当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候，襄樊人还是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几个泡菜坛子。牛杂，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚却是个例外，口感柔韧且有弹性，不管怎样，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。

牛年讲牛系列故事 | 牛肚岭

牛年讲牛系列故事

牛肚岭

讲了庚子说辛丑，新年一到牛为首，但愿新春一三九，人牛都是好朋友。

今天的牛年讲牛咱要讲南安的一个山岭，它位于金淘镇晨光村与码头镇内柯村交界处，名叫“牛肚岭”。其实“牛肚岭”的原名叫“御道岭”，因为谐音，就将“御道岭”叫做“牛肚岭”。顾名思义，“御道”就是专供皇帝走的路，那么这个山岭的名称是怎样来的呢？它到底跟哪一个皇帝有关系呢？

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话说明武宗朱厚照（正德皇帝）是明朝第十位皇帝，他的父亲是明孝宗朱佑樘。明孝宗是一个好皇帝，他勤谨一生，处处以人为本，将四品以上官员名单贴在宫内文华殿墙壁上，平时熟记，目的在于掌握官员动态，不受蒙蔽。他每天上朝听政，除早朝外还恢复早已废弃的晚朝制度，他常批阅奏章到很晚，从来不允许太监代批奏章。有一天，朱佑樘因皇宫救火整晚没睡，无法上朝，特地派人向众大臣说明原因、请假。明孝宗对太子朱厚照自小就很疼爱，看他的生辰八字与明太祖朱元璋很相似，而且人很聪明，很想把他培养成像明太祖一样有雄才大略的接班人，还挑选最好的师傅教他学习武功。明弘治十八年 (1505 年 ) ，十四岁的朱厚照因父皇驾崩顺理成章登上了皇帝位。这个正德皇帝有一个特别的爱好，就是爱微服出宫游玩。

有一次他特地来到福建，特别想要来看看素有 “海滨邹鲁”之称的泉州，因为怕目标太大，加上他自认为自己的武功很好，就只带几个亲信随从直向福建而来。 这一天他游了泉州城，看到泉州城的城内城外非常热闹，人来人往，心情不错就想到泉州的乡下去看看，随后就坐船沿着东溪来到现在的码头镇金中村的土皮芸渡口，这是南安北部最大的内河深水港，宋代在这里建有驿站，称汰口驿，是水陆转运的重要码头。 正德皇帝看见这里渡口人很多，很闹热，就带着好奇的心下船了。 在土皮芸街走走看看，又听说附近有一个山岭景致很好，还留有“仙脚印”，正德皇帝心想： 连神仙都爱来的地方景致一定不错。 就带着几个亲信随从沿着一条古道，先进入外柯村再到内柯村，随后沿着内柯与晨光村交界的这个山岭走去。

因为正德皇帝和随从穿的都是便服，所以来往的行人并没认出来。 但是作为神仙界就不同了，自正德皇帝踏上这个山岭，土地公就知道了，因为正德皇帝毕竟是真龙天子啊，能够来到边远的乡村走一趟，是很荣幸的事情。 就赶紧与十五都的都主和吾坂昭惠庙的福佑帝君商议，并进行具体分工，由土地公负责监视，其他众神配合，暗中保护正德皇帝的安全。

当正德皇帝走到半岭的时候，危急的情况出现了，原来由于正德皇帝曾经镇压南方的农民起义，虽然首领被杀，但有一些部下想为他们的首领报仇，所以尽管正德皇帝来福建的行动秘密工作做得很好，但毕竟 “鸡蛋密密都有缝”，还是走露了风声，因此起义军几个武功很好的小头目就结伴暗中随行，一路跟随，要找正德皇帝算账，但这个情况正德皇帝并没觉察到。

这几个杀手看见正德皇帝走到半山岭，这里四周都是密密的树林，是下手的好时机，每个人就从身上拔出尖刀准备行刺。也就在这个时候，突然从树林中窜出一条大蛇横在路上，几个杀手心里一惊，倒退了几步，大蛇又张开大口，吐出长长的舌头 , 好像要向他们扑过来，怕蛇是人的本性，拔腿就跑了，但跑了一段路，他们感觉千万不能失去这个机会，就壮着胆返回去追正德皇帝。这次路上大蛇没有再出现了，他们就加快速度赶紧追，正好正德皇帝来到岭顶的时候，杀手终于追上了，为首的杀手取出衣袖中的暗器，对着正德皇帝的后心位置射出了暗箭，正德皇帝确实武功不错，听到“嗖”的风声，赶紧身子一闪，没有被射中，这时随从才反应过来，嘴里赶紧喊“有刺客”，眼看一场血腥的厮杀恶战在所难免。

