香辣苦笋

宁远的焦盐兔片真的香，外焦内软香酥麻辣，味道不比猪肉差

湖南是著名的美食之乡，一到国庆元旦，总是有人往长沙跑，去美食街吃各种好吃的，但是，如果你只知道长沙有令人馋到流口水的美味，而不知道宁远也是这样一座宝藏美食城，那想必有些遗憾。

今日，小编带大家走进宁远，一起来pick一下当地的地理标志性美食，由九嶷山兔制作的焦盐兔片。

相比于长沙，宁远虽然没有那么耀眼，但也是中国粮食主产比照县、优质油茶林基地示范县、现代烟草农业整县推进试点县、革命老区县，是湖南省承接产业转移试点县、发展开放型经济先进县、旅游强县、城乡环境卫生十佳县。境内有九嶷山国家森林公园、 宁远文庙、 舜帝陵等著名景点，还有黄豆、豆腐、湘妃竹以及苍子等地方特产。

宁远的九嶷山兔，头型清秀、被毛短而密，白毛、灰毛居多、四肢强壮、后向躯发达、背腰宽平、劲短而粗、有肉垂、臂部较圆、股肉丰满、腹部紧凑又具有弹性、抗逆性强、适应性广，备受当地养殖户的看好。

2010年5月，国家畜禽遗传资源委员会专家组一行人员对九嶷山兔进行了抽样测定，认为其血统来源清楚，种质特征明显，遗传性能稳定，具有一定的群体规模和结构，是经过长期的自然和人工选择而形成的小型地方兔种，认定宁远“九嶷山兔”为国家“遗传资源”，标志着“九嶷山兔”成为国家级优质兔种。

自此，九嶷山兔成为了当地名号响亮的养殖兔种。不过，九嶷山兔既有山上野生的，也有人工喂养。而且在宁远境内有专门保种场、养殖场，如：宁远县九嶷山兔原种场。所以，野生的兔子很少有人会去抓捕，这样也不用担心会破坏生态平衡，人们可以放心的吃啦。

当地的焦盐兔片，味道乃是一绝，原料就是九嶷山兔。在制作时，需先将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米��、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。

再将面粉、鸡蛋、湿淀粉等放入大碗中调匀制成糊，随即倒入腌好的免肉片均匀挂糊。再就是把炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。最后将炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，就可以装盘开吃啦。

焦盐兔片看起来色泽淡黄，吃起来外面会因为旺火烧过，稍微有点焦，但是里面的肉还是很嫩的，口感丝滑，再加上添加了料酒、淀粉、鸡蛋等辅料，以及葱花、花椒粉等佐料，吃起来不会那么腻，还有点“上头”。

撒娇女人最好命里有句台词一直很火，怎么可以吃兔兔？小编想说，太好吃了忍不了了，我就先吃为敬！

餐饮老店之麻辣香锅

一家经营了十几年的餐饮店，只做一种餐饮，那就是麻辣香锅。相信大家对麻辣香锅已经有过很多了解了 ，但是大家可能没有吃到过特别好吃的香锅，尤其是近几年加盟市场的火爆，很多加盟公司的进入，把整个餐饮市场做的异常混乱，使得创业者找不到优质的创业项目，也使得消费者找不到真正好吃的，让大家吃的放心的餐饮项目。

麻辣香锅大家已经不在陌生，自从这个做法流传到全国至今发展已有十几年的时间，但是真正能让消费者认可的香锅品牌还真的没有几个，像大家想吃火锅就会想到海底捞，想吃面快餐就会想到西北莜面村，但是麻辣香锅的市场还是一团乱麻，没有领头羊一样的品牌。

今天就给大家带来一个真正经营了十几年的一家香锅品牌，薛之轩麻辣香锅。首先，带给大家的这个店面，是单单纯纯只做麻辣香锅这一个项目，不是大家想象中的那种小吃店面，什么也做，薛之轩麻辣香锅，十几年只经营一个品类，就是麻辣香锅。 薛之轩麻辣香锅 在品牌创始人薛家智的带领下，只深耕这一个品类，十几年如一日，不断在研究，不断在更新麻辣香锅的口味，食材的选择，而且在不影响麻辣香锅项目鲜、香、麻、辣、的基础上，增加了十几种去湿去火的中草药，避免大家在吃麻吃辣的美食中，有身体上火的表现

