软萩粑是湖北省大别山一带的一种风味小吃，它将野生软萩（鼠曲草）扎碎与糯米粉粘米粉加60℃温开水揉成面团，黑芝麻加白糖拌匀做馅，做成圆饼再用微火烙制而成。

制作原料：

野软萩菜1斤糯米粉2斤粘米粉1斤黑芝麻0.6斤红糖0.5斤

制作方法：

（1）将软萩曲菜扎碎与糯米粉粘米粉加60℃温开水揉成面团待用。

（2）黑芝麻加白糖拌匀做馅待用。

（3）把揉成好的面团分成15个小面团，然后用面团将芝麻馅包好做成圆饼。

（4）将做好的软萩粑圆饼用锅至微火烙制而成。

烙粑技巧：

相比较而言，烙粑没什么讲究，在锅里加一点油，烧热后放粑，待粑皮烙硬了就翻面。如此反复多次，粑就熟了。完全烙熟的粑，是柔软的，有些黏。

除了黄粑，贵州还有这些“必吃粑”｜兴仁盒子粑，及松桃油香粑，沿河、德江油粑粑

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编者按

黔西黄粑火了！

2月3日下午，习近平总书记来到贵州省毕节市黔西县新仁苗族乡化屋村看望乡亲们，向全国人民送上新春祝福。在苗族村民赵玉学家，习近平同一家人围坐客厅，边聊家常边制作当地传统节日食品黄粑。总书记亲手用粽叶裹着糯米、黄豆面包好一个黄粑，微笑着对赵玉学一家说：“祝你们今后的日子过得更加幸福、更加甜美！”

黔西黄粑是贵州名小吃，制作工艺历史悠久，也是黔西县过年时家家户户都需要备好的“年货”。“粑粑”是贵州小吃界的“大家族”，在全省各个地区不同种类、不同形状、不同做法的“粑粑”高达20多种，前文提到的黄粑是“家族成员”之一。

在贵州，逢年过节和婚丧喜庆之时，还有许多必做、必吃的“粑粑”。这些“粑粑”，不仅和地方风味有关，还与当地各民族数百年来的历史文化、民俗文化有关。

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兴仁盒子粑

走在黔西南州兴仁县的街上，随处可见一种外观金黄的油炸食品，尝上一个，只觉外壳酥脆，里面又糯又软，吃完满口留香，这种小吃名叫盒子粑，发源于兴仁，是当地特色传统美食。

盒子粑因用特制的小铁盒烹饪而得名，当地人过早，往往是一碗豆浆稀饭配两个盒子粑加辣，简单吃过后便开启一天的忙碌。

馅大的盒子粑

盒子粑老少皆宜，制作盒子粑的食材也非常简单。选用黄豆、大米、鲜肉、葱等原材料，把黄豆大米按照比例进行调配，先将一定比例的米浆兑好，将锅里的油烧涨，控制火候，然后把米浆舀在油炸的铁盒子里。铁盒子大约深4厘米左右，刚开始舀到铁盒子里的米浆大约要盖过2厘米左右，然后把鲜猪肉丝与葱花、胡椒粉、酱油、盐等佐料拌匀，适量放入铁盒子里，然后再舀米浆铺上，放进油锅里，直到金黄色，油炸两分钟左右成熟，便可以出锅。

炸好的盒子粑

刚炸好的盒子粑外酥内软，油而不腻，馅心鲜嫩适口，咸淡适中，金黄的外衣包裹丰富的味道，肉香、葱香盈满口腔，久久不散，让人难以忘怀。

铜仁松桃油香粑

实际上，兴仁盒子粑在铜仁松桃、德江、沿河等县区也留下了足迹，只不过叫法不同。在松桃，这种用特制盒子油炸出来的粑粑叫做“油香粑”，沿河、德江等县区则称为“油粑粑”或者“马泡”。与兴仁盒子粑唯一不同的是，铜仁的粑粑馅料大多是素食，比如酸菜、海椒面、豆腐等，而兴仁盒子粑的馅料基本上要用到鲜猪肉，以荤为主。馅料不同也让“本是同根生”的粑粑在味道上略有不同，但吃起来都是口感香脆，糯香纯正。

铜仁地区马泡

无论是盒子粑还是油香粑，它们都慢慢地从地方特色小吃变成人们关于乡愁记忆的一部分，也总是能在沉睡的早晨和倦怠的夜晚唤醒人们的味蕾和极具烟火气息的生活。

栏目策划/向秋樾

文/贵州日报天眼新闻记者 向秋樾

图/来源于中国黔西南公众号

文字编辑/曹雯

视觉编辑/向秋樾

编审/李缨

宜昌粑粑有哪些宜昌特色粑粑是什么样的

说起宜昌的美食不得不介绍的就是专属于宜昌的特色美食，宜昌“粑粑”有这样叫法的地方并不多，但是做法却有很大的差异，而今天主要给大家介绍的是宜昌的这种饼做法是什么样的?总共可以做成什么样的呢?今天我就来给大家介绍一下吧!

