油炸时先在温油中放坯子，在热油中炸熟。即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡，第二次放入140～150℃的热油中炸泡，炸好后捞出，控净炸油即为豆腐泡成品。炸制时还应注意以下几点：

①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。

②要控制好油温。油温过高不易起泡，形成"死块"，或引起"放炮"，很不安全。

③使用花生油作炸油为好，其味纯色正。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。

简言之就是将豆腐切成1.5厘米见方的小块，投入60℃的油锅中徐徐胀泡，然后捞出投入第二个油锅中（油温140～150℃），炸好后捞出，即为成品。

上帝爱云南，我爱在云南石屏，吃豆腐

还没离开石屏，我就开始想她了！

上帝爱云南，于是给了她天堂般的模样。

青山绿水，河流纵横，目光所及皆是温柔秀丽的工笔画。四季如春的气候更是让这里冬不用围炉，夏不用蒲扇，无论何时抵达，都是春日盎然之景。彩云之南，风光无限，拨开层叠的“网红圣地”，这里还藏着些看似“透明”，实则充满趣味的小城。

云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县，一个因为豆腐而时常被提起的名字。（嗯，是的！文末我们也为大家准备了可以带回家的石屏“豆腐”！心急吃豆腐的先拉到结尾吧！）这座小城没有大理、丽江般的风花雪月；甚至也不及她隔壁的建水县，因为美食和古城风光而成为红河州的热门旅行地。但也正是这样，石屏没有标配的纪念品一条街，也没有商业化运作的痕迹；石屏是一座“真”古镇，是深藏于生活之中，平淡却珍贵的自由之城。

走在石屏错综复杂的街巷上，古老民居在左右两侧掩映，地上的青石板被一场春雨刷得锃亮，不时有孩子赤脚跑过；新开的杜鹃花火红，和古老的镂花窗牖相互映衬；还有古老屋檐上的细腻花纹，在夕阳的折射下变得触手可及；找一处不起眼儿的烘豆腐摊儿，和可爱的老头吹两把散牛，喝上一杯娑罗茶……在缓慢而温柔的生活里，感受“文献之邦”的厚重历史，感受千百年来，石屏人的热血和能量。

石屏古城石屏老街上嬉戏的孩子石屏牛街镇老旭甸村，用化石建成的村庄

小城石屏，养在深闺人未识

▲ 石屏县，一个边疆小城的“艺术人生”

四季如春的石屏，无论什么季节都不会让人失望。但春天总还是多了些期待，早春北方还时不时飘雪的时候，石屏县异龙镇的阿西者村的大山深处的樱花谷就已经开满了令人温暖兴奋的樱花，一簇簇好像仙境秘谷。

藏在桃花、梨花、杏花中间的贴梗海棠，被当地人称为“酸木瓜花”，是春天里最炙热的花，因为它火红的颜色，总能在百花争艳中拔得头筹。去异龙湖的路上，就能看到许许多多的酸木瓜花，热烈到让人脸红。

这份热情很快就会被异龙湖的平静湖面抚平，湛蓝天空中的云彩整整齐齐地倒映在湖面，好像刚下过雪，站在湖边的人们被树荫遮住阳光，反而真觉得凉快了起来。

“第二西湖”异龙湖有着“第二西湖”之称的异龙湖，是云南第四大湖泊，也是石屏最标志性的风景名片，在这32平方公里湖水中，有着天然形成的“三岛九曲七十二弯”，碧波荡漾，绿树成荫。彝语称为“邑罗黑”，意思是“龙吐口水形成的湖”。

最早的“背包客”徐霞客也曾称赞异龙湖的风采，他在《盘江考》中记载：“其水源发自石屏西南四十里之关口，流为宝秀巨塘，又东南下石屏，汇为异龙湖。……舟经大水城南隅，有芰荷百亩，巨朵锦边；湖中植莲，此为最盛。”

