油子

油子，藏语称“果锐”把和好的面压扁，切成长方形、菱形、三角形，做成花纹，放入烧开的青油锅中，炸至金黄色捞出即可。

吃瓜子等于喝油是真的吗 每天吃瓜子多少合适

很多朋友在日常生活中都有嗑瓜子的习惯，而且一嗑就停不下来了。现在市面上卖的瓜子都被认为是不健康的食物，虽然好吃，但最好还是少吃。那这次我们就来跟大家讲讲瓜子和健康之间的那些事，如果你正好喜欢吃瓜子，就不要错过啦。

吃瓜子等于喝油吗

很多人认为，吃一把瓜子=喝一勺油。其实，这是一种夸张的说法。虽然瓜子中的油脂含量确实不低，但我们可以算这样一笔账——

以普通的10克瓜子来说。

剥去壳后大约剩下5~6克的瓜子仁，其脂肪含量就只有2~3克左右，这显然低于一勺油的量。

只可惜，很多人吃瓜子都是好几把连着吃，甚至吃一些油炸瓜子仁之类的零食，这其中的脂肪含量就高了。

另外，瓜子虽然油脂丰富，但大多是“健康脂肪”。

其中多不饱和脂肪酸占到77%左右，单不饱和脂肪酸占9~13%，而饱和脂肪酸仅占10%左右。

适量食用有助于降脂、对抗动脉粥样硬化，起到保护血管的作用，辅助降低心脑血管疾病的发生风险。

怎么嗑瓜子才能不“上火”

吃瓜子容易“上火”的人，最好用手或借助工具给瓜子去皮。吃瓜子后要多喝白开水，或者喝一些清淡的茶水(如绿茶、菊花茶)。

口腔和咽喉不适者(如口腔溃疡、咽喉炎)，腹泻、胃肠道不适者慎吃瓜子。

除此之外，推荐一个瓜子的健康吃法：将其加入凉拌菜中，同时注意少用或不用烹调油，或者和大豆一起打成豆浆。

不同种类瓜子的功效

1、西瓜子

清肺润肠、和中止渴，有止咳嗽、治吐血、化痰饮的功能。

2、南瓜子

驱蛔虫、治绦虫、杀灭血吸虫，还能治产妇手足浮肿、小儿百日咳和痔疮。

3、冬瓜子

有润肺、化痰、利水、消痈的功效，对痰热咳嗽、肺痈、肠痈、水肿、淋病等均有明显治疗效果。

4、葵花子

现代研究认为，葵花子有降低胆固醇作用，用它的提取物作主要原料制成的药品，多用于动脉硬化、冠心病、高血压、肝炎的治疗。

吃瓜子不要过量

《中国居民膳食指南(2022)》推荐每人每周吃50~70克坚果(去皮重量)促进健康。

葵花子不超过100克;

南瓜子不超过75克;

西瓜子不超过120克。

平均至每一天，大约就是用手抓一小把的量。

另外，大家在采购瓜子时，尽量选择原味、少加工的瓜子。

其中，以独立小包装的瓜子为最佳，这样既可控制进食量，还能避免开封过久的瓜子变质。

如果瓜子出现浓郁的味道、哈喇味，甚至发霉了，就不要继续吃了。(养生中国)

灶披间 | 牵记一只油墩子

2020年1月10日星期五

牵

记

一

只

油

墩

子

沈一珠丨《 牵记一只油墩子》

春夏秋冬走过，

酸甜苦辣尝遍；

总有一种味道，

让人常常牵记。

老早仔，一到西北风勒弄堂里窜来窜去辰光，下半天三四点钟，凤阳路上，迭只弄堂口一只油墩子摊头就摆出来了。迭条弄堂蛮阔，朝南，走过几排石库门房子，可以穿到南京西路；朝北，穿出一片石库门房子，就是北京西路。弄堂一头是只幼儿园，一头是南京路电视台，还有一条卖牛仔裤的青海路。所以，人来人往，斜气闹猛。

炸油墩子的，阿婆多一眼，家什装备侪差勿多，一只小矮凳，一只煤球炉，一只铁镬子，跟普通屋里用的勿一样的，迭只铁镬子上多一只铁丝网架子，沥油的。脚跟头就是一面盆萝卜丝搭仔一面盆调得薄溏溏里的面糊。

有一只长柄的勺子，勺子是白铁皮做的，椭圆型，底比口稍许小一眼，大约模二、三公分深。做的辰光，先舀一勺子面糊进去，衬底；再松松的堆一层萝卜丝勒上头，再淋一勺子面糊上去，封牢，连勺子一道摆进油镬子里炸。柄上端有弯头，可以勾了铁镬子沿口，然后，阿婆可以腾出手来做下头一只。等油墩子表面炸成金黄色，铁勺子一翻，油墩子从勺子里落到油里再炸，用筷子勒油镬子里翻一歇，看上去脆了，就搛到铁丝网哴上沥油，也是冷一冷，否则，就算用纸头垫好，也根本呒么办法捏上去。

