清汤东坡肉是古城开封的名菜之一，相传，大文学家苏东坡喜食鲜笋，称竹笋为“玉板和尚”，称赞烧笋是“惮悦味”，又将鲜笋奉为“素中仙”。在一次诗文酒会上，他赋诗一首：“无竹（笋）令人肥，无肉令人瘦；不肥又不瘦；竹笋加猪肉。”故而竹笋加猪肉的制作方法不胫而走，在骚人墨客中流传开来，并以“东坡肉”冠其名，渐传至民间，历久不衰。

清汤东坡肉的制作方法是：把猪肉煮成八成熟，片去外皮的二分之一（以除去鬃毛气味），切成长方块，与冬笋片，冬菇片错茬摆入蒸碗内，放入盐水、原油、料酒等佐料，上笼蒸烂后翻入碗内，除去浮油，兑入适量的清汤即成。其特点是：汤鲜肉烂，清醇利口，肥而不腻。(开封)

山东美食探秘：菏泽的羊肉汤、诸城烧肉、朝天锅

美食领域爱好者

菏泽

第二次来，一座老态的旧城，虽然市容不佳，但不影响地处山东、河南、安徽三省交界的羊汤重地所传播的美味。

菏泽的羊肉汤色泽奶白，醇厚，膻味浅，肉味香，所配的面饼略粘牙，非常适合随机一口汤，却是洋溢沁心香气的羊肉汤，那真叫绝配。

菏泽羊肉汤，值得推荐。

单喝一碗汤，也舒服

软饼，和汤绝配

羊腰，有韧感

羊脑，舌下，抿化了

炒羊杂

放大看，也差不多

十二诸城

诸城不大，历史上竟然驻留过二十三座寺庙，可见曾经佛教文化的厚重和发达，历史也给这座城市留下了无数瑰宝。

诸城古为密州，隋时改称诸城至今。

诸城博物馆

诸城博物馆

诸城恐龙博物馆的巨大诸城龙，高度九米多

见过的城市，诸城很有人性，经过宽大漫长的密州大道，见两侧非机动车道开辟了一整条的停车位，供人免费停车，后发现有更多的道路都是如此，甚至在不大的美食街人行道上，马路牙石条也打成斜面，上面间断划上停车位，免费停车，剩余的宽度不影响行人。且不说是否免费，单是划拨车位，本身就是体恤民众的便利。

大路望不到头，两侧均设停车位

间隔悬挂明示牌

诸城的小吃里，有朝天锅，有诸城烧肉。

朝天锅，不要误解潍坊地区的朝天锅是有汤的料理，却是一张柔软暖舌的单薄烙饼兜起了各类熟食，卷成锥形，主要以卤肉为主，肉含汁，吃到口里生香，润泽，尤其卷猪头肉咸鲜有滋味，诸城原本就会烧肉。

朝天锅，无论有滋味的土豆丝、猪头肉、肚丝、还是大肠片，被不软不硬的单饼一包裹，合理程度给百分，牙齿切咬的瞬间，馅已挤出，滋味和油水最先接触到舌尖，激发你的口水溢出，随后与麦香混合，完全不同于饺子包子，富含另种包馅深情，你只有咬牙切齿，为什么不早些认识朝天锅。

土豆馅

猪头肉馅

猪肚馅

骨汤，随便喝

诸城烧肉，在青岛多叫作诸城熏肉，因为有熏的工序，两地相隔不过百公里，但肉的味道却相差甚远，遗漏太多的滋味线条，远没有诸城的深厚丰满。

你没在诸城吃过，不算吃过诸城烧肉。

诸城烧肉略口重，咸味大点，可诸城烧肉的卤制滋味却扎得很深，侵入到厚肉的里层，吃一大块肉，烟熏味伴随凝重的肉香味，扩散到五脏六腑，最爱的猪头肉，油脂滑牙，肥肉沁香不腻，已经做过脱脂处理，爱在心头口难开，闭嘴咀嚼，脂香料香肉香，在口水里拌匀，啊呀，快擦擦嘴角。

还有那口条，绵软中翻腾嚼头，滋味深切；烧鸡架，细骨咂出无数风味，漫天飞舞，独特的烟熏如一口醇酒，灌入头顶。

猪头肉

烧鸡

口条

猪肚

围心肉

由于疫情，没能放肆地吃，心中存有遗憾，嗯，留着念想，期待再次扑进像西安、成都这样的城市，还有未知的自贡，狂放一番，让前襟沾染油渍，一路芬芳，永无止境。

羊肉的美味世界里，庆阳老家那一碗清汤羊肉更香！

庆阳市文体广电和旅游局

广袤无垠的西北内陆陇东，虽然荒凉贫瘠，沟壑纵横，常常映入眼帘是牛羊满山坡，风吹草低见牛羊的景象，而其中恰好因了这独特的地形地貌，却也就成就了陇东高原老百姓餐桌上一道不可或缺的美食——羊肉。

