潼关驰名小吃—卤烧鸡，是制作能手贲秃娃的产品。秃娃又名贲忠胜，年轻时无职业，旧社会染上了吸食鸦片的嗜好，家有四口人，日子贫困，家贫如洗。后有友人苏跛子(医生)为他传授卤蒸烧鸡制作方法。该人立志好学，并热心从事这一行业，于1924年(民国十三年)开始与其妻精心制作经营这一小吃，在潼关享有50年之声誉。该产品最大特点是：肉酥、味鲜、色美、虹好，调料得当，干净卫生，在同行中一直名列前茅，博得当地顾客和各界人士以及外来客商的喝彩称赞，每日供不应求，成为潼关小吃的热门货，曾远销国内各地，如河南、浙江、四川、湖南、湖北、广东、广西……等地。每月都有十多次外来客商前来定货。当时由于条件有限，曾用土办法包装，例如利用亚细亚煤油桶用白碱水洗刷干净，每桶盛装六只烧鸡，由客商亲自监制，焊封桶口，运销外地。

吃鸡去哪里 烧鸡哪里好吃推荐

其实，提到烧鸡，不用说什么，大家应该就已经口水直流了吧!外焦里嫩的烧鸡吃上一口，唇齿留香，让人感觉到的是满足感和幸福感，难以忘怀。

但其实，你会发现，其实，每个地方，你都会看见街道上买着各种烧鸡，有的好吃，但有点一般，更有甚者，鸡肉很是干涩，是一次不愉快的体验啊!

那么，到底哪里的烧鸡好吃呢?接下来，小编就好好给大家推荐一下吧!注意收好啊!

白斩鸡

小绍兴白斩鸡，是沪上家喻户晓的品牌佳肴。白斩鸡选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡为原料，加工烹制后皮薄、质脆、色莹、肉嫩、味鲜，其蘸食的酱油配制独特，更有锦上添花之功。

小绍兴白斩鸡，以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今，百吃不厌，常吃常鲜。

盐塑鸡

盐酥鸡是风靡宝岛，席卷大陆的美味休闲食品，以台湾所独有的近二十几种调味料精心调配腌制而成，是真正地道的台湾美食。其畅销台湾各地已有数十年的历史，至今久盛不衰。

口水鸡

此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

气锅鸡

汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。 当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。

在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。此后汽锅鸡渐传渐远，脍炙人口。

叫花鸡

常熟叫化鸡采用当地特产—鹿苑三黄鸡为原料，此鸡肥大鲜嫩，以每只1700克左右的为最佳。

具体制作方法是：将活鸡宰杀后，用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍，在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料，然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形。

整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时 即成。 传说当年有一个叫化，不知怎么捡到了一只鸡，但无法烹制。于是，他就把鸡杀死，用烂泥巴把鸡团团裹住，放在柴火中烧烤。最后，泥干鸡熟。

打开泥外壳，鸡毛也一并被剥光，刹时间，香气扑鼻，叫化子美美地饱餐了一顿。再以后，这种做法被菜馆中的人学去，并加以改进。“叫化鸡”的名声便愈来愈大了。

沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光 绪二十五年从原籍安 徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。

刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示 下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。

“鸡 熏刘”之名传遍辽西。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。

文昌鸡

文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。

鸡食榕树籽而肥，放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。

其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。

食法以白切为主，配以独特的佐料，令人大快朵颐。以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”文昌鸡在香港、东南亚一带也倍受推崇，名气颇盛。三亚各餐馆均有供应，尤其于三亚东河东路的潭牛鸡饭店富有盛名。

符离集烧鸡

符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。

烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。

其与道口鸡所不同处，主要在于香料。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。

道口烧鸡

安阳市滑县的道口镇是全国闻名的烧鸡之乡。道口烧鸡由道口镇义兴张烧鸡店所产，是河南名特产食品之一。其造型、色泽、味道、软烂被誉为四绝，冷食或热食均回味无穷。

道口烧鸡创始于清顺治十八年(1661)，距今已有300余年历史。

清乾隆五十二年(1787)，现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，偶遇曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从他那里获得八料加老汤烹制烧鸡秘诀，于是名声大振。他把店铺改名为义兴张，意在缅怀义友济兴之情。

德州扒鸡

德州扒鸡，始于清朝，传于民国，盛于当今，是享誉中外的历史名吃，悠悠三百春秋，经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，至今由地方名产成为独树一帜的中华名吃。

在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更臻完美盛名天下，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。 德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。

造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观。鸡源的选择至关重要，德州市四效的农家鸡为最佳来源。

这么多吃鸡的方法，看着就很让人心动，大家赶紧行动起来吧！寻找真正的美食！

怎么做红烧鸡

我一般都这样做的：

红烧鸡的做法（一）

原料：
1.主料：鲜鸡 500克，猪里脊肉100克，灯笼椒50克，鸡蛋清3只。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。
制法：
1、鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见
方的块。蒜切片。
2、鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3、炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。
然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。
4、炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒
块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上
熟猪油装盘即成。

按：此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。

红烧鸡的做法（二）

主料： 小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙
调料： 酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。
做法：
1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。
2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。
特点： 鸡肉味浓，香鲜可口。

