粉汤饺子,俗名“皮条拉石头”。饺子馅可用猪肉或羊肉，配以白菜、萝卜和各种佐料，采用传统方法包成饺子。再选粉质丰盈的扁豆，制成粉坨。这种粉坨放在锅里有弹性，略透明，久滚不糊。烹调时，先在翻滚的汤锅里放入切成条状的粉坨，将另一锅里煮好的饺子和粉条，一齐倒入汤锅中，临出锅时，调放食盐、生葱、醋、油泼辣面子、味精等。其味酸辣可口，有发热去寒之效，颇适寒冷地区人们食用，成为阿拉善的传统风味之一。

昔阳风味的“头脑”很特别，甜汤里面下饺子！

“头脑”是山西的一道特色美食，但被大众所熟知的，无外乎是清和元的“头脑”。但是，在山西昔阳县也有一道叫“头脑”的美食，却自成一派，独具风格。

众所周知，明末清初时期，太原有位大学者——傅山发明了一种名为“头脑”的养生汤，主要用煨面、黄芪、羊肉、藕、长山药、黄酒等食材制成的。在几百年的传承中，太原头脑经久不衰，不仅成为了山西有名的美食，也成了太原人民冬季最惦记的味道之一。

▲太原头脑

笔者也曾在朋友的带领下，去尝了太原的头脑，味道的确很可口。朋友说，头脑这种美食，你只有在太原能吃到，除了太原，很难尝的到这种美味。

不料，有一次到山西昔阳县，受到当地朋友热情地招待，她说：“难得来一趟，走，带你去吃我们县的特色——头脑”。

赶忙问：“头脑不是太原的吗？怎么也成昔阳的特色美食了？”

朋友笑笑说：“此‘头脑’非彼‘头脑’，简单来讲，太原头脑是荤头脑，我们昔阳头脑是素头脑，而且在食材、做法和口感上，更是千差万别。”

▲昔阳头脑

说着，她便给家里打电话，让她的母亲亲自下厨做头脑给我吃。她说，在昔阳有句俗语是这样说的：“要想吃的好，扁食（饺子）加头脑”。而这简单而质朴的一句俗语中，我们便可得知昔阳头脑与太原头脑的差别之一：吃太原头脑，通常要搭配帽盒或者烧麦；而昔阳头脑则是搭配饺子。而且，朋友说，尽管昔阳街头有很多经营头脑的店，但她认为最好吃的还是家里做的。

等到了她家，她的母亲已经开始在厨房忙活了，为了了解这道美食，我便申请在旁边参观的机会。朋友的母亲边准备食材，边和我说：“昔阳头脑与太原头脑都与傅山有关。太原头脑是傅山亲自创制的，而昔阳头脑则是由于昔阳人崇拜和敬佩傅山先生，为了纪念他，昔阳有人便将他创制的‘八珍汤’，即现在的太原头脑在原本的基础上，将石材加以更换，在精心制作出来的。”

▲准备昔阳头脑所需的食材

说着，食材已经准备好了。这时，要开始烹制了。只见，炒锅中放了些油，等油热后，首先下锅的是被切成指甲盖儿大小的豆腐丁。很快，豆腐丁就被炸成了金黄色，紧接着下锅的是同样大小的红薯丁，也是被炸成了金黄色。这时，锅中加入了提前烧好的开水，在嘶啦声中金黄的豆腐丁和红薯丁欢快地漂浮在汤面上。没用多长时间，锅中的汤沸腾起来，只见伯母将提前泡发好的粉条拦腰切了一下放入汤中，紧接着就把旁边小碗中的湿淀粉一点点撒入锅中勾芡，直到锅内的汤汁呈浓稠的糊状。然后，她端起一个瓶子舀了几勺黑乎乎的东西进锅，汤汁逐渐呈浅浅的酱红色。还没反应过来，盘中提前准备的木耳和菠菜便依次下锅了。最后，伯母利落地敲了两颗鸡蛋，快速地将其变成了汤面上的蛋花。此时，这锅昔阳风味的头脑便做成了。