1、火烧馍

可以说是的是纯面面饼里的绝佳美味。经过发酵和多次揉和的老面面团，被打成一张大饼，放进灶里炕熟，然后再用暗火烤炙。做好的火烧馍，外皮焦脆有嚼劲，里面的面饼，每一个发酵后的孔洞都充满了麦子的香甜气味，一口下去，柔软而有韧劲，小麦面粉的甜味充分在嘴中释放

2、锅锣子粑粑

锅锣子和火烧馍一样，都是采用劲道的发过酵的老面，擀成一张张碗口大的小饼。与火烧馍不同的是，锅锣子粑粑是放在热锅之中慢慢炕熟的。出锅的锅锣子粑粑，外皮金黄香脆，饼心软绵香甜，佐以泡菜、咸菜或者一杯香茶，一口粑粑，一口菜，嘬一口茶，回味无穷。

3、浆粑粑

又叫做苞谷粑粑，苞谷就是玉米，顾名思义，浆粑粑就是用玉米浆做的粑粑。好吃的浆粑粑要用鲜嫩的糯玉米，把嫩玉米用石磨磨成浆，然后把带着渣的玉米浆跟面粉混合，加上酵母，揉成面团，然后用粽叶或玉米叶包起来，放进蒸锅蒸熟

4、土家酱香饼

曾经火爆全国，连锁店开遍了大街小巷。用高筋面粉打底，用肉末、姜蒜、孜然、辣椒、豆瓣酱做馅，烤制过程中在饼面抹上油，撒上葱花、姜蒜末、花椒粉、芝麻，然后金黄香脆的酱香饼就出来啦。切成小块，用一根竹签戳着吃，现在已经变成各个地方早市的早餐了。

5、踏豆饼

着是当阳的一大名吃。每当岁尾，踏豆饼就跟办年货一样，成为每家每户必备之物。踏豆饼先得把大米、绿豆、黄豆等按一定的比例用水侵泡，然后掺和到一起用磨磨成浆，把浆用勺舀到锅内摊成薄薄的饼，饼一熟即起锅，稍凉一会就叠成一寸左右宽的折儿，再用勺均匀地切细，将切细的折而抖在簸箕或卷席上凉干，这样豆饼就成了。吃起来软软的，非常细腻，与腊肉同炒，吸收了腊肉咸香的踏豆饼

6、煎豆饼

是一项细活。先得做好饼皮，用好面擀成薄薄的一层面皮，然后切成块，包上猪肉、牛肉或者鸡蛋，做成一个个像小皮包一样的馅饼，放入油锅，炸到金黄。咬一口，饼皮嘎嘣酥脆，里面的馅料鲜香可口，饱含肉汁

这些地道的美食已经变成宜昌人的正餐了，很多时候在他们的餐桌上都是可以看到的，虽然是五谷杂粮，但是对身体却十分的好，因此这也是为什么这些美食能够保存至今的原因。

锅锣锅锣子粑粑子粑粑锅锣子粑粑

长沙旅游打卡，别只知道糖油粑粑了，来自湘西的蒿草粑粑更好吃

马上就到国庆假期了，计划到长沙旅游的朋友怕是早就做好了旅游攻略了，除了去哪儿玩，去哪儿吃，也是大家关心的话题。到哪儿才能吃到正宗的长沙小吃？恐怕大家早就盘算好了吧，有了互联网，大家早就运筹帷幄于千里之外，一切尽在掌握之中了。

长沙最有名的小吃，莫过于臭豆腐和糖油粑粑了。今天聊的是粑粑，长沙的糖油粑粑主要分两种，一种是外焦里嫩的，外面那层经过油炸好似硬壳似的，表面比较粗糙，好似一位饱经风霜的老人是的，代表主要有李公庙的糖油粑粑，还有位于太平老街外街口的罗氏蜂蜜糖油粑粑，李公庙的我没吃过，但蜂蜜汤尤粑粑，却因为经常去逛太平老街的缘故，每次去必买。特喜欢那种外焦里嫩的感觉。

另一种则是以火宫殿为代表的糖油粑粑，没有硬壳感，表面柔软光亮，色泽金色诱人，似一位花季少女，充满柔情蜜意，让人心生爱怜。

两种粑粑都是长沙的口味，个人喜好而已。不过在长沙的市区闲逛的时候，你可能还会邂逅另一种粑粑，叫蒿草粑粑。它隐于市区的大街小巷，偶遇一位大叔，用担子挑着，招牌上写着“湘西怀化土特产蒿草粑粑”。大叔向我解释蒿草就是小叶艾草，这种粑粑用糯米粉为原料，添加艾草，有点像市面上的菜饼子似的，不过它是有馅料的，馅料是用绿豆、花生、芝麻、冰糖做成的，外面用粽叶包裹。我买了10元钱，还没有打开，就闻到一股淡淡的粽叶清香味，打开层层包装，里面是青黑色的坨坨，大概是添加了艾叶汁的原因吧。闻着有一股艾叶的清香味，咬一口，不错，里面的馅料确实是甜甜的香香的，就是花生芝麻冰糖香吧，感觉很好吃啊！没有油炸过，反倒有些像粽子似的。

大叔担子的另一头，是我们小时候都曾经吃过的那种。敲得叮当响的麦芽糖，硬硬的，又称百饴糖。怎么样？这种担子小吃又勾起了大家的童年记忆了吧？

千百年来民间流传下来的各种小吃，如糖油粑粑、臭豆腐、烧仙草、豆腐脑、武冈香干、泡菜、小卤，有的已经披上了华丽的外衣，登上了大雅之堂，甚至有的经过真空包装，远销国内外。而有的仍然委屈的待在担子里，被人挑着穿过大街小巷叫卖，甚至还要时刻提防着城管。无论是哪一种方式，美食永远是美食，并不会因为它放置在哪里卖，而降低我们的喜爱，而那些被担子挑着的反而更接近地气，更有烟火味儿，你们说对吗？欢迎关注我并留言。