美食爆焖羊羔肉一绝爆焖羊羔肉可算是高原一绝,游客只有在春秋产羔时期才能品尝到。
用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。这是贵德、贵南、湟源等县半农半牧地区民间传统的名贵菜肴。剥了皮的羊羔清除内脏后将肉洗净,切成1至2寸见方的块;锅内烧热青油,至油冒烟时,倒入肉块爆炒;待肉皮炸为黄色,加面酱、辣椒、姜粉、花椒粉、盐、趁油热时反复翻炒,等到肉块呈现红色,调料已渗入肉中,加少量凉水,封严锅口,用文火慢煨;水快干时,肉也完全焖熟,即可出锅上盘
高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的,只有春秋产羔时期才能品尝到。做法:将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3~6厘米的方块,入油锅爆炒,待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等,再反复炒至肉块呈红色时,加适量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成。其肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,芳香柔软。
天祝藏族自治县吃羊羔肉是半农半牧地区民间传统的名贵菜肴。吃羊羔肉的季节性很强,多在春秋季产羔时节。藏系羊产下小羊羔的十五天前后,人们为了剥取毛短弯曲的裘皮才宰杀仔羔,所取皮张加工后就是地道的青海名贵羔皮,是制作冬装的上乘原料。因此,被宰杀的羊羔肉一般清除内脏后尚不足十斤。将肉洗净切成一至二寸见方的小块,待锅内油沸冒烟时,倒入肉块猛爆翻炒,待肉皮炸为淡黄,加入面酱、辣椒粉、姜粉、花椒粉、精盐等,反复翻炒,待肉块呈现红色,调味已渗入肉中,再加少量凉水,封锅用温火慢煨,水干肉烂,即可盛盘敬客。
爆焖羊羔肉吃时肉质细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,闻之芳香,嚼时柔软,入口不腻,营养丰富,有补益壮身之功。
红焖羊肉的做法原料是什么?
红焖羊肉的做法原料:羊肉750克,小胡萝卜四根,罐装西红柿一听,芹菜两枝切段,洋葱半个,盐、糖适量
杨勇红焖羊肉正宗做法?
【所需材料】
2斤羊肉、1根胡萝卜、4个马蹄、1段竹甘蔗、1块老姜、食用油、米酒、1包红烧酱汁、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒
【制作步骤】
1. 将羊肉放入水中清洗干净,用刀刮去表皮的脏东西,将羊肉切块,放入盘中备用。
2. 胡萝卜去皮,切成滚刀块备用。
3. 将马蹄去皮,对半切开。竹甘蔗分成小段,对半切两次。马蹄和甘蔗装盘备用。
4. 将老姜去皮切成滚刀块,放盘里备用。
5. 开锅烧水,羊肉凉水入锅焯掉血水,倒入适量料酒,辅助去腥增香。水开撇去焯出的浮沫,捞出羊肉再清洗一遍。
6. 开火热锅凉油,倒入姜块翻炒出香味,倒入羊肉,煸炒至微褐色即可,再加入一包红烧酱汁继续炒出酱香味,沿锅边浇上两圈米酒,翻炒几次,加入足量清水。
7. 继续倒进马蹄、甘蔗,以及适量八角、桂皮、香叶和干辣椒,盖上盖子焖煮40分钟。
8. 40分钟后开盖,捡出马蹄、甘蔗块以及大料,然后加入胡萝卜块,盖上盖子再焖20分钟。
9. 20分钟后关火,红焖羊肉就做好了,盛出装盘。
小贴士:
1. 生羊肉切块时可以稍微切大一点,下锅焯水后羊肉会变小。
2. 加入马蹄和甘蔗除了增鲜,也能起到去腥的作用,是很好用的去腥“神器”。
3. 焖煮羊肉的时间可以根据羊肉老嫩的程度决定,调整时间。
兰州羊肉哪家好 兰州羊肉馆推荐
兰州的美食有很多,但是经典的还是吃羊肉,有下面这些吃羊肉的方式,大家可以去尝试一下,喜欢吃羊肉的可以去下面这些店铺尝尝,味道是确实很不错的,去兰州不尝尝确实可惜。
美食推荐①手抓羊肉
手抓是大西北羊肉的经典吃法了,而兰州吃手抓羊肉,是一定要标配椒盐和生蒜的。
所谓“手抓不吃蒜,味道减一半。”
走进任何一家手抓餐厅,一年四季、无论何时,一定会有新蒜摆在桌上。如果没有?赶紧出门换一家。
做手抓的羊肉一般选用羊肋条和羊脖子的位置,讲究一点的,还会指名要临夏的东乡羊。