陇东高原地区羊肉食材品类来源广泛，有绵羊、山羊、寒羊、滩羊等。陇东构成之一的庆阳老区，多采用绵羊和山羊进行烹食。地域不同，吃法不同，选用的羊种也不尽相同。庆阳地区最为著名的莫过于环县羔羊肉，主要的吃法以爆炒和黄焖见长。而喜闻乐见于老百姓餐桌上的却是山羊肉为主材的清汤羊肉。

君不见，每天早晨从五六点开始的早餐，大大小小的街道、巷子，除了油条稀饭豆浆包子，最为硬实的就是来一碗清汤羊肉泡馍，滋补、解馋、舒坦。大到市府所在地的西峰，小到各个县区的县城乡镇，从早晨到下午，一碗清汤羊肉，两片锅盔，三五颗蒜瓣，即是早餐，也是午餐，还能当晚饭咥一顿。平头老百姓，达官显贵，莫不如是。林林总总显现街头的羊肉馆，多是以下庄羊肉为命名的下庄羊肉馆，据不完全统计，全庆阳市七县一区叫下庄羊肉馆的不下一二百家。下庄是西峰区彭原乡一个建制村，当地并不产羊，以羊肉闻名是因为这里是庆阳当地最大的肉羊集散中心。

肉质最佳，口感最好的清汤羊肉属以庆城县北山区出产的黑山羊肉最为上乘，是清汤羊肉和清炖羊肉最纯正的原材料。庆阳市南部塬区多以绵羊肉为主，少有黑山羊肉。常言道十里乡俗不同天，庆阳清汤羊肉吃法也模式繁多，不尽相同。最广见的就是西峰下庄羊肉为代表的抓肉--浇汤--撒香菜--加红油辣子--外带两牙锅盔，超不过3分钟端到你面前，比世界著名的麦当劳快餐还快。另外别具风格的镇原县死面饼子煮馍，相信好多人也吃过吧！生意味道最好的算是县城贾师��肉馆。笔者在宁县早胜吃过一次清汤羊肉，时值秋末冬初，天气阴冷，羊肉师傅的做法别具匠心，熬制的羊汤锅里多了两个羊头，随着翻滚的汤水时沉时浮，肉香四溢。吃之前师傅先给一只大碗，一片锅盔，把锅盔掰碎入碗再端回加肉，用汤勺将锅里羊汤反复浇淋三四遍，再乘汤加香菜加辣子油才可享用哈！和西峰的清汤羊肉做法貌似差不多，实则有了质的区别，羊汤愈纯，肉香更正，反复浇淋可祛除碗具、肉片、锅盔上冰冷的寒气，为的是让食客吃到一碗热气腾腾肉味醇香的羊肉泡馍，有点上升到美食家的境界了。后来问师傅才得知，这种做法叫“泖”，是一种古老的烹食方法，老一辈都这样做，现在好多羊肉馆为了效益，省去了这道工序。

陇东庆阳的清汤羊肉泡馍作为小众的区域性地方名吃，虽在全国无名无姓，却是当地当之无愧的美味之一。身为庆阳土生土长的我，吃过名震天下的西安羊肉泡，也喝过闻名遐迩的单县羊汤，但始终回味无穷的却是庆阳老家那一碗飘着肉香的清汤羊肉泡馍。

