乐平黄豆豉，采用民间古老配方和传统工艺精制而成。不含任何人工色素、添加剂和防腐剂，为天然绿色食品。味道鲜美、香辣开胃；是餐桌、酒席上不可缺少的冷菜佳肴，也是走亲访友最受欢迎的礼物，乐平黄豆豉尤以名口黄豆豉为最。黄豆豉的制作工艺特别讲究。分为制胚和腌制两阶段。豆豉胚的制作时间是每年农历的6—7月，其他时间都不能生产。挑选本地当年产的好黄豆，用温火小炒，用冷水浸泡24小时，浸透的黄豆放入锅中，用温火烘干。将烘干的黄豆倒入簸箕中，放在通风处凉1天，第二天用被单或黄枝盖上保温，以便真菌生长。先长出的真菌是白色的，等到真菌变成黄色的时，就要及时翻边，不断的抠动，到真菌长满，略带绿色就好了。最后将它晒干收藏好，豆豉胚就做好了。制作黄豆豉时间选在每年农历的立冬以后立春以前这段时间。要挑选优质红辣椒、生姜、大蒜子、食盐、将生姜、大蒜子去皮、红辣椒去蒂，擦干净。再将生姜、大蒜子、红辣椒剁碎，放入豆豉胚，加入适量食盐搅拌均匀，第二天装瓶，贴上商标，打包，放入通风阴凉的地方就好了。

千年古镇的宫廷供品：黄姚豆豉

千年古镇的宫廷供品：黄姚豆豉（散文）

“青砖黛瓦越千年，楼阁亭台燕比肩。船枕清溪门对水，桥通深巷陌连天。鱼游浅底青萍动，风舞柔枝白鹭旋。应是神仙常住地，游人到此不思前。”这首清丽脱俗的诗歌咏唱的是千年古镇黄姚。有着近千年历史的黄姚古镇，发祥于宋朝年间，兴建于明朝万历年间，鼎盛于清朝乾隆年间。由于镇上以黄、姚两姓居多，故名“黄姚”。黄姚古镇位于广西昭平县东北面，镇内街道均用青石板砌成，300多间（座）明清古建筑至今仍保存完好。古色古香的建筑群与绮丽的山水相辉映，构筑成了黄姚“小桥、流水、人家”唯美的整体风貌。黄姚古镇不仅风景优美，且盛产豆豉，可谓“豆豉之乡”。

黄姚豆豉，是“昭平三宝”之一。历经十几代人呕心沥血的研究，选用黄姚镇特有的黑豆、泉水，以当地人古老独特的手工艺精制而成，产品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁馨，属纯天然调味佳品。生产历史悠久，清康熙前已颇有名气，乾隆时最盛，一度成为朝廷贡品。其生产以前多为以家庭为单位的民间作坊，镇上曾出现过一批以生产豆豉闻名的老字号如“古怡盛”、“古信记”、“梁隆安”，其产品畅销广东、湖南、港澳、菲律宾、马来西亚、新加坡，深受欢迎。

广西豆豉产地主要在黄姚，黄姚自古至今出产的都是纯黑豆的淡豆豉。元末明初，黄姚古镇的汉族先民从广东迁徙到此地，带来了生产淡豆豉的技术。当时，黄姚一带的先民几乎都是瑶民，壮民几乎和汉民同时来到。这里水利设施少，水田较少。旱地较多。这些旱地比较适合种植旱地作物。因此，黄姚出产大量的黑豆、黄豆、玉米、花生、棉花、红薯、高粱等农产品。黄姚一带出产大量的黑豆，为生产淡豆豉提供了丰富的资源。淡豆豉在《中药学》书上介绍是一种中药，《本草纲目》记载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，故能升能散，得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风……”广西多瘴气，易使人脾胃腻滞，而黄姚古镇还地处山区，多鸟兽，居民时有人误食鸟兽肝中毒，豆豉既能调理肠胃，又可去瘴化毒，所以，黄姚豆豉历来被当地人视为席上珍馐，也被当成居家良药。