▲ 异龙湖采莲船夫。

三百多年后，我们依然在明朗夏日到异龙湖观荷花。登上一条木船，头顶的蓝天完完全全倒影在湖中，远处焕文塔上的钟声阵阵，好像也推开了水中的波纹，随着船尾划开的波纹，缠绕在水草中的小鱼清晰可见。

▲ 异龙湖远方的焕文塔。

“香稻花轻玉露稠，月明渔话满船头。小蛮打桨溟濛里，海菜腔尖醒睡鸥。”美景已然令人沉醉，而船夫深沉嘹亮的“海菜腔”，就几乎引人入梦了。

“歌舞之乡”的自我修养这种“海菜腔”发源于湖畔罗色湾等彝族村寨，得名于异龙湖中的一种草本水生植物“海菜”，是在石屏彝族人民在长期的劳动和生活中创造所得，又称为“石屏腔”，俗称“倒扳浆”。不管是在异龙湖的船头上，还是在乡间田野，村陌小巷，都能听到这嘹亮的声音。

▲ 异龙湖上，泛舟唱着海菜腔的阿哥阿妹

石屏是“歌舞之乡”，当地流传“有嘴不会唱，白活在世上��有脚不能跳，俏也无人要。”

能歌善舞的石屏人不仅会唱“海菜腔”，还会跳“烟盒舞”。这是一种来自云南彝族支系尼苏泼的群众性民间舞蹈，又称“跳弦”、“垄偬”，因舞者手持旧时盛火草烟的圆形木制烟盒而得名。

▲ 石屏龙朋镇千人烟盒舞。

“听见四弦响，脚杆就发痒。”如果你在石屏听到四弦的伴奏，就跟着来弹击盒底，在热烈明快的氛围中，一起跳舞。

取景取材于石屏的电影《花腰新娘》中，张静初扮演的美凤，是女子舞龙队中的一员。女子舞龙，时而松开，时而聚拢，宛如蛟龙，活灵活现，这便是花腰舞。

▲ 花腰彝族舞金龙。

在石屏北部山区，彝族分为两个支系：花腰（尼苏人）和三道红。花腰并不是这一彝族支系的自称，而是因为当地妇女的服饰色彩艳丽，精美大方，她们被亲切地称为“花腰彝族”，俗称花腰彝。而花腰歌舞，就是他们独创的歌曲和舞蹈。

石屏哨冲镇磨善村，彝族姑娘在收萝卜条龙武村正在收割水稻的彝族老人石屏人家，刺绣的女子

花腰彝族的传统服饰做工精细又讲究，刺绣、挑花、散花、按花、扣花、穿花、堆花、贴布、勾边等多种手法看得人眼花缭乱，花腰姑娘从七八岁时候就开始学习刺绣，等到能独立制作的时候，完成一套衣服，也需要花三四年的时间。

在石屏，人们几乎会走路就会跳烟盒舞，会说话就能唱海菜腔。这些原生态的民间艺术撑起了石屏人的精神世界，他们汲取着其中的欢乐、奔放、自由，成为一种细腻和温情的语言表达。

▲ 姑娘们走到哪儿跳到哪儿。

解锁石屏文化“密码”

石屏是一座“水城”，相传石屏古城建在一个浮在水面上的大神龟，穿凿龟壳便是水层，因而居民家中，户户凿井。石屏古城地面建筑格局也显得十分特别，弯街曲巷把城区割离成大小不等的五街九铺二十四巷共10多个块状，其形状恰如龟身裂纹，隐含着八卦阵图九宫阵式布局。

古城西边准提阁，传说是地下神龟之尾，在这里凿池，池上石桥横跨，池内有喷珠喷涌，明代称其为“沸珠泉”，清初改称“喜客泉”。这上面还“长”出了一块钙化的石屏风，石身上大洞小洞繁多，颇具传奇色彩，被石屏人视为珍宝。

