本品是以内蒙古呼伦贝尔大草原优质无污染新鲜精选排酸牛肉,在保留传统手工艺基础上接合现代工艺配料、腌制、晾晒、炒制等工序精制而成。不含任何防腐剂、添加剂,保证了品质纯正,绿色营养,是一种风味独特、低脂肪、高蛋白的草原绿色食品。牛肉干具有补中益气,添髓壮骨,脾益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效。
本品按口味可分为:原味,孜然,五香,麻辣等系列,消费者可据营养价值、饮食习惯随意选购。
昆明干锅黄膘牛肉做法?
用料
牛肉 500克
葱姜蒜未 各1支、蒜半头
花椒 1小撮
椒盐、孜然、芝麻 各1小勺,喜欢重囗味的可以多些
料酒 少许
盐、鸡精 少许
辣椒粉 1勺
淀粉 2勺
黑糊椒(腌牛肉时加入的) 1小勺
泡椒 6条
玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹(随意,想加什么菜就加) 香干、萝卜、海带头
香菜 随意
青红椒 6根
干锅牛肉的做法步骤
步骤 1
把牛肉切片,加盐、糖适量,料酒少许、黑胡椒粉1小勺,食用油适量,抓勺,地瓜粉两勺放入碗中加少量的水,拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中,抓匀,放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉,薄薄的一层就行了。
步骤 2
把你想加入的菜洗净切块或片,菜过水烫至七分熟捞出,糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份,小份炒菜时加,大份最后铺在上面。也可炒菜时不加,等最后再放也行。
步骤 3
把刚才炸土豆的油倒出,留下炒菜的量,热油,放入姜葱蒜末、花椒、泡椒(切小块)爆香,家里有火锅底料也可以加入些,味道更赞,首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜(若用酸萝卜更开胃)、花菜炒一会,加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇(一些容易熟的菜后放),菜可根据个人喜欢而加入,不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味,再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。
步骤 4
锅洗净,热锅冷油,倒入比炒菜多些的油,放入牛肉,炒至变色捞出,铺到刚才的菜上。
步骤 5
锅里留下炒牛肉的油加热,放入青红椒圈过一下油,翻炒两下捞出铺牛肉上,再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉,葱段。锅里的油再次加热,1放入少许的花椒粒爆香淋在上面,滋滋滋响,满屋飘香,最后放入香菜,即可上桌
云南干锅牛肉的正宗做法?
干锅牛肉的做法
牛肉洗干净切丝(感觉切丝更入味),加入嫩肉粉、料酒、生抽,搅拌放置。
1、土豆去皮切成拇指粗细的条状;茄子也切成土豆条的形状;芹菜去叶切成节;洋葱切碎;香菇切成两半。
2、热锅烧油(油量刚好没过菜),将以上蔬菜分别炸熟捞起沥油。
3、最后锅里留炒菜的油,加入几粒花椒,姜丝和大蒜,半勺豆瓣酱,再将以上炸熟的菜全部下锅,大火翻炒,加盐起锅装盘。
云南干锅牛肉的最正宗做法:
材料:新鲜牛肉,干辣椒,花椒,草果,八角,姜丝,蒜片,小米辣,味极鲜,耗油,芹菜,蒜苗。
方法:1.牛肉切片先放少量水抓捏牛肉片刻,再倒入适量耗油进行抓捏;
2.锅中倒油,下入草果八角爆香,下干辣椒,姜丝蒜片进行翻炒;
3.倒入牛肉快速翻炒,加入适量味极鲜,翻炒,倒入芹菜蒜苗,适量盐,即可出锅。
云南烧烤牛肉的腌制方法?
