云南野生菌

云南野生菌市场在哪 云南美食店推荐

去云南一定要去吃野生菌，毕竟真的很好吃，和大家平时吃的蘑菇完全不是一个类型，但是有一点要注意，那就是一定要找合适的店，不然可能就会看见天空中飞舞的小人了。

木水花野生菌市场

来云南，可以不逛博物馆，但不能不逛菜市场。

每年野生菌上市，全世界最大的野生菌交易市场——木水花野生菌市场就是昆明城中比CBD更繁忙的地方。

外省人来逛木水花，估计会被琳琅满目的野生菌晃花了眼。

这里不仅占云南全省九成以上、全国70%的野生菌交易量，旺季每天都有500吨野生菌从这里装车发货销往全国。

并且在最短的时间内，被端上日本、法国、意大利等多个国家老饕们的餐桌。

地铁坐到福德站下车，还没走到市场范围内，路边已经有不少商贩摆起了摊。

往外走的市民手里捧着刚刚砍价拼来的“战利品”， 步履不停，赶着回家筹备野生菌宴去了。

走进市场还没加入菌子采购大军，最先感受到的就是空气中浓重的菌子香味。

虽然已经错过了早市时间，但人是真的多。

不管是批量购买的进货商、餐馆还是零买散称的市民，都会来木水花买菌子。在野生菌面前，无论收入高低，虔诚的吃货一律平等。

鸡枞、干巴菌、松茸、羊肚菌、牛肝菌、虎掌菌、青头菌、黑松露、老人头……

在菌子比人多的木水花市场，像我这样的外省人好像“刘姥姥进大观园”，一圈逛下来好像上了一堂野生菌生物课。

云南的朋友特意关照我，不要担心问菌子名字会露怯、被宰客，因为就算是云南人也未必认得全!

不过逛的时候要格外留神脚下，因为在木水花，从十块钱一大袋的人工菌，到每公斤1500的贵价松露，没有标价、通通堆在地上随意挑选。

爱美的云南人喜欢将自家的菌子摆出漂亮的造型，看向顾客的骄傲神情，不亚于孩子期末考试考出了全班前三的好成绩。

上百种可食用的野生菌中，松茸是当之无愧的主角。

自打《舌尖上的中国》第一季的开篇介绍了松茸，这种长在大山里的食材瞬间名气大涨。

懂吃爱吃的外国食客中，对松茸最疯狂的绝对是日本人，《哆啦A梦》和《蜡笔小新》里都有专门的剧情描述松茸的珍贵。

据摊主说，往年一到菌子上市，都要一车一车发往日本。

今年出口的松茸数量减少，连带着市场整体价格也往下跌了不少。

松茸最常见的吃法是用黄油煎一下，或者和土鸡一起炖汤。

既然来了原产地，吃法肯定是要升级了。

我也是来了云南之后，才尝到了传说中“能鲜掉眉毛”的松茸刺身，果然“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。”

菌菇火锅煮够20分钟前会被收走餐具

将还带着山泥清香的新鲜松茸切片，蘸取一点寿司酱油、山葵，或者干脆什么也不加，夹起一片放入口中，一瞬间松茸菌独有的鲜甜将味蕾紧紧包裹，不做任何处理的食材也能产生千万种变化。

