五丁包子

扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成，相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩少而不过软。这五味合掺，则补鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到“-过”的要旨，按此制成包子，乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫“五句包子”。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁．便叫它“五丁包子”。

匠心传承百年老店!没有吃过凌晨五点的土包子,不算到过忠县!

华夏美食浩瀚，向来不乏珍馐名馔，

包子身处其间，似乎有些微小，

但它却沉稳坚定地走过了千年，

作为一种古老而传统又充满智慧的美食，包子其实在三国时期它就出现了，距今有上千年的历史。而说它传统，是因为包子特别接地气，在全国各个地区都有代表作：天津狗不理包子，新疆烤包子，广东叉烧包、南翔小笼包，四川韩包子，开封灌汤包，山东水煎包等等。

那为什么说它智慧呢？是因为它体现了咱们中国人“兼收并蓄、融合包容”的大智慧！你看包子里所蕴藏的内容丰富多样，异彩纷呈，天上飞的，地上长的，水里游的，只要是能吃的东西，几乎没有什么不能做成包子馅儿的。

忠县城差不多每条街都有包子店，

尤其是在深秋寒风萧瑟的清晨，

最先开门迎客的是热气升腾的包子店，

那一个个香气十足的包子，

在刚刚好的地点和时间出现，

会让人暖意十足。

如果说忠县有哪家包子店无人不知无人不晓，

那非土包子莫属，因为它的名字够特别，

也因为它的味道能让人回味无穷。

土包子为什么叫土包子？

清末年间，重庆府忠州（今忠县）住着一个少年，名叫吴大宝，父亲在他小的时候送他去了一座学堂，先生是个落地秀才，一次，先生出了一副对子让他对“一所学校，两位先生，三衹眼，读过四书，精通五经。”吴大宝对到“六座庙宇，七个和尚，八张嘴，诵完九章，深鐕十戒”先生道“土包子，乡巴佬，一窍不通”，吴大宝对道“老学究，酸秀才，十分糊涂”，从此以后，吴大宝便得了一土包子的外号。后来，吴大宝在县城东门的王家包子铺学手艺，由于他聪慧好学，很快就小有名气，三年满师后，吴大宝已经精通了做包子的各项手艺，于是自创了经营包子的小吃铺，来吃包子的客人都习惯地称它的包子为土包子，之后，土包子的名气越来越响。有一顾客吃罢还留下临别赠言“土包子味满城香，食客提笔留文章，此味只应天上有，人间能有几回尝。”

三易其名，传承百年老店

位于今县城白公路的土包子，也与我们上面的故事颇有渊源，现在经营土包子的老板吴建军，是个30多岁的年轻人，吴大宝就是其祖上的长辈，据吴建军介绍，祖上留传下来的土包子，在其爷爷那一辈也曾三次改名，从吴家包子铺到吴家土包子，而后再次换回了土包子的名号，从他05年接手土包子铺开始算起，这样一个小小的包子铺，已经有了近百年历史。

10多年来，每天早晨四点，吴建军和包子店的工人们准时上班，炒料、和面、包包子、上蒸，出锅.....所有工序几十年如一日。而在这座小城大多数人还没醒过来的凌晨5点，土包子的店门口已经开始升腾起清晨的第一缕香气。

不忘初心，土包子一点都不土

门口的几个大蒸笼里，满是白花花的包子和馒头，最受欢迎的当属口水大包和鲜汁汤包，选用反复筛过的细白面，色泽如雪般洁白，经揉和发酵蒸制，弱如春绵白似秋练。尝上一口，口水大包皮薄馅多，油而不腻。鲜汁汤包味美鲜香，汤汁充盈，这两个月品种先后荣获重庆商报评选的《重庆小吃100强》，重庆电视台《重庆新风采》栏目组的报道，重庆美食节评选的《中华名小吃》《重庆名小吃》，忠县美食节评选活动的《忠县名特小吃》。

