牛皮糖系四川小货帮产品，约有半个世纪的历史。重庆金星糖果厂50年代生产本品以来，有所改进，质量优于同类产品。其特点是绵软化渣，香甜适口，有韧性，耐咀嚼，在糖食中独具一格。

厉害不用吹牛皮！牛皮塘村35年书写一部葡萄“开疆拓土”史

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多湖街道的牛皮塘村，曾经全村80%的村民种植葡萄，是远近闻名的“乒乓葡萄村”。如今村民们不仅带着技术把葡萄从金东种到了婺城，还种到了湖南、云南等地。他们用35年时间，书写了一部牛皮塘村葡萄的“开疆拓土”史。

前世

远近闻名的乒乓葡萄村

牛皮塘村种植葡萄是有机缘的。

早在1983年，村里就有人陆续种植葡萄。在上世纪80年代，牛皮塘村大部分村民还是以种田为生，1亩地每年的毛利润才300多元。恰好当时浙江省农科院开始推广种植巨峰葡萄，村里有不少人“蠢蠢欲动”了。

1987年，中国著名葡萄种植专家江文彬通过专家，从日本引进了藤稔葡萄，种在上浮桥附近的一亩地里，两年后，轰动全国的“乒乓葡萄”问世了。该葡萄不仅个头大如乒乓球，颜色形状都很好，更重要的是产量高，这让敏锐的牛皮塘人嗅到了商机。

于是，牛皮塘村原先的水稻田纷纷摇身一变成了葡萄田，站在田埂上一眼望去，“满村尽是葡萄架”。盛炳溪是第一批种植乒乓葡萄的农户，据他回忆，90年代初，牛皮塘村近80%的村民种植乒乓葡萄，那时候每到6月份葡萄成熟的时节，村里来来往往的都是9米6长的大货车，每辆车上载的都是重达17吨的乒乓葡萄。经过一天的马不停蹄，这些葡萄摆进了上海、无锡、台州等地百姓的果盘，这也为远在千里之外的牛皮塘人开辟了新的致富路。当年该村的葡萄种植户，1亩地每年的净利润就有1万元，葡萄的甜蜜事业让村民们尝到了“甜头”。

不过好景不长，由于牛皮塘村的乒乓葡萄都是露天种植，一遇到阴雨连绵的梅雨季，乒乓葡萄的常见病灰霉病、霜霉病便会“找上门”来。盛炳溪说，后来市农科院的专家专程来村里看过，为村民支了招——避雨栽培。

所谓的避雨栽培就是建起大棚，让葡萄不再受梅雨季的影响。盛炳溪和一些村民带头建起了避雨大棚。随后，村民们纷纷建起了避雨大棚，连片的大棚成了牛皮塘村一道特殊的风景线。正是因为这些大棚，乒乓葡萄的品质和口感明显提高，上市时间也提早到5月份。“避雨栽培之后，利润起码翻了1番。”盛炳溪说，牛皮塘村正是凭借避雨栽培这门技术，成了远近闻名的乒乓葡萄专业村。

转身

征地带来“转型升级”新机遇

“乒乓葡萄村”的风光无双持续了十余年。2000年，由于修建二环东路，村上的葡萄田几乎都被划入征地范围。种植葡萄是牛皮塘人摸索多年才走出的一条致富路，在整个金华地区独具优势，村两委和乡亲们商量来商量去，一致认为还是得继续种葡萄。牛皮塘村的种植户们在金华乃至周边省市的水果市场打拼多年，他们对哪个地方适合种哪种水果、哪些村的土地可以连片种植都有所了解。经过实地考察，在婺城区租地种葡萄成了首选。

于是，周建忠成了第一个“吃螃蟹”的人，他最早在婺城区蒋堂镇租了20亩地种植葡萄。至于为什么选择蒋堂镇，周建忠坦言，一是因为蒋堂镇有连片的土地，而且出租的价格比金东低了不少；二是因为蒋堂镇以种植西瓜闻名，种西瓜的黄沙土特别适合种植葡萄。后来，盛秋余和盛炳溪同样选择了婺城区：盛秋余在罗埠镇一口气租了60亩地，盛炳溪也在蒋堂镇租了20余亩地。如今两人的葡萄都是规模化种植，年年效益都不错。