1.牛肉洗净,切成片备用。
2.用铁锤拍打牛肉,等下腌得时候比较能入味。
3.加入盐和白糖腌。
4.倒入适量白酒,这样会比较香。
5.加入蛋清和生粉,用手慢慢抓均匀,用手抓入味会比较快又均匀。
6.加少许洋葱提味,腌50分钟。
7.电饼铛预热,涂上一层油,牛肉摊平煎。
8.依个人喜好几成熟,翻一面煎。
9.用生菜卷着胡萝卜和牛肉就可以吃。小窍门:
选择牛肉需要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;
二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
潮汕牛肉火锅有辣锅吗-有哪些部位
有想要去潮汕吃火锅的吗?当地的牛肉火锅是最出名的,那么关于当地的火锅有一个问题大家比较关心,那就是火锅有没有辣锅的,还有就是关于火锅的部位有哪些,这些都有讲究哟。
有辣锅吗有的,但是,潮汕人的辣椒是不辣,咸中带点甜,而且都是以蘸料出现,潮汕牛肉火锅更不可能会辣的。
潮汕牛肉火锅以普通大众火锅最大的区别肯定是口味,潮汕牛肉火锅是zhi不辣的,更不会放花椒。
其次是涮的材料。潮汕牛肉火锅用的主要是黄牛肉和牛杂,并且对肉质要求高;普通大众火锅相比之下涮的东西种类会多很多,肉质要求低很多。
有哪些部位脖仁
接近上脑靠近脖肉的位置,以花纹漂亮著称,是整头牛肉大理石花纹最明显的位置,也非常的细嫩,分量少,价格贵,要切薄处理。
吊龙及吊龙伴
从肋眼到外脊,在火锅里,吊龙伴也比吊龙更加软嫩,是个人最喜欢吃的部位,价格比吊龙贵一些。
匙肉
匙肉,对应的是肩胛肉位置,其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉,称呼也不同。上肩胛肉对应匙仁,肉质细嫩带少量筋花。
肥胼
对应的部位是大家再熟悉不过的牛腩位置,并且是经过精修的牛腩,只留牛腩腹心及上面一层牛油,这样切开来之后每一片就有明显的两层,一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。
胸口朥
牛胸油,别的地方很少使用这个部位,《人生一串》里有一集专门讲一家店烤牛油,用的也是这个部位。
花趾
花趾,对应牛腱子芯部位,跟大家吃的牛腱还不一样,是一整根牛腱子最中心的一小块,所以分量并不多,是牛腱子中最精贵的部位,因为有非常漂亮的筋花,所以称为花趾。其中三花趾是前脚牛腱子芯,五花趾是后脚牛腱子芯,五花趾的筋花更丰富一些,所以称为“五花”。花趾的口感弹脆爽口,不肥腻,也是本人很喜欢的位置。
嫩肉
一般是指的臀腰肉,是最普通的一款肉了,肉质偏瘦一点,嫩度适中,感兴趣的可以一试,但个人觉得与前面的相比,嫩肉要逊色得多。
千人同食“火瓢牛肉菜”保山这个美食节真香
掌上春城官方帐号掌上春城讯6月7日,由云南省餐饮与美食行业协会主办的“第五届云南名特小吃暨民族饮食文化节”在保山开幕,整个活动将持续至16日。
“火瓢”是保山餐饮类非遗商标,具有鲜明的民族饮食文化特色。本次美食节上邀请保山本地知名的餐饮企业烹制供千人同食的“火瓢牛肉菜”,现场用铜瓢炖煮,加自制汤料,味道鲜美、浓香可口,吸引了很多市民前来品尝。
活动期间,还开展了云南名特小吃展,云南省餐饮业成就展、云南餐饮文化非遗展、文化保山的美食之旅展,发行了《文化保山的美食之旅》征文集,并进行云南民特小吃、伴手礼评选活动。同时举办保山传统的端阳花市,可谓是小吃美食、花卉药草相辅相成、相得益彰。
除云南省饮食文化系列成就展外,还设置了各州市名特小吃、绿色食品伴手礼展区,国外及省外美食展区、保山美食展区及保山替代种植等五个展区,共160家企业参展,汇聚了各州市、部分省市和东南亚国家的名特小吃。
作为东道主,保山市是云南省的重点旅游城市,有着深厚的历史文化积淀,在漫长的历史长河中,受中原文化和极富地域特色的边地文化的影响,逐渐形成了以本土小吃为主的独特的饮食文化。其间,保山市根据五县区不同地域的食材特点和饮食习俗,集中推介了代表保山特色的饮食文化展。
昆明日报全媒体记者:缪亚平
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