根据“开伞越小越贵，茸身越饱满越好，长度越长越少”的准则，同等品质的松茸，在木水花的价格能比淘宝上便宜近一半。

我往家里寄了两箱，5~7cm的松茸也就170一斤(如果讨价还价功底了得，估计还能更便宜)。

像顺丰、EMS，在菌子上市的季节都开通了“松茸专线”，快递寄出，绝大部分地区隔天就能收到。

要是每年菌子季飞一趟，为亲朋好友临时充当一回“松茸代购”，也能省下不少钱。

如果想留住菌子季的味道，花150元就能在市场买上一大罐商家自制的鸡枞油。

拌面、拌饭的时候舀上一勺，不用加任何鸡精味精，香气扑鼻。

不过更多野生菌的美味，只有飞来云南才吃得到咯。

篆新农贸市场

木水花是一个专业的野生菌交易市场，野生菌够多够全，但想要发现更多街头美食，还得去篆新逛一逛。

昆明光是农贸市场就几十个，但要论存在时间长短、老昆明人感情的深厚程度，没有一个能比过篆新。

而且这里的商贩们，仿佛人人都是天生的色彩搭配大师，篆新本身就像是一个浓缩版的“七彩云南”。

用陈晓卿的话来说，就是“九宫格都不够用”。云南的好吃，有一半要归功于丰富多样的食材。而篆新农贸市场里，汇聚了来自云南各个市县乡镇的土产美味。像是鸡蛋，常见的也就区分一下土鸡蛋、乌骨鸡蛋，而篆新的鸡蛋光产地就能分出六七八种。云南人的餐桌上有许多“不走寻常路”的食材，像是让人谈及色变的昆虫，让人心生浪漫的鲜花。

一年花开不断的云南，四季都有花可吃。不在斗南就在篆新，只有吃上了当季的可食用鲜花，才觉得真正到了这个季节。喜欢吃水果的人，来篆新根本忍不住不剁手吧?超市里很贵的西番莲、木瓜，卖出苹果香蕉的价钱;按个数卖还不便宜的青柠檬，这里10块可以拎走一大袋;当季的无花果也是10块，一看单位，还是“公斤”!除了好看、好买、好逛，篆新还特别好吃!开了21年的篆新，就有开了21年的老店。

用水灵灵的食材做出最有云南人家常味道的美食，不仅风味正宗，好吃还不贵，看邻里街坊有多帮衬就知道味道好不好。

创生园粉蒸肉

让人闻香而来的创生园粉蒸肉，味道传承自建水老城有着30年历史的名店，央视也曾专门报道过。

粉蒸肉选用的五花肉肥瘦得宜，煮到酥烂都不用费力咀嚼，满口吃肉的满足感，哪怕是吃不了肥肉的人都会忍不住多来几块。

为了保质保量，每天粉蒸肉的数量都是限量的，卖完收摊。通常下午四点之后去就买不着了，要想尝到这一口还得请早。

墨江酸笋鱼

来云南之后，迷上了酸辣出挑的傣味。螺蛳粉里当之无愧的主角——酸笋，也是傣味里常用的一味调料。

不爱它的人捏着鼻子绕道走，爱的人却对它欲罢不能。

判断一家店的地道程度，可以看看店名前的地名，越小地道的可能性就越大。

像墨江是普洱市下面的一个哈尼族自治县，听起来就比“云南酸笋鱼”靠谱得多。

这家卖的酸笋鱼是提前腌制调味好的半成品，回到家只需要简单地翻炒加热，就是餐桌上的一道“米饭杀手”。

木姜子原味鸡脚

另一样傣味经典，花腰傣味鸡脚在篆新也找得到。

这家木姜子鸡脚是电视台美食节目的常客，也是许多人每次来篆新都必买的美味。

鸡脚分不辣和辣的两种，如果不是实在不能吃辣，强烈推荐辣味的，十块钱的鸡脚实实在在一大碗。

木姜子的香味浸透了鸡脚的肉质，连骨头都好好嘬!

称完重，老板还会给上满满一碗芹菜和胡萝卜，配菜也很入味。多加点汤，用来拌米线超级绝~

小孟烧豆腐

被《舌尖》种草了的烧豆腐，云贵地区都有，在篆新市场可以找到产自个旧和建水的，两种不分伯仲，在云南都相当出名。

吃的时候将豆腐放在炭火上慢烤，咬开金黄色的外壳，里面的豆腐特别软嫩，根本用不上牙齿。

蘸水是烧豆腐的灵魂，干碟、湿碟、炸蒜油碟，家家户户的蘸水配方都不同，就没有不好吃的，一个字：绝!

会泽黑山羊

从一家门面扩张到三间，会泽黑山羊全靠老食客打响了名气。

他们家的羊肉胜在丝毫没有膻味，肉质鲜嫩、肉香足，黑山羊肉放进嘴里越嚼越有滋味，感觉之前吃的都是假的羊肉串。

一楼的食客大多会点上一碗羊肉米线，羊杂、羊血、羊肉，一碗用料很足;另一边也可以零买羊肉冷片。

二楼是羊肉火锅，天气冷的时候点上一个清炖羊汤锅、黄焖羊肉锅，吃完整个人都舒服得不得了。

辣辣小吃豆花米线

米线店昆明遍地都是，来篆新可以试试这一家，在整个昆明都很出名，饭点来几乎都要排队10米以上。

必点招牌一个是豆花米线，米线光滑有韧性，每天现做的豆花豆��浓郁，根据口味调一点蘸水辣子，一碗下肚超级满足!

