小酸菜如何撬开大市场
昔日红遍大江南北的一首《东北人都是活雷锋》传递出一种美食态度，俺们东北最硬的菜其实就是“酸菜”。
在东北，酸菜是一道美味，更是每个人的记忆。
近些年，伴随着美食类、娱乐类节目的推广，酸菜成了家喻户晓的东北特色食品，因其特殊的味道和酸爽清脆的口感，让无数品尝过它的人难以忘怀。
在梨树县孤家子镇张家街村有这样一家远近闻名的宋大嫂食品有限公司，公司不仅将品牌酸菜销往国外，还促成特色产业，带动村民致富。
加班忙生产
装袋、过秤、打包……走进宋大嫂食品有限公司中国吉林网看到，车间里的工人们正忙着将一箱箱“宋大嫂”牌酸菜，通过传送机往车上装运。
车间外，性格直爽的山东汉子宋中元正在接电话。
“预定款收到了，我们这边现在加班加点儿干呢，放心。”
“好，合作愉快。”这是来自国内客户与宋中元洽谈生意时的情景。
宋中元，宋大嫂食品有限公司总经理。他的爱人李玉珠是这家公司的法人。公司占地面积1万平方米，建筑面积1200平方米。
眼下“宋大嫂”酸菜名气不小，市场供不应求。除国内市场畅销外，并走出国门销往日本、韩国。
据介绍，“宋大嫂”牌酸菜在2016年被认定为吉林省对外出口酸菜企业。
“今年销售能力2000吨左右。这还不包括出口，但是这块也有500吨，增加收入50万左右，没想到我的酸菜还能走出国门。”宋中元说。
在梨树县孤家子镇张家街村，随便找个村民打听一下这“两口子”，勤劳朴实的描述出现的最多。
意外创业路
提起宋中元夫妻二人创业经历，中国吉林网在村中，听到这样的故事……
2007年，有一家做酸菜的企业，从他们这里订购2公顷白菜，可是到了日子该企业负责人却没来。最后没有办法，“两口子”一咬牙就腌成酸菜卖，酸菜卖完后净挣了4万多元，这是此前没想到的。一年后，二人关闭了多年经营的小卖店，专门从事酸菜生意。
创业起步，颇为艰难。
“做生意哪有一帆风顺的，前期也经历了资金、设备、市场之困，一度市场销路打不开，后来四处寻找合作商，最终撬开了市场大门。”宋中元说。
说起成功的秘诀，在他看来，良好的信誉和高品质成就了“宋大嫂”牌酸菜。
“渐渐的客户多起来了，生意也越来越好，我们都严格品质把控一刻不敢懈怠。”回忆起当年，宋中元透露，无论春夏秋冬还是刮风下雨，每天凌晨三点起床就往家里拉白菜，在收菜过程中优中选优，一天下来累得腰酸背痛。为了确保口感，在酸菜生产过程中，监督每一道工序。
先富带后富
在创业致富的道路上，他们最大愿望就是让村子里的人都富裕起来。
“先富带后富，才能共走小康路。自脱贫攻坚战打响以来，驻村第一书记李红达探索出一套打造品牌带脱贫的扶贫模式，我也知道了订单农业的全新模式。”宋中元说，通过分红的方式为12户贫困户人均增收2000多元，后期还将增加。
生活富裕了，宋中元和爱人总是想着为村民和社会做点力所能及的事。每逢节日二人便一起到敬老院送酸菜、猪肉、豆油等生活用品。同时，每当邻里生活上有困难时，都主动上前帮助。
村民们都很信任他们，愿意在他们这里上班。眼下，酸菜车间不少工人都来自本村。
而伴随着“宋大嫂”牌酸菜市场份额不断扩大，白菜需求也与日俱增。
“今年生意特别好，对白菜需求越来越大，这也直接带动了村里村外农民的增收。”宋中元表示，酸菜销路好，不但使周边村屯菜农的白菜销售有了基本保障，还促进了当地农民小范围种植结构调整的信心。
一颗酸菜走出“国际范儿”，如今张家街关于“宋大嫂”品牌向上的故事，未完待续……
中国吉林网 吉刻APP记者 栾喜良 摄影 郭亮
【来源：中国吉林网】
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文山特色酸菜饭，街边小吃界的扛把子，吃一次就会念念不忘
有一种家的味道，叫“文山百味”，点击关注，让家乡美食带我们一起追忆往昔，展望未来！
一个人的思乡，总是从嘴巴先开始的。
如果能在他乡吃到一口家乡味，那么99%的乡愁算是化解了。
夏天正是吃凉卷粉米线，酸菜饭的最好时节。
好多在外地的老乡私信我。
“太想吃文山的酸菜饭了，你有没有办法给我弄点”。
我表示爱莫能助呀。
文山酸菜饭看似简单，但用料非常讲究，而且调料多达10多种。
要是想自己在外地做出一碗正宗地道的酸菜饭。
难度系数4颗星，麻烦系数5颗星。
就算在文山本地，大多数人也是选择在小吃摊来上一碗。
因为酸菜饭价格亲民又好吃，省时省事，关键还不用洗碗。
是学生党、上班族、小摊贩们的最爱。
酸菜饭一直是文山街边小吃的扛把子。
不管是夜市里、菜场中、学校旁、烧烤摊、还是小吃店。
