菜品特点

有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，下埠、高桥红烧肉这道菜历史悠久，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化。

信息来源：南昌人民政府网

谁给个红烧肉的做法。具体要求如下

红烧肉的做法
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

原料

：

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法

：

带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

怎么做红烧肉好吃不腻？

五花肉切成小块，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。然后再平底不沾锅里倒少许油，倒入红糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、食盐适量，老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖约15分钟，中间防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。

辣味红烧肉的做法步骤图,辣味红烧肉怎么做

用料

五花肉700 克

姜6-8 片

生抽4-6 勺

料酒1-2 勺

八角2 个

醋
1勺

辣酱
3-4勺

黄糖
1片

辣味红烧肉的做法

挑到一块匀称的五花肉不容易，这块让人不得不红烧！肉块可大可小，这里是用来存起来配米饭或者面条，所以我切得比较小块。姜、八角还有几勺辣酱（当然可以用老干妈）

热好锅以后先把辣酱和姜炒香。德国人家里只有电磁炉，必须开最大档......不然根本爆炒不起来好吗！

下五花肉爆炒至肉片有炒金黄色的边角，然后倒入生抽、醋和料酒，关最小火。

把黄糖皮盖在肉上，关盖闷一个小时左右，中间要偶尔翻炒一下，不要粘锅。

最后糖、生抽、醋、料酒和辣酱的味道和颜色全部都附在肉上，汁水基本上只有油就完成了！配白米饭或者清汤挂面加一勺，实在是完美！

懒人辣味红烧肉的做法大全

原料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
制作：
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好���用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒，大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
贴士：
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

聂耳旧居、高义桥……来看上海这群师生画笔下的红色地标

如何更好地利用上海的红色文化资源？

2021年3月，上海市首批革命文物名录公布后，联合办学的上海视觉艺术学院和上海市逸夫职业技术学校（上海视觉艺术学院附属高级中学）两校师生结合课堂教学或利用课余时间，对相关不可移动革命文物等进行了实地采风写生。

展览信息 本文图片均为上海视觉艺术学院提供

6月10日，两校师生写生展在华山艺术馆正式开幕，上海视觉艺术学院创始人、老校长龚学平为本次展览主题题词“红色印记”。

建筑可阅读，亦可入画，将革命历史和建筑艺术两者作结合也是此次“红色印记”写生展的内核。师生们走近聂耳旧居、内山书店旧址等沪上经典地标建筑，用水彩、速写、油画棒等多种绘画形式，将建筑收进自己的画布中。

此次华山艺术馆“红色印记”师生写生展展期将至7月1日。

(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

网红美食高桥松饼/一碗有故事的羊肉面/甜过初恋的葡萄...这条老街好吃更好逛！

窗外雨声潺潺，雨滴密密麻麻落下，敲打在屋顶上，又顺着屋檐流淌下来。屋内，一个身影坐在绣架前，双手灵动，穿针引线……高桥绒绣馆二楼，“绣娘”何冬梅全神贯注地进行着创作。

高桥绒绣馆位于高桥老街，是一座古色古香的清代建筑。与之相伴的，还有高桥人家陈列馆、钱慧安纪念馆、高桥历史文化陈列馆等。一条老街，集聚了多个文化场馆，成为高桥镇在文化打造方面的成果。

“老街的文化味越来越浓了。”这是今年78岁的高桥居民陈国鑫最大感受，“我们老百姓的日子越来越富足，精神文化生活也更加丰富了。”

陈国鑫是土生土长的高桥人，就住在离高桥老街不远的一个居民区里。他曾经是高桥中学的一名美术教师，退休后应邀加入了“高桥爷叔”讲解团，是讲解团的元老人物。

这个“高桥爷叔”讲解团，配合着高桥老街各个展馆的成立而“诞生”。2005年，老街的第一个展馆——高桥人家陈列馆正式开园。

民国初期，高桥的周瑞庭、谢秉衡、钟惠山、朱其昂、陆鸿卿等人，抓住上海城市快速发展的机遇，成为营造、航运、米粮业的领军人物。他们在为上海城市发展以及高桥集镇繁荣做出贡献的同时，也成了高桥的大户人家，给古镇留下了50多座优秀历史建筑。

