另一种则是以火宫殿为代表的糖油粑粑，没有硬壳感，表面柔软光亮，色泽金色诱人，似一位花季少女，充满柔情蜜意，让人心生爱怜。

两种粑粑都是长沙的口味，个人喜好而已。不过在长沙的市区闲逛的时候，你可能还会邂逅另一种粑粑，叫蒿草粑粑。它隐于市区的大街小巷，偶遇一位大叔，用担子挑着，招牌上写着“湘西怀化土特产蒿草粑粑”。大叔向我解释蒿草就是小叶艾草，这种粑粑用糯米粉为原料，添加艾草，有点像市面上的菜饼子似的，不过它是有馅料的，馅料是用绿豆、花生、芝麻、冰糖做成的，外面用粽叶包裹。我买了10元钱，还没有打开，就闻到一股淡淡的粽叶清香味，打开层层包装，里面是青黑色的坨坨，大概是添加了艾叶汁的原因吧。闻着有一股艾叶的清香味，咬一口，不错，里面的馅料确实是甜甜的香香的，就是花生芝麻冰糖香吧，感觉很好吃啊！没有油炸过，反倒有些像粽子似的。

大叔担子的另一头，是我们小时候都曾经吃过的那种。敲得叮当响的麦芽糖，硬硬的，又称百饴糖。怎么样？这种担子小吃又勾起了大家的童年记忆了吧？

千百年来民间流传下来的各种小吃，如糖油粑粑、臭豆腐、烧仙草、豆腐脑、武冈香干、泡菜、小卤，有的已经披上了华丽的外衣，登上了大雅之堂，甚至有的经过真空包装，远销国内外。而有的仍然委屈的待在担子里，被人挑着穿过大街小巷叫卖，甚至还要时刻提防着城管。无论是哪一种方式，美食永远是美食，并不会因为它放置在哪里卖，而降低我们的喜爱，而那些被担子挑着的反而更接近地气，更有烟火味儿，你们说对吗？欢迎关注我并留言。

四川省资讯｜四川特色美食糖油粑粑，价格便宜又好吃，游客到那旅游必点美食

四川省的朋友们，一起来看下最近身边发生了什么新鲜事儿~~

1、四川特色美食糖油粑粑，价格便宜又好吃，游客到那旅游必点美食

话说中国饮食文化源远流长，博大精深。在国内有非常多的传统美食和特色美食，俗话说一方水土养一方人。这在不同的地方就有不同的特色美食，今天小优要说的美食是四川那边的糖油粑粑。朋友们看到图中这一种小吃就是糖油粑粑，它是四川那边的特色美食。当地人非常喜欢吃，而且不少游客到那边旅游的话也是必吃的小吃之一，不知道你们有没有吃过呢？其实这一种小吃是用面粉做成的面团，然后用油炸的方式做成的。大家可别小看了这小吃，它吃起来的口感非常好。而且这样的小吃在当地的价格也不贵，一份大概就是两三块钱。想必这样的美食是大多数吃货朋友都有吃过的，吃起来的口感诺耨的，味道还蛮不错的呢，小优隔着屏幕都看嘴馋了呢。而这样的美食出了四川地区就很少在别的地方有见到，若是大家有到那边去旅游的话，一定要吃吃这一种小吃。听说这一种糖油粑粑是从街边美食晋升到现在的特色美食，而且名气也不小。就连不少外国朋友到那边去旅游还专门去吃呢，可见这一种小吃在国外的名气也是很大的呢。