辣辣家的辣子不可小觑，可以配上一碗木瓜水，清甜又解辣。

另一个是豆面汤圆，虽然是甜口的但完全不腻，是相当传统的昆明味道。

有荤素不同的“帽子”可选(相当于江浙沪的浇头吧)，一碗6-8块不等，相当价廉物美。

特色米糕

店名简单粗暴，就叫特色米糕，周围的居民经常买这家的米糕当做早饭或者下午点心。

外表煎得金黄，内里包裹的米糕软软糯糯，小孩子特别喜欢。

米糕种类也有很多，最受欢迎的还要数红豆馅儿的。煮开的红豆酥烂喷香，裹进米糕里更是甜蜜翻倍。

通海颗颗香甜白酒

云南的甜白酒和江浙沪的甜酒酿很像，但尝起来汁水更少，米粒也会更紧实。

篆新有好几家甜白酒专卖店，推荐的这家通海在市场里生意很不错，排队的人真不少，每天都要卖出几十坛。

甜白酒可以直接当小甜水用勺子挖来吃，也可以和汤圆煮在一起，通海就有得卖。

因为闻起来真的特别香，打开的甜白酒上还有不少蜜蜂飞舞，初看吓一跳，老客早就习以为常了。

汪曾祺曾经写过：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。

看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜，碧绿的黄瓜，通红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

昆明或许没有瞩目的景点，但就是这样缓慢、平淡的生活节奏，让临时驻足在这里的我感到无比满足。

一年一度“拿命吃菌子”的季节马上就要进入尾声，如果不想错过这一口新鲜，可要抓紧时间咯。

盘点云南十大盛产野生菌的地方

师宗菌子山（曲靖）

特色：山上菌子便宜捡，菌子山是个盛产菌子的地方。这里山高林密，雨量适中，土质肥沃，为多种野生食用茵的生长提供了极为有利的生长条件，像近期这样雨水连绵的季节，山坡上、树林间、小溪旁，甚至道路边，到处都会长出，一窝窝、一丛丛、一片片的各种野生菌。

香格里拉（迪庆）

特色：松茸之乡，松茸是纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”，因其生长在松、栎林地，菌蕾期状如鹿茸而得此名。

马龙县（滇中新区）

特色：马龙的野生菌品种很多，最有特点的要数碳烤野生菌，当地特色乌鸡蛋，苦荞食品也值得推荐。在初夏至深秋，马龙的不少地方均能拾到野生菌，再加上它在吃菌儿的方式上，与其它地方略有不同，更是吸引着人们前去品尝。

宾川县鸡足山（大理）

特色：美味冷菌，鸡足山上有很多野生菌，冷菌因为稀有而显得十分珍贵，另外是野生新鲜的竹笋，还有长在树皮上的，一种绿色的像树皮一样的东西，当地人称作“青蛙皮”，凉拌或炒来吃都不错。

易门县（滇中新区）

特色：吸引力十足的野生菌火锅，各类野菜，尤其当干巴菌炒饭遇上易门豆豉，当餐桌上为喝酒爱好者，摆上久负盛名的易门高粱酒，易门有“滇中水城，菌乡易门”之称，是云南省着名的野生菌之乡，也是一个旅游景点丰富的地方，其野生菌以品种全、数量多品质优、口感好而久负盛名。

宜良县狗街镇（昆明）

特色：���巴菌“王国”，有生态野生菌、生态野菜，尤其是凉拌干巴菌，牛肝菌等美味。

南华县（楚雄）

特色：松茸煮鸡是南华的一道名菜。许多餐馆都有这道菜，凉拌松茸、鸡丝虎掌菌，原汁原味的牛肝菌，野松露酒等地方特色美食，楚雄是云南省野生菌集散地，南华县又是楚雄野生菌最为集中的县份，采摘野生菌一定要到，“松茸之乡”。

寻甸县河口镇（滇中新区）

特色：美味牛肝菌、鲜鸡枞、野生香菇。鸡枞是云南的一个野生菌名贵品种，仅产于每年夏秋季节的山林里，被人们视为“菌中珍品”，云南鸡枞以寻甸县为佳，每到采菌子的季节，鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等十多种野生菌。