千百年来，神龟的加持造就了石屏这块风水宝地文风日盛、人才辈出。甚至出现了“五步三进士，对门两翰林”的现象，也被冠上了“文献名邦”“文学南滇第一州”的称号。

▲ 石屏袁嘉谷故居。

这其中最受人瞩目的便是袁嘉谷，他从封建王朝的状元，做到现代高校的教授，在云大执教十余年，成为激励后人拼搏进取的一代“偶像”。如今在袁嘉谷故居，从保留完好的清代木结构建筑，还能看到当年历史文化的缩影。

像袁嘉谷故居这样的传统建筑在石屏并不罕见。2015年，国家住建部、国家文物局公布了首批30个中国历史文化街区，云南省仅石屏县古城区历史文化街区上榜。

▲ 石屏历代文教昌盛，人才辈出。图为航拍石屏文庙。

郑营| 最美古村落赤瑞湖畔的宝秀镇郑营村，是其中一颗耀眼的明珠。2017年发布的最美古村落公益榜单中，郑营村是红河州唯一上榜的村落。这座有着600多年历史的村落，至今仍然守着土木结构的四合院，走在狭窄的巷子里，老建筑斑驳的墙体清晰可见，唯有那些高大的牌匾，指引人们寻觅过去的辉煌。

▲ 郑营村全景，背后是宝秀镇赤瑞湖。

陈氏宗祠、郑氏宗祠、武氏宗祠、陈氏民居、郑氏民居、武氏民居、司马第、郑营小学……这些著名的古建筑都按照原本的样子安置在三街九巷的古老格局中，错落有致。

陈氏宗祠前丰收辣椒，红红火火的日子郑氏宗祠前嬉戏的孩子

陈氏是郑营的大户，陈氏宗祠是郑营“国宝级”的文物。这座土木结构的三进四合院建于1925年，占地整整一千多平方米，屋顶形式为硬山顶，屋脊笔直，左右山尖向上翘起。在一个边疆小城，这样的规模，当年的盛景可见一斑。

陈氏宗祠的主人陈鹤亭，是云南著名的实业家。他主持修建了中国历史上第一条也是唯一一条民营铁路“个碧临石铁路”，由鸡街经建水至石屏长104公里，是滇越铁路的延展与衔接。

第一条“众筹”起来的民营铁路把铁路修到“家门口”的陈鹤亭，在遭遇资金困难的时候甚至还开创性的采用了“众筹”的方式来集资。他从宝秀这个宁静而古老的滇南小镇出���，成为中国历史上最后一科进士，东渡日本游学，回国后曾任中华民国大总统黎元洪的秘书。最后，他选择了家乡，作为铁路的终点，也作为人生的落脚点。

如今这条铁路依然是这座小城里最“洋”的建筑，虽然已经不再使用，但站在6寸坚实的轨道上，历史在眼前婆娑，追求进取的民族自强感油然而生。

▲ 石屏老火车站是个碧临石铁路的终点，尽管如今已尽显层桑，但从它洋气的建筑风格依然可看出昔日的繁华。

石屏豆腐，带不走的“专利”

石屏老城里每月都有一种叫做“街子（gizi）”的活动，附近几个村镇的人们汇聚在一条长长的市集上，那些只生长在西南片区的地涌金莲、红色的新鲜草果、山里挖到的各种草药；还有植物做的锅刷、芦草做的扫把、黑籽树根做成的根雕、漂亮的竹编器物、藤条做成的凳子椅子.......都可以在这里找到，不一会儿，小背篓里就被淘来的山货塞满了。

石屏是很多人心中的桃源，但她也是很多人真实的故乡，这种来自家乡的美味，总是离开了这个地方就再也找不到。

童年最珍爱的子弟麻辣味土豆片；烧烤摊上常见的小肉串、烤肉皮；早上起晚了就吃不到的豆浆糯米饭；下饭神器爆胭酸菜炒肉、酥肉豌豆尖苦菜；光是酸汤配料就有六种以上的凉鸡米线；还有石屏煎鱼、炒豆腐菜、豆油皮韭菜汤、砂锅鱼、薄荷煮鸡蛋、海菜、杨梅、枇杷……