黄姚淡豆豉成品颗粒均匀，乌黑亮泽，香味馥郁，口感软滑适度。经过近几年的研制，黄姚豆豉除了传统味道之外，又添了许多新品种，如剁椒豆豉、咸香豆豉、姜蓉豆豉等，是蒸排骨、鱼，做辣椒酱的上品。古镇上流传这么一句话：“半粒豆豉一碗饭。”在黄姚镇的民居里，许多人家都可以为游客提供农家饭，其中豆豉宴是当地最出名的。著名的菜式有“豉汁蒸排骨”、“豆豉焖五花肉”、“豉汁白切鸡”等。同时，在黄姚大多的餐桌上，往往会摆着一小碟融合着姜沫、蒜沫，麻油、料酒、酱油、食盐及土产茶籽油等煎制而成的豉汁，供食客享用，其香四溢，回味无穷，足以让每个尝过豆豉宴的客人流连忘返。据传黄姚镇举人林作楫嗜好豆豉，曾背着豆豉去江西上任。当地流传着一首打油诗：县官爱豆豉，味道果然长。一餐没豆豉，下饭总不香。光绪年间，湖南举人邓寅亮游览黄姚。当地秀才林正甫以豆豉相赠。邓举人赋诗一首：姚溪土产淡豉香，羌丝豆豉作家尝。从此便成千里别，香飘楚粤永难忘。

小小的佐菜和调味佳品——黄姚豆豉，令前来古镇的游人不仅可以一览秀美风景，更能一饱口福，文人骚客欣然提笔，盛赞这千年古镇的宫廷供品：“巧手点乌金，幽光色若琳。与鱼为伴侣，同肉作连襟。回首三千客，留香一瓣心。游人何所重，离去又光临。”暮色苍茫，古镇又笼罩在苍穹之下，馥郁豆豉香却挥之不尽，那香，那浓情，又何止千年？

微信收稿：中乡美七群基地主编 清颇

稿件管理：野狼

审阅：严景新

简评：一篇齿留豉香的文字，引经据典，作者从不同的历史角度淺释了黄姚豆豉千年传承的工艺与材料的特殊性，这一袭让读者读后回味无穷的文章，饱含了作者对黄姚浓浓的纯朴的乡情爱恋，豉香情怀跃然纸上。

作者简介：沈云漫，文字客，文字散见各地报刊，著有个人散文集，网络小说曾8入围新浪网女性频道优秀作品，曾任报刊专栏作家、特约撰稿人，作品曾获广西新闻奖、江苏省优秀副刊作品奖等荣誉。

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长眠异乡83年，黄万烈士，家乡乐平亲人来看你了！

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新闻串烧

长眠异乡83年，黄万生烈士，家乡乐平亲人来看你了！

国家第八个烈士纪念日之际，曾任第二届中华苏维埃中央执行委员的黄万生(田英)烈士后人及乐平市新四军研究会代表，前往黄万生长眠地——都昌县大港镇烈士陵园对其进行了祭拜。据悉，这是黄万生(田英)烈士长眠他乡83年来第一次有亲属前来缅怀悼念。按照风俗，亲属们给烈士带来了用红布包裹的“故乡土”，并撒在其坟墓前。黄万生(田英)烈士终于可以安息于他乡故土了。

▲黄万生（田英）烈士后人及乐平市新四军研究会代表对其进行祭拜

黄万生又名田英、黄水泉、胡万生，1899年出生于乐平县（市）镇桥镇坑口黄家村。5岁时被父亲抛弃，与母亲一道被卖给附近余家村客姓胡水仂。在胡家读了四年私塾后，黄万生因贫辍学，外出以打长工为生。

大革命失败后，乐平镇桥一带建立了党的组织。在白色恐怖中，黄万生参加了革命，于1927年加入中国共产党。1928年，黄万生到乐平鸣山煤矿挖煤，在工人中秘密开展革命活动。1930年4月，参与领导煤矿暴动，为矿工会负责人和乐平县总工会常委。11月，在乐平众埠街召开的13县雇农代表会上，被选为赣东北特区雇农总工会委员长。12月，他的继父和母亲均遭国民党杀害，更激起他对敌人的仇恨。1931年5月，赣东北特区总工会在横峰葛源正式成立，黄万生任常委兼青工部长。11月，在赣东北工农兵代表大会上，他被选为赣东北苏维埃政府执行委员兼劳动部副部长。1934年1月21日至31日，在江西瑞金召开的中华苏维埃共和国第二次全国代表大会上，黄万生当选为中央执行委员，同时还有乐平县苏维埃主席华新湘当选为候补执行委员。

