说起扎粉，许多去过宜春的人都吃过，南方富庶的鱼米之乡，自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。宜春也不例外，较之云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广东的宽粉、福建的细粉，江西的米粉自有其一番天地。晚米收割上来之后，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，做成一摞一摞干的米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉，这样也方便了携带。干的米粉煮后，沥干变成湿的米粉，就可以开始了第二轮的加工，而炒扎粉最为风行。炒扎粉前，将干扎粉用温水浸发至手捏不易断，抓一把竖起来不易软倒为止。然后，洗清沥干待用。铺料有瘦肉丝、不白菜、嫩蒜苗，均切成寸长段。火候要适中，将猪油烧至六成热时，倒入肉丝煸炒，依次加入肉丝、蒜苗、小白菜，再加入少许汤料、酱油、红椒末，成金黄色后，再放进扎粉拌炒。最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油拌匀起锅。家乡的扎粉，炒法看似简单，但其水土所孕育出的独特的韧性和香气，却是其它的米粉所绝不能有的。扎粉已经成了宜春小吃的一部分，家乡人食之，好之，习之，那从滋滋的锅里冒出的香气，不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里，思之，念之，心向往之。

家乡美食—宜春炒土扎粉，一条小吃街的灵魂哇

好久没有回宜春呐，提及炒扎粉，不禁甚是想念呀。光听这个名字，大家就肯定知道这并不是什么烹饪大餐，也不是什么罕见珍品吧，可是，当你穿过宜春的街头巷尾，品尝一盘地道的炒扎粉后，就能发现，它的的确确可以称作一条街的灵魂呀。

如果你也有幸吃过宜春的炒土扎粉，我想，你也应该对这盘口感爽滑却很有韧性的扎粉，念念不忘吧。有不少人是这样评价它的，“简直太香了吧！”“好吃，难以用语言形容的好吃啊！”“宜春炒扎粉，灵魂哇！”是的，它，确实如此美味。你若不信，宜春来试～

炒扎粉

扎粉，又称米粉、米线，起源于明朝，历史悠久，是我国一种传统的小吃。而宜春的土扎粉，与广西的桂林米粉，云南的过桥米线，福建的宽粉等相比，不粗不细，洁白细嫩。

炒扎粉

对于宜春的炒扎粉，我是从小学开始吃到现在的。那会儿，中午放学，我们干饭是喜欢冲向前、后校门口的，不一会，那些推摊的阿婆阿叔们周围就围上了里外几层的人，大大小小的，顾不上什么面子，“阿婆，一碗炒扎粉加蛋。”“一碗炒扎粉，不要辣。”……一阵接一阵的点扎粉的吆喝声，此起彼伏。现在想来，也许我们爱它的魂牵梦绕，胜过它的唇齿留香吧。

宜春炒扎粉

一盘热气腾腾的炒扎粉端上桌，色泽光亮，香气喷喷，入口爽滑，粉韧 ，肉嫩，菜鲜，那口味，用油而不腻，坚而不硬，脆而不糊，Q弹劲道来形容它也不为过呀。咸鲜香辣，鲜美爽口，别有一番风味，简直是一口入魂，让人欲罢不能。

我想，有不少老乡像我一样，无论漂泊多远，心心念念的依旧是这一口炒粉吧。而外地的朋友们来了宜春，可一定要吃上一回正宗的炒扎粉呀，好好感受江西的美食与文化呀！

宜春土扎粉

因为我自己是非常爱吃这种炒扎粉的，所以在家里偶尔会煮上一摞从菜市场买来的扎粉，想要尝试炒上一份。奈何，道行不够，这份6块钱的粉，鄙人实在是模仿不来呀！

后来，向长辈们取经学习了一番，才知道，这里面的门门道道原来挺多的。

炒扎粉

炒扎粉的的步骤和炒其他粉的步骤是一样的。可是，加上一些细节，它立马就变得独特了。

1.烧开一锅水，下粉煮上六七分钟左右，时间不宜过长，至扎粉合适软烂程度即好，再捞出过凉水沥干，放一旁备用。

2.热锅下油，油的多少和炒粉的成败有关，需要注意把控，新手可以多加练习。��着依次加入蒜末、辣椒，鸡蛋液，肉丝，小白菜等翻炒，再翻炒。

3.加入扎粉，还有酱油，耗油，盐，鸡精等调料翻炒，直至颜色均匀，调料均匀。需要注意全程是大火翻炒，而且要快，全程不到5分钟就能出锅喽。

炒扎粉

地道正宗的宜春扎粉，一定是手工制作的，相较于机制粉，它更加条索柔韧，色白如银，还有洁白，细嫩，久漂不烂，久炒不碎的特点。

制粉的米关键是要浸的久，然后经过一系列的制作工序，但是不同于普通的的粉，它还要经过加工打压，捆扎成一扎扎的形状，因此它便得名扎粉。

你有没有吃过宜春的的炒扎粉呢？是不是也爱上它呀？欢迎在评论区留言告诉我哟～

心动不如行动，如果你也对它垂涎欲滴了，就赶紧来宜春，吃上一份热腾腾的扎粉吧～～感谢点赞收藏，支持一下哟～

看了南昌这些小吃，就不会只知道炒粉拌粉瓦罐汤了

本地资讯创作者,旅游领域创作者

#南昌美食#高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，高端的小吃也往往最朴素最地道，无需花里胡哨。