手抓羊肉精选羊肋条和羊脖子,可以热吃,即切片后上笼蒸热蘸三合油或椒盐;也可以冷吃,切片后直接蘸精盐;或者边煎边吃。
会吃的老饕一般会选择冷吃,能最大程度保留羊肉自身的香味,当然也最考验羊肉的肉质。
马大胡子羊羔肉 - 百年老店、走出兰州也有分店
地址:兰州市城关区定西路东口万盛花园2层
马大胡子是兰州市区一家非常老牌的民族店,只要是做羊,基本不会失手。
店里的手抓非常有名,配的蘸料加了蒜、辣椒和醋,或者直接撒一点椒盐吃,很多不住在旁边的人也会专门来吃。
忠华手抓大王 - 老牌手抓“明星店”
地址:兰州市七里河区上西园158号
很多兰州人心目中的手抓第一名,一天能吃掉几百只羊,可见生意之好。
他们家一共两层,走廊过道上挂满了老板和各路明星、领导的合影,妥妥的明星店。
手抓调味比较简单,一口下去丰腴的肥肉包裹着有嚼筋的瘦肉,嫩滑爽口、肥而不腻。
②黄焖羊肉
要是说吃手抓羊肉追求的是原汁原味,那黄焖羊肉吃的就是大开大合的厚重调味。
黄焖羊肉就是将羊肉加入葱姜蒜等猛料,下锅大火爆炒,再转小火焖煮,最后加粉条、土豆、辣椒等配菜。
粉条是主食、也是好吃的关键,一定得用定西的洋芋粉条和汤汁拌在一起,百吃不腻!
经过煎炒焖一系列工序的羊肉极为入味,口味咸香,肥而不腻。
估计对于兰州人来说,对黄焖羊肉的喜爱仅次于牛肉面了。一盆黄焖羊肉、一杯三泡台,走哪儿一看都是兰州人。
阿西娅餐厅 - 美食城级别的兰州“小迪拜”
地址:兰州市城关区大沙坪109国道七公里
很多人来兰州吃羊的第一站,阿西娅原本就是一家靖远的吃羊店,后来不断扩张,现在已经变成一座可以同时容纳近千人的清真美食城了。
因为就在高速口附近,自驾或者去机场顺路就能吃,还有特产卖,可以一起带回家。
因为相比其他吃羊店,阿西娅装修算是比较豪华的,人称“兰州的迪拜”。
但是消费还好,人均80块左右,跟外面的店差不了太多。
马菇拜百年羔肉 - 盲点也不会出错的百年老字号
地址:兰州市城关区甘南路108号
兰州资格很老的一家清真餐厅,口味地道、量大实惠。
甘南路及附近一圈饭店非常多,马菇拜在其中还是显得挺高大上的。
虽然也有老客吐槽没有以前好吃了,不过百年老店的底气还是在的。
除了黄焖羊肉,菇拜百年羔羊肉、酸辣夹沙都是店里的招牌,羊肉肥瘦相间、细嫩酥烂,非常不错。
马老六清真餐厅 - 出品稳定的老牌连锁店
地址:兰州市城关区通渭路17号
虽然没有马菇拜年头长,但马老六同样是一家老字号,名气非常大,并且已经开成了连锁店。
他们家菜品种类很齐全、分量够大,大西北各种小吃都能吃到。
马老六的黄焖羊羔肉是一绝,搭配无限续杯的三泡台,空肚进、扶墙出。
③羊杂
羊杂碎是评论很两极化的一种食材,但对于绝大多数兰州人来说,吃杂碎、啃羊头是日常餐桌上不可缺少的一部分。
卖羊杂的小店通常都很不起眼,一旁烧着一口煮着浓汤的大锅,店前就是两张矮桌,环境简陋而接地气。
地道的羊杂碎讲究“三料”,主料也叫“三红”,心、肝、肺,切丁下锅;副料又叫“三白”,肠、肚、头蹄肉,通常切条。
用煮羊肉的鲜汤加盐、味精调味,撒一撮蒜苗、辣椒,再点一个兰州大饼,人间美味!
清真烂着香 - 老兰州人连吃20年的杂碎专卖店
地址:兰州市西固区福利路水厂家属院东门口
烂着香是兰州最出名的羊杂专卖店之一,他们家已经开了20个年头,只要提到西固水厂市场几乎无人不知。
好吃的羊杂在于每天早上6点从屠宰场新鲜进货,高汤一滚,20㎡的小店马上就被闻香而来的食客坐满了。
穆萨羊杂 - 很多人心中的羊杂NO.1
地址:兰州市城关区小沟头222号
藏在小巷子里的知名“小脏馆”,本地人的最爱,
特色是干拌羊杂软烂筋道,特调的葱蒜汁相当有劲,是非常有辨识度的酸辣口。
羊汤是免费添的,不过吃到后面根本喝不动了。注意他们家每天下午四点才开门,不要跑空了。
除了这两家,正宁路夜市里面有非常多羊杂碎摊,随便走进一家味道都不会太差。
④羊肉泡馍
都是羊肉泡馍,各地的吃法却千差万别。
西安的泡馍通常是自己掰碎之后,再回锅煮;而兰州泡馍非常“自助”,点单之后只管给你上汤、加肉,顺便塞给你一个饼。
因为兰州当地的馍是一种软的发面饼,所以不管你是掰着吃也好、泡着吃也行,总之想怎么吃就怎么吃。
虽然形式上是随性了一点,但味道还是实实在在的好吃。
羊肉切成大的片状,加入粉条、萝卜、蒜苗、香菜等配菜,最后浇上热气腾腾的羊汤,尤其是天寒地冻的冬天,喝一碗别提有多舒服了!
