做法：锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇(白灵菇、鸡腿菇、茶树菇)，焯至变软。捞出控干水分。锅里再加入合适的水，放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。

菇城三菌子 | 从食用菌美食到香菇文化

800多年来，香菇产业一直是庆元人民赖以生存的传统产业，菇民足迹遍布全国11个省200多个市县，庆元香菇以“历史最早、产量最高、市场最大、质量最好”闻名于世。

与此同时，庆元菇民世代在深山老林中劳作，创造形成了包括菇山语言“山寮白”、地方剧“二都戏”、香菇武功等绚丽多姿的香菇文化。

本期的《菇城三菌子》我们讲讲香菇文化。

三百余年美味传承-平泉羊汤

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平泉县位于河北省东北部，素有“通衢辽蒙、燕赵门楣”之称，是沟通华北与东北的重要通道之一。平泉历史文化悠久，春秋战国时的“老马识途”，汉末三国时的“望梅止渴”等典故都出自平泉。在平泉的马盂山下，辽河从这里发源，清澈的辽河水和浓郁的传统文化蕴育了平泉风味独特的传统美食，“平泉羊汤”就是其中的代表。

平泉羊汤迄今已有300多年的历史。平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”，后来随着平泉的名声大起来，取代了“八沟羊杂汤”之名。平泉羊杂汤配以烧饼，确实是一道美味佳肴。羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，口感纯正，厨艺独特，味香清而醇厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷，，其制作技艺至今不衰。古籍资料和民间传说记录了平泉羊汤的悠久历史。

平泉羊汤创始于康熙年间平泉清真寺阿訇张宏业，据传康熙皇帝也曾经食用过。乾隆时期，八沟街内的羊汤馆还有十几家。随着时间的推移，掌握传统平泉羊汤制作技艺的传承人越来越少，平泉羊汤的厨技几近失传。

平泉羊汤制作技艺带有浓郁的地方特色和民族特色，有别于其他地区羊肉汤、羊骨汤的制作方法，主要以羊杂为主料，与羊骨、羊头等共同熬制。平泉羊汤的原料选用和制作流程在我国众多羊汤制作方法中独具一格、别有特色。平泉羊汤在制作过程中有着选料精、入锅细、汤要老、辅料全等特点，配合着娴熟的刀工，将羊杂切成细细的条状，撒上绿绿的香菜沫，使平泉羊汤色、香、味俱全，大大增加了品尝者的食欲。

平泉羊汤以其悠久的历史、美丽的传说、精良的制作技艺、丰富的营养、纯正的口感深受人们的喜爱，成了平泉人待客不可缺少的一道美餐。

菇城三菌子 | 我这里就是中国香菇城！

庆元县地处浙江西南部，总面积1898平方公里，人口20.5万。庆元山清水秀，气候宜人，是“中国生态环境第一县”。庆元是世界人工栽培香菇的发源地，庆元800多年的香菇历史，积淀着浓厚的菇源文化。

庆元香菇以鲜嫩可口、香郁袭人的独特风味成为宴席上的珍贵佳肴，自古为宫廷贡品。先后获得1994年“第五届亚太国际贸易博览会”金奖和九六年“第二届国际各行业产品畅销博览会”金奖。根据浙江大学CARD中国农业品牌研究中心发布的《2015年度中国农产品区域公用品牌价值榜》中，“庆元香菇”品牌价值达48.63亿元人民币。

本期的《菇城三菌子》将聚焦庆元香菇和食用菌美食，共话中国香菇城。