大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。雪菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。大黄鱼还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。黄鱼是舟山四大鱼类之一，配以舟山雪菜笋片烧制而成，咸鲜合一，汤汁乳白，味醇，肉质鲜嫩。雪菜黄鱼汤可刺激食欲，开胃消滞，有益健康。

中国传统文化，饮食文化，天目大鱼头、咸菜大汤黄鱼和锅贴小鱼

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说来不怕见笑，我只要听到什么好吃的，就想方设法地弄来吃；吃到够味的，就三番两次地做回头客去吃个够，我吃天目大鱼头就是这副馋相。江苏溧阳有条天目湖，周边翠盖成荫，湖水湛蓝清澈，湖中鳙鱼成群，因湖底积沙，养出的鱼，没有泥土腥味，以它入馔，鲜嫩肥润，堪称一绝，于是傈阳鳙鱼名噪远近。鳙鱼，俗称花鲢、胖头鱼。与鲢鱼、草鱼、青鱼合称中国四大家鱼。鳙鱼的头富含胶质，口感腴润，李时珍《本草纲目》有“鳙之美者在于头”的记载。鳙鱼营养丰富，中医认为它味甘性温，有暖胃补虚之功。《本草求源》也说：“ 去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”

天目大鱼头

我对溧阳鳙鱼向往已久，但路远迢迢，总难谋面，只好干咽馋液，让它留在梦中了。说来也巧，20世纪70年代初我奉命出差溧阳，真是欢喜雀跃。心中策划既要品尝天目大鱼头，还要背一条胖头鱼回来。大概是期望值太高的缘故，我到了傈阳，跑鱼行，走渔村，东探西问，不得要领。再到饭店，掌柜的说：“天大鱼头！眼下正是清明刀鱼上市，你闻到一丝鱼腥气没有？”后来才知道，那场动乱，弄得渔村凋敝，老百姓当然无鱼尝鲜了。真是好梦难醒，我败兴回到上海，竟把吃天目大鱼头的事炎忘了。也算是老来得福。

日前，立人兄来电，约我到宛平南路建科虹桥宾馆的枫林人家小叙，他特别关照去品尝傈阳天目湖的砂锅大鱼头。我不禁喜出望外。但怕“挂羊头，卖狗肉”,又敲钉钻角地问：“烧鱼头的水也是天目湖的？”回答我的口气是吓煞人的坚定。

溧阳鳙鱼

我如约而至，宴席在有序地进行，当砂锅大鱼头上席时，那尺半长。八寸宽的腰型大砂锅，威风凛凛，大有气压山河的架势：揭盖一看，汤似奶、平如镜；那黑白交错的鱼头沉入锅底，在奶汤中羞羞答答，若隐若现，大有“潭清疑水浅，湖平见鳞影”的雅韵。我正欲飞箸运勺，却由不得我，小姐端锅离席，派菜去了，弄得我馋涎欲涌，只好眼瞪瞪地等着派将过来，承主人厚爱，特地关照将鱼眼分派给我，我喜磁滋地望着碗中奶汤，居然醇而不稠、人口鲜而不腻，慢啜细品，舌间果得鲜鱼本味。

再细看鱼眼，青亮腴润，鼓囔囔像葡萄一般，挟之人口，还不及动齿，已嘘溜溜地滑人喉中，这时我已经不起美味诱惑，顾不得斯文扫地，索兴牛饮起来，竟然一连四碗，真是朵颐大快，拍拍肚皮，鼓腹而歌起来。天目大鱼头，让我圆了好梦，改日自然还要再来。日前，我去宁波探亲兼旅游，偈望能品味一下宁波“下饭”。但是在外膳食几餐，未见有正宗的传统佳肴，颇感失望。

正宗的传统佳肴

现在宁皮的饭店餐厅，不少是外地老板经营，掌勺厨师不懂甬菜亨饪技艺，有的干脆外帮菜上桌，即使有宁波菜肴，也都变样了，品尝起来真不是兹味。有幸的是，在一次家宴的餐桌上，端放着一大碗咸菜大汤黄鱼，顿觉眼睛一亮，真是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。咸菜大汤黄鱼是一道极其普通的宁波“下饭”,但它不仅是宁波菜肴的佳品，还囊括了甬菜咸、鲜、汤三大特色。