▲ 一切美好尽在屏香十六味。

当然，这一切都盖不住石屏豆腐的光芒，独特的井水点豆腐使得这里的豆腐口感细腻，香味四溢，最让人一见倾心。在石屏，穿过一条条复杂的街巷，在古老建筑的背后，总会隐匿着一个个飘着香气的烤豆腐摊儿，就像四川的麻将馆，随处可见，在石屏人的生活中必不可缺。

烤豆腐其实是一场修行，需要沉得住气，炭火旺盛的时候绝对不能烤，待到木炭泛白，猛火变成文火，才能在铁架子上码豆腐，所以当地人又称为“烘豆腐”。等到豆腐开始膨胀，表皮炸裂，就要用手撕开着金灿灿的豆腐块，蘸上当地特有的一种称为“折科”的黄色辣椒，再熟练地淋上蒜油，浓郁的豆香伴着蘸料在口中交融汇��，好像有莲花在心中绽开。

▲ 光是豆腐，也能吃到眼花缭乱。

再配上一杯当地特色的“梭罗茶”，这是什么神仙生活。

“水点琼浆天下奇、火烧豆腐云外香”，在石屏，豆腐即使在普通人家，也在一日三餐中变化无穷，小豆腐、包浆豆腐、条状豆腐、手指豆腐、桶飘豆腐、水豆腐、臭豆腐、豆腐干，形态各异、口感不一，但毫无意外，都好吃。

由于石屏豆腐把功劳归功于当地的井水，所以甚至有人高价买了当地的井水回去制作，但离开了这片土地，豆腐就再也出不来这个味道了，因此石屏豆腐又被人们称为“带不走的专利”。

石屏豆腐坊内，豆浆正在进行一场“革命手艺人在晾晒豆干

豆腐虽然带不走，但豆腐皮可以。石屏豆腐皮是当地人对美味的分享。热气腾腾的钢锅里，豆浆正在进行一场革命，表面泛起一层黄色的豆皮，被手艺人熟练挑起，放在竹竿上晾晒，如此反复，便是有着“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣”之称的豆腐皮了。

相传慈禧曾经对石屏豆腐皮赞叹有嘉，因此成为朝中贡品。慈禧的加持让石屏豆腐皮充满了神秘色彩。和石屏的天然井水一样，云南本地的黄豆也是这份独特风味的秘密武器。制作豆皮的商户坚持使用当地黄豆，储备黄豆用完后就停产，坚决不使用其他渠道的黄豆。

▲ 豆腐干，石屏最好吃的小零食

豆皮是石屏人最好的礼物，比起豆腐，豆腐皮在经过复杂工序制作后使用时间变得更长。享用方法也更为灵活，凉拌豆皮、青菜炒豆皮、火锅涮豆皮、蒸豆皮、炸豆皮，只要你想到的菜式，几乎豆皮都可以办到。即使是涮在火锅里，豆皮本身浓郁似牛奶般的香气，也不会轻易散去。

遵义道真仡佬族神仙果“灰豆腐果”，来自中国银杉之乡的美食

灰豆腐果，誉称"人参果"，也叫"神仙果"。产于中国银杉之乡—道真仡佬族苗族自治县，是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成。

正中的灰豆腐果是以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成。在制作灰豆腐果的整过过程中，除了点清豆腐的"胆巴"外，无任何化学原料及添加剂，与油制豆腐果不同，比油制豆腐果更健康，属原生态健康农产品。

目前，除道真仡佬族苗族自治县生产灰豆腐果外，其他地区也引进了灰豆腐果的制作工艺，并加工销售。产品己销往重庆、四川、武汉、上海、深圳、广东、海南、江苏、贵阳、遵义等地。

