过油肉

过油肉起源于明代晋东名城平定，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带，再逐渐传播至山西其它地区。过油肉一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。

山西过油肉的做法

所需材料：

葱、蒜、蒜苔、鸡蛋、淀粉、猪里脊、木耳、冬笋、醋、酱油、盐、鸡粉、水、食用油

步骤：

1、将葱蒜切片 蒜苔、冬笋切片切段

2、将猪里脊肉裹上鸡蛋淀粉糊

3、加热油锅，倒入较多食用油

4、将裹有鸡蛋淀粉的里脊肉放入热油中

5、炸至金黄色捞出备用

6、倒入适量食用油加热

7、放入葱、蒜、蒜苔爆炒

8、将炸好的肉放入锅中翻炒

9、放入木耳、冬笋片翻炒

10、加入醋、酱油、盐进行翻炒

11、加入鸡粉

12、倒入适量的水

13、倒入淀粉勾芡收汁。

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要想吃正宗的过油肉

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