福兮祸所依，祸兮福所致。牛皮塘村原先的土地面积小且分散，葡萄种植户们面临着如何扩大种植规模的挑战，可万万没想到，征地以后的他们被迫“走出去”，反而得到了更低的种植成本和更大的种植空间。

过去，说到牛皮塘村种植的葡萄，人们的第一印象便是藤稔葡萄。藤稔葡萄外形讨喜，大如乒乓球，因此也有“乒乓球葡萄”的美名。但近些年来，在很多田间地头里，却很难再看到藤稔葡萄的身影，取而代之的尽是大规模种植的巨峰、夏黑等品种，牛皮塘村的葡萄也经历了从“乒乓球”到“珍珠”的转变。

这种转变的直接原因之一，就是“膨大剂”。虽然已经有专业的研究表明，在果蔬的种植中使用适量的膨大剂对人体的影响微乎其微，但这个言论却实实在在地伤到了藤稔葡萄的销售。这些言论的影响之外，随着越来越多的葡萄品种出现在市面上，藤稔葡萄面对的竞争压力也越来越大，市场行情一落千丈。

牛皮塘村的葡萄种植户们清楚地知道必须改良葡萄品种，不然必将面临被市场淘汰的危机。借着在婺城区“大展身手”的契机，种植户们纷纷引进新品种，巨峰、夏黑、醉金香等甜味足、口感好的葡萄占据了田间地头。“现在咱种葡萄基本不打药，用的都是有机肥，这样一来，葡萄的甜度那是蹭蹭蹭地往上涨啊。”盛秋余说，“我们牛皮塘人种的葡萄现在都能卖到湖南、湖北、广东等地，销量一年比一年好。”

今生

金东种植新技术在婺城落地开花

在婺城区蒋堂镇也有一个远近闻名的葡萄种植村——下尹村，村上家家户户几乎都种植葡萄，颇有当年牛皮塘村的盛况。而这个“葡萄村”的由来，与牛皮塘村息息相关。

洪永芳是下尹村的葡萄种植户，也是周建忠在蒋堂镇租地种葡萄带出的“徒弟”之一。洪永芳虚心拜周建忠为师，开始不敢多种，先种了3亩葡萄试手。

刚开始种植葡萄，洪永芳啥也不懂，她有空就跟着周建忠在葡萄地里转悠，周建忠对洪永芳也是知无不言、言无不尽，详细地讲解夏秋季节葡萄管理技巧，包括不同葡萄品种的种植、修剪、管理技巧，手把手教她如何修剪葡萄枝条，什么样的枝条该留、留多长等。第二年葡萄挂果丰收了，洪永芳尝到了甜头，一口气把3亩葡萄田扩大到了近20亩。

看到洪永芳的成功，下尹村又有几户人家跟着周建忠、盛炳溪种起了葡萄。渐渐地，下尹村附近的村庄都流行起了种葡萄，牛皮塘村的“葡萄旋风”就这样从金东刮到了婺城。

这股“葡萄旋风”影响到的还不止婺城区。牛皮塘的种植户龚玉军“不走寻常路”，他远赴云南，租了170多亩地种植葡萄。与其他人不同，他主打反季节水果，每年冬天，他家的葡萄倒是成了香饽饽。至此，牛皮塘人的“走出去”的脚步越迈越大，据不完全统计，至今有牛皮塘村60多人在婺城、长沙、云南等地租地种植葡萄。

如今，周建忠在蒋堂镇的租地合同到期，便在白龙桥镇郑岗山村租了30亩地，他的葡萄事业又一次重新“起航”。今年5月份，田里的葡萄陆续成熟，周建忠除了把葡萄拿到市场上卖，还搞起了采摘游，生意红红火火。郑岗山村的村民对这个外来的“葡萄达人”充满好奇，想来拜师学艺的不在少数。

记者问周建忠：“不怕这么多人学会种葡萄后把你的生意给抢走？”他笑笑说：“不怕，种植的人多了才有规模效应，大家一块把销路打开，共同致富。”

