传统风味小吃，此品种被收入《中国烹饪百科全书》。以豌豆、柿饼等原料制成，色呈黄绿，滋味香甜，是健脾胃、解热毒的夏季食品。卖豌豆馅的没有固定摊点，均为推车、挑担沿街叫卖。

目前仍然有卖，此品种没有失传。大多仍然是沿街叫卖。

山西美食小吃：豌豆糕

　　豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕。是山西太原传统特色糕类小吃，属甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。1957年，豌豆糕被评为太原市 “十大名吃”。

　　豌豆糕历史文化

　　豌豆古称为山戎。《本草纲目》记“山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，种出胡戎，今北土甚多”。《史记》说“戎”在“唐虞以北”。可见豌豆3000年前就开始在太原以北这片土地上春华夏实了。后来“北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下”（《管子戎》），豌豆在北中国均有种植，而历史上“出胡地者大如杏仁”，至今仍以晋北高寒山区种植的为最好。

　　豌豆从苗到豆，皆可成为民人美味。《黄河文化丛书民食卷》载，春雨过后，花开四野，鲜嫩的豌豆苗翠色诱人，采回与嫩韭相拌，或单味炒食，清香宜人。及至结荚，俗称“扁角”，采摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪为佳品。初夏，豌豆“百谷之中，最为先登”，吃法明代之前就有“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白细腻”（《本草纲目》），除了熬粥煮饭、造曲酿酒、制作凉粉外，还包馅制糕，称豌豆糕，为民间风味小吃。

　　《中国历代御膳大观》记述，清初豌豆糕传入北京，改名叫豌豆黄，成燕京著名传统小吃，于是有了“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。豌豆糕在山西的曲沃、侯马、河津等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、栀子、柿饼制成。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有“来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，赚点豆沙钱”。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。

　　豌豆糕制作材料

　　主料

　　白豌豆500克。

　　辅料

　　优质柿饼400克，白糖250克，青红丝50克，碱面、香精水、米黄食色各少许。

　　豌豆糕制作方法

　　制法一

　　1、先将豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸净豆皮、洗净。取一口大炒锅添入2000克清水，上旺火烧开后倒入豌豆和碱面，等锅开后撇净浮沫，把火焖住，用温火把豌豆熬成糊状，加入食色和150克白糖，用木棍拌匀。

　　2、净柿饼去盖，切成2--3厘米厚的薄片，铺在大搪瓷盆里，摆成象征性的花样，撒上一层青红丝，倒入一层熬成的豌豆糊，上面再摆上一层柿饼（不用再摆花样），再倒入一层豌豆糊，如此一层柿饼一层豆糊将原料用完晾冷凝固即成（最好放在冰箱内冷却）。吃时翻扣在案板上，用不锈钢刀切块装盘洒上雪花白糖和香精水即可。

　　制法二

　　将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，搅匀。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊。依次撒若干层后，晾冷。凝结即成，食时切块盛盘，滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火，清口利嗓，筋利绵甜。为夏令食品。

　　营养价值

　　豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　柿饼：柿子的营养素十分丰富，是有益心脏健康的水果。柿子含碘，因缺碘引起的方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血。柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害，能够醒酒解醉；柿子含有黄铜甙，可降低血压、软化血管，增加冠状动脉流量，且能活血消炎，改善心脑血管功能，防治冠心病、心绞痛。

井陉：北防口豌豆农庄，居家出游首选之地

井陉县广播电视台广告信息部

5月5日，虽五一假期接近尾声，但是也抵挡不住，城里人对农村恬静生活的向往。在河北省石家庄市井陉县孙庄乡北防口村静港湿地豌豆农庄，一个远离城市喧嚣，山环水绕，绿树掩荫、小溪淙淙,人流很多但距离相隔有序的地方，一家大人陪小孩给小羊喂草，满脸的笑容，充满情趣。

旅客正在清澈的泉水小溪洗手

静港湿地豌豆农庄位于石家庄市井陉县北部，据省会20公里，占地350余亩，农庄内自然泉眼众多，山泉汩汩，小溪清澈，鱼翔虾泳。这里绿树葱茏，空气清新，自然风光优美，山体植被覆盖较好；农庄内建设有沙滩、网红秋千、萌宠乐园、花海、农产品采摘、美食街、竹筏漂流、亲子体验、研学教育等娱乐生活体验项目，引得无数游客来这里流连忘返。

