选上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，调入红糖拌匀，佐以五香粉，还有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘剂，放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圆状，入蒸笼时，有意捏成团状，炊熟可食。香甜可口，油而不腻。民间在春节期间自蒸；市上以“木金肉丸”为名牌，风味独特。

猪肉丸子汤能放萝卜、银耳、木耳吗？

感谢邀请回答。猪肉丸子汤肯定能放萝卜、银耳、木耳，这样丰富的食材煮一锅，味道、口感层次也很不错，而且营养也很丰富。

这些食材各自有什么营养？猪肉

猪肉是最方便获得的肉类食材之一，也有很多不同的烹饪方法，比如可炖、可炒、可煮、可炸等等。做丸子的猪肉多是瘦肉7分，肥肉3分，吃起来软糯不柴，也不会过于油腻。猪瘦肉的蛋白值含量比较高大约在15%左右，含有人体必需的氨基酸，也是优质蛋白质的来源之一。

萝卜

据说萝卜是我国最古老的蔬菜品种之一。通常用来煮猪肉丸子汤的萝卜会选择圆白萝卜或者是长白萝卜，白皮白心，脆嫩多汁，水分非常多，生吃熟吃都有甜味。立冬之后的萝卜味道更鲜甜，常吃萝卜有助于消化、解腻。

木耳

木耳也是很常见的养生保健食材，木耳是生长来木头上的菌类，晒干的木耳含水量低，营养成分比重高。木耳里面的蛋白质和膳食纤维都比较多，分别达到了12.1g/100g、29.9g/100g，铁、钙、磷、钾、钠等矿物质含量也比较高，是一种高蛋白、丰富矿物质的食材，所以味道也很鲜美。

银耳

银耳和木耳类似，含有丰富的胶质、蛋白质，通常用来熬制银耳汤，粘稠的银耳汤喝起来很是滋润，补水保水的效果很好，可以在肠胃里帮助水分停留。除了熬银耳汤，也可以用来煮粥或者煮汤。

有银耳和木耳的猪肉丸子汤怎么做？

需要的食材：

猪瘦肉馅1斤

圆白萝卜1个

少量姜片和小葱

少量盐

一把泡发的木耳，提前泡发10分钟即可，小木耳不用撕碎，大木耳可以撕碎

一朵泡发的银耳，提前泡发10分钟即可，撕成大片备用

步骤和做法1、烧汤

在锅中加入少量底油滑锅，放入姜片煸炒出香味，然后把提前泡发好的木耳和银耳加足量水，然后烧开。过程中准备猪肉丸和萝卜。

2、处理萝卜

圆白萝卜洗干净之后，可以去皮，也可以不去皮，切成大块备用。

3、煮萝卜、木耳和银耳

汤开了之后，把萝卜、木耳、银耳放进去煮，煮20分钟左右。

4、手打猪肉丸子

我个人偏好比较瘦的猪肉来做肉丸，肥瘦大概比例1：4，为了让偏瘦的肉丸吃起来有嚼劲又不柴，有个向手打牛肉丸学习的打肉丸技巧：将少量姜末、料酒、盐、芡粉放入肉馅中，用筷子朝一个方向搅打5分钟，这样给肉馅上劲，做出来的肉丸就非常Q弹。

等萝卜煮熟用筷子可以轻轻穿过的时候，就可以放猪肉丸子。

5、吃猪肉丸子汤

等肉丸都上浮的后，再煮两分钟就可以吃了。

我的建议是，除了萝卜、木耳和银耳，最好还准备一些绿叶蔬菜一起煮来吃，比如小白菜、水白菜或者卷芯白菜也可以。

萝卜、木耳、银耳、猪肉丸，吃起来的口感、层次非常分明萝卜的甜软

银耳的脆糯

木耳的厚实

猪肉丸的Q弹

营养丰富的猪肉丸子汤非常值得一试，虽然搭配银耳是少用的方式，但是也很不错哦！如果想吃起来更暖和，还可以用电火锅来煮，可以一边吃，一边烫菜叶，汤锅最温暖。

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【怀仁名吃】吃了这么多年的怀仁大肉丸，你知道大肉丸的历史吗？