据说灰豆腐果已有六七百年的历史。据载昔为朝廷贡品，今为百性佳肴。探究灰豆腐果的起源，就听到了三种传说。

1、第一种传说，明万历年间，距道真旧城镇不远的插旗山上，有一寺院名为灵岩寺，寺中有位卢姓尼姑，常年为寺里僧尼煮饭做菜，一次，她不小心将一小块豆腐掉进柴火坑中，直到掏灰时才发现这块豆腐已被烤得黄焦焦胀鼓鼓，尼姑捡起豆腐，感到香味诱人，于是吹去表面柴灰，掰一块放在口中细嚼，顿觉其味鲜美，便去找长老，把剩下的请长老品尝。长老品尝后，也觉得味道很好，便叫她按此制作，以作寺庙特殊食品，庙会期间或招待各路僧尼时，作为斋席上的美味佳肴献上。后来，这种豆腐果流传到民间，历经漫长岁月的改进，其制作工艺更加精细，品质更加优良，成了仡佬族人民的一种传统美食。因其制作过程离不开山中草木燃烧后的灰烬，所以百姓就叫它灰豆腐果。

2、第二种传说，说有一年的隆冬季节，有一乞丐在一农家讨饭，农家没有剩饭，便给了他一块冷豆腐，乞丐嫌豆腐太冰，见旁边有一堆柴火，便把豆腐放在热灰中，过了一会，豆腐烤胀了，乞丐拿起豆腐，在手上转着把灰吹掉，顾不得烫��狠狠咬了一口嚼着，感觉这豆腐又香又好吃，便对这家主人说，你们也像我一样烤来吃，一定好吃。乞丐走后，这家人按乞丐的方法用热灰烤豆腐，觉得味道真的好，便在烤豆腐的方法上下起了功夫，最后终于靠这种豆腐发家致富。在此期间，远亲近邻纷纷学习效仿，这灰豆腐果的名声也就在四里八乡传播开来。

3、第三种传说，说的是300年前，有一村妇给儿子过生日，用菜油炸油豆腐果，当村妇把豆腐丢入滚烫的油锅时，油星噼里啪啦乱溅，在身边观看的儿子脸上被油星烫伤了，哇哇大叫，村妇见孩子又哭又闹，一生气，随手把边上的豆腐全都倒在旁边的柴火灰上，过了一阵子，村妇觉得豆腐丢掉可惜，又去柴灰中捡豆腐，发现豆腐烤黄烤泡了，便拿出一块把灰吹掉，一尝，觉得比炸的还好吃，从此，便经常做这种豆腐果，自食或招待客人。

传说毕竟是传说，哪一种传说最可信也无法考证，但是这以下几点是无可厚非的事实：一是灰豆腐果有着悠久的历史，二是它起源于民间，三是它的特点离不开灰，四是很多地方名吃的产生都是偶然中发现的，五是现在的工艺流程是经过若干代人共同努力的结果，它体现了劳动人民伟大的创造力。