▲制作昔阳头脑

而在另外一个火灶上，水已开，这时，该下饺子了。待饺子煮好，这餐饭便可以开吃了。

朋友在我碗中先放了几个饺子，然后舀了两勺头脑浇在上面，对我说：“这就是昔阳头脑的最佳打开方式，试试吧。”

我端起碗，先喝了口汤，竟然是甜的。我一问，原来那几勺黑乎乎的东西是红糖，这也是这道美食中，唯一用来调味的东西。也许是这种甜汤加饺子的搭配方式让我有些不适应，刚开始，我觉得有些怪，但慢慢地品尝，它既有蔬菜的鲜香，还有红糖淡淡的香甜，越吃越爽口。而且，据说这碗素头脑有着通经活血、温脾和胃等滋补功效。

▲甜而不腻的昔阳头脑

然而，这种看似不搭的食物，何尝不是当地人民用简单的食材加以改良的一种智慧呢？何尝不是他们对美好的一种延续？又何尝不是他们平凡生活中最朴素的幸福呢？

来源：今日头条@中华人吃南北

冬至是吃饺子还是汤圆 南方人冬至吃什么

今天是冬至，冬至这一天每个地方都有各自不同的习俗，有的地方是在冬至的时候吃饺子，有的是吃汤圆，但是到底在冬至的时候吃什么呢?小编这就来和大家说说，看看你到底你应该吃什么。

冬至是吃饺子还是汤圆

北方人吃馄饨和饺子，南方一代的是吃的汤圆。其实在北京就有一句谚语是叫做“冬至馄饨夏至面”，还有很多地方北方人的习俗是吃饺子。不过呢，不同地方的人可能对于馄饨的称呼会不一样，比如说广东的小伙伴是吧馄饨叫做云吞，湖北的小伙伴是叫做包面，江西的小伙伴称之为清汤，四川的小伙伴叫他为抄手。河南的小伙伴就比较有意思了，他们冬至有吃饺子的习俗，所以在这一天吃饺子他们叫做捏冻耳朵。这是因为吃了饺子以后，在这个寒冷的冬天就不会被冻掉耳朵了。

而冬至吃汤圆也是有一批小伙伴的。照广东潮汕人会把冬至称之为冬节。在冬至的时候，他们就有吃汤圆的习俗，并且还有“吃过冬节圆，就算大一年(岁)”的说法，意思就是说吃了冬至的汤圆以后又大了一岁。冬至吃汤圆在江南一带是比较盛行的。在冬至之前，江南的小伙伴就会用糯米粉做成面团，里面会包上精肉、苹果、豆沙、萝卜丝等馅料，做成汤圆。所以汤圆是江南的小伙伴们在动议案一定要准备的食物。汤圆的圆有“团圆”、“圆满”之意，所以，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。除了汤圆以外，江南水乡还有冬至全家人一起吃赤豆糯米饭的习俗。

南方吃什么

不过呢，南方在冬至吃汤圆的这种说法其实是不完整的。因为很多的地区是汤圆和元宵部分的，所以南方人在冬至的时候是既吃元宵也是汤圆的，比如说闽台地区就是的。不过很多的小伙伴可能分不清楚元宵和汤圆的区别，其实团校就是用糯米制成的如水饺状，但是汤圆就是糯米细面滚成圆滚滚的球状食物。在南方很多地方元宵和汤圆是两种不同的食物。比如在汝州，冬至是吃元宵，在晚上祭祀之后就是吃死刑的糯米丸子，这也是汤圆的一种，这种实心丸子是可以和肉菜等作料一起如面一般煮食的。

综上所述，其实在冬至的节令食物已经是涉及到了始终，分给是汤圆、元宵、馄饨和饺子。所以大家也不用争辩到底在冬至的时候吃什么了，想吃什么吃什么，如果南方人和北方人一起的话，可以各自电商自己喜欢的，本身冬至的节令食物就是为了有一个好的寓意，也是美好愿景。所以不管吃什么，都是一样的。