说来非常奇怪，这时突然狂风大作，随后飞来了云雾，雾越来越浓，伸手不见五指，连人面对面都看不见。这时正德皇帝感觉有一个拿拐杖的老者拉着他的手，把他带到一块大石的后面，而云雾中还传来 “打啊、杀啊”的喊叫声。 过了一段时间，风停了，云雾散了，正德皇帝看到他的随从有的挂在树上，有的被吹到草丛里，自己一丝都没伤着，而杀手都是因云雾太浓认错了人，自己打自己倒在路上，看见这种情况，刺客强打精神连滚带爬跑了。 而拉正德皇帝的手的那个老者已经不见了，正德皇帝将四周看看了，看见了一座土地庙，知道是土地公显灵救驾，就毕恭毕敬地给土地公点了三支香，后来还敕封这个山岭为“御道岭”。 现在“御道岭土地公”仍然非常灵验，香火旺盛，每年正月初七，码头内柯村的村民都会将土地公请去游境，保佑合境平安，场面非常热闹。

END

视频：南安市融媒体中心

编辑：吴明瑜

李子柒做泡菜遭韩国网友围攻，中韩两国的泡菜文化有何不同？

李子柒做泡菜遭韩国网友围攻，我们已经见怪不怪了，对于中韩两国的泡菜，还是有很多不同的，具体体现在以下几点。今天的人类问题是文化问题。为了解决当今的人类问题，我们需要仔细评估在所有可能的文化领域中组织世界的文化方式。饮食文化是文化的一部分。饮食文化中的饮食系统是满足人类基本营养需求的文化机制。当前，在旅游业的带动下，具有民族特色和地方特色的食品已成为人文旅游必不可少的组成部分，已成为带动当地经济发展的新的经济增长极。

四川泡菜是传统的乳酸发酵调味食品，主要由每个家庭制作。四川泡菜历史悠久，口味独特。四川泡菜是许多四川菜调味料所必需的，例如酸菜鱼，鱼香茄子等。四川泡菜享有很高的声誉，是川菜不可或缺的一部分。这道菜外形优美，色泽鲜艳，香气浓郁，咸，甜，酸辣，酥脆，细嫩可口。在四川，几乎每个家庭都制作自己的泡菜，每个家庭必须有一个甚至几个泡菜罐。

具体工艺，清洁：将蔬菜浸入水中以除去污泥和杂质。用刀除去不可食用的部分，并根据各种蔬菜的不同特性，将其垂直或水平切成小块或薄片。风干：将切成小块或片状的蔬菜放在清洁通风的地方（最好在阳光下）干燥，直到表面没有水滴。浸泡在罐中：将干好的蔬菜与腌制的盐水一起放入四川腌制罐中，必须将其浸泡以浸没蔬菜。乳酸发酵：由于蔬菜中带有乳酸菌，所以随着时间的流逝，发酵会自然形成。泡菜煮熟后（成熟时间取决于各种蔬菜的不同特性，从半天到几天不等），将其取出并根据个人口味将其与辣椒油，味精和胡椒粉混合。

韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，以各种水果，海鲜和肉类为原料的发酵食品。它不仅美味可口，而且营养丰富。它是韩国餐桌上必不可少的开胃菜。每个家庭制作的泡菜的口味和营养都不尽相同。韩国的泡菜种类繁多，春季可分为萝卜泡菜和白菜泡菜，夏季可分为黄瓜泡菜和萝卜泡菜，秋季可分为辣白菜和腌萝卜，冬季可分为各种泡菜。韩国泡菜举世闻名，其风味也很独特。泡菜也是韩国每个家庭必需的食物。像四川一样，泡菜也是传统的乳酸发酵调味食品，通常是自制的。

泡菜在韩国很受欢迎。家庭主妇以泡菜的美味为荣，甚至在国宴上泡菜也是必不可少的。由于发酵程度，原料，容器，气候和工艺的不同，腌菜的风味，香气和营养也有所不同。在韩国，每个家庭都有自己的泡菜制作方法和口味。当然，韩国泡菜已经成功进入国际市场。现在韩国有许多大型泡菜生产商，年产量很大。泡菜的主要成分是白菜，萝卜，���卜，茄子，黄瓜，胡椒，生菜等。

中韩两国泡菜文化的不同有泡菜的原料和自古的饮食习惯上的不同，中国泡菜的种类非常多样，而韩国泡菜大多都是辣白菜。

万荣拌菜、泡泡油糕等14种名吃有了制作标准

（来源：运城日报）

“万荣名吃”发布14项团体标准

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本报讯8月14日，“万荣名吃”14项团体标准发布大会召开，这是今年该县成功举办“好吃运城万荣味道”系列餐饮大赛之后，推动全县餐饮业加快发展的又一项重要举措。

”

为全面提升万荣餐饮业的档次和水平，该县委托县餐饮协会，经考察、论证、广泛征求社会各界意见，结合地域传统饮食文化特色、风味民俗，确定了万荣14种名吃的制作标准。本次发布的14项团体标准明确规定了万荣拌菜、泡泡油糕、万荣炒晋糕、通化醪糟、通化粉皮、荣河谢村羊肉饼、大刀羊肉面、宝鼎油酥火烧、荣河凉粉饸饹、万荣油糕等万荣名吃的术语和定义、原料标准、工艺制作流程规范、成品特点等。

发布会上，市市场监督管理局相关负责人表示，“万荣名吃”团体标准的发布开创了运城市标准工作，特别是全市餐饮服务行业团体标准工作的先河，为该县乃至全市餐饮行业及第三产业的发展起到了良好的示范作用。

（万 宣）

本期责编：王运涛

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