大豆，去皮用石磨研磨成糊状，加热后滤出豆浆煮熟，盛放于保温容器中，将煅石膏粉分层徐徐加入并搅匀，经一定时间即成为色泽洁白、油嫩而有韧性的豆腐脑，盛在碗里颤颤微微，片儿薄而不断，浇上以鸡汤、肉丁、蘑菇等调制成的清汤卤，加入适量陈醋、蒜泥、辣椒面、香菜末、味精等调料，味道清淡鲜美。城内有多家经营，以赵氏品质最佳。

“辽宁十大名小吃”凌源豆腐脑第1名

日前，“辽宁名小吃”评 选活动落下帷幕。凌源豆腐脑、凌源吊炉烧饼、柏木烧鸡榜上有名，获得省级荣誉。

为弘扬饮食文化、打造餐饮消费热点、释放消费潜力、促进消费结构升级，省商务厅联合省直相关部门组织开展了“辽宁名小吃”评选活动，我市共3种小吃入选。其中，凌源豆腐脑位列“辽宁十大名小吃”第1名，凌源吊炉烧饼、柏木烧鸡进入全省30个“辽宁风味小吃”行列。由此，我市成为获得荣誉数量继沈阳、大连后最多的地区，实现了朝阳小吃省级荣誉“零”突破。

为组织好此次评选，市商务局先期开展了“朝阳名小吃”评选活动，经过广泛动员、地方推荐、网络投票、专家评审等环节，评选出凌源豆腐脑、凌源吊炉烧饼、柏木烧鸡、大民羊汤、南园猪脸等20个“朝阳名小吃”，并积极组织推荐参加省评选活动，通过综合评选，我市3个特色小吃获得省级荣誉。

近年来，市商务局严格遵循“政府引导、市场推动、大众参与”原则，立足地域、生态、资源等优势，不断挖掘我市特色风味小吃文化和内涵，充分展示朝阳餐饮特色，树立了朝阳特色餐饮品牌，宣传推广了朝阳餐饮文化，使小吃产业成为激发市场活力、推动消费结构升级、活跃地方社会经济发展的重要力量。

来 源：燕都晨报

撰 稿：杨柳

编 辑：吴丹妮

审 核：李雅青王楠

宝应纵棹园石狮与豆腐脑的传说！

纵棹园位于宝应县城中心叶挺路和安宜路的交汇处，占地68亩，三面环水，典雅清秀， 别具一格。清潘耒《纵棹园记》曰：“水之潴者因以为陂，流者因以为渠，平者为潭，曲者 为涧，激而奔者为泉，淳而演迤者为塘、为沼。”纵者，即泛也；棹者，即舟楫也；是文人墨客临波泛舟、修身养性的最佳去处。大门上方悬挂着“纵棹园”匾额，由原中国佛教协会会长赵朴初题写。

清康熙年间，翰林院侍读乔莱归里后修建了私家园林，取名纵棹园，用以潜心读书，吟诗作画。清代中期，其后人曾捐赠建画川书院。清末民初改为安宜学堂、民众教育馆，后被日军盘踞，园林遭到毁坏。解放后，园林由当地政府修葺一新，颇具规模，定名为宝应县人民公园，直至1982年恢复原名——纵棹园。

纵棹园大门两侧，雄踞着一对洁白、威严的石狮。相传，早年城北有一家豆腐店，店主人每晚做好两缸用于次日出售的豆腐脑，店主人早上总见一缸豆腐脑莫名其妙地“蒸发”了，煞是奇怪。为了弄清“蒸发”原委，店主人于深夜悄悄地藏在缸后，静观其情。待到黎明时分，繁星渐消，只见两个庞然大物飘然而至，前爪伏于缸口，大口大口地吞食豆腐脑。

店主人见状，使出浑身力气，抄起铁棍，对准两个庞然大物一阵狂砸，其中一怪物的前爪被砸中，吼叫一声便迅速逃走。翌日晨，店主人在缸边拾得一只石狮前爪，遍城寻访，见泰山殿门前有一石狮缺一前爪。