咸，是宁波“下饭”的特色之一。宁波靠每，盛产鱼、虾、蟹等水产品。长期的饮食习惯，形成了宁波人耐咸、嗜成的体质和口味。所以有句老话说：“三天不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪任。”鲜，亦是宁波“下饭”的特色。成菜大汤黄鱼的咸来自咸菜，而鲜则主要在黄鱼。咸菜大汤黄鱼中以小黄鱼(黄花鱼)为主。黄鱼的肉质细嫩、少骨，味鲜美，慢慢品尝，真是妙不可言，“打耳光勿肯放”也。伤，又是宁波“下饭”的特色之一。

咸菜大汤黄鱼

咸菜大汤黄鱼的汤大又热，清香扑鼻，使人垂诞三尺。在食用时汤可加忝。其实，咸菜大汤黄鱼的咸与鲜的精华均聚集在汤中，最能下饭。宁波人历来喜欢喝汤，戏言宁波“汤倌”。咸菜大汤黄鱼烹饪简易，先将黄鱼洗净历千，咸菜切细。

威菜要用雪里蕻腌制而成的，新鲜在油锅热后将黄鱼放入煎翻，待鱼表皮呈黄色时即盛起；再将咸菜倒入锅里炒一下，把黄鱼直接放在咸菜上面，加倩水俺没，用文火烧，煮，至汤农郁时即可。此时如有笋丝更佳。怕腥气可放少许料酒。如此这般，具有宁波菜特色的咸菜大汤黄鱼就煮成了。我不懂烹调，只是照母亲在世时烧法如法炮制，是否正宗，不得而知，望各位名厨里手不要见笑。大凡在中国，以一种名不见经传的普通饭菜(不是一个系列)赢得众多食客普遍赞誉，并且整条街或整个镇都卖这种独一无二饭菜的地方，大概没有几个。然而，朱坝的锅贴小鱼却是这“没有几个”中的“一个”。

咸菜大汤黄鱼烹饪简易

朱坝是江苏省洪泽县的一个小镇，离县城不过五六公里，小镇虽然不大，但却有一条远近闻名的美食街，饭店鳞次栉比，食肆遍地开花，且都以卖锅贴小鱼为主，生意十分红火，节假日更是人满为患。一个细雨蒙蒙的中午，我们走进一家名叫“锦绣园"的饭店，据老板介绍，锅贴小鱼过去曾是洪泽湖一带渔民们的家常便饭。其做法非常简单，用一口稍大一点的铸铁锅，里面放人小半锅湖水，再将洗净去鳞��小鲫鱼。小鲤鱼连同盐、蒜、姜等调料一起放进去，还可放一些豆腐或时令蔬菜。待锅烧开时，在锅边“贴”上玉米或白面做成的锅贴，盖上锅盖，用文火焖烧。

大约一刻钟的工夫，一锅有饭有菜、有汤有水的渔家饭便做好。渔民们之所以常吃锅贴小鱼，实在是不得已而为之，是生活环境使然：整天在船上活动，面对的不是水就是鱼，受条件限制，一日三餐只能就地取材，加之劳作辛苦，不可能抽出更多的时间去精烹细饪。而做“一锅烩"的锅贴小鱼，既省时省事省钱，又合乎口味，何乐而不为？久而久之，这锅贴小鱼便成了渔民们“雷打不动”的当家饭菜。

“一锅烩"的锅贴小鱼

没想到，昔日渔家百姓的普通饭菜，今天竟登上了大雅之堂。说话间，服务员小姐已把我们要的锅贴小鱼端上桌来。我一看，朱坝的锅贴与北京的锅贴大相径庭：北京的锅贴有馅，形状与饺子差不多；而朱坝的锅贴没有馅，呈三角形或长方形，薄薄的，厚度不过二三毫米，与其说是锅贴，倒不如称其为“薄饼”或“春卷”更为恰当。咬一口，脆而不碎，味道奇佳。那味道，有的酥脆微甜，有的筋道微成，有的清淡微辣，盖因里面糅进的菜汁、调料的不同而异。

