三农领域爱好者

记住一个城市的味道，总是从某种食物开始，你怀念它，更不是因为高楼大厦，夜店喧哗。今天是2月25日，年过完了，很多农村人为了生活，陆续外出打工奔波。离开家乡，只要远游就有了乡愁，乡愁不仅是对故土亲人的眷恋，还有对泥泞集市上，那家乡特有的小吃念念不忘，今天要说的是我们当地小吃——凉面。

这是一种只有在广元才有的一道小吃，虽然叫它“凉面”，但它的原材料却不是面，而是大米，外形与陕西凉皮相近，它做法独特，采用上等本地大米，混合嘉陵江水或山泉水浸泡一夜，第二天一早将泡好的大米磨成浆，然后在蒸笼上铺一层纱布，将打好的米浆均匀倒入其中，蒸至鼓大泡即可，取出晾凉，切成一厘米宽的细条形。再加入酱油、油泼辣子、醋、蒜水及各种配料，然后拌匀即可食用，从出锅到切面全靠“速度”。

广元凉面透亮劲道，口感滑嫩，所有凉面店的凉面做法大体相同，口感的差别取决于料汁配方，这其中主要是针对各种配料的处理。吃广元凉面，必然少不了酸菜米珍稀饭，这才是“标配套餐”，吃起来才叫一个爽！

农村小镇的凉面早餐店主要集中在小吃街，或者独立的凉面门店，店家一般会注重店面的装修，在农村的集市上，凉面店一般都是临街的店铺，村里人赶集时路过，板凳上一坐，吃一碗凉面后继续赶集，夏天时主要以凉为主，冬天时要保证蒜水的温度，口感温热，老乡吃的每一碗凉面，都由老板亲自制作，更接近家的味道，一碗凉面的价格也只有4块钱，相当便宜。

广元凉面又叫蒸凉面，是我们四川广元的传统面类特产，不知是什么原因？只有广元才能做出这种品质，和这种口感的凉面，有人猜测可能是水的关系，所以，在广元以外的地方都无法做出这种凉面。

一碗凉面，是当地人最普通的早餐，更是在外游子抹不掉的乡愁，无论在外面某个地方，最叫人心心念念的就是广元凉面，老乡最馋这个了，所以每年务工回家第一件事，就是先吃上几碗凉面。

广元凉面，这道特色小吃早已家喻户晓，两天不吃，就觉得生活缺少点什么，它以独特的味道让人回味悠长，饱嘴口服，不仅孕育着当地人的味蕾，也吸引着不少外来游客品尝！

这种只有在四川广元才有的特色小吃，你喜欢吃吗？对于这种美食，你有什么想要表达的情怀，欢迎大家在评论区留言，我们一起讨论！

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