好吃在河北，唐山乐亭有一种烧鸡，味道不输四大名鸡！

说起唐山的乐亭，大家第一反应会想起它是中国共产党创始人李大钊先生的故乡，一些年老的朋友也可能会想到它是乐亭大鼓的起源地，的确乐亭是中国北方一个人文和历史都非常灿烂的地方。它地处渤海之滨，南与曹妃甸毗邻，北与昌黎县接壤，西距唐山70余公里，拥有京唐港的优势，再加上近年来旅游业、沿海养殖业的快速发展，乐亭已经成为渤海岸边的一个闪耀新星。

乐亭李大钊故居

但是历史上由于毗邻渤海，靠近东北地区，虽然早有建制，一直有尚文入仕之风，但却因远离中原和没有铁路等原因，一直开发缓慢，经济社会发展也相对滞后。到了19世纪末，由于外国资本主义的侵略和清政府的压榨，加之现代交通发展，海上贸易扩大，在这个时候，乐亭人大举“闯关东”，他们靠着勇敢、勤劳和智慧，逐步在东三省商业界站稳了脚。

根据统计，从清朝光绪年间到1931年“九一八”事变前，乐亭人去东北三省经商、习商的乐亭人数达10万之众，在整个东北地区形成了“东北一个省，无商不乐亭”的盛况。也正是基于这一盛况，带动了乐亭本地的经济社会的繁荣，在此条件下乐亭的美食文化也呈现出蓬勃发展之势，乐亭刘美烧鸡也在这个时候应运而生——

刘美烧鸡是当前盛行于唐山、秦皇岛乃至辽宁省一代的传统烧鸡美食，它具有色、香、味、型俱佳的特色，远观如天鹅卧睡、美不胜收，近看色泽棕红，光鲜靓丽，食之入口醇香，回味悠长，肉嫩不腻，烂而不碎，堪称烧鸡中的尚品，多年来受到老百姓的推崇和喜爱。

和所有的传统鸡类美食一样，刘美烧鸡在做工上恪守传统本分，工艺上更是精益求精，它优选鲜活鸡为原材料，经过32道工序，辅以28种天然佐料，经老汤焖煮，再加以熏制而成，是活脱脱的老工艺和老味道，不仅融注了美味经典，而且承载了文化元素，因此历经百年而经久不衰。

关于刘美烧鸡的起源，小编也查了一些资料，发现关于它的起源之说脉络相对清晰，不像德州扒鸡因为年代久远，起源之说版本较多，比如德州扒鸡有的说源自德城城西贾建才，也有的说源自禹城南营村的李文长，其说法不一，时代也不尽相同。

而刘美烧鸡的起源较为一致的说法是，1897年一个叫刘俊的烧鸡艺人在乐亭县城由乐亭县城开设了“刘记烧鸡铺”， 刘俊不但头脑灵活，而且敢于创新，在继承父辈煮制熟食配方的同时，潜心琢磨、根据民众喜欢的口味，再结合自己的经验、大胆加入多种提神醒脑、健脾开胃的名贵调料，使烧制出来的烧鸡风味独特，别具一格。

但是刘俊做的烧鸡虽然口味独特，但造型原始，而且不易包装，顾客拿着也不方便，于是刘俊又想了一个办法，他把宰杀洗净的鸡下锅前，先用刀背将两只鸡腿敲折，然后将爪子并拢塞入掏空的鸡腹，再将左翅向背部一别，将右翅从鸡脖子上的切口处穿入，从鸡嘴里穿出，然后将鸡头、鸡脖回转过来顺鸡翅的弯曲贴于鸡背的侧面，这样整形后烧鸡紧凑、饱满，看上去真好似一个丰满酣睡的裸鸡在侧卧栖息，既漂亮，又好摆放。至于他这样的造型创意是不是汲取了德州扒鸡的一些技巧，现在也不好揣测，但是光绪年间德州扒鸡已经成型，并且随着下关东的兴起，刘俊巧心借鉴，也未尝不可。

至于他的扬名，现在倒有两种说法，一种说法是到了1906年，当时乐亭籍二品带刀侍卫刘坦回乡省亲，将刘记烧鸡带给慈禧太后品尝，慈禧吃后大悦，赐名“刘美烧鸡”。还有一种说法是，刘俊把烧鸡改良后，名声大振，销量大增，街头上人们到处传扬，赞誉说"冀东烧鸡，当属刘美"。头脑灵活的刘俊便借题发挥，索性把自己的名字改为刘美，店铺的铺幡便扯起了"刘美烧鸡"四个大字。

不管是慈禧赐名也好，还是民间成名也罢，总之，刘美烧鸡早在20世纪初期已经在冀东一带成名，至今已有100多年的传承历史，历经岁月沧桑，几经世事轮转，刘美烧鸡以其卓美口味和技艺传承，已经成为乐亭的名片，并在冀东、辽宁乃至京津一带成为风靡的特色名吃。

走遍大江南北，鸡类美食数不胜数，到了唐山、到了乐亭，“刘美烧鸡”独具风流，那种舌尖之美，饕餮之魅不可错过！