记者：程梦倩 戴晨曦

编辑：盛琳虹 责编：陈婺

勃利县城管局让城市“牛皮癣”无处遁形

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本报讯（林志勇 记者黄晓慧）乱贴乱挂的小广告治理难度大、反弹快，一直是城市管理工作的重点和难点。为进一步改善市容环境，提升城市品位，勃利县城市管理综合执法局在全县主要街路、公园、小区集中开展小广告清除专项治理行动，让小广告“牛皮癣”无处遁形。

整治过程中，执法人员采用“城管+物业”共建共管模式，要求物业服务公司监督各自环境责任区内的小广告，发现非法张贴小广告者及时向执法人员举报。同时，严格落实门前包保责任，对责任区内小广告做到及时发现、及时清除。

为防止小广告现象反弹，执法管理人员每到一处都向商户说明违规广告牌对市容环境的影响，并讲解相关法律知识，积极争取商户的理解和支持。同时，执法管理人员利用铲刀等工具对沿街乱张贴、乱涂写行为进行集中清理，恢复墙面干净整洁。

截至目前，勃利县城市管理综合执法局联合物业服务公司，共清理学府美食街、建业新城、春天花园等地建筑墙面违规小广告500余处，清刷滨河公园等主要街路粘贴在灯杆线杆、各类宣传牌上的小广告80余处。

图为世纪新村小区物业管理人员在清理小广告。

每走一趟皮市街，90％的苏州人都会糖分超标

在古老的苏州古城中心内， 有一条人流量密集的街道；它因花鸟工艺品市场而闻名。同时，它也是一条“超甜”的美食街，苏州人喜爱的糖粥、糕团、赤豆糊圆子，在这里都能寻觅到。它，就是皮市街。

这条街全长仅千米，

但自宋时就以销售各种皮货文明。

如今，这里没有皮具了，

却拥有苏州最有名的古玩市场，

苏州最好玩的花鸟市场，

还是苏州最甜最好吃的一条街！

这碗糖粥传到潘玉麟这里已经是第三代了，

老夫妻俩在这摆摊也有40来年。

解放前，潘家是在苏州玄妙观的小吃街上卖糖粥的，那时候用的是 骆驼担。前头一大锅粥，后头是一只炉子烧着一锅水，担子上还有碗柜、抽屉等，最特别的是前面有一竖着的竹梆。

