“吃麻团，招招手”

在几年前的滨海县城

总能听到这样的吆喝声

时间流逝

糯糯的麻团依然让人难忘

不知道有多少人

能回想起童年的那团美味

香甜可口，余香绵绵……

在老东街的向阳饭店对面，年近八十的老杨师傅正在炸麻团，做了三十多年麻团的他传承着这份老东坎街的美味，很多70、80后的人们都是吃着他的麻团长大的。

老杨师傅的麻团现炸现吃，做法跟别人不一样，也是为什么经常吃还不腻的原因。咬一口，表皮酥香，内心软糯香甜，越嚼越有味道。

麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故得此名。麻团有实心的也有空心的，空心的往往会包裹麻茸、豆沙等馅料。

麻团并是不滨海土生土长的美食，但是在滨海，麻团得以发扬光大，在人的心目中，它和草炉烧饼、油条、茶叶蛋一样是早餐桌上不可或缺的美味。麻团最早是广东及港澳地区的贺年食品，在当地它被称为煎堆，也是有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。

麻团从广东起家，风行全国，在东北它被称为麻圆，在海南又被叫做珍袋，在广西又称油堆，滨海的麻团和其他地区比起来，糯米用料更足，味道也更甜，更加实在一些，吃起来更加过瘾。

每天清晨，老杨师傅就开始忙碌起来，虽然下午才出摊，但早上要把半成品做好。制作麻团步骤比较简单。但是配料糯米、白糖的比例却是有讲究的，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制面团的难度且成品不膨松。

老杨师傅把和好的面团压成长条形，都不用称量，从长面条团的一头飞快地揪下一个个面剂子，然后在桌上搓成圆形，“手是钩子眼是称”，在搓的过程中为了保持重量的均等，适当的补上一小块。多年的经验让这些面团大小重量都在毫厘之间，称的上是一门绝活了。

糯米粉揉制的面团色洁白、面细滑。芝麻的选择也很重要，应选用上等且无杂质的白芝麻。在桌上撒上芝麻，搓好的面团在上面滚上几下，芝麻就会粘满整个面团。一个早上，老杨师傅能搓上几百个这样的面团。

早上做好的面团，下午到街上油炸。和好的糯米团全程要用湿布盖好，以免糯米团操作过程变干。

锅中倒入油，油温至四成热，放入麻团浸炸，待升至六成热时，麻团快漂起时，用勺背按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次后麻团鼓起，至金黄色后捞出，放在铁架子上沥干油，这就是空心麻团，趁热吃即可。

炸的时候一定是小火慢慢炸，用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，更是体积变大形成空心的缘由。

麻团一个个圆滚、皮脆、色泽微黄，一层芝麻紧紧的镶在皮面上，香甜绵软，性黏而不粘口，轻咬一口，口感焦脆，软粘、香甜的糯米加上芝麻仁的香浓，美妙滋味绕心头，更是妙不可言。

小小的麻团，承载着多少东坎街老百姓儿时的回忆，在美丽的滨海县城里，依然有着那一份熟悉的味道，让人久久不能忘怀！

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作者：栾浩

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