制作方法：

1、精选优质黄豆，用水泡把黄豆泡胀，打磨成豆浆，制作成新鲜豆腐。

2、制作成的新鲜豆腐用白布包起定型，然后用400斤左右石头把豆腐压实。

3、把压实的豆腐块用到切成大小均匀的长方块，然后再切好的豆腐块上撒上白碱发泡。

4、用草木灰沤制3—4小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。

5、炒制好的灰豆腐外表韧劲十足，里面鲜嫩无比。此时的豆腐果叫鲜灰豆腐果。保质期为3-4天。然后需要将鲜灰豆腐果进行晒干，晒干后的灰豆腐果能保存1年的时间。

灰豆腐果的炒制方法

食用方法

1、用温水将豆腐果浸泡十分钟，如果是经晒干或烘干的豆腐果，需要浸泡2小时以上直至泡软，最好是用淘米水浸泡（它可以增强去沙、增白的效果)，再用清水将豆腐果表面的灰洗净、沥干（可将豆腐果切两半，好入味）。准备好水淀粉、姜末、葱花、大蒜（可切末，也可切小薄片），热锅中倒入植物油适量并烧热，将姜末、葱花、蒜末放入锅中煎炒出香味，把洗净的灰豆腐果放入锅中煎炒约1分钟，放入适量盐再继续炒1分钟，加入水淀粉收汁即可启锅食用。如果喜欢吃麻辣味的，在放葱花、姜末之前先放入几个干红辣椒煎至焦香，然后放入葱、姜、蒜、花椒粒，炒出香味后放入灰豆腐果。

2、即用上述方法洗净豆腐果，沥干水。可在炖鸡、猪脚、排骨、牛羊肉等炖到5成熟时放入几个灰豆腐果（可以切开）一起炖

3、也可作为火锅的添加菜肴煮着吃。在火锅中放入已洗净的灰豆腐果，煮好后的灰豆腐果飘浮在汤上，犹如一朵朵尚未采摘的棉花，给人以丰收的喜悦心情，迫不及待的想将其加入自己的嘴中。

唯旅行与美食不可辜负｜仡佬族灰豆腐果（遵义）

提起遵义，大家肯定是先联想到“遵义会议”这个影响中国历史进程的会议吧，遵义是座红色之城，除去众多的红色景观之外，她还有更多美丽的地方。

遵义是个多民族聚居地，其中就有仡佬族的乡亲们。道真仡佬族苗族自治县与务川仡佬族苗族自治县就位于遵义，这也是全国唯有的仡佬族自治县。道真与务川都有许多极具地方特色与特有的风光，比如中国傩城、九天母石寨、七柱山等等。

九天母石中国傩城七柱山

道真与务川除了有极具特色的风光之外，还有一种仡佬族特有的美食：灰豆腐果。行走在当地街上，你会时不时碰上在卖豆腐泡的乡亲们。但这儿的豆腐泡和别的地方大不一样：我们常见的豆腐泡都是金黄、浅黄等黄色系的，但这儿的豆腐泡是灰色，当地人叫它“灰豆腐果”。至于为什么会叫为“果”，还没弄明白，但这不重要，重要的是这“灰豆腐果”好吃，嘿嘿。

灰豆腐果（黄色的是你常见到的豆腐泡）

灰豆腐果（黄色的是你常见到的豆腐泡）

灰豆腐果是仡佬族人世代相传与喜爱的特色食品，选用当地优质黄豆和天然矿泉水浸泡，用石磨磨成豆桨制成豆腐，再将豆腐与当地的一种特殊植物烧成灰烬混合，经仡佬族特有传统手工技术制作而成。总之，过程挺繁杂，因其制作过程都离不开灰，故名灰豆腐果。好吧，再次奇怪，为什么这种豆腐泡要叫“灰豆腐果”而不是叫“灰豆腐泡”呢?

食用灰豆腐果很方便，不过呢要先用米汤（淘米水）或3-40度的温水浸泡灰豆腐1—2小时。然后用清水轻揉轻洗，洗去表面灰尘，放一旁备用。

灰豆腐用来煮、炒、凉拌都行，你想怎么做呢?好吧，说说几则常用招式：

炖煮：炖肉（鸡鸭肉、猪蹄）、炖排骨时放入灰豆腐稍煮一会便饱含鲜汤，美味可口。也可直接把灰豆腐和蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，风味也独特。

炒：切成丝状（条状，块状都行）与肉类蔬菜直接炒也很好吃哦。

凉拌：不想动火，那就切丝凉伴，加上你喜欢的调料配菜，灰豆腐果就变成爽口的素食了。

懒人大招：如还是感觉麻烦，那就只好出大招了：直接上火锅，你想怎么涮就怎么涮；你的灰豆腐果你做主，哈哈……

说着说着特想吃了，怎么办?