文革期间，泰山殿被毁，门前的一对石狮被市民埋进地下保护起来。后因打通叶挺路，筑路工人在原宝应中学大门西侧进行路面施工时发现了完好如初的两只石狮，当即将它们移至纵棹园门前，作为镇园之宝。

来源：印象名城服务号

编辑：微小宝

监制：东方红

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食材分享｜深山涞源，这里的豆腐真不一样，质感软嫩Q弹，豆香浓

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今天又和大家见面啦！我是明哥——李睦明。请关注我，每天与你分享更多的美食[干货]

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豆腐的故乡在中国，这话半点不假。单说中国豆腐的做法，各地大不相同，充分表达了各地人民柔软变通的适应性。

自古流传用石膏、用盐卤点制豆腐，吃起来有糊爆异味，吃久了腻而不食。

而藏身于深山的涞源，就不同于其它地方。

那里的豆腐既不是用卤水点的，也不是用石膏点的，吃起来滑腻香醇，口感也更加鲜嫩，有些微微的酸味，与平时吃的豆腐的差异可不止“微妙”这么简单，有点乡野姑娘的清秀气质。。

涞源豆腐绝对是纯天然的食材，为啥？

曹植的一首诗用以比喻涞源豆腐的制作过程就十分地恰当，“本是同根生，相煎何太急”。

因为涞源豆腐的制作材料全部来自豆子自身。就连用来点制的原料，都是它本身的自产物——“酸浆”。

什么是酸浆呢？在制作豆腐过程中压出来的浆水由自身的乳酸菌发酵作用变酸即成为“酸浆”，这样制出来的豆腐自然带有一点酸味，因此当地人称其为“酸豆腐”。

点酸浆时，用酸浆做为“引子”兑清水即可开始点豆腐了，一般点到三遍时，豆浆便会凝结为豆花，等豆花开始翻滚时，便停火，把豆腐模子放好，上面铺好包袱皮儿。把锅里的豆花舀进里边，搅拌后包好，用木板压实，让它自己控着，控干里面的水分。

半个多小时后打开包袱，洁白、微酸、滑腻、香醇、鲜嫩、爽口的涞源豆腐就大功告成了。

用酸浆点出的豆腐口感细嫩绵滑，一入口，醇厚清甜的豆香就占据了整个口腔。

质感软嫩之外，还保留着豆腐原本的“骨架”，QQ弹弹。即使不做加工，光是白嘴吃也足以让人回味无穷了。

在做豆腐的过程中，有两件事要做，一是在停火舀出豆花之前，还要把锅里的清浆预留出来，作为下次的酸浆用；二是在点酸浆前，汁锅煮开后，便成为豆香浓郁的豆汁，人们都喜欢这时喝一碗浓浓的豆汁。

而豆腐做出来后，每人还会割一小块，蘸着酱油尝鲜，这种清香会印在每个村人的记忆中。

最近几年，这样刚出锅的豆腐蘸着各种小料的食法越来越受追求回归自然的人们喜爱。

涞源豆腐是不能像其它地方那样放在案板上卖的，必须装在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡着。只有这样才能隔断豆腐与空气之间的接触，保持它的鲜嫩口感，否则很快就会变酸、变质。因此，涞源豆腐也被叫做“水豆腐”。

涞源豆腐的吃法很多，最常见的有家常炒豆腐、小葱拌豆腐、香椿拌豆腐、卤水油炸豆腐泡、豆腐丸子等。

也有村人把豆腐进一步加工成豆腐干，与黄瓜等青菜拌着吃，与肉炒着吃，十分的可口。

后语：大量粉丝还没有养成阅读后点赞的习惯，希望大家在阅读后顺便点赞，以示鼓励！坚持是一种信仰，专注是一种态度！

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今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！

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