2、四川被忽略的一处宫殿，曾被毁后又重建，是全国重点宫观

宫殿是我国地域发展没古文化中的一种，也是不少城市都比较有代表性的一种区域性文化，而且在随着我国的许多城市发展内来看，它们之中也是有许多的宫殿建筑是非常有吸引力的，而除了是北京的宫殿建筑群之外，也是有其它方面的积极性意义，也更是显得比较不同，这也就决定了我国各地城市的宫殿差异。而在随着我国的不少城市发展过程中看来，它们的城市发展潜力和价值作用也是不一样的，而且在随着一个城市的实际发展而言，则往往也是有很不一样的发展趋势和能力，所以就来从简的认识一处四川被忽略的宫殿建筑，虽然说它的宫殿名气还不是特别大，但也足够是有强大的动力。如今它虽然在成都的区域内是得到了很好的保护，也是被誉为“川西第一道观”，更是成为了全国重点宫观，也有山门、三清殿、唐王殿等宫内混元殿高大雄伟的建筑，但其宫殿却在如今的国内知名度上看，却是比较低的，因为很多的人都对它还不太熟悉，更是一处渐渐被忽略的文化古宫殿建筑了。

3、川菜并非四川本地菜其实是个杂交体系混血儿

外地人来成都不管来干什么，一般都会把品尝本地小吃列入此行计划之内。外地朋友问我要把四川小吃吃遍，大约需要多少时间？川菜如此丰富，有人认为川菜就是本地人的菜，其实不是，川菜是���杂交体，换种说法叫“混血儿”。自清代起，成都南北交融的移民文化，对成都文化的另一重大影响，就是促成了传承三千馀年的四川饮食文化的定型——现代川菜的诞生。川菜是中国传统的四大菜系之一，成都是川菜的发源地及中心。前几天一位去日本不久的朋友告诉我，喜欢吃麻辣烫，没有问题附近就有。伴随着中国历史上最大规模的清初“湖广填四川”移民浪潮，辣椒由广东客家人引入四川，广泛种植于巴蜀大地。在四川很多地区，至今仍将辣椒称为海椒。融合后的川菜，具有取材广泛、调味多变、菜式适应性强三个特征，并由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类菜肴组成一个完整的风味体系。菜品有4000馀种，名菜数百种，是四大菜系中影响最大，普及最广，品种最多，叫得最响的一个菜系。现在川菜的踪迹已遍及全国，以至海外，赢得“食在中国，味在四川”之誉。

4、四川达州宣汉县一个镇，以贵金属命名，高速公路过境

黄金白银属于贵重金属，自古就是财富的象征，在国内就有好几个以“黄金”命名的乡镇，在重庆市忠县有一个黄金镇，而在四川省达州市宣汉县也有一个黄金镇。今天就来简单了解一下宣汉县的黄金镇。黄金镇并不产黄金，而是因为黄金寺建在黄金坪出口得名。黄金镇建场历史较为久远，在清代嘉庆年间建场。1950年设黄金乡，期间改了几次称谓，于2001年撤乡设镇至今。黄金镇地处宣汉县北部，是宣汉、万源两县市结合部，和万源市罗文镇接壤。黄金镇交通较为便利，包茂高速公路贯穿全镇，并在场镇东北部约4公里处设有出入口，上下高速都较为便利。和宣汉大部分乡镇一样，黄金镇境内多以山地为主，平坦的地形较少。黄金场镇规模较小，建成区面积约0.5平方公里，全镇人口两万多人，是一个典型的山区小镇。黄金镇是一个农业镇，主产水稻、油菜、玉米，是中河大镇、川东木耳重镇，“黄金木耳”农产品是国家地理标志认证产品，成为川东一张特产名片。也正是处于山区，让黄金镇境内呈现出山峦起伏的景象，溪沟河流纵横，山清水秀。

5、信号强烈！四川省打好污染防治攻坚战专题研讨班来了

生态环境保护是生态文明建设的主阵地。四川省人民政府杨洪波副省长出席开班仪式并讲话，仪式由四川省委组织部副部长邓涛主持。在开班仪式后，随即由四川省生态环境厅党组副书记、副厅长李岳东带来了今次研讨班的第一课。四川新闻网记者现场获悉，今次开班仪式透出的信号也很强烈。“全省打好污染防治攻坚战专题研讨班”开班仪式在成都举行。污染防治攻坚战必须坚决打好，这是时代使命。杨洪波指出，因此，全省上下必须认真学习贯彻坚决打好污染防治攻坚战的决策部署，认清当前面临的总体形势，加大力度、加快治理、加紧攻坚，下大力气解决。要注重学以致用，把理论收获转化为打好污染防治攻坚战的新能力，用以指导实践、推动工作。另悉，今次专题研讨班将开展为期四天的培训，止于9月27日。我们，或收到强烈信号：污染防治攻坚战在路上。

