在中国古代，对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”，这是古书记载的吃鹿尾的佐料。很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。( 长春)

锅炉技术|尾部烟道再次燃烧的分析和处理

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锅炉尾部烟道燃烧主要发生在锅炉点火和运行过程中，在点火时发生的比较多。尾部燃烧危害性不如燃烧室和烟道爆炸大，但对锅炉设备损害也比较大，严重时会将锅炉尾部受热面钢材熔化成铁水。

尾部烟道燃烧现象：

①锅炉排烟温度剧烈升高；

②有空气预热器的锅炉热风温度不正常地升高；

③烟道内的负压剧烈变化，严重时变成正压；

④烟囱冒出浓烈黑烟，严重时可见烟囱冒出火星及火焰；

⑤锅炉尾部烟道燃烧严重时，将尾部受热面钢材烧毁，在灰斗处见到熔化的铁水流出；

⑥锅炉燃烧室或烟道发生严重爆炸时，防爆门全部冲开、损坏，炉墙炸飞，倒塌，炉内燃料，烟尘喷出。

尾部烟道燃烧发生的原因：

①烟道内积存未燃尽的煤粉，油雾和气体燃料与空气形成爆炸性混合物，遇明火发生爆燃；

②燃烧室内燃料与风量调整不当。风量不足或不合理，使煤粉、燃油或可燃性气体未能完全燃烧，随烟气带人烟道内，一旦具备条件即引起燃烧；

③喷燃器运行不正常，煤粉自流或煤粉过粗，使未完全燃烧的煤粉进入烟道；

④锅炉长时间低负荷运行，炉温过低和烟气流速过低，烟道内积存大量可燃物；

⑤对煤粉、油或气体作为燃料的锅炉，风机电机跳闸时没有装设自动切断燃料供应的联锁设置；

⑥锅炉烟道内的烟道门开关不牢靠，在锅炉运行时由于震动等原因突然自行关闭，致使燃烧室内的烟气不能排出，引起燃烧室或尾部烟道再次燃烧。

尾部烟道燃烧处理方法：

如果发现烟气温度不正常地升高，应立即查明原因，并校验仪表指示的准确性，并采取以下措施：

①加强燃料燃烧，解决不正常的燃烧方式；

②对受热面进行吹灰。

（2）如果发现燃料在烟道内发生再燃烧，排烟温度超过规定数值时采取以下措施：

①立即停炉（省煤器通水冷却）；

②关闭送风系统、燃烧室、烟道的所有门孔，禁止通风；

③投入灭火装置或利用油枪向燃烧室喷入蒸汽；

④当排烟温度接近喷入蒸汽温度后稳定1小时以上，方可打开检查门孔进行检查；

⑤确认无火源后，启动引风机，逐渐开启烟道门，通风5～10分钟，再根据具体情况决定重新点火或停炉；

⑥严格按照锅炉点火操作顺序进行点火。如果一次点火没有成功，必须重新按照点火操作顺序进行二次点火。当燃料已喷入燃烧室内没有点燃时，严禁不进行强烈通风排除炉内爆炸性气体混合物而进行再次点火。[12]

尾部烟道燃烧预防方法：

①每次点火前先开引风机，通风5～10分钟后再点火；

②点火时先投火把，后投燃料。当一次点火没有成功时应暂停点火，开引风机通风5分钟后再点火，检查原因；

③保持油管路系统，煤粉系统和喷燃装置畅通无阻；

④不能用炉膛的蓄热点火；

⑤在炉膛两侧上方、尾部烟道按要求装设防爆门，防爆门灵敏可靠，自动开关；

⑥对尾部受热面所积油垢及时清理；

⑦正确调整燃烧，严格控制火焰中心，燃油雾化良好，煤粉细度均匀，炉膛负压不可太大，尽量减少点火，停炉次数，保证燃料完全燃烧；

⑧尾部门孔和风烟挡板要严密，停炉10小时内要关紧风烟挡板、门孔等，并设专人监控。

本期编辑 兰陵王

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最能代表石家庄的小吃，鹿泉六街缸炉烧饼算一个

缸炉烧饼这种食物是我到石家庄之后才知道的一种小吃美食，后来才得知，这种烧饼在河北地区很流行，可以算是石家庄的特色美食之一，还被评为河北中国地域十大名小吃。缸炉烧饼的特点是用缸做成炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成，故名缸炉烧饼。烧出的烧饼面光，四角方形，鼓胀焦黄，层层皮薄，吃起来酥脆清香，而且耐存放，即使一时吃不了，也不霉不改味。