高桥人家陈列馆借用凌氏民宅，再现了当时高桥一个四世同堂大户人家的居住和生活情景。馆内几百件展品大多古色古香，从一个侧面展示了高桥的历史文化底蕴和民俗文化，见证了高桥集镇与上海城市同步发展的史实。

随后，高桥历史文化陈列馆、钱慧安纪念馆、高桥绒绣馆等场馆一个个落成、启用，让高桥老街成为了一个历史、文化集中展现的场所。

这样的一个文化集散地，吸引了不少慕名前来参观的市民。“高桥爷叔”们，承担起了讲解的责任。大家分了工，陈国鑫负责的是高桥人家陈列馆。

他多次前往陈列馆，了解每一个展厅的故事、每一件展品的来龙去脉。“既然要讲解，就要把我们的高桥故事给讲好了。”

让陈国鑫感到欣喜的是，前来高桥老街展馆参观的人还不少，当中不乏高桥镇、甚至是附近居民区的居民，并且有不少“回头客”。

事实上，即便是没有讲解任务的时候，陈国鑫也会以“游客”的身份不时过来看看，并且用手中的照相机拍摄下市民前来参观，或者是团队前来学习的场景。在他看来，这样的退休生活，忙碌而充实。

“绣娘”何冬梅，则以“常驻”的方式迎接着慕名前来老街的参观者们。何冬梅是“新高桥人”，老家安徽的她，自一次偶然的串门后开始了“绣娘”生涯。

当时，何冬梅在老家看见邻居在家做绒绣，一下子对这种罕见的绣艺产生了兴趣。经邻居介绍，何冬梅向国家级非物质文化遗产“上海绒绣”的市级传承人汪振男、上海东岸绒绣艺术研究中心顾问孙原丘拜师学艺，并在1997年加入了浦东华绣工艺品有限公司。

二十多年过去，何冬梅已成为“上海绒绣”的区级传承人，同时担任上海东岸绒绣艺术研究中心的负责人。

如今，除非有外出推介绒绣的任务，何冬梅大多数时间就在绒绣馆的二楼工作室内，与同为区级传承人的搭档金雯潜心创作。

有着800多平方米展区面积的绒绣馆，陈列了50余幅大小不一、主题各异的绒绣作品。在曾经每家每户都制作绒绣的高桥镇，绒绣的魅力吸引着不少感兴趣的人前来参观。

何冬梅的工作室一般不对外开放，但热情的她总不忍让充满好奇的游客感到失望，经常允许他们在一旁看着自己创作，有时还会讲解几句。前来参观的游客逐渐增加，让何冬梅对绒绣的发展和传承愈发感到信心十足。

高桥镇文化部门相关负责人告诉小布，前来高桥老街参观游览的游客人数，每年已达到了近20万人次。“老百姓的日子过得富足了，在精神文化生活上的追求自然就高了。我们将持续打造老街这个文化集聚地，不断满足居民的需求。”

高桥老街

地址：高桥镇大同路西街

公交：81路，971路，地铁6号线

建议游览时间：3小时

推荐景点：高桥绒绣馆、仰贤堂、叶辛高桥书房等

游览小贴士：

网红美食高桥松饼：

高桥松饼用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，为高桥四大名点（松饼、松糕、薄脆、一捏酥）之一。

一碗有故事的羊肉面：

自清代光绪年间起，高桥镇上就出现了一批羊肉老字号。如今老街上的“西街饭店”对面，有一家不起眼的面店，里面深藏着一碗特别的羊肉面。这家店的羊肉烹制工艺积累了几十年灶火经验，若来老街，不妨一尝。

甜过初恋的葡萄：

高桥镇的葡萄藏于深闺之中，像“小家碧玉”。每到夏日，当地特产醉金香、夏黑、巨玫瑰等高品质的葡萄上市，口感清甜，让人垂涎欲滴。

文字：章磊

摄影：倪竹馨 嵇振华

视频： 嵇振华

编辑：邹莹