除了黄粑，贵州还有这些“必吃粑”｜兴仁盒子粑，及松桃油香粑，沿河、德江油粑粑

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编者按

黔西黄粑火了！

2月3日下午，习近平总书记来到贵州省毕节市黔西县新仁苗族乡化屋村看望乡亲们，向全国人民送上新春祝福。在苗族村民赵玉学家，习近平同一家人围坐客厅，边聊家常边制作当地传统节日食品黄粑。总书记亲手用粽叶裹着糯米、黄豆面包好一个黄粑，微笑着对赵玉学一家说：“祝你们今后的日子过得更加幸福、更加甜美！”

黔西黄粑是贵州名小吃，制作工艺历史悠久，也是黔西县过年时家家户户都需要备好的“年货”。“粑粑”是贵州小吃界的“大家族”，在全省各个地区不同种类、不同形状、不同做法的“粑粑”高达20多种，前文提到的黄粑是“家族成员”之一。

在贵州，逢年过节和婚丧喜庆之时，还有许多必做、必吃的“粑粑”。这些“粑粑”，不仅和地方风味有关，还与当地各民族数百年来的历史文化、民俗文化有关。

欢迎读者爆料你们家乡独具特色的“粑粑”，相关文字、图片资料发送至gzrb27@qq.com，请记得留下爆料人姓名与联系电话。

兴仁盒子粑

走在黔西南州兴仁县的街上，随处可见一种外观金黄的油炸食品，尝上一个，只觉外壳酥脆，里面又糯又软，吃完满口留香，这种小吃名叫盒子粑，发源于兴仁，是当地特色传统美食。

盒子粑因用特制的小铁盒烹饪而得名，当地人过早，往往是一碗豆浆稀饭配两个盒子粑加辣，简单吃过后便开启一天的忙碌。

馅大的盒子粑

盒子粑老少皆宜，制作盒子粑的食材也非常简单。选用黄豆、大米、鲜肉、葱等原材料，把黄豆大米按照比例进行调配，先将一定比例的米浆兑好，将锅里的油烧涨，控制火候，然后把米浆舀在油炸的铁盒子里。铁盒子大约深4厘米左右，刚开始舀到铁盒子里的米浆大约要盖过2厘米左右，然后把鲜猪肉丝与葱花、胡椒粉、酱油、盐等佐料拌匀，适量放入铁盒子里，然后再舀米浆铺上，放进油锅里，直到金黄色，油炸两分钟左右成熟，便可以出锅。

炸好的盒子粑

刚炸好的盒子粑外酥内软，油而不腻，馅心鲜嫩适口，咸淡适中，金黄的外衣包裹丰富的味道，肉香、葱香盈满口腔，久久不散，让人难以忘怀。

铜仁松桃油香粑

实际上，兴仁盒子粑在铜仁松桃、德江、沿河等县区也留下了足迹，只不过叫法不同。在松桃，这种用特制盒子油炸出来的粑粑叫做“油香粑”，沿河、德江等县区则称为“油粑粑”或者“马泡”。与兴仁盒子粑唯一不同的是，铜仁的粑粑馅料大多是素食，比如酸菜、海椒面、豆腐等，而兴仁盒子粑的馅料基本上要用到鲜猪肉，以荤为主。馅料不同也让“本是同根生”的粑粑在味道上略有不同，但吃起来都是口感香脆，糯香纯正。

铜仁地区马泡

无论是盒子粑还是油香粑，它们都慢慢地从地方特色小吃变成人们关于乡愁记忆的一部分，也总是能在沉睡的早晨和倦怠的夜晚唤醒人们的味蕾和极具烟火气息的生活。

栏目策划/向秋樾

文/贵州日报天眼新闻记者 向秋樾

图/来源于中国黔西南公众号

文字编辑/曹雯

视觉编辑/向秋樾

编审/李缨