宁蒗县（丽江）

特色：虎掌菌之乡。虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一，虎掌菌在历史上被视为国宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。

石屏县（红河）

特色：野生菌之乡。石屏县龙朋镇素有“野生菌之乡”美誉，全镇珍稀菌种有松茸、鸡纵、干巴菌和常规牛肝菌、青头菌、红菌等上百个品种。

来源：图文来源于网络

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相约云端 千万网友齐聚2021中国南华第十八届野生菌云上美食节

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「本文来源：中国日报网」

2021中国南华第十八届野生菌云上美食节现场（徐俊 摄）

2021中国南华第十八届野生菌云上美食节现场（徐俊 摄）

2021中国南华第十八届野生菌云上美食节现场（徐俊 摄）

2021中国南华第十八届野生菌云上美食节现场（徐俊 摄）

2021中国南华第十八届野生菌云上美食节现场（徐俊 摄）

自2003年以来，以“美丽南华 野菌飘香”为主题的中国南华野生菌美食文化节已成功举办十七届，逐步成为南华县一张靓丽的名片。今年，南华县结合当前疫情防控工作的有关要求，在去年“云上”办节的基础上继续优化“云上”创意，组织开展“云播菌乡”“云游菌乡”“云赛菌乡”“云展菌乡”等活动，与网友们相约云端，充分展示南华“野生菌王国”的无穷魅力。

8月8日上午，2021中国南华第十八届野生菌云上美食节系列活动之一“云播菌乡”展演通过20个平台同步直播。截止当日下午2点，此展演全网累计观看超过1009万人次。

当天，跟随直播镜头，网友们一大早“云上”走进位于南华县城西部的五街镇，这里的村民们在当地彝族毕摩带领下举行了松茸采摘开山仪式，并漫山遍野竞技着寻找开山后的第一朵松茸。五街镇得天独厚的气候条件和植被类型非常适宜松茸等野生菌生长，被云南省林业厅、国家濒管办昆明办事处授予“松茸之乡”荣誉称号。

开山仪式以及悬念重重的找菌过程引发众多网友围观，直播同时，网友不仅饱览了南华县优美的自然风光，还了解到了更多的云南野生菌知识。“看到出镜记者找到松茸后生吃，我实在太紧张，不过看着他那么享受的样子，我还是第一次知道野生菌其实并没有传说中那么危险，云南真是一个神奇的地方。”来自北京的网友木木子说。

直播现场还展出不少产自于南华县的野生菌品种，琳琅满目的菌种让网友们大开眼界。除了松茸，还有牛肝菌、松露、虎掌菌、鸡枞等。

据悉，南华县林地面积广阔，立体气候明显，森林覆盖率71.77%。在260万亩林地中已知有野生食用菌种类多达290余种，资源年蕴藏储量1万多吨。野生菌是南华县的特色产业之一，2021年，南华县被云南省人民政府列为 “一县一业”示范县。

面对这么多珍稀的食材，直播展演现场也特别邀请到了大厨们现场烹饪，网红大V亲自品尝。作为“中国南华第十八届野生菌云上美食文化节”的重头戏之一，8月2日至8月4日美食烹饪大赛已经开赛，此次大赛共有县内18家餐饮企业、15名厨师和54道菜品参赛，目前本次大赛已经评选出10大名菜。出自山林的野生菌在厨师们烹饪下不一会儿便化身为了一道道色香味俱佳的美食。

此次直播除了展示野生菌和美食文化，非遗也是亮点之一。展演现场不仅有云南知名民间艺人陶建阿成、山羊哥哥（李永聪）、者建周、彝人组合带来歌曲；还有来自南华的民间歌舞团队带来的传统表演《唤山》《阿苏者唱跳》《开奔勒笃—六祖古歌》《半坡阿卡舞及蒙化调》。

直播中，彝族阿哥和主持人互动教授了大家彝语版的“吉祥如意”以及六祖古歌调子，主持人幽默的表现引发网友们的热烈响应。除了歌舞展演，现场主持人还与南华非遗特色镇南月琴、根雕、彝绣传承人互动，带领网友一同了解南华非遗特色。南华非遗传承人们精湛的手艺、执着的担当、创新的探索获得不少网友点赞！（中国日报云南记者站）