酥炸羊腩

　1、羊脯洗净，切成6厘米长、2厘米宽的块，放人汤盆中，加入料酒、酱油、大茴、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许，上笼蒸软取出，待冷却后取用。

2、面粉、淀粉同放人碗内，先用冷水调成脆浆，后加入猪油、碱水搅匀，再加入发酵粉调和。

3、炒锅烧热，放人生油，烧至八成热，将羊腩抹上脆浆粉下油锅，炸至酥脆呈金黄色时捞出，切成长方块装人盘内，跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。

《周礼天官》篇所载“八珍”中，除“捣珍”、“”均用羊肉外，还有一只“炮”的名馔，是以羊肉烧、烤、炖而成。不过，西周时朗，羊仅限于士大夫阶级享甲，至春秋战国时期才成为人们普遍的肉食。传统名菜，颜色金黄，羊肉酥嫩，旧时常作为大宴头菜。

炸花花、胡庄羊汤、白鹿泉肉，鹿泉这些美食你吃过几个？

鹿泉历史悠久，距今已有4000余年历史，战国时称石邑县，隋朝改为鹿泉县，唐朝改称获鹿县，以后又称镇宁州、西宁州，明清又恢复获鹿县建制。鹿泉的名字来自于韩信射鹿