游客正在碧波荡漾的河里用竹筏漂流

据悉该农庄由河北大印农业科技开发有限公司投巨资建设，由孙庄乡引进，通过与农庄周边村协商，以土地流转的方式把农民的土地连点成片，以先进的经营理念集约式开发，建成了集生态观光采摘、水上漂流与田园生活为一体的田园综合休闲景区，不仅为省会市民出行增添了新景点，而且还拉动了地方经济发展，也为当地村民提供了更多就业机会，增加了农民收入，同时也解放了村民思想，刺激了地方文化发展，提高村民文化素质。

来源 井陉视窗 古驿陉风

好久没吃过的平舆美食，河南豌豆糕，营养价值很高！

有一种传承数百年的河南平舆土特产，过去农村里几乎家家户户都会做，现在却难得一见了。偶尔有人推着车子沿街叫卖，每当这时候，我都会拦着她，花上几十块钱，让家里孩子和老人吃个一两天。这食物减肥补钙，营养保健，价廉物美，老少咸宜，对糖尿病和便秘的防治还有特别的效果，你知道它是什么吗？

想不到吧，告诉你，就是豌豆糕，而且是咱河南特有的豌豆糕——这种河南豌豆糕，连万能的淘宝都搜不到！不信你试试，充斥淘宝的豌豆糕，都是类似沙糖馅的东西，吃起来甜腻腻的，不像我们平舆老家的豌豆糕，一粒一粒拼成方块，松酥可口，糖分不多，就像豌豆做的馒头，原生态产品，一打开箱子就散发出浓浓的豌豆香！

小时候一直认为豌豆糕就是这样的，长大后出去上学了才发现别人所说的豌豆糕跟老家的不一样，这种颗粒分明的豌豆糕估计只有咱河南老家才有。不过如今在平舆，肯下功夫去做的人也越来越少了。因为，它是纯手工的技艺，不能量产，赢利不大，所以只有传统的农家妇女有闲工夫去耐心蒸制，希望赚大钱的食品商家都看不上它。每次蒸的也不多，卖完就打道回府，不能久存，才能保证每天吃的都是新鲜的。

因此你在大城市，几乎买不到我们家乡样式的纯正豌豆糕，想吃，还是回到我们平舆来吧！

我们平舆产的豌豆糕，不管是大人还是小孩吃着都特别好，豌豆含钙量高，吃了补钙。吃一块豌豆糕，比出去买钙片吃都强。

从营养学的角度分析，豌豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，能改善便秘症状，其含有优质蛋白，能增强免疫力，提高抗病能力和康复能力。从中医的角度来分析，豌豆性味甘平，具有补益中气、清热解毒、止泻止痢、调和营卫、通利小便、消痈散肿之功效。对于脾胃不适、恶心呕吐、积食腹胀、口渴泄痢等症有一定的食疗效果。

对于爱美的女士，豌豆糕还有美白护肤的功效呢！《本草纲目》称豌豆具有“祛除黑斑，令面光泽”的作用。豌豆含有丰富的维生素A原，这种物质可在体内转化为维生素A，而维生素A具有润泽皮肤的作用，而且从一般食物中摄取，不用担心产生毒副作用，在这一点上，可比药物和化妆品好多了！

沿街叫卖的豌豆糕，是可遇不可求的，在上下班或办事的途中想买不方便，而闲了想吃的时候却又买不到！现在好啦，桥南市场东侧有一家张家烧饼店，同时兼售咱平舆豌豆糕，女老板说，都是亲自一锅锅蒸的，自家也吃，绝对不含添加剂什么的，放心食用！对于爱吃又怕副作用的吃货，真是个好消息啊！

亲爱的平舆老乡，别让这种产品消失，经常去买一些，支持我们家乡的土特产吧！不要让它消失！相信大人小孩，���要尝过一些，都会喜欢这种纯正的豌豆糕！