中文名：安阳粉浆饭
主要原料：粉浆，小米
是否含防腐剂：否
配料：大白菜 红萝卜
菜系：豫菜
流行地区：河南安阳及周边地区
在安徽铜陵，枞阳米粉粑，你吃过吗？
美食领域创作者儿时，春深了，随着布谷鸟“发棵，发棵”的叫声，人间四月无闲人，父亲早早地泡好稻种，等稻种发芽后，父亲把撒在已经做好的秧田中，母亲把剩下不饱满的、泡过的稻种碾碎成米粉，在安徽铜陵枞阳县的春天第一道美食就出现了。这道美食就是枞阳米粑。作为一个正宗的枞阳人，而且是偏爱高档位人士所不屑一顾的小吃摊的枞阳人。我从多年的观察中得出一个结论：枞阳人爱吃米粑，尤其是横埠一带，那地方的早点触目皆是小粑，流风所向，就连枞阳街也有许多早点摊主打小粑。枞阳米粉粑，早在明清时期就已美名远播。俗称枞阳菜心粑，桐城人称为桐城菜心粑。菜心粑在枞阳、桐城一带最为流行，做工也最讲究，所以，枞阳、桐城一带米粉粑最好吃！
枞阳米粉粑农历“三月三”是枞阳民间一个重要的节日，“做粑、吃粑”是这个节日的重要内容。——这里的“粑”特指枞阳米粉粑。有别于桐城风行的蒿子粑，枞阳米粉粑是要装粑心的：用五花肉丁、香干、春笋、香菇加各种时令家菜或野蔬炒制成粑心，以籼米粉开水煮熟揉制成粑皮。做粑非常讲究技术，以皮薄馅足、底部平整、正面圆润饱满者为上品，非巧妇不能为也！枞阳米粉粑的做法极为讲究，在选米粉上，一般用七成籼米、三成糯米，在温水中浸泡半日，捞起沥干，再用石磨碾成粉，再用开水搅拌，并揉成粉团。然后，将米粉团分解成小的粉团团，这小的粉团团就是菜心粑的分量，大小自己把握，一般在半两左右。然后已经将粉团展开，往里面装菜心，也就是装上馅！此道工序完成后，最后一道工序就是用铁锅来蒸！
枞阳米粉粑三月三，枞阳家家必做粑。三月，是个春荒头的时节，有粑吃，那是多么奢侈呀！这时，毕竟稻米极少了，要做粑，各种材质，各种做法都用上了，也是一年粑的种类最丰富的时候。经济条件好的，用米粉做粑，到街上称三大两肉或者再买几块豆腐干，地里摘些菜炒出“肉心”，做成粑，用油锅熯得黄霭霭的……民谚云，三月三，吃蒿子粑——就有经济条件一般的传统人家派出子女、媳妇，在山间田埂地脑，摘许多新鲜的香蒿头，洗净、切碎，揣进米粉里，做成实心粑 。缺稻少米的人家，荞麦、高粱、六谷粉，都派上了用场。最差的，也要用山芋渣粉做成粑，装上腌芥菜炒成的粑心，真的不能辜负了三月三这个节和在这个节里的孩子们对粑的期盼！
枞阳米粉粑枞阳米粉粑对蒸也是有讲究的。不同于北方的蒸馒头，而是像锅贴饺子一样地蒸。在铁锅到达一定的温度后才掀开锅盖，撒上适量的水。关键之处是把握好这个火候，撒水早了，会成为一锅糊，晚了，米粉粑又焦糊了。所以，这个火候一定要把握好！蒸熟后，外形如琢玉，内馅香嫩，柔而不粘。枞阳米粉粑发展到现在，在配料上早已经打破了传统的配方，推陈出新，新品不断！有以野生蒿子为主的组合搭配的馅，有以野生蕨菜为主组合搭配的馅；有以家常菜为主的，主要是以白菜、豆角、韭菜、豆腐干等等为主的组合搭配的馅。小伙伴们，在安徽铜陵，枞阳米粉粑，你吃过吗？
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粉浆饭和卤猪蹄：一样的美味 不一样的故事
山西新闻网传媒发展有限公司粉浆饭，初从《夏县县志》看到这一风味，还是小小地惊诧了一下，没想到这里也有粉浆饭！粉浆饭对于许多人来说可能闻所未闻，吃这种食物的地方，目前我只听说过三处，其一是夏县，其二是汾阳市，还有一处是河南的安阳县。
先说说这种粉浆饭到底是个啥吧。夏县的粉浆用豌豆或板豆做粉浆原材料，以独特炒制的香浓葱花调和，加入黄豆、花生、豆腐粒等，再下一些宽薄面条，根据个人口味再撒上香菜或韭菜、油泼辣子和花生碎。它吃起来有种酸酸的口感，酸中夹着香，喝下去让人开胃，是夏县人最喜爱的家乡美食。夏县街头小店以及百姓餐桌都会常做这种风味美食。而我省汾阳市的粉浆是用绿豆制作凉粉后的余汁，加小米、黄豆、花生米、白菜、豆腐、羊血等熬制，同样是微酸，有开胃理气的功效。河南安阳的粉浆饭里会煮面条，还会加猪油。
饮食作为一种文化，它具备独特性、地域性等多种特性。每到一处，我们每每喜欢去打听当地特色，便是因为其特有的地域风味，当你发现在异乡有与故乡类似的食物时，往往会感到无比惊喜，觉得异常亲切。也许在历史变迁和祖先们的迁徙中，曾经有某种我们已经忘记的连接，被同一种滋味牵扯着。
县志中对这种饮食的起源已无从考证，只能说这是一种历史悠久的地方风味，早已经融入了普通百姓的餐桌，成为家常便饭。
除了这一味有了岁月沉淀的传统滋味，夏县的同事极力推荐夏县的猪蹄。很多运城人为了吃猪蹄会专门开车到夏县，那看来是一定要尝一尝了。为了尝这道猪蹄，我们特地驱车来到夏县水头镇一家名为晨禹猪蹄的店，店里坐得满满当当。冷热不同温度的猪蹄上桌，热的软烂、冷的筋道，一时间桌上的人也就不管是否斯文了，纷纷上手，啃得有滋有味。靠着大众化的卤猪蹄撑起一个店，不断有回头客造访，不容易，必定有什么秘方吧。找来店家打听，老板却说，没啥，就是过去吃不起猪肉，只能吃点猪下水边角料，所以就得想办法，怎么能做得好吃了。逐渐揣摩出了一些方法和配料。发现卤猪蹄重要的环节是，猪蹄得放锅里用大火煮一个半小时，然后用微火煲八个小时以上，才能使调料入味，使胶原蛋白更利于吸收。卤猪蹄多年，也有了汁浓料足的老汤，这样老汤里卤出的味道自然越来越醇厚。
每一种地方风味，能够征服当地人的胃，都是经年累月的积淀，都是渐趋完美的味道，被人们口口相传，渐渐成为地方特色，概莫能外。
山西晚报记者 李雅丽
相约周末！和安阳信息网APP幸运粉丝一起走进马氏庄园
安阳信息网APP幸运粉丝参观马氏庄园
家乡安阳，是中国八大古都之一，有悠久的历史和灿烂的文化，为安阳留下了丰富的文化遗产。位于安阳市区以西20公里西蒋村的马氏庄园，北倚寿安山，南临珠泉河，是清同治元年(1862年)进士、一品顶戴、两广巡抚马丕瑶的府第。庄园自清光绪年间兴建，将近半个世纪建成，是保留比较完整的清代建筑标本。
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▲安阳信息网粉丝联谊会第一期合影
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