清早一碗羊肉汤，不吃不是威远人

《成都商报》成都Big榜官方帐号,美食领域创作者

“世间美味在乡下”大概就和“武林高手隐深山”是一个道理。虽然大成都的美食多元到眼花缭乱，但论单一食材、单一菜系，往往还是我们小城的好。

所以大榜决定把目光锁定四川的小城，启动马达，找到当地土著美食家，挖出真正“隐于小城”的美食、生活。

WEI

威

YUAN

远

说起威远，我脑壳头第一个跳出来的印象，就是罗小刚。但我反复问了我的两个威远朋友，他们完全不晓得罗小刚是哪个。

对于我这一辈的成都人来说，差不多也是因为罗小刚，才晓得有威远这个地方。当初那句威远话开场白“大家好我是罗小刚”，弯环倒拐还带点儿翘舌音，听到就很提神。

他摆的悬龙门阵，也多半来自威远。比如：有两个威远娃儿，为了涨粉，提起长刀子拍视频，装古惑仔。哪晓得粉儿还没有涨，直接给他娃儿敲沙棍儿。

近几年对威远的印象，更多的是来自GAI。不负责任地说，他的方言说唱，除了那句“勒是雾都”，其他全部都是威远话。

作为内江市的一个县城，威远并不出名。但你要说羊肉汤、周萝卜、无花果、七星椒，追根溯源，不得不提到的，必须是威远。

不要问我威远在哪儿，威远啊，其实离我们并不远。

1. 威远在成都的东南方向，距离成都150公里，一般从成都开车到威远，只需要2个小时左右。

2. 威远有个雅称：婆城。它源自一个“婆婆开饭店”的传说故事。但也有一部分觉得��好听的人，觉得“婆城”的来源，应该是梵语中的一个单词：美好。

3. 威远城区大概有成都一环内的一半大，分为老城和新城。老城区基本就是二环路以内，当地人大部分的衣食住行以及逛公园都在这里；新城目前还在建设，只有凤翔中学和锦江宾馆现在使用中。

图-@威远县人民政府

4. 你要说威远的特产是七星椒，部分当地人通常会回答：一般吧。倒不全是因为谦虚，在当地人看来，威远的土特产众多，但第一位必须是：无花果。

5. 传说清朝光绪十三年，第一株无花果由中东传入内江市威远县。2014年，威远县被命名为：中国无花果之乡。

6. 威远四方村有一个无花果基地。除了生产无花果之外，还有以无花果为主的果茶、饮料、��吃等衍生品。

图-@中国威远

7. 周萝卜，威远人心目中绝无仅有无可替代的咸菜。以威远特产的沙地白萝卜为主要原料，当地人都爱吃。有时候坐飞机遇到榨菜是周萝卜，心头也会莫名的自豪。

图-@四川非遗

8. 黄老五花生酥，成都人一直都不陌生，甚至早年间罗小刚的电台，也多次出现黄老五又酥又脆的口播。

对于威远人来说，这也是他们值得拿出来显洋的特产之一。提到花生糖，就必然会想到黄老五，除此之外的其他品牌，威远人通不认。

图-@中国威远

9. 对部分成都人来说，内江范围内，资中县、威远县和隆昌市都算有点印象。

而对于威远人来说，资中社会，隆昌富裕，威远则更低调——干了事先按平，外面风声都没得。

10. 威远话和自贡话相近。威远人说苦不说苦，要说：寡苦；威远人说爬不说爬，要说：爬批开；

在威远吃酒碗不叫吃酒碗，叫：欺嘎儿。威远人说蝉不说蝉，也不是叫鸡子，而是：enniner。

11. 威远河左岸边有一座文笔山，文笔山上有座白塔，登上白塔顶层，就可以俯瞰威远县城全貌。威远人都喊它：白塔山。

威远娃儿读书的时候听老师说，清朝那会儿，县令为了打压当时的地主，请了一位风水大师专门修的这座白塔。后来，受这白塔的镇压，地主没了势力，威远人民很高兴。

图-@婆城文学

12. 婆城公园，威远人饭后散步的首选地。可以跑步、爬山，当然，最不缺的，还有广场舞。公园里面有乒乓球、篮球、羽毛球的场地，凉亭也不少。路边的合法地摊也是一道不错的风景线。

图-@威远县人民政府

13. 在很多威远人心目中，威远中学校是全威远最好的学校。据说今年还有一个威远中学校的娃儿考上了清华。要说哪个学校超哥多？那新威中多半跑不脱。

14. 那个时候威远中学校的体育生都不咋爱学习。几个男娃娃天天在一起，5点就起来训练，跑步、投篮、跳远……练到7点吃了早饭去上课，早读之后就累了，一觉拉抻睡到晚上，啥子课都听不进去。