甜汤里面下饺子，这碗昔阳风味的“头脑”很特别

“头脑”是山西的一道特色美食，但被大众所熟知的，无外乎是清和元的“头脑”。但是，在山西昔阳县也有一道叫“头脑”的美食，却自成一派，独具风格。

众所周知，明末清初时期，太原有位大学者——傅山发明了一种名为“头脑”的养生汤，主要用煨面、黄芪、羊肉、藕、长山药、黄酒等食材制成的。在几百年的传承中，太原头脑经久不衰，不仅成为了山西有名的美食，也成了太原人民冬季最惦记的味道之一。

太原头脑

笔者也曾在朋友的带领下，去尝了太原的头脑，味道的确很可口。朋友说，头脑这种美食，你只有在太原能吃到，除了太原，很难尝的到这种美味。

不料，有一次到山西昔阳县，受到当地朋友热情地招待，她说：“难得来一趟，走，带你去吃我们县的特色——头脑”。

赶忙问：“头脑不是太原的吗？怎么也成昔阳的特色美食了？”

朋友笑笑说：“此‘头脑’非彼‘头脑’，简单来讲，太原头脑是荤头脑，我们昔阳头脑是素头脑，而且在食材、做法和口感上，更是千差万别。”

昔阳头脑

说着，她便给家里打电话，让她的母亲亲自下厨做头脑给我吃。她说，在昔阳有句俗语是这样说的：“要想吃的好，扁食（饺子）加头脑”。而这简单而质朴的一句俗语中，我们便可得知昔阳头脑与太原头脑的差别之一：吃太原头脑，通常要搭配帽盒或者烧麦；而昔阳头脑则是搭配饺子。而且，朋友说，尽管昔阳街头有很多经营头脑的店，但她认为最好吃的还是家里做的。

等到了她家，她的母亲已经开始在厨房忙活了，为了了解这道美食，我便申请在旁边参观的机会。朋友的母亲边准备食材，边和我说：“昔阳头脑与太原头脑都与傅山有关。太原头脑是傅山亲自创制的，而昔阳头脑则是由于昔阳人崇拜和敬佩傅山先生，为了纪念他，昔阳有人便将他创制的‘八珍汤’，即现在的太原头脑在原本的基础上，将石材加以更换，在精心制作出来的。”

准备昔阳头脑所需的食材

说着，食材已经准备好了。这时，要开始烹制了。只见，炒锅中放了些油，等油热后，首先下锅的是被切成指甲盖儿大小的豆腐丁。很快，豆腐丁就被炸成了金黄色，紧接着下锅的是同样大小的红薯丁，也是被炸成了金黄色。这时，锅中加入了提前烧好的开水，在嘶啦声中金黄的豆腐丁和红薯丁欢快地漂浮在汤面上。没用多长时间，锅中的汤沸腾起来，只见伯母将提前泡发好的粉条拦腰切了一下放入汤中，紧接着就把旁边小碗中的湿淀粉一点点撒入锅中勾芡，直到锅内的汤汁呈浓稠的糊状。然后，她端起一个瓶子舀了几勺黑乎乎的东西进锅，汤汁逐渐呈浅浅的酱红色。还没反应过来，盘中提前准备的木耳和菠菜便依次下锅了。最后，伯母利落地敲了两颗鸡蛋，快速地将其变成了汤面上的蛋花。此时，这锅昔阳风味的头脑便做成了。

制作昔阳头脑

而在另外一个火灶上，水已开，这时，该下饺子了。待饺子煮好，这餐饭便可以开吃了。

朋友在我碗中先放了几个饺子，然后舀了两勺头脑浇在上面，对我说：“这就是昔阳头脑的最佳打开方式，试试吧。”

我端起碗，先喝了口汤，竟然是甜的。我一问，原来那几勺黑乎乎的东西是红糖，这也是这道美食中，唯一用来调味的东西。也许是这种甜汤加饺子的搭配方式让我有些不适应，刚开始，我觉得有些怪，但慢慢地品尝，它既有蔬菜的鲜香，还有红糖淡淡的香甜，越吃越爽口。而且，据说这碗素头脑有着通经活血、温脾和胃等滋补功效。

甜而不腻的昔阳头脑

然而，这种看似不搭的食物，何尝不是当地人民用简单的食材加以改良的一种智慧呢？何尝不是他们对美好的一种延续？又何尝不是他们平凡生活中最朴素的幸福呢？