十几年的餐饮深耕，只经营一家麻辣香锅，使其在香锅这个品类的研究上达到炉火纯青的地步，并且专业的运营团队实际落地的运营方案，都在自己的十几年老店上一一实验，为了的就是让消费者吃的放心的同时，还能有更好的就餐体验 相信随着现代网络化的发达，会让更多人认识到薛之轩麻辣香锅这个品牌，也让大家看到一个中年男人对于麻辣香锅的坚持。

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店面位置位于河北省沧州市盐山县商业街中段，是盐山县的明星品牌，只要一说麻辣香锅大家都会不约而同的想到这家店，也欢迎全国各地的朋友前来打卡。

寻味彭水｜这些美食：麻辣鲜香

彭水日报社官方百家号

在彭水

无论春夏秋冬

每当夜幕降临

大街小巷的火锅店就开始热闹起来

夏天吃火锅更是别有一番风味

就像人们常说的，吃的是“感觉”

一桌人围在一起

体验汗流浃背的感觉

仿佛驱散了夏季的炎热

FOOD

今日推荐菜单-火锅

胡辣壳老火锅

这是一家开了多年的老牌火锅店

在彭水很出名

采取九宫格的汤锅

方便顾客分类烫菜和夹菜

火锅的味道可口

菜品新鲜

以麻辣为特色

虽然价格稍微有点高

但是味道着实巴适！

美食坐标

汉葭街道民族路113号附2号附近

渝禾庄火锅

这家店装修清幽，环境高端大气

适合宴请宾客，显得上档次

而且价格比较亲民

人均50元左右，团购更划算

火锅分为红汤和鸳鸯锅

菜品种类繁多且量多

服务热情

除了特色菜外

店里还有各种美味小吃，

是一家值得一去的地道老火锅

美食坐标

汉葭街道民主路90号附11号

味坝火锅

这家店环境宜人，生意火爆

能够同时接待220人就餐

店里菜品丰富，有很多特色菜

食材当日到达，保证新鲜

不仅有颜值，还有口感

夏季将要推出

臧臧茶、水果茶、冰汤圆

吃完火锅后

店里还提供火锅去味机

除去身上的火锅味

美食坐标

商贸园小区5—8号楼负一楼

郁江滨江路

滨江小院火锅

这家火锅店比较有特色

是用农房改造的小院子

给人一种舒适感

生意比较火爆

去之前最好提前打电话订位置

小院火锅也是采取九宫格

火锅的汤底看起特别舒服

菜品非常新鲜

菜品也丰富，特色菜多

美食坐标

乌江西路滨江路102号

以为今天光推荐火锅就完了？

然而并没有

接下来更诱人噢！

美食人物

小豆腐烧烤 用美味留住顾客的心

华灯初上时

县城夜市门店逐渐热闹起来

烧烤、大排档、火锅、串串……

勾引着市民的味蕾

此时

在河堡街道交巡警平台旁边特色小豆腐店里

众多食客围桌而坐

津津有味地品着特色小豆腐

老板何小红和张云梅正在店里忙得不亦乐乎，亲力亲为，洗碗、打味碟……只为让每一个顾客吃到美食，让顾客满意。

老板娘张云梅一直在手机店工作，去年一次偶然的机会经朋友介绍转租了现在这���小豆腐店。她现在白天仍然在手机店工作，晚上就来到店里帮忙。

店很快步入正轨，现在店里的菜品丰富，主要分为三个种类，自烤、锡箔纸烤、凉菜。店里的价格也不高，素菜一般在10元左右，荤菜在20元左右。

店里不少特色菜成为顾客的首选，比如锡箔纸烤鲫鱼、鸡尖、五花肉等。手撕鱿鱼、鸡尖也是值得一试的招牌菜。

在自烤的过程中，招牌小豆腐是最受欢迎的，小块又薄的小豆腐变得焦黄，外焦里嫩，鲜香绵实，深受顾客的喜欢。

平时白天张云梅负责对接采购，为了保证食材的新鲜，店里每天都是由固定的师傅配送食材。