除了两种大包，土包子也有特色小包、蔬菜包、红糖包，白面大馒头、黄金油条、还有粥和豆浆，贴心的店主也会根据季节特性熬制不同品种的粥，一般夏天是绿豆粥，冬天是玉米青菜粥。

吴建军说，很多人都担心外面卖的包子面粉不好，肉不好，油不好，但其实土包子在选材方面从祖上就一直有很严苛的标准，发展到今天，土包子选料也依然特别严谨，猪肉一定要是优质的五花肉，面粉一定要用山东的特级雪花粉，油也必须是金龙鱼一级色拉油。但即使是这样，大包子也全部只卖1.5元一个，大馒头1元一个，粥和豆浆都是1元一份，一般而言，成人只需5元以内就能吃上一顿简单而美味的早餐。

除了差不多每天都要来店里报道的附近的居民和学生，也有从大老远的地方专门坐公交车来为一家子买早餐的婆婆爷爷，更有专门开车来买包子的年轻人，吴建军说，最有成就感的事莫过于食客告诉他，是从哪个地方专门坐车来的。尽管慕名而来的人很多，但吴建军一直很坚持每天中午12点关门，所以要吃土包子的小伙伴，一定要赶早。

细细想来，

土包子并不是我们看到的那么简单，

它有传承，有匠心，

如果用你的味蕾和心去品味，

你会发现，土包子，大有讲究，

其实它一点都不“土”...

图文：忠县旅游

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想开个早餐店卖包子，中午晚上做三到五个特色

我是在餐饮界打拼多年的妇男，就你提出的问题我给你三个建议。第一步早餐卖包子是个不错的选择，但是你要做足功课，天时地利人和缺一不可，包子是百姓喜闻乐见的一种早餐，首先是地点必须选择好，主要是在密集的小区、学校、医院、车站等等，以及在人流比较大的地方去选择地点。

第二步关键的一步，包子主要是馅和面的组合，好不好吃主要在馅，只要馅做的好吃，“公开透明”让百姓吃的放心，那你就成功一半了，但是馅的种类不能少于四种，（纯肉馅，肉菜结合，两种素馅）包子也不能做的单一，起码要有三种做法，一种是大众普通型蒸包子，一个是中档次的水煎包，另一个就是够档次的灌汤包，再配几种粥和免费的小咸菜，想不成功都难。

第三步九点以前早餐基本上结束了，午间和晚上的时间是空位，你可以做几道有特色品味的套餐，可以在早上食客当中做宣传，价格不能太高，适合大众即可，下面我给你推荐六道菜的套餐。

第一道菜：肉段烧茄子

食材：猪瘦肉四两，茄子一斤，

做法：瘦肉切小段加土豆淀粉抓糊，茄子去皮切滚刀块，锅内放宽油加热到5层，逐一放入肉段炸至定型捞出，待油温升高至7层热复炸，再放入茄子炸至金黄捞出备用，然后调汁，一勺水，盐、味精，少许白糖、醋、酱油、水淀粉，锅内留少许底油，葱姜蒜爆锅，倒入调好的汁，下入主料翻炒均匀出锅即可。

成本价：13元左右

第二道菜：水煮豆腐皮

食材：豆腐皮半斤，瘦肉三两，油菜一斤

做法：豆腐皮切成菱形片，瘦肉切成薄片抓糊，锅内放油烧热，葱姜蒜爆锅放入郫县豆瓣酱熬出红油加水烧开，加入调料，盐、鸡精，然后投入油菜烫一下断生捞出，放入汤碗中，再放入肉片、豆腐皮熟透倒入汤碗中，然后上面加蒜末和炸好的辣椒，锅内放油加入花椒粒炸香碾碎放在菜上面，待油温八层热浇在菜的上面即可。

成本价：16元左右

第三道菜：地三鲜

食材：土豆一斤，茄子八两，尖椒二两

做法：土豆、茄子、尖椒切滚刀块，锅内放宽油烧至六层热，下入土地块炸至八分熟，再下茄子炸至金黄，再放尖椒出锅，兑汁：一勺水，盐味精，少许糖醋、酱油、水淀粉，锅内放油加热葱姜蒜爆锅，倒入芡汁至冒泡，再下入主料翻炒均匀即可。