用两个较为通俗的字概括就是：好吃！好吃的还有大碗里装的小鱼，湖水炖湖鱼，原汁原味，鲜美无比，香而不腻，连碗里的豆腐、粉条、青菜都变得十分爽口，令人胃口大开，大快朵颐，吃了这顿还想下一顿。朱坝的锅贴小鱼的声誉正在鹊起，连南京等地的一些饭店都在经营这种乡土味十足的饭菜。我想，这是随着时代的进步和发展、生活水平的提高，人们崇尚自然、追求绿色时尚的心理所致吧？说不定有一天，朱坝的锅贴小鱼还会在中国饮食文化中占有一席之地，闪耀出更加迷人的光彩。

参考资料《中国饮食》

濮阳地方美食：渠村鱼汤，黄河边的鲜美小吃

本地资讯创作者,美食领域爱好者

几年前去南阳，游丹江口水库，库区旁山坡上的一个农家小店主营湖鲜，水库的水鲜现捞现做，煎、炒、炖、炸，那般鲜味无论是家里还是饭店都未曾再遇，至今怀念。今天我们说说濮阳的这种美食-渠村鱼汤。

话说一方水土养一方人，濮阳县渠村乡离黄河二里地，富有微生物的黄河养育着河畔百姓，也造就了鱼虾的丰富，无论是鱼鳞闪着金光的黄河鲤鱼，还是肥嫩小尾鲫鱼，就连河里看起来不入眼的“窜条”小鱼，都能成就一餐鲜美。

对于骑友来说，骑车去不足五十公里的渠村喝碗鲜鱼汤，既享受了运动的快感，又一饱口腹之欲，轻便而惬意。

鲜是人类喜欢的味道，普遍度超高，鲜也是人们对味觉享受的特别追求。中国人的餐桌上，不缺少对鲜的味觉探索。古老汉字中的“鲜”字，鱼居其半，证明在有文字历史前，鱼类已成为人们津津乐道又乐于接受的品美尝鲜之物。自从人类使用了火，鲜就与其结缘。火的温度将鱼肉熟化，便生出了鲜。

渠村集上十字街西北角鱼汤馆的鱼汤简单而经典，说其简单，做法上沿传了民间的随性，妙招的使用成为继承和发扬中国烹饪技法的典范，鲤鱼汤、鲫鱼汤、甚至是小窜条汤，出锅之后都体现出了极致之鲜。渠村鱼汤的鱼是活鱼宰杀现炖，鱼虽不是野生，但只要扔进放了黄河水的池塘游上俩月，鱼不经意地浸染了黄河的味道，鱼及汤就被赋予了鲜美。

烹饪中的鲜往往是掌握在少数大厨手中的秘密，大厨在轻描淡写间，就能使食物令人垂涎。鱼开膛去鳞切块，铁锅放少量油将鱼块轻煎至两面微黄，加入开水，蛋白质分解出的谷氨酸和核苷酸将一锅鱼汤变得奶白，如耗时熬出的米汤浓稠。鱼汤对时间的要求不太苛刻，开锅10分钟，佐以盐、胡椒粉、香醋、芫荽，热气腾腾的鲜鱼汤带着诱人的香味端上桌来。

尝过其他鱼馆的鱼汤，不是感觉油腻，就是鲜度达不到期望，都比不上渠村集上的味美。许是不同做法不同手艺产生了差别，或是地域的转换让舌尖陡生挑剔，于是见其他鱼汤不食，唯喜渠村集。一碗极为平常的鱼汤，圏缩了味道的浓度，喝出了心理的认知，体会了味觉的愉悦，��就是所谓的“食不厌精”吧。

有机会你到濮阳，必须要尝尝这种鲜美的美食。

本人原创，作者 人到中年

黄山汤口景点推荐 黄山市去汤口

1. 黄山市去汤口

驾车路线：全程约46.0公里

起点：汤口镇

1.从起点向西南方向出发，沿汤川路行驶780米，过右侧的黄山经典快捷商务酒店，左后方转弯进入京台高速公路

2.沿京台高速公路行驶20米，直行进入京台高速公路

3.沿京台高速公路行驶3.8公里，朝黄山市/衢州/杭州/景德镇方向，稍向右转进入京台高速公路

4.沿京台高速公路行驶410米，直行进入京台高速公路

5.沿京台高速公路行驶27.6公里，在徽州区/歙县出口，稍向右转上匝道

6.沿匝道行驶1.3公里，直行

7.行驶40米，直行进入谢裕大西路

8.沿谢裕大西路行驶2.7公里，直行进入谢裕大西路

9.沿谢裕大西路行驶120米，在第1个出口，右前方转弯进入徽州迎宾大道

10.沿徽州迎宾大道行驶2.9公里，右转进入二环路

11.沿二环路行驶1.1公里，右转进入Y046

12.沿Y046行驶760米，左转

13.行驶770米，右转

14.行驶600米，左转进入梅林大道

15.沿梅林大道行驶2.4公里，右前方转弯

16.行驶180米，左转进入宏村大道

17.沿宏村大道行驶80米，到达终点(在道路右侧)