虽然没有丰富的餐饮经验，但是张云梅深知，味道、服务、卫生是留住顾客的关键。

同时，因为提倡环保，所以小豆腐烧烤一般都是在门面内，这样就避免了在外面烧烤时产生的油烟污染环境。

张云梅还购置了无烟桌，店里在用炭自烤的时候都是把炭烧过一段时间了才拿上桌子上供顾客自烤，这样也保障顾客的饮食健康。

虽然这家店开业时间不长，但是生意越来越红火，已经有了不少回头客，每天都有十几桌顾客来光顾，节假日的时候能达到每天30桌。

开夜市店十分辛苦，需要付出很大的努力。张云梅说，她白天在手机店忙完后，晚上就到店里帮忙，每天的休息时间很少。一年下来，基本没休息过，平时会在凌晨1点左右结束工作回家休息，节假日的时候会忙到凌晨四五点。

累是累点，但是只要顾客满意，张云梅也就觉得值了。一年多来，几个朋友相处很不错，性格合拍，店里的生意也越来越好了，也让她感到很是欣慰。

谈及未来的打算，张云梅说：“平时店里的事情我们都会亲自帮忙、亲自管理，下一步将继续亲力亲为，在保证味道、服务、卫生不变的同时扩大菜品，新增田螺、小龙虾等海鲜菜品。”

寻味记事

糖包子带我回到童年

周二一早，提前到了办公室，思来想去早餐不知道吃什么。突然想到前几天同事提到他最近都在附近买糖包子吃，于是我赶紧打电话叫同事带了两个。

咬一口，满嘴的甜，黄褐色的糖馅夹着芝麻顺着边缘流了出来，让人忍不住大快朵颐。长大之后再一次吃到糖包子，只觉得甜丝丝的，甜到了心坎里。

记忆中，吃糖包子还是很久之前的事了，现在都是吃的肉馅包子，都快遗忘了包子还有糖馅的。

“要菜包子还是糖包子？”“要几个？”热闹的包子铺，伴随着从蒸笼里冒出来的阵阵热气，开启了村子的早晨。

还记得那时小小的我，手里紧紧攥着母亲给的几角钱，站在包子铺前，静静地等待着老板给我拿糖包子。老板热情地将包子递给我，我小心翼翼地将糖包子像呵护宝贝一样拿在手上，生怕掉了。

黄白黄白的包子有着皱巴巴的褶子，褶子口的地方有时候会被糖馅浸透，颜色便会显得不一样。我每次吃包子，总会先对着被糖馅浸透的地方，大大地一口咬下去，糖馅便会顺着咬开的包子口流出来。有时吃糖包子心急，就会被里面的糖给烫着。

咬了一口之后，就开始掰着吃，这是一��享受美食的必要过程。看到糖馅要掉下去的话，就把包子顺着馅转一转，有的时候反应不及时，手上就会沾上糖馅，黏黏的。一般都是少一半送进口中，多一半留在手上。一边品尝各种滋味，一边享受转包子的乐趣。

除了买包子，小的时候母亲也会在家里自己做，这个时候我就是母亲的得力助手。包馅是我最喜欢做的，那个时候没有芝麻，只包白糖，看着亲手捏出来的包子，虽然邹巴巴的，但是自己却非常满意，不知道为什么，自己包的吃起来就是比买来的更甜。

现在，我渐渐长大了，村里再也没有卖糖包子的店铺了，县城也很少能看到糖包子的身影了。想到此，感到些许失望和忧伤，不知道再过几年还能不能吃到甜甜的糖包子。

甜甜的糖包子，这就是我童年的回忆，这就是小时候的味道。我想，任时光荏苒，记忆里的糖包子依然不变！

说味攻略

这样煮玉米，又甜又香

今天，教大家一个小妙招

这样煮出的玉米，既饱满又香甜

首先，将玉米外面的皮去掉，要留着里面最后一层，然后将玉米须剪掉，把玉米放在锅里，倒入冷水。大火把水烧开，水烧开后，再将玉米煮十分钟，十分钟后关火，把玉米捞出。

煮好的玉米最好马上夹出沥干水分，不要长时间浸泡在煮玉米的水中，否则玉米的味道就不浓郁了。

煮玉米留下的水可是个宝，因为有玉米须，喝了清热利水，保健的作用很大。

作者：杨春燕 冉江陵 任会编辑：杨静︱编审：黄智宇

彭水日报社出品