成本价：5元左右

第四道菜：干炸杂鱼

食材：杂鱼一斤

做法：杂鱼喂口十分钟，锅内放油烧热至6层热，放入杂鱼炸至金黄捞出备用，锅内放油，葱姜蒜、干辣椒、醋爆锅，投入杂鱼翻炒均匀即可。

成本价：8元左右

第五道菜：巧拌菠菜

食材：菠菜一斤，炸好花生米二两，

做法：菠菜开水烫透捞出，凉水投凉备用，兑汁，生抽、蒜末、香油、盐味精、醋白糖少许，放入菜中拌均即可。

成本价：4元左右

第六道菜：自制豆腐皮春卷

食材：豆腐皮半斤，五花肉半斤，淀粉半斤，胡萝卜半斤，鸡蛋两个，

做法：五花肉切丁喂口，淀粉一半开水烫一下至透明状，放入另一半水淀粉里调均成糊状，然后把肉丁、胡萝卜丁、鸡蛋液都放入淀粉里调均，用豆腐皮卷起来，放入蒸锅蒸15分钟即可。

成本价：16元左右

总结这道套餐如果做好了的话，就能节省房租，人工及水电费的开支成本，那么早餐就是净利润，虽然辛苦点，但是数钱的时候心里是美滋滋的，记得挣了钱以后要请我和头条的网友吃一顿啊！祝您成功！

郑州哪家包子好吃 郑州有哪些好吃的包子铺

喜欢面食的朋友们千万不要错过，不喜欢的朋友们可以有时间去尝尝，而且还有其他品种。包子还是很好吃的，又饱肚子，又好吃，真的是非常有必要推广。

阿春家全蟹黄小笼包

招牌全蟹黄小笼包，超级好吃，所以经常有人排队，为了吃，在久也愿意等。

去取招牌包以外，这里汤包也不错，还有蟹黄鲜肉混沌也好吃，看图就很有食欲。

人均 | 24元

地址 | 东太康路与人民路交叉口向北100米

推荐 | 蟹黄汤包、蟹黄馄饨

小六汤包

环境小清新，汤包不贵，但是好吃，不过要小心烫。

真的是让人觉得特别地赞!

除了汤包，还有菜卷也是灰常灰常好吃的哟。是地皮菜鸡蛋馅儿的

人均 | 25元

地址 | 中原万达广场3018号

推荐 | 虾肉汤包、地皮菜卷

宝正臻天津包子总店

不仅有包子，还有其他菜品，老板娘人不错。

红豆汤配上包子真的是绝配。

人均 | 23元

地址 | 天明路与群办路交叉口南50米路西

推荐 | 传统肉包、煎包

杨记灌汤包

环境很不错，吃的嘛，还行。羊肉馅的包子不膻，但是吃多了会腻。

素馅儿的汤包也还不错，不过汤汁少了点。

韭菜脆丸子有小时候的味道。

人均 | 22元

地址 | 商城路223号中亚招待所旁

推荐 | 肉、素汤包、韭菜丸子

厨香大煎包

简报超级不错，好吃同样人也会非常多。

焖面份量很足，味道还行。

人均 | 21元

地址 | 金水路与英协路交汇处南300米

推荐 | 牛肉煎包、焖面

祥记生煎

祥记的生煎包，外皮焦脆馅儿又大，按着流程吃下来，简直好吃的要哭。

酸酸甜甜的桂花酸梅汤超级美味。

人均 | 15元

地址 | 人民路与管城后街交叉口向东300米

推荐 | 牛肉煎包、焖面

吕氏豚馒

这里的包子种类很多，馅儿的味道还行，就是感觉面皮不太有劲儿通体来说还行。

馄饨肉粒饱满，还不错。

人均 | 7元

地址 | 顺河路紫荆山路交叉口东南角

推荐 | 鲜肉包、鸡汤馄饨