俊杰全汤羊肉泡馍 - 兰州第一碗
地址:兰州市城关区大众巷78号
兰州市区名气最大的羊肉泡馍店,当属老字号俊杰全汤羊肉泡馍。
他们家原来叫老马家羊肉泡馍,现在由后代接手,将许多兰州人记忆中的家乡味道传承了下来。
他们家的羊肉泡馍肉质够嫩、汤头清亮不油腻,把饼子撕开往羊汤里一泡,能吃得满面红光。
⑤涮羊肉
天寒地冻吃什么?火锅啊!
天南海北的火锅虽各有千秋,但如果要涮羊肉,当然要配炭火铜锅最合适。
不知道是不是原料价格的区别,老北京火锅下的肉通常都是薄薄的肉卷,而兰州人吃火锅更喜欢点比较厚的鲜切羊肉。
厚切的肉片肥厚而有嚼劲,哪怕不蘸任何调料,羊肉入口就有浓浓的奶香,夹杂一丝微妙的炭火味道,人称“开锅羊肉”,一周连吃7天都不厌!
金鼎穆斯林涮羊肉 - 兰州为数不多的国营饭店
地址:兰州市城关区庆阳路291号新胜利宾馆停车场院内
虽然位置有点偏,但这家开了十几年的老店生意是真的好,如果去晚了,等位真的等到天荒地老。
门店的装修非常复古,有一种来到了上个世纪餐厅的怀旧感。
应该没有比他们家汤底更简单的火锅店了,只有简单的调味和虾米等配料,加汤也就是加白开水,全靠品质出彩的羊肉撑场子,但吃过的都对味道赞不绝口!
兰风别苑 - 几乎零差评的“违建”羊肉火锅店
地址:兰州市城关区闵家桥199附2
一家深藏不露、甚至会被怀疑是不是“违章建筑”的火锅店,兰风别苑就开在居民区里的一个小院里,走进去就像去朋友家吃饭。
他们家从汤底到料碗都是十足十的兰州口味——偏重口,腌过的羊腿是招牌,经典的三合蘸料(芝麻酱、蒜泥、辣椒酱)跟羊肉太般配了!
夜宵兰州吃夜宵的地方有这么几个比较集中的地方:
正宁路夜市,兰州最有名的美食夜市街,美食小吃多而全,价格偏高;
大众巷,老店密布,金城面片第一炒的马冬青、牛肉面明星马子禄、烤肉名店茹记烤肉,还有杜记甜食、建林烤肉、裴阿福杏皮水……
永昌路夜市,不止有小吃,还有其他各式各样的小摊,价格都很便宜。
尕蛋烤肉 - 兰州烤肉界的“扫地僧”
地址:兰州市城关区盐场路庙滩子洪道桥三岔路口中国移动营业厅以南30米
最早的时候尕蛋烤肉在兰州就是一个传奇——没有招牌��没有营业时间、只收现金,买到串的人只能站着吃,每天卖完就收摊。
那么多条条框框也架不住肉好吃,每天几乎从出摊一直排队到收摊为止。
现在尕蛋开了很多家分店了,不过老客还是只认庙滩子这一家老店。
老字号马师烤肉 - 庙滩子最老的烤肉店
地址:兰州市城关区庙滩子靖远路69号静宝家园门口
庙滩子真是卧虎藏龙啊,这家马师烤肉是整条街上开业年头最老的,也非常有名气。
马师的烤肉和尕蛋的做法一样,都不刷羊油、纯木炭干烤,这样烤出来的肉串肥而不腻,肉质很嫩。
他们家只做烤肉和冷面,去得晚的话很多肉就卖光了。
大自然称斤烤肉 - 连锁店里的性价比之星
地址:兰州市城关区甘南路和正宁路交叉口西南角(近正宁路小学)
大自然在兰州开了很多家分店,每家生意都很不错,肉串上的肉都有拇指大小,非常实在。
烤肉非常好吃,烤土豆片有种吃薯片的感觉,羊骨头也很好啃,而且价格不贵,人均50就能享受到大口吃肉的快乐,人多更便宜。
清真老马原味烤肉 - 兰州烧烤圈的大神
地址:兰州市城关区静宁路城关交警大队陈家湾73号
老马原味烧烤开了好多年了,原来在玉佛寺边上,现在搬了新店,味道还是一样好。
他们家就是很多兰州人从小吃到大的味道,有外地朋友来玩也会带来这家吃烧烤。
老马家烧烤的标志是在烤之前会提前腌制,让调料和羊肉更充分的融合,吃的时候肉外焦里嫩,再配上啤酒,非常过瘾!
