贵阳的肠旺粉、遵义的豌豆凉粉、黔西南的丝娃娃、贞丰的糯米饭、兴仁县的盒子粑、咱们今天来说说咱们六盘水的特色——烙锅总而言之，在我的记忆里，我每次必点的两道菜就是鸡蛋洋芋丝和烙凉粉，来到六盘水就一定要吃烙锅，还有宜宾燃面，一定会让你记忆难忘！

烙锅烙锅，顾名思义就是烙出来的，这可不是简单的烙饼一样的烙。在六盘水我们说走错路都可以遇到烙锅摊，记得上次老友来找我玩，到六盘水就一定要去吃烙锅，无可置疑！我们去吃了烙锅，刷新了她对烙锅的认识，以前她听我说起，老是以为就是用平底锅烙饼一样，直到亲身体验以后才深知不一样之处！除此之外，她还感叹烙锅烙锅什么都可以烙，是的，咱们六盘水的烙锅什么都可以烙包子、馒头、豆腐、鸡脚筋、火腿肠、包菜、五花肉等等。可以毫不夸张的说，只有你想吃，只要有基本上都可以烙。其中， 最受大家喜爱的就是鸡蛋洋芋丝。在碗里打开两三个鸡蛋，再把土豆切成丝，再倒进碗里与鸡蛋搅拌均匀，在平底锅里倒上油，再把搅拌好的鸡蛋洋芋丝由外至内倒进去，听到滋滋的声音。烙的那一面烙至金黄后，鸡蛋洋芋丝成一块以后翻面，再继续烙至金黄，但是要注意火候。

几个人围一个圆桌，中间有一个平底锅，很多店铺还是用蜂窝煤，这样的火更透，火上放上一个平底锅，倒上一些许油，把切好腌制的菜一盘一盘的倒进去，再往上面刷油，跟大杂烩似的，可不要反复的炒，一年烙到金黄以后再翻面，直到金黄酥脆，再沾上特制的辣椒面、辣椒水，配上米酒，三两朋友谈天说地，别有一番滋味。此外，吃烙锅的时候，大家都还颇喜爱吃盘州的凉粉，这凉粉中有种米凉粉，在吃烙锅的时候拌上一盘凉拌，米凉粉打成一小块一小块的，和酸菜还有特制的油辣椒再加上盐，味精等调料拌上就是一盘素菜，开胃爽口，典型的盘州滋味，回味无穷。

水城烙锅可是不少贵州人的“乡愁”，它源于六盘水市，近些年已经遍布贵州各地的大街小巷。小编在贵阳待过一段时间，知道太慈桥、文昌南路和花果园附近的夜市都有烙锅一条街，贵阳人最爱做的一件事，就是下班之后三三两两相约着吃烙锅喝啤酒啦烙锅据说源于明末清初，战争年代物质短缺，当地的官兵就用屋顶瓦片和破损的土坛，架在火上浇上油作为炊具来烤野菜、土豆等充饥，这个无心之举最后却成就了一款美味。

后来到了上世纪70年代末，六盘水的一些小店开始兴起用中间凸起的黑砂烙锅来炸臭豆腐，立马成为了当地的一种时尚，吃的时候佐以辣椒面，配上二两白酒，食客十分的满足。再后来，大家就开始“无所不烙”了，各种荤素原料都加进来啦，蘸碟除了辣椒面，还延伸出了麻辣侧耳根蘸水、烧青椒蘸水等各种新花样。

所以题主问道的，“在贵阳哪里能吃到正宗的水城烙锅”这个问题，小编的答复是：制作烙锅的技术含量并不高，只要食材新鲜，蘸酱调配合理，吃到口里的就是正宗。不少人最后都不是为了吃食材，而是吃蘸酱来的。至于贵阳哪里的烙锅最好吃？记住，找老城！随便寻上一家，围桌而坐，老板往锅里倒入菜油，打开火，菜品一上齐，你就将臭豆腐、土豆片倒进油锅，开始边烙边吃吧！

最后记住，一定要有酒，有酒才惬意！近来看过一档鲁豫访谈孟非的节目，采访地点设在孟非开在南京的面馆。其间，孟非与鲁豫用早膳，鲁豫节食，用餐慎微，选择的是麻辣风味的重庆小面，一根一根的挑食，真是难为她了。孟非则不然，吞食面条如风卷残云，大快朵颐有滋有味，令看客也口舌生津。孟非对鲁豫说：昨晚上就想这一口。孟非的这一口便是燃面。

燃面源于四川宜宾。若不是二十五年前宜宾刘老头来沙谋生带来燃面技艺，恐至今诸多荆楚人氏不识此物。二十五年前，刘老头携妻带子在原大庆路小学一间门店开了荆州首家燃面小店。初来乍到，此等川南食物尚不被荆州人所识，鲜有食客登门，刘老头生意凋零，面铺日售三五斤皆有剩余，无奈只得枯座在逼仄的店铺，呆滞的目光看着门口如织人群。彼时，我女儿就读庆小，父女偶在燃面馆过早，其味独特，颇能打动味蕾。不几日，燃面俨然已成不可或缺之早餐。

刘老头善侃，无非是巴山蜀水、叙府大曲之川府轶事，然生意不见起色。我等惟有语言安抚亦别无他法。好味道终究是要被大众所认知的，坚守之下，生意渐兴，一改往日门庭冷落车马稀之相。二十五年过去了，曾萌生退意的刘老头，如今却拥趸众多，分号林立。当年窘迫形状一去不复返矣。近年来，刘老头归隐故里。面庄由其子经营，我每逢光顾，老板客套，拒不收银，故不便再去，想吃燃面，只得自制以飨口腹。

燃面，因其干爽重油点火即燃故称其燃面。然而，其令人欲罢不能的咸鲜风味之灵魂当属宜宾芽菜。宜宾芽菜誉为四川四大腌菜之一，余分别是涪陵榨菜、南充冬菜以及内江大头菜。诸菜殊有不同风格和用途，在此不再赘述。燃面应预制佐料。煸炒芽菜不可小觑，起油锅放入碎米芽菜（网购带地理标志的品牌，碎米为商标名）入锅煸炒，碎米芽菜细小轻微，受火力炙热后四处飞溅，弄得灶台狼籍，陡增清扫压力。故而，我常常将芽菜置入碗中，以熟菜籽油和芝麻油拌匀放入微波炉中加热。（碗口蒙上保鲜膜，以防芽菜因微波加热四溅）

煮面，燃面需用碱水面制作，干湿碱面均可。水沸后投入碱面划散。碱面切不可煮烂，初次下面不明就里（面芯略硬断生即可），更要审慎。碱面煮好后用捞具沥干水份，不要用凉水冲洗，依次加入麻油、酱油、芽菜、花生碎仁和芫荽，最后淋上辣椒油即可。

酱油应当少许，因芽菜味咸，添加时应考虑其量。倘无芫荽可用香葱替代，但风味稍逊。此乃素食燃面，亦是宜宾燃面正宗。若嗜肉食，拌匀后可随意添加烧制的牛肉燥子或猪肉，风味别具。（燥子，宜宾方言，面码之意）二十五年，燃面已在荆沙普及。从当年的无人问津至如今的食客如云，川南小吃深植于我地，且有蔓延之势，足见其魅力无比！怎样？看完之后，是不是口水直流呢？赶紧行动起来吧！记得走之前帮小编点个关注啊！

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