长远呒么喫了，有点牵记。前两天，到七宝老街去白相辰光，就碰着一只油墩子摊头，5元洋钿一只，比从前矩交关。问伊，阿好等一只刚刚从油镬子里拎出来的？小姑娘虎起仔面孔，讲，侪是刚炸出来的，一边顺手从架子上晾着的油墩子里搛仔一只。

手捏上去是勿大烫了，咬一口，倒是热烘烘的，正好，味道也正正好，是从前的样子。想想，小姑娘脾气是大着一眼，生活倒是勿推板。

沪语注释

长远：很久。

矩：贵。

推板：差。

除了黄粑，贵州还有这些“必吃粑”｜兴仁盒子粑，及松桃油香粑，沿河、德江油粑粑

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编者按

黔西黄粑火了！

2月3日下午，习近平总书记来到贵州省毕节市黔西县新仁苗族乡化屋村看望乡亲们，向全国人民送上新春祝福。在苗族村民赵玉学家，习近平同一家人围坐客厅，边聊家常边制作当地传统节日食品黄粑。总书记亲手用粽叶裹着糯米、黄豆面包好一个黄粑，微笑着对赵玉学一家说：“祝你们今后的日子过得更加幸福、更加甜美！”

黔西黄粑是贵州名小吃，制作工艺历史悠久，也是黔西县过年时家家户户都需要备好的“年货”。“粑粑”是贵州小吃界的“大家族”，在全省各个地区不同种类、不同形状、不同做法的“粑粑”高达20多种，前文提到的黄粑是“家族成员”之一。

在贵州，逢年过节和婚丧喜庆之时，还有许多必做、必吃的“粑粑”。这些“粑粑”，不仅和地方风味有关，还与当地各民族数百年来的历史文化、民俗文化有关。

欢迎读者爆料你们家乡独具特色的“粑粑”，相关文字、图片资料发送至gzrb27@qq.com，请记得留下爆料人姓名与联系电话。

兴仁盒子粑

走在黔西南州兴仁县的街上，随处可见一种外观金黄的油炸食品，尝上一个，只觉外壳酥脆，里面又糯又软，吃完满口留香，这种小吃名叫盒子粑，发源于兴仁，是当地特色传统美食。

盒子粑因用特制的小铁盒烹饪而得名，当地人过早，往往是一碗豆浆稀饭配两个盒子粑加辣，简单吃过后便开启一天的忙碌。

馅大的盒子粑

盒子粑老少皆宜，制作盒子粑的食材也非常简单。选用黄豆、大米、鲜肉、葱等原材料，把黄豆大米按照比例进行调配，先将一定比例的米浆兑好，将锅里的油烧涨，控制火候，然后把米浆舀在油炸的铁盒子里。铁盒子大约深4厘米左右，刚开始舀到铁盒子里的米浆大约要盖过2厘米左右，然后把鲜猪肉丝与葱花、胡椒粉、酱油、盐等佐料拌匀，适量放入铁盒子里，然后再舀米浆铺上，放进油锅里，直到金黄色，油炸两分钟左右成熟，便可以出锅。

炸好的盒子粑

刚炸好的盒子粑外酥内软，油而不腻，馅心鲜嫩适口，咸淡适中，金黄的外衣包裹丰富的味道，肉香、葱香盈满口腔，久久不散，让人难以忘怀。

铜仁松桃油香粑

实际上，兴仁盒子粑在铜仁松桃、德江、沿河等县区也留下了足迹，只不过叫法不同。在松桃，这种用特制盒子油炸出来的粑粑叫做“油香粑”，沿河、德江等县区则称为“油粑粑”或者“马泡”。与兴仁盒子粑唯一不同的是，铜仁的粑粑馅料大多是素食，比如酸菜、海椒面、豆腐等，而兴仁盒子粑的馅料基本上要用到鲜猪肉，以荤为主。馅料不同也让“本是同根生”的粑粑在味道上略有不同，但吃起来都是口感香脆，糯香纯正。

铜仁地区马泡

无论是盒子粑还是油香粑，它们都慢慢地从地方特色小吃变成人们关于乡愁记忆的一部分，也总是能在沉睡的早晨和倦怠的夜晚唤醒人们的味蕾和极具烟火气息的生活。

栏目策划/向秋樾

文/贵州日报天眼新闻记者 向秋樾

图/来源于中国黔西南公众号

文字编辑/曹雯

视觉编辑/向秋樾

编审/李缨