睢州烧饼以制作精细、配料巧妙、味色型俱而著称。烧饼圆型，直径十公分，罗纹型花边，中薄沿厚，中间分四层，上下两层瓢、油盐、佐料适当，甜咸适口，表面沾满芝麻仁，呈金黄色，外焦里软，吃着香焦酥脆、味道鲜美。

舌尖上的霍州——霍州烧饼

烧饼，属大众化的烤烙面食，是中国特有的一种面饼，也是中国各地常见的传统小吃。品种颇多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

今天我要说的是我们霍州的烧饼，它是我们霍州传统的汉族小吃。将优质面粉、油面配以小茴香，在特制炉内烧烤精细加工而成。霍州烧饼香味醇正，口感特别。

霍州烧饼与外地烧饼不同之处是制作烧饼时，饼心内有茴香拌油盐。就像霍州年馍一样，烧饼也需要提前用酵发面，打烧饼的师傅按照一定的比例以及第二天需要打的烧饼数量先用事先留的酵发好面。第二天取适量的面粉和发酵后的面活好面，将面反复揉搓，以保证烧饼有嚼劲。

然后用秤称出一定分量的面，搓成长条，分成大小均匀的面团，这就是一个烧饼的分量。从面团上分出乒乓球大小的一块，蘸上提前炒好的油面，小茴香和盐，用刚才剩下的那块较大的面包住蘸了小茴香的面，用梭形的擀面杖擀成面饼。

面饼擀好后，先在饼面上加盖个“福”字印记，再放到火鏊(o)子烙烤，两面烙烤发黄后，将饼放入炉内烤成金黄色出炉。

值得一提的是霍州烧饼因饼里有小茴香佐料，所以可调中和胃，理气止痛。除供人们平时食用外，还是走亲访友的馈赠礼品以及产妇坐月子时的必备食品。

冀州美食，冀州人吃烧饼时，还常常在饼子里面夹上猪肉、驴肉等

冀州区，隶属于河北省衡水市，位于河北省东南部，衡水市西南部，地处华北平原腹地。冀州是汉地九州之一，在我国绵长的历史中，曾占有相当重要的位置。传说远在四千年之前，中华民族的共同祖先轩辕氏黄帝在征服蚩尤、炎帝两个部落之后，定居晋南，依山川大势，“割地布九州”。在唐尧时，洪水为害，淹没九州。大禹又“随山浚川”“疆理天下，奠九州而正五服”。《禹贡》称九州为冀、兖、青、徐、扬、荆、豫、梁、雍。

冀州驴肉，冀州的驴肉远近闻名，各种名号林林总总，曹记、白记、岳记、郝记等等，灿若繁星，味道都非常不错，就不一一介绍了

吊炉烧饼，冀州吊炉烧饼的形状为圆形，其特别之处在于，正面中间鼓高隆起，像似汽车前面的大灯，中间是空的，底面为平形，四周比较硬一点儿。冀州人吃烧饼时，还常常在饼子里面夹上猪肉、驴肉、熏肠等。

煎灯盏，二月初二日，俗称“龙抬头”的日子。家家户户煎“灯盏儿”吃。“灯盏儿”用黍子面做成窝头蒸熟，再用油煎、炸。

大饼卷肉，就是烙的大饼卷着熏菜吃。熏菜是熏后的熟猪肉。配鸡蛋汤、小米粥等稀食。

肉龙，就是用发酵的白面，裹上用油拌好的猪肉馅后，如同蒸馒头一样蒸熟。配鸡蛋汤、小米粥等稀食。

冀州焖杂面冀州焖杂面主要食材是杂面、肉、豆角。杂面，是绿豆或者黄豆等其他豆类磨成的面。焖杂面要用羊肉或者猪肉，最好是羊肉，焖杂面没有肉，口感会比较差。焖杂面的辅材,是食用油(最好加些羊腥油)、盐、酱油、姜、蒜八角、花椒、葱、香菜等要注意,焖杂面忌加醋，加醋会涩。

冀州焖饼，冀州焖饼是河北省传统的面食小吃。色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。每年二月二，冀州人有吃焖饼的习俗，象征着烙干大田不生虫。按照传统工艺制作的冀州焖饼色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。焖饼的种类很多，有素焖、肉焖（肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖）、黄菜焖饼（即鸡蛋焖饼）、鸳鸯焖饼（一盘中有两个花样）等几种。

竹林寺，乃河北衡水市冀州区古城的四大名寺之一。因其四面环水，夏秋时节有时出现海市蜃楼幻景而又名“悬空寺”。竹林寺是衡水著名景点之一，衡水除了竹林寺还有宝云塔和衡水湖也是非常不错的旅游景点。

食旅天下-亳州美食-老街米粉、烧饼

亳州北关有大小街巷上百条，曾被称为“三十六条大街，七十二条小巷”，大多以行业命名，如：花子街、白布大街、牛市、驴市等。亳州物华天宝，春秋时即为邻邦物产重要交流之地，唐宋时为贸易的据点，明清已达鼎盛，成为区域经济中心。经济发展与美食发展自然密不可分，亳州的老街现在虽然已经失去旧时的功能，但是老街上的美食小吃却依然保留了下来。

今天与大家分享的是亳州老街烧饼，制作老街烧需要上等的面粉、猪油、食盐、大葱、麻油、白糖、芝麻等佐料。

制作方法：

1.把发好的面，揉成面团，擀薄成面皮，抹上猪油、撒上葱花、食盐等，然后把面皮卷起来切成小段。

2. 把小面段，揉成面带，鞋底大小即可，然后敷上芝麻。

3. 把烧饼放在手掌中，贴在炉壁上。

4. 烤的时候，火候大小控制非常重要，火候不到，烧饼不熟不酥；火候过了，又会焦煳。在炉上烤三分钟左右，香喷喷的烧饼就可以出炉啦。

亳州烧饼，薄如纸，咬一口外酥里嫩，带着淡淡的芝麻香味。

《食旅天下》后期将会对亳州老街美食做专辑报道，敬请关注。