▲黄万生遗像

1934年4月，黄万生受组织上安排化名田英，与闽浙赣省一批干部开赴赣北，组织武装暴动，开辟新苏区。6月，新的苏区向皖赣边发展。中共赣北特委(后改为皖赣分区委)决定：将彭泽县委升为中心县委，辖彭(泽)、湖(口)、都(昌)、鄱(阳)、东(流)、至(德)、望(江)七县，田英任少共中心县委书记。后皖赣边苏区又遭敌人严重摧残，皖赣分区委和彭泽中心县委均被破坏，大部分领导成员失散或牺牲。田英根据闽浙赣省委指示，在都、湖、鄱、彭边境的武山东部——都昌大湾望晓源建立都、湖、鄱、彭中心县委，并任书记。他将被敌人冲散的50余名战士召集在一起，组成中国工农红军都、湖、鄱、彭游击大队，在都、湖、鄱、彭边境开展游击战争。

从此，黄万生（田英）领导中共都湖鄱彭中心县委及其游击大队，坚持以武山为中心的都湖都彭游击根据地，高擎游击战旗，开展了艰苦卓绝的三年游击战争，后又带领队伍参加新四军，走向抗日战线，开展抗日救亡运动，与国民党顽固派进行了坚决的斗争。尤其在艰苦的三年游击战争中，田英领导中共都湖鄱彭中心县委发展了革命力量，壮大了游击队伍，被当地人民群众喻称为“武山雄鹰”。1938年4月7日，黄万生为敌杀害，壮烈牺牲，年仅39岁。

据黄万生烈士外孙彭大华介绍，解放后人民政府颁发烈士家属牌时，其母黄金莲（黄万生烈士女儿）才知道父亲为革命光荣牺牲了。但黄金莲当时一直以为其父是随红军北上抗日先遣队在怀玉山突围时牺牲的，也一直往这个方向去找其安葬地，可惜多年寻找未果。

黄金莲去世后，彭大华、黄兆美（黄万生侄孙）继续多方打听黄万生的安葬地，可由于黄万生化名田英离开了葛源，寻找方向错了也就一直未能如愿。今年5月，彭大华、黄兆美得知乐平成立了新四军研究会，通过研究会向省及兄弟县市研究会寻求帮助，终于打听到黄万生（田英）牺牲在都昌县大港镇，并和其他30多个一同牺牲的烈士安葬在位于该镇大港村的革命烈士陵园，当地一个广场被称为田英广场。于是才有了这次的都昌祭拜之行。

当日的祭拜活动，都昌县也高度重视，该县退役军人事务管理局、大港镇及大港村相关负责人热情接待了祭拜团一行，当地媒体还给予了关注和报道。

来源：乐平之窗

吴艳接待来访群众

10月12日，市委副书记、代市长吴艳来到市信访接待中心，听取来访群众诉求，现场会商解决历史遗留问题，协调化解邻里矛盾纠纷。市政协副主席王进才参加接访。

▲接访现场

▲ 吴艳耐心倾听来访者诉求

接渡镇朱某是锦阳汽车城拆迁户，他反映拆迁补偿款还有部分奖励补贴未拿到。认真听取群众反映的事情经过和相关部门、属地乡镇的情况说明后，吴艳表示，拆迁户为城市建设作出了贡献，该兑现的奖励政策应该及时兑现到位，属地乡镇要全面摸排类似情况并汇总上报。之后，吴艳向朱某夫妇表示感谢，感谢他们对城市建设的支持和配合，并希望广大市民继续支持配合市委、市政府推动各项工作落实落地。

随后，吴艳还接待了接渡镇下窑村彭某等人，认真听取了彭某反映的与邻里地基纠纷问题，耐心对其进行思想劝导，希望双方本着互谅互让、和睦相处原则，妥善处理纠纷，化干戈为玉帛。同时要求镇村干部进一步做耐心细致的工作，全力促使双方化解矛盾、握手言和。