怀仁肉丸儿和怀仁羊杂是有着质的区别。虽然名为肉丸儿，但和席桌上的“四喜丸子”、或“狮子头”那种以肉为主的丸子有很大的不同；在吃的情趣上也是不一样的。不是喝羊杂那种大碗热汤，连吃带喝，而是小碟小叉，浅尝品味儿；老城里经营这种小吃的也远没有羊杂摊子多。老爷爷们都说只有朱肉丸，独此一家。

好多人一听这个名字，遂以为是用猪肉加工制作的丸子，其实不然。原当初老城南街樊家圪坨巷里有一朱姓人家，经营这种小吃多年。丸子虽小名气大。城里人给这种小吃冠了一个以姓为名的品牌名号，叫它“朱肉丸”。地道的朱肉丸是解放前后那一时期的小吃了。朱家的这种小吃品是如何加工制作的？现在人们多不知情，连如今老城里朱家的后代也说不出子丑寅卯来。粮食统购统销集体化后，朱肉丸的经营断档了近三十年。

我年轻时候有幸和朱肉丸的中兴发扬光大者，一位姓张名广育，浑名儿叫“二葫芦”、怀仁发音为“二唿噜”的老汉同住南街伙大门的29号院。张老汉年轻时家道富裕，手里不缺零花钱，街上的小吃摊子三六九的光顾，那朱肉丸儿他是常客。肉丸的味道，以致加工方法、佐料调制他也一清二楚。改革之风西渐怀仁，市场刚刚松动，张老汉扔掉了赶毛驴的小鞭子，和老伴儿小打小闹的做开了肉丸买卖。我住西下房，张老汉东下房，门对门的住了八年。老俩口加工制作肉丸的全过程也是一清二楚，儿子曾完整的记下来。这似一种偶然，实却也是一种怀仁文化缘。

肉丸做起来也是很辛苦的。

先把粉面过了箩，锅里烧开水后把粉面渐次放下，边放边用铁勺搅，放到一定程度，再用铁勺沿着锅边排着使劲儿地搅，直到粉面团像米糕一样筋道才端起锅铲出、晾冷。然后用粗眼大板擦子把粉面团擦成状如山药丝的条，再过刀，剁成豆颗大小的粉粒。把剁好的少许肉丁和粉粒放在一起，加入姜末以及花椒、大料、味精等各种佐料，用筷子来回拌，拌匀用嘴吮一下筷头，感觉味的淡淡香气直到满意为止。

用一个老式敞口青花酒盅做模具，把搅拌好的料填入，用手指压实后再慢慢磕出，即成了一个圆嘟嘟的、四边有扉棱、中间鼓起的肉丸坯子。这样的肉丸是要比圆球状的挂味，入嘴的口感也不一样。老俩口称这道工序为“捏肉丸”。一个又一个，每天晚上几个小时才能捏出来两小笼，完全手工操作，一点也不能取巧。也许这就是传统风味小吃的精髓所在。

把捏好的坯子一行一行整齐的放到笼里，这叫撞（装）笼。接着放在水锅上火开始蒸，要先后蒸三次。

第一次蒸的时间较长一些，要把里面的肉丁蒸熟了才打笼。然后在上边浇上浮油盖住再蒸，一阵子后打开笼再淋一次油起火再蒸。浇的油不是脂油而是一种煮肉后的汤油，汤油里边含有各种佐料成分。有香气。这样蒸过后肉丸本身的香气和汤油的香味内外夹攻融为一体，虽然每个丸子里只有两三个肉丁，但却有了肉香的全部感觉，又外加了粉面成份，已胜过纯肉丸的味道。再把葱丝往上一撒，那才叫一个扑鼻香。那时张奶奶经常会给我儿子这个小不点送几个解馋，那香味至今记忆犹新。

老城里近八十的田老六老汉说，朱肉丸用的粉面全是青粉——用扁豆、绿豆榨的粉。绝不使用山药粉，青粉和山药粉质量上也是有区别的，口感大相径庭。

田老汉带着一种神往的样子回忆道，那时朱肉丸掌柜的蒸好肉丸，为了保温，连笼带小锅，外边再罩上白棉布罩子，用肩膀扛着出来樊家圪坨，向四牌楼底下走来，一出井巷口，肉丸的香味已随着人影飘了过来。还真有些席桌气，那时人们不经常吃肉，街上没油气，这香味是分外的灵。