谈美食,兰州又何止牛羊肉。
粗犷又精细的美食版图里,既有“呱呱、皮皮、捞捞”这样的荞麦主食,又有牛奶鸡蛋醪糟、甜醅、冬果梨这样的甜蜜攻击,更是把百合、白兰瓜、黄河蜜这样的各地风物,变成了兰州自己的地道物产。
这座黄土高原之上的城市,不知道还藏了多少惊喜。
住宿推荐方便逛吃,近市区步行街的可以选希尔顿欢朋、亚欧大酒店、金地名庭;
方便中转,近火车站可以选建国饭店、温德姆、宜必思;
想住得舒服一点,可以选凯悦(新开、近黄河)、万达文华(近万达广场)、皇冠假日(近黄河)。
羊肉饺子的做法,羊肉和什么饺子馅
1.做法一。
2.材料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
3.做法:羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
4.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,第三加入韭黄末和匀即成。
5.包成饺子即可。
6. 做法二。
7.食材:羊肉300g、胡萝卜200g、面粉500g、油40ml、盐适量、葱20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、酱油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、调味酱油。
8.做法:先把羊肉洗净。
9.切成小块。
10.花椒用热水泡开,晾凉备用。
11.把羊肉剁成泥状,中间慢慢加入花椒水。
12.葱、姜剁碎,放入肉馅中。
13.倒入料酒、酱油调匀。
14.胡萝卜洗净,切成片用热水焯一下。
15.剁成碎末。
16.胡萝卜和羊肉馅放到一起。
17.放入花生油、盐、胡椒粉、味精。
18.顺一个方向调匀备用。
19.面粉中加水和成面团,饧20分钟。
20.切开搓成长条,切成均匀大小的剂子。
21.用手按扁。
22.擀成面皮。
23.放入肉馅包起来就行了。
24.锅里放水,水开把饺子放入锅中,开锅倒入少许凉水,等再开锅再次倒入凉水。
25.重复三次。
26.等饺子漂浮起来即可。
27. 做法三。
28.材料:主料:小麦富强粉250克,羊肉(肥瘦)250克,大白菜(小白口)300克,虾米500克。
29.调料:大葱30克、姜20克、花生油30克、盐3克、味精2克、酱油5克、大蒜(白皮)5克、香油5克、醋5克。
30.做法:羊肉剁细泥,肥肉切末,大白菜剁细末,稍挤一下水分。
31.肉馅加葱姜末、酱油、盐、味精搅匀,放入白菜、海米末和花生油、香油拌匀。
32.面粉加水和好,醒1个小时,下成60个剂子,擀成薄皮,分别将肉馅包入,放开水中煮熟捞出,上桌时带大蒜汁佐餐。
羊肉馅饺子怎么做好吃 羊肉馅饺子的做法
1、所需食材:羊肉、胡萝卜、葱姜、花椒、盐、生抽、味精、香油
2、包饺子肯定少不了饺子皮啦,可以自己和面醒发面团,然后擀饺子皮。觉得麻烦的话,就直接从超市里买一袋冷冻的饺子皮就搞定了。
3、做羊肉馅饺子,到底应该多放什么调料呢?这种调料就是花椒水,去除腥膻味的效果一级棒。把一把花椒放到碗里,然后往里面倒温水,倒进去之后放到一旁浸泡着,一会就可以用到它了。
4、胡萝卜洗净,用擦丝器擦成丝,然后放到锅里稍微炒一下,盛出来放到一旁放凉备用。羊肉洗干净之后,放到绞肉机中将其绞成肉馅。
5、下面就是关键步骤了,往羊肉馅中倒入花椒水,花椒水倒进去之后,不停搅拌,将羊肉馅拌匀。
6、接下来再把胡萝卜放到羊肉里,加上葱末、姜末、盐、生抽、味精和香油,用筷子不停搅拌,直至将馅料完全拌匀为止。
7、拌匀后我们的胡萝卜羊肉馅就算是做好啦,拿出自己擀的饺子皮或者从超市买的饺子皮,把饺子全部包好后下锅煮熟,下面端上桌准备开动吧!
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