在石家庄鹿泉区，六街村制作的缸炉烧饼最为出名，现附近居民仍然多将此作为串门、送礼等佳品。缸炉烧饼的原料为白面、脱皮芝麻、食油、盐。和好要用50到60度的水，揉到醒透，用手揪成拳头般大小的面团，擀成规则的长方形面皮，均匀涂抹食用油，两端对折成四角方形，中间叠在一起，用擀杖在搭茬处轻压合缝后，翻过来，一个个成行成列地排列整齐，再在上面撒少许清水，均匀地撒上脱皮芝麻，烧饼生坯就做成了。

然后用一小块面团试着摩擦生有炭火的炉壁，看到炉壁上的面皮呈黄色时，证明炉温已适宜，即可装炉。装炉时，将沾了芝麻的一面向火，另一面贴在炉壁上，最后盖上炉盖开始烤。烧饼虽是烤的，但当地人不叫烤烧饼，而叫“打烧饼”。烧饼“打”上，只需十分钟左右即熟。出炉后的烧饼，一面沾了芝麻，一面略带糊印，焦黄、酥脆、清香。

鹿文化拾遗：鹿台（鹿苑），古代皇权的象征！

自商朝，始有王权象征的鹿台（鹿苑）。

最负盛名的“鹿台”是商殷纣王所建之宫苑建筑，统称“鹿台”，商殷纣王所建：“其大三里，高千尺。”是殷纣养鹿处和积财处，这也是中国养鹿最早的记事，那时养鹿的实用性主要是食肉、衣皮、观赏和祭祀。史书记载：“厚赋税以实鹿台之钱”。纣建鹿台耗时七年，工程之大不言而喻。地点应在今鹤壁市淇县城西十五里太行山东麓。如今，鹿台是华夏第一园林淇县“淇园”的八景之一的“鹿台朝云”。鹿台遗址上的首台今存龙王庙和鹿台古碑、鹿台遗址（明代） “瞻彼淇澳”石匾。

唐代的南诏时代，南诏王的养鹿场，在今云南大理的团山（当时团山叫息龙山），三五成群的马鹿在山上啮草，呦呦的鹿鸣远近可闻。唐人樊绰在《蛮书》中有 “龙足鹿白昼三十五十，群行啮草”的描述。这里为什么成为南诏王族养鹿的地方呢？古代的洱海，水域比现在宽广得多，可称得上“烟波浩淼”，团山曾经是洱海南端的一个小岛。山周围的海水是天然的栅栏，马鹿自然得到最有效的监护。世事沧桑，鹿场久废。古人在团山建珠海楼，常有人来此游玩，可惜此楼于上世纪40年代末被毁。

隋唐也建有上林苑为皇家鹿苑。在唐代，关中地区的鹿类资源仍然相当丰富，卢纶《早春归周至旧居却寄耿拾遗湋李校书端》诗就曾提到周至一带“野日初晴麦垅分，竹园相接鹿成群”的景象；当时文献中甚至不时出现关于鹿类进入京城街市、太庙乃至直入皇宫殿门的记载，说明在隋唐时期的关中甚至长安城附近，鹿类的遇见率还相当高。这可能因为当时国家对畿内百姓的捕猎颇多禁令，故鹿群可以相当自由地活动。尽管在当时民间猎鹿受到禁止，但皇帝和王公贵族则时常纵猎于荒郊旷野、射鹿娱乐，这些在当时的诗文中多有记颂，毋须具引。

宋朝宋徽宗的鹿苑“养鹿数千头”，除了观赏还供食用。

元、明、清三个朝代在今北京也都建有鹿苑。南囿秋风，是明清时代的“燕京十景”之一。南囿，说的是位于北京城南的南苑，又叫南海子。明代大学士李东阳的《南苑秋风》诗写道：“秋随万马嘶空至，晓送千骑拂地来。落雁远惊云外浦，飞鹰欲下水边台。”古代写南苑诗中有提及南囿秋风观鹿台。

紫禁城鹿台位于御花园内，御花园位于紫禁城中轴线上，坤宁宫后方，明代称为“宫后苑”，清代称御花园。始建于明永乐十八年 (1420年)，以后曾有增修，现仍保留初建时的基本格局。全园南北纵80m，东西宽140m，占地面积12000㎡。园内主体建筑钦安殿为重檐盝顶式，座落于紫禁城的南北中轴线上，以其为中心，向前方及两侧铺展亭台楼阁。园内青翠的松、柏、竹间点缀着山石，形成四季长青的园林景观。

在中国古代，鹿台，是皇权和财富的象征，又是皇室养鹿赏鹿和宗德弘威的地方。