锅笼一着地，人们便向前围去。现打笼，油浸的如玉一般的肉丸，一二毛钱买上十来个，放在五寸青花小吃碟里，滴少许醋，捏几丝葱花，分明就是一道上好的工艺食品，食客们每人一个小木叉，慢慢的叉起送入嘴中，细嚼品味，那是与喝羊杂要吃饱不一样的。日常见不上肉，圪蹴在四牌楼下，吃几个香喷喷的肉丸，分明就是一种奢侈的享受了。这与《陆文夫散文集》中的“吃喝之外”所描述的“一条鳜鱼、一壶仿绍竟可以吃喝三个多钟头一样，吃的是情调。”吃这样一碟肉丸已是带有浓厚的文化情趣了。

田老汉说，朱肉丸还有一种吃法。那时候也有卖白皮大饼的，五分钱买一个大饼从中一片，分成两层，再放几个肉丸进去，含住咬着吃。这和如今的夹肉饼是一样的，是哄孩子的最好的小吃。但也不像现在人们吃肉丸，几时想吃几时买上吃。我在家里排行最小，父亲就在四牌楼旁的庆丰隆字号打工，整整的个磨了一个冬天，也要不下一个大子儿（铜钱），想吃个大饼夹肉丸？那倒不容易了。只能站在远远的地方看，翘起鼻子闻，越是这样越觉得朱肉丸香，香的直咽唾沫。

朱肉丸给老人们留下的印象是太深了，是不是也是一种怀仁文化？

猪肉丸怎么做好吃，一斤肉加多少淀粉，加多少水？

下面我讲三种丸子的做法，炸丸子，蒸丸子，汆丸子

一，油炸猪肉丸子

主料：猪肉泥1000克、鸡蛋6个

辅料：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克

做法：

1、准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的

2、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲

3、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了

4、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥

5、倒入色拉油，大火烧热

6、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个分开。

7、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了

8、炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去。

二，蒸猪肉丸子

玉米半根、猪肉糜适量、白菜适量、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、姜末、盐、小葱、胡椒粉适量

制作步骤：

1.玉米剥粒

2.切碎

3.洗净后的白菜去梗 留下叶子 切碎

4.将猪肉糜、玉米碎、白菜碎搅拌均匀

5.加入玉米淀粉、蛋清、姜末、盐、葱花和适量胡椒粉向一个方向搅拌均匀 让肉泥更加紧实 上劲

6.手上粘少许油 用手将肉泥捏成丸子形状 放入盘子中

7.上锅蒸10分钟 营养美味的玉米白菜肉丸就好啦。

三，生汆丸子

氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。

原料

猪肉 200克 鸡蛋清 1个 水木耳 10克 菠菜叶 2片 葱花 10克

精盐2克 料酒 10克 味精1.5克 湿淀粉 5克 姜末 5克

猪肉要肥七瘦三。瘦肉要选用筋膜较少、吃水量大的部位

切配

1、将肥瘦猪肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水搅匀后续加适量水用力顺着一个方向搅至发粘起劲时，再加鸡蛋清、葱花、姜末、精盐1克、料酒5克、湿淀粉，用力搅打至肉色发白，粘性增大为止。

2、将木耳漂洗干净，个大的要撕碎。菠菜叶洗净切成大片。

烹调

锅中加肉清汤1千克左右，烧至五成热时将肉泥挤成杨梅般大的丸子，随挤随入汤锅中氽。在氽的过程中，锅中肉汤汁不能沸滚。氽至丸子漂起，用漏勺撇净浮沫，下入木耳、菠菜叶，调入精盐、料酒、味精，再沸即出锅盛于汤碗中即成。

风味特点

汤汁清亮味鲜、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。一般人都可食用。成年人每天80—100克就可满足一天的需要。儿童每天50克即可。

黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。

备注

亦可将葱、姜先浸泡成葱姜水，再分次搅打于丸子之中。

掌握关键

1、剁肉时不可用刀背砸成泥，一定要用刀刃细细地排斩

2、氽丸子的葱姜一定要加够，否则鲜味不够突出

3、下丸子时水一定不能沸腾，全部下完后需用微沸的水浸熟后再起锅

4、给汤汁调味时，咸味就稍淡一些，因丸子浸泡一会儿，其内部的部分咸味还会溶于汤中。