15. 训练完了，就去CIC奶茶店喝奶茶。奶茶通常8元-20元不等，那个时候学生娃娃都觉得贵，每次都是10个人点两三杯搭伙喝。

图-@威远中学校

16. 当时学校外面还有一家路边小炒卖得特别红火，叫：天天小炒。素菜8元，荤菜20元以下，人均算下来才10元左右。

天天小炒的特色就是京酱肉丝。甜咪咪的。天天小炒的老板儿还是大方，遇到有娃娃过生，他晓得了还要主动送菜。

17. 学生娃儿爱吃的，还有后门的一家面馆，叫：老地方。他们家主要卖甜水面、钟水饺、泡椒牛肉面和热凉面。因为距离近，经常喊老板儿直接送到学校来。

18. 威远人觉得最拿得出手的威远美食，非羊肉汤莫属。一半山区、一半丘陵的威远，山羊业是优势产业，羊肉也就成了威远的特色美食。

威远羊肉汤的美味，在于它追求原汁原味的吃法。据说市面上有的馆子，还专门加了些中药配方。

19. 幺弟娃羊肉汤、威龙羊肉汤，这两家算得上是一代威远娃儿对羊肉汤的独家记忆。可能说不出个啥子特色不特色，但他们就觉得这两家正宗，肉也新鲜。关键是泡菜都好吃。

图-@威远融媒

威龙羊肉汤是泡莲花白加嫩姜丝，幺弟娃是麻辣萝卜干，虽称不上是主角，但这下饭的点睛之笔，绝无仅有。

图-@EMILY_3397

幺弟娃和威龙都是24小时的，通常早上去吃的人最多。威远人觉得，早上要是喝碗汤吃点儿肉啊，一天都有精神。

图-@威远融媒

20. 威远有家烧烤，据说远近闻名。这家烧烤店的故事，要追溯到1996年那会儿。当时才20岁的刘加平在威远山王镇摆摊卖烧烤。乡镇上生意不好，根本卖不到啥子钱。

到了2001年，老刘就攒到威远下桥上的一个出租房里面摆摊。白天串菜，晚上就出摊，365天风雨无阻。

后来遇上政府改造，下桥重建，老刘卖不成烧烤只能出去打工。一直等到2012年，在外打工的他又重新在清溪鹭岛小区开始卖烧烤，那个时候，鹭岛是威远第二栋高层小区，所以老刘的烧烤店就以小区名为店名：鹭岛烧烤。

没卖好久，鹭岛烧烤在这一转便小有名气。一天下来，1000块钱随便卖。老刘又热情，每天差不多要去买6包中华来散给客人，请客人抽烟，顺便问问在味道上有没什么意见和建议。

再后来，鹭岛烧烤的生意越来越好，天天爆满。直到现在，它依然是威远第一家明厨亮灶的烧烤店，麻辣烤鱼、辣卤烤蹄、生烤凤爪、烤兔……称得上是威远烧烤yyds。

21. 威远铺子湾镇上的马路边，有家三毛鱼庄。原先是老汉儿那一辈在卖，现在是儿子在卖，差不多也有二十来年了。

很多威远娃儿回到威远就想去吃三毛鱼庄。乌鱼片、酸辣鸡爪和烧花鲢好吃得有点过分，酥花生吃耍越嚼越香。

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还有还有，他们家的麻辣兔头是一绝。卤好之后现炒现卖，糊辣椒很多，也很入味。

图-@大当家的_

22. 威远的面很多，威远人自信，在威远随便找一家面馆都是一顶一的好吃。三路口夜市面，杂酱是特色，面不宽不细，加上火红色的辣椒油，2两起坎，简直吃不够。

还有一家黄果树猪肉面，他们家五花肉是特色，肥而不腻，非常赶口。

23. 那二年辰还叫兰草街的文化街上，有一家胖娃儿凉面，卖了十多年了，生意一直很好。老板儿微胖，四十来岁，很有亲和力。每次胖娃儿忙完了，都要亲自来问问口味合适不。

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胖娃儿家的凉面自不必赘述，西瓜也是绝中之绝。凉面是麻辣的，西瓜对半切了用瓢杆儿挖来吃，然后加冰加糖水，夏天家吃起，简直不要太舒服！

24. 威远有个石板河，是最近两年才发展起来的旅游景区，号称“中国最长石板河”。

图-@威远网络新闻

石板河山水环绕，空气清新。到了夏天，石板河基本上是全程踩水，在山里面前行。带一个盆盆儿就可以打水仗，一盆子浇过去，直接干翻十把水枪。

图-@威远网络新闻

25. 桃花山在威远的地位，相当于塔子山在成都。三十多年前，因为当地农民在山上栽了大片大片的桃树，一到春天，桃花漫山遍野，非常漂亮，所以威远人习惯称它：桃花山。

图-@威远融媒

到了过年前后，连接滨河公园和桃花山的索桥全是人，据说那段时间，每天差不多就有七八万人从这桥上经过。

图-@内江新闻网

以前桃花山可以放风筝，可以划船，还有海盗船。现在什么都没有了，当年的游乐园，也只剩下最后一个项目，耍的人自然就少了。

图-@威远融媒

你看是不是，威远的龙门阵摆出来，还是有这么多。对于当地人来说，威远是家，是故乡。但对于我们外地人来说，威远确实是个不得不去的好地方。

图-@威远县人民政府

正所谓“红盆中之绿岛，热盆中之凉台”，这个天去一趟威远，咋个都不得拐。

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