终点：黄山北站

2. 黄山怎么去汤口镇

如果你是坐高铁、动车到黄山，终点站是黄山北站，出了黄山北站，在北站的黄山旅游客运枢纽乘坐黄山北站到黄山风景区南大门（汤口镇）的新国线大巴（发车时间6:30~18:30，人满发车或半小时左右一班车），车程约50分钟左右到黄山脚下汤口镇，票价20元/人。

3. 黄山汤口镇到黄山风景区

歙县汽车站到黄山风景区汤口的汽车：8：00票价25元/人车时约2.5小时。

4. 黄山汤口旅游攻略

汤口离黄山南大门仅1公里，素有“黄山门户”之称。是黄山的主要生活服务基地和旅游接待基地，也是省级综合改革试点镇、新农村建设示范镇、青少年思想道德建设示范镇和全国重点镇、全国小城镇建设示范镇及全国环境优美镇。

5. 黄山市到汤口

汤口镇上早上6:30-下午17:30，都有到黄山市（屯溪）的中巴班车，站在汤口镇上的马路边上等就可以，每20分钟左右一班，车程1小时左右，走高速20元/人。

这种班车有两种：一种是“黄山风景区——屯溪”的班车，终点是火车站，另外一种“太平——汤口——屯溪”的班车，终点是屯溪汽车站，要到火车站，还要转2元的公交车到达。

其如果是晚上17:30以后去屯溪，没有班车，包车过去要180-200元左右。

6. 黄山市去汤口的公交车

您汤口镇早6:30-午17:30都屯溪巴班车站汤口镇马路边等每20钟左右班车程1左右走高速20元/种班车两种:种黄山风景区--屯溪班车终点火车站另外种太平--汤口--屯溪班车终点屯溪汽车站要火车站要转2元公交车达其晚17:30屯溪没班车包车要180-200元左右

7. 黄山北门怎么去汤口

黄色后山指的是黄山北大门，在黄山区的耿城镇。黄山后山只有一条索道即北门索道，为箱式索道，一次可以乘载一百人，后山索道上山就到了排云亭，可以先到西海大峡谷游玩，再到西海一光明顶一北海一路游玩，可以原路返回下山，也可以从前山到黄山南门下山到汤口。

8. 黄山风景区汤口

黄山汤口的游豆腐客栈餐厅有提供地道的黄山特色菜：臭鳜鱼、毛豆腐、黄山三鲜、石耳、石鸡等，欢迎您来品尝！

9. 汤口到黄山市区多远

1、汽车：合肥汽车东站（车站电话：0551-4313399）有直达黄山风景区汤口的大巴。

发车时间分别是：7:30 9:00 10:40 13:15 14:40，票价93元，4个小时左右到达。注意买票的时候一定要买到“黄山风景区汤口” 而不是“黄山市”。合肥—黄山风景区汤口—黄山市区。

2、火车：合肥有三趟列车到达黄山站，K70/K67（发车时间12:16，到达黄山站18:25），三趟列车到达黄山站的时间都是晚上了，已经没有班车到黄山风景区。只有打车到黄山景区200元左右，或者在黄山市区住宿一晚第二天坐班车到达黄山风景区。

3、自驾：（300公里左右）在合肥市城区行驶9.3公里，从安庆出口离开，进入合界高速。沿合界高速行驶60公里左右，从铜陵出口离开，进入合铜黄高速往黄山方向，途径黄山北大门（太平、甘棠），在黄山风景区南大门汤口下高速。

10. 黄山市去汤口镇班车多少钱

汤口有直接到黄山区太平有直达的中巴班车，每二十分钟左右一班，车程1小时，票价10元。