提起“美食荒漠”，谦逊的河南人总是不自觉地就主动认领。按他们的话说，除了烩面、胡辣汤，咱们这儿似乎也找不到什么能拿得出手的特色美食了。不管你承不承认，身边的绝大多数朋友都曾有过类似的想法。但这种观点着实让人泄气╥﹏╥...。

其实，在很多不起眼的市井小镇，都暗藏了不少关于食物的奇妙打开方式。前阵子，我们就在新郑的郭店镇长了一回见识。

话说郭店有一怪，丸子汤居然组团卖！短短的一条小街，竟然开了四五家丸子汤店，规模还都不小。门对门，店挨店，这... ...是抢生意的节奏吧？

根据我们的打探，来这儿喝丸子汤的食客，不单单只有郭店本地人，很多郑州、登封、尉氏的吃货也会专门跑来吃。跟当地的村民简单打听之后，我们也了解到些许内幕。

这几家丸子汤店看似各不相同，各有各的掌门人，其实都是“家族产业”。赵小军丸子、赵二丸子、赵三弟丸子，看出来有什么端倪了吗？他们都是亲兄弟！做丸子的手艺都是跟爷爷学的。

据说，最早把郭店丸子做出名的，就是赵家的老爷子。几十年来开枝散叶，光这个小路口就开了四五家。在郭店，丸子汤并非打牙祭的街头小吃，而是当地比较有名的代表性早餐。

一大清早，花六块钱来上一碗丸子汤，就着烧饼吃也行，下块方便面也可以。看似���通的家常配置，却能让人一整天神清气爽、倍儿有精神。

要说早上喝丸子汤的传统，郭店并非独一份，博爱的牛肉丸子汤，新密的绿豆丸子汤，在当地也是一等一的存在。只不过，这郭店的丸子又有啥特别呢？

听赵小军说，郭店的丸子都是素丸子，绿豆面掺萝卜丁，一丁点儿荤腥都不沾。别看用料普通，但是对食材的配比和油炸的火候却有着极高的要求。炸出来的丸子必须做到焦、酥、脆，哪怕在汤里泡了十几分钟，吃到嘴里都还得带着点脆劲儿。

丸子有讲究，这里的汤也很特别。在别的地方喝汤，人家都是比着用好料。有单放牛骨或者羊骨的，也有两种骨头掺在一起的，再奢侈点儿放点肉进去，反正就是要让这碗汤足够香浓。但郭店的汤底偏要反其道而行。

煮汤只用清水，葱段铺了小半碗，淋上自家炸的辣椒油，趁热浇上一勺汤，香气一点都不淡，对比肉汤还多了些清爽的感觉。要我说，郭店丸子汤的魅力，就是能把低配版的食材，做出高配版的味道和口感。

一锅清水汤，几颗素丸子，清爽利口，底味却依旧清香。碗里的秘诀老板不愿多说，但经营上的秘密我们却可以看得到。天还没亮就开始做准备，炸好的丸子从来不过夜，勤劳、朴实、热情的性格，也让这碗汤格外有魅力。

- 郭店丸子汤的二三事 -

店名：赵小军丸子地址：新郑市郑新路与天辰路交叉口向南50米路东消费：人均5-8元营业时间：05:00-10:30

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