挑担人边走边敲竹梆，发出“笃笃笃”的声音。大家一听这竹梆声，就知是卖糖粥的来了。

于是就有一群小孩子们开始唱童谣： “笃笃笃，卖糖粥……”很多老苏州人的童年就是听着这样的童谣长大的。

潘玉麟的糖粥和那时候骆驼担上的味道一样好，米粒开花稠滑如凝脂，赤豆糊细洁鲜甜，桂花怡人幽香，一口就甜到心底。

每天12点半左右，老两口就出现在皮市街上，老式的桌椅、2桶赤豆粥、1桶糯米粥……以及排着长队的食客。

到了周末， 上海、杭州、无锡这几个附近的城市，为了要来尝一口，浩浩荡荡地 开着车来打包。

有时候走在皮市街花鸟市场附近，你能看到 整条街的人都在喝糖粥。老两口做的糖粥、小圆子完全是自己手工做的，这一车也就200多碗，卖完直接收摊。

要想吃到，速度得快。如果遇上过年过节有事了，老两口也不出摊，所以 能不能吃上，完全凭运气。

潘家招牌糖粥，两勺豆沙糊两勺粥，鸳鸯的红白分明。

粥熬得发亮，桂花赤豆捞起来滚烫，浓稠得像岩浆，绵密可人， 赤豆糊散着桂花香气，还没开吃，甜意就沁入心间。

搅拌均匀，待到软糯清香的米粒饱蘸桂花赤豆糊的香甜后，送入口中，恰到好处的甜蜜。

豆沙圆子，千万不要错过。小圆子都是当场现煮的，不像水墨糯米爽滑，是很软很有嚼劲的梗米做的。

淋上浓稠的桂花豆沙糊，一勺下去微微烫，超满足！

比常吃的酒酿圆子要稠度更厚一点，吃起来也更喜欢些！

一碗糖粥，看似简单，但要延续100多年，味道不变，就很难了。

比起祖辈、父辈，现在做糖粥、小圆子要容易很多，那时候还得自己用石臼将糯米打成粉。 但有一点，潘玉麟这么多年来是一直坚持的，那就是用蜂窝炉熬粥。

潘玉麟家的糯米粥，尤其香稠，问了才知道，原来他们家的糯米用的并非是苏州产的，而是要用更纯、更糯的安徽糯米。

除了糯米的品质好，熬粥还讲究火候和层次。大火、小火要不时变换，足足熬煮4个小时才够糯。 熬煮的过程也要分次放入冰糖和白糖，这样粥才甜的有层次。

熬煮赤豆和糯米粥是一样讲究火候，潘玉麟得一直守着，中间还得不停地搅动，防止糊底，有时候，几分钟看不到，就会煳掉。

潘玉麟的糖粥好吃，其实 没有什么秘方，只是两位老人用心在做而已。

潘玉麟糖粥是苏州的一块牌子，很难得它保留了苏州的口味。

老夫妻两的日常也总是围绕着糖粥，两个人总是同进同出，就像这碗鸳鸯糖粥，一半白粥，一半豆沙，却是相互交融。

阿爹负责打糖粥，阿婆负责结账，配合默契，动作利落，用心经营着朴实无华的美味，很温馨。

要说苏州哪家赤豆猪油糕zui出名，或许很多老苏州想都不用想脱口而出便是“杨招娣”家的！ 苏州人嗜甜如命，软糯的糕团自然是甜上加甜了，这家老苏州们吃了二十多年的糕团店，却只有三种口味供食客选择。

小窗口收钱的老爷爷便是老板，杨招娣则是他的老伴，如今年纪渐长，店里的生意忙不过来便招了人帮忙；

早上四点开始准备， 七点半开始制作， 下午两点开始售卖，卖完结束！

赤豆糕细腻绵软，肉眼可见粒粒分明的红豆在糕团中散发着芬芳，与糕团一起变得酥而不硬，甜度适中，因此深得老苏州的喜爱。

赤豆猪油糕则是店里的杠把子了！猪油糕里的猪油晶莹剔透，赤豆的甜味加上猪油的香气，只有纯手工的才能做出如此扎实的口感！

赤豆猪油糕是店里最热销的一款糕，粒粒分明的红豆，晶莹剔透的猪油，散发着两种不同的香，光闻着就诱人极了。吃起来细腻绵软，带着些许嚼劲，微甜的口感一点都不腻，满口生香。

在苏州一年四季都可以吃到美味的糕团，无论是时令糕团例如青团子、大方糕、重阳糕等等或是如同杨招娣家一样的匠人，都深得苏州人的喜爱…

二十年如一日地专心制作赤豆猪油糕，与苏州缔结了深厚的糕团情结。软糯香甜的苏式糕团们成就了苏州人骨子里的温婉宁静，将轻轻甜甜的吴侬软语也一同揉进了糕团里。

振华中学对面的近水楼糕点，是住在苏州人心尖上的。

苏式糕团以 制作精良、 软糯香甜、 花式繁多而闻名，其影响力绝不在苏帮菜和苏式面之下。店内的柜台，摆满了色、香、味、形兼具的苏式糕团，有 赤豆糕、 猪油糕、 桂花糕、 双酿团等几十个品种。

不同时令季节都有相对应的糕团。从一月的元宵，二月的撑腰糕，三月的青团子，到四月的十四神仙糕，五月的炒肉馅团子，六月的二十四谢灶团，七月的豇豆糕，八月的糍团，再到九月的重阳糕，十月的萝卜团，十一月的冬至团，十二月的桂花猪油糖年糕。

随着时间的流逝

人们感受着皮市街的热闹

却渐渐遗忘那巷子深处的老宅

它们古老、朴素、寂静......

但是留给苏州人的味蕾记忆从未消散。

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Q：对于皮市街，你还有哪些美食记忆呢？

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