出门旅游除了打卡当地的风景名胜，打卡当地的美食对于很多游客来说也是必不可少的一个环节。想融入当地人的生活，就得去品尝当地人从小吃到大的小吃。

对于江西南昌的小吃，最熟悉的莫过于南昌米粉了，凉拌的、炒的还有煮的，不仅方式多种多样，而且口味也多种多样，有牛肉的、牛肚的、牛骨的、肥肠的还有猪耳朵等多种，可以说一年四季每天换着花样吃都吃不腻。

南昌米粉是每一个在外地的南昌游子最牵挂家乡味道。曾经在苏州工作的那几年里，每次回到南昌，一下火车就直扑自己最熟悉的粉面馆，两碗拌粉+一份瓦罐汤是标配。

瓦罐汤同样是南昌人的最爱，一般而言，吃米粉绝不能没有瓦罐汤，喝瓦罐汤绝对不能没有米粉，要不然一点都不过瘾。像我之所以每次点两碗拌粉，就是吃完一碗之后，另一碗就倒点瓦罐汤进去，把拌粉弄成了汤粉，但是味道绝对“绝杀”。

在南昌比较受欢迎的瓦罐汤有鸡蛋肉饼汤、墨鱼肉饼汤、海带排骨汤等等。

当然南昌的地道小吃绝不只有米粉和瓦罐汤，油炸，也是伴随着很多南昌人从小吃到大的。记得读小学的时候，手头的零用钱最多也多不过一块钱，那时的油炸有很多路边摊，基本都是5毛一串，一放学就冲到路边摊来上一串。

有时一串炸面筋，有时一串炸藕片，有时一串炸海带，听着油锅里炸串的“滋滋”声，那是一种享受，炸熟之后，再糊上一层辣椒蘸料，又香又辣，实在回味无穷，幸福感满满。

长大之后，这种路边摊基本都消失了，好在油炸店还是有不少，味道还是童年的味道，但童年的那种幸福感再找不回了。

都知道江西人爱吃辣，但也绝不排斥其他口味。江浙沪喜爱的甜味，在南昌小吃中一样有，白糖糕就是很多南昌人早餐的标配之一。

白糖糕甜而不腻，表酥内嫩，而且爽口弹牙。有时候早起嗦粉喝汤太费时间，要赶着去上班，就买上两个白糖糕边走边吃，还省事了不少。

说起生煎，可能大都会想起上海的小杨生煎，苏州的哑巴生煎等，在南昌其实也有不少受欢迎的生煎店，一样是皮薄馅多，一样是汤汁饱满。

有时候一份拌粉不够吃，再来上半份生煎，马上肚子就撑着了，吃得多，不重样，关键还价格实惠，十几二十块钱就饱了一餐。

在南昌除了本地小吃之外，还有不少受到当地人喜欢的外来美食，这家抚州金溪县的筒子骨粉，这一年来虽然从10块钱涨到了15块，但依旧阻止不了吃货对它的喜爱，一边啃肉，一边嗦粉，是不是感觉特别豪放？

吃筒子骨粉就别顾优雅不优雅了，用手拿着吃就是，用筷子夹要是没夹好还得溅一身汤汁。

米粉不止在江西出名，湖南米粉也一样毫不逊色，而湖南常德的米粉就在江西打开了市场。在南昌就有不少“湖南特色牛肉粉面”馆，在自家楼下不远的地方就有一家，从07年第一次吃，吃到现在，吃到店老板闺女都生了2胎了。

在这家店经常是牛肉粉、牛肉面、牛肚粉、牛肚面换着吃，再加个虎皮蛋，辣得过瘾，嗦得痛快。

在南昌读大学的你是否经常在学校周边的小吃街看到一辆小推车卖着凉皮凉面？读书那会有时吃腻了食堂的饭菜，就会跑到学校外面打包一份凉皮一份凉面，那时凉皮凉面很便宜，一份才2块5，分量还足足的。

如今的凉皮凉面涨价忒猛，但有时实在忍不住还会去嗦它一碗，不过现在两份已经吃不起了，那就再来一个肉夹馍。

在南昌，正宗地道的小吃，往往都在那些不起眼的小巷里，比较有意思的是，那些老字号的小吃店，规模都不大而且环境也不咋地，因为老板都忙得没时间去装修，但也就是这样的小吃店往往更受到吃货的喜爱。

那么在南昌有哪些小吃是一直都吃不腻的呢？有哪些小吃店是你经常去的呢？欢迎在评论区留言，也让外地朋友看到那些真正不错的地方。

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