酸菜饭一直占据C位。
没有酸菜饭的小吃摊，是没有灵魂滴。
对于我来说，酸菜饭就算天天吃，顿顿吃，也不会显得夸张。
酸菜饭除了用料讲究外。
每家小吃摊都有自己一套秘而不传的做法。
即使所有的调料都摆在摊位上，
老板在你眼皮子底下现做现加。
你还是学不到精髓。
这就是文山酸菜饭，出了文山，就没内味的原因之一。
酸菜饭的配料不一样，但有一点是相似的。
干酸菜、豆司（老干妈）、胖豆芽、韭菜、芹菜末、辣椒油、花生碎、葱花、香菜，永远是文山酸菜饭的主角。
酸菜必须是干酸菜，这样炒出来才会有干香干香的感觉。
豆司是云南干豆司做成的油炸豆司。
如果没有，直接买一瓶老干妈代替，简单实用。
胖豆芽、芹菜、韭菜，需要用开水烫熟后过凉水备用。
芹菜切末，韭菜切断。
花生要炒香后，去皮碾碎。
米饭以颗粒分明，松软温热的传统蒸米饭为佳。
无肉不欢的朋友，加上秘制肉末味加一等。
所有的主角上场后，加上自己喜欢的佐料。
用自己最喜欢的方式，拌一拌，搅一搅。
一碗能解万千乡愁的文山酸菜饭，就大功告成啦。
妹（mei）妹（mei）三，文山这碗酸菜饭，真的是太好吃了。
六月到普煮黑看荷花，外地朋友一定要尝一尝。
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
平凡的小吃，难忘的美味，说的不仅是昭通的豆花，还有酸菜红豆汤
法定代表人,美食领域爱好者再会稀豆粉，听闻豆花香
舌尖来到昭通的第二天，一大早就被馋醒了，因为昨天吃油糕饵块与稀豆粉结下了不解之缘，于是一大早就起来，打算专门去领略一下稀豆粉的风采。
因为昨天舌尖听闻稀豆粉最妙的吃法是把刚从油锅中捞出的油糕 和荞皮放入热气腾腾的的稀豆粉中，油糕荞皮在稀豆粉中吱吱作响，舌尖忍不住美食的诱惑就照此吃法，尝试一下，一时间，油糕的香味，稀豆粉及葱花的香味扑鼻而来，让舌尖胃口大开，端起一碗，风卷残云狼吞虎咽，让舌尖从这一美食中感受到无穷的乐趣。
品尝稀豆粉的同时，舌尖也看到了大清早就有许多人和它一样来到这里，三五成群地吃着稀豆粉，舌尖边吃边聊，从他们的言谈中舌尖又知道了另一种美味，盐津豆花，于是舌尖挺着鼓鼓的肚子，找到一件专门卖盐津豆花的小店，不顾肚子的抗议，固执的点了一份盐津豆花。
街角寻美味，舒服又安逸
店主告诉舌头，盐津豆花是一道地方名菜，也是日常生活中经常要吃的一道家常菜，真正的一种物美价廉的好食品。盐津豆花的口味好，与盐津的豆子有很大的关系。盐津豆子没有东北大豆那样壮，个头小巧得多，但所含的营养价值却十分的丰富。盐津地处滇东北的乌蒙山麓，属于典型的v型山谷，地瘦云雾多，阳光少但热量足，正是这样的特殊地理条件，才孕育出做盐津豆花的好原料，做出的豆花才味道好，让人称道。
舌头还了解到豆花的口味主要在拌豆花的辣椒上，在农村一般人家都是糟辣子，加鱼香或葱蒜就行了，在乡镇就要讲究点，有的做肉丸子辣子来吃豆花，味道就好多了，也就上了一个层次，但吃豆花也很讲究环境的，有热情好客的人招呼吃豆花，豆花的味道才出得来，吃了心里才能舒服安逸。
倾诉艰辛路，酸菜红豆汤
品尝着美味的豆花，舌尖和店主说起了自己寻找美食的旅程，店主感慨舌尖的执着的同时，也告诫舌尖，在昭通，洋芋绝对是不能招惹的，洋芋家族在这里诞生了各式各样的洋芋美味，舌尖肚子再大，也不可能一次吃完所有的洋芋美食，对于舌尖被洋芋全席虐待的心酸历程，唏嘘不已，于是店主又送了舌尖一道昭通美味，酸菜红豆汤，以安慰舌尖受伤的心灵。
舌尖对于美食的诱惑，向来没有抵抗力，所以就厚着脸皮接受了，同时店主告诉舌尖，在昭通，不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴，那就是酸菜红豆汤。
舌尖赶忙对酸菜红豆汤伸出了魔爪，放入口中豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令舌尖胃口大开，于是几碗红豆汤泡饭下肚，吃得全身冒汗。一是撑的，二呢也是被美食吸引了，吃的太快。
离别之际，舌尖向店主请教了酸菜红豆汤的制作，店主也没有回避，告诉舌尖做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，有奇妙的豆香扑鼻，做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了。于是舌尖美滋滋的离开咯。
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