来源：乐平之窗

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来源：江西天气

▍信息来源：乐平之窗、江西天气

▍责任编辑：乐平在线编辑 小乐

(以上法律顾问排名不分先后)

台山开平美食有很多 品尝地道赤坎豆腐 马冈鹅 黄鳝饭

从湛江自驾回广州，途经开平，决定在开平停留一个晚上，品尝开平最著名的黄鳝饭。从高速公路下来，往开平市中心的酒店途经这家很大规模的餐厅-鹅城。于是我们决定来这家品尝开平特色美食，餐厅的入口的城堡设计，让我以为来了电影《让子弹再飞一会》拍摄地。

环境篇：

美食要求色香昧，其实优美的进食环境一样很重要。

餐厅的入口设计如一座城堡，鹅城的题字异常醒目，这家是连锁餐厅的开平总店

进入大门之后，抬头可以看到的黄金鹅群，飞的这么高，这个是天鹅吧？

这张图的亮点不在中间的大桌子，而是两边的照片和牌子，右边是名人到店的合照，左边是这家餐厅获奖的牌子，让每一个进店的顾客看看餐厅的实力。

餐厅的内庭又是另一番景象，小桥流水，荷香竹林，让人眼前一亮。

园林小径和溪水互相映翠，优美的环境让人心情舒畅。

入口处的右边是餐厅厨房，这家的厨房是半开放式，而且厨房都有细分。

高档食材一样很多，让顾客可以一眼看到厨师如何烹饪食物，碗碟和炊具摆放整齐，顾客自然更放心。

专做豆腐的厨房，天色尚早，已经不少顾客下单。

专做濑粉的厨房，马冈濑粉之前没试过

熟食当然是要分开的，还有一个专门鹅的厨房，马冈鹅也是开平的特色出品。

美食篇

一家餐厅，环境很重要，但是最最重要的还是他的菜式出品。食材是否新鲜，味道是否地道，是最终衡量一家餐厅好不好的标准。

菜牌照片中的黄鳝饭

马冈鹅是广东名鹅，当然是要品尝的，关于是选择酱油鹅还是白切鹅，我们还是纠结了一阵子��最终为了品尝鹅肉的真味，选了白切的做法。

菜牌制作精美，照片就很有五星级酒店的范，我们研究了半天菜式，终于点好。

先上来的就是黄鳝饭，份量十足。黄鳝都是整条的黄鳝肉丝。

先把黄鳝和饭拌匀，黄鳝的香味和饭香扑鼻而来。

诱人的黄鳝饭，味道不错，唯一美中不足，温度不够，如果再热一些拿上来，味道会更好。

煎瓤赤坎豆腐，有一个同样的问题，就是没有温度，是因为厨师在客人点菜之前就已经把菜做好放了一小段时间的原因吗？温度不足的菜比较影响口感哦。

炒青菜看起来好像很简单，其实最能看出厨师的功力和对出品的态度。如果一碟菜可以炒到不油腻而且没有炒焦（餐厅都用高压炉，所以厨师多会下重油，目的就是避免炒焦）说明厨师已经对火候的把控做的很好。至于有没做颜色的搭配和伴碟，就体现出对出品的细节态度。

父母比较喜欢吃卤水菜，我们点了一份卤水鹅掌翼，这个菜有点出乎意料，皮肉连骨头都是好味道，父母也对这个出品赞不绝口。

店家的招牌白切鹅来做压轴，份量不多，颜色搭配不错。

开平的白切鹅，选用是正宗马冈大鹅来制作。

这是一个白切鹅的例牌，卖相不错，味道也不错，鹅肉弹牙，皮爽肉滑，因为之前几天实在吃的有点多，今天的战斗力（食量）就要控制控制。

综述

鹅城在广州也开了不少分店，我们来的这家位置在开平，规模很大，厨房开放式布局可以让顾客可以直接观摩厨师做菜，园林内庭和特色的天鹅雕塑都给食客留下不错的印象。菜式出品不错，开平黄鳝饭，卤水鹅掌翼和白切马冈鹅都是不错的美味，唯一的不足是出品的热菜有温度不足的问题。温度不够，香味和菜式的味道都打了折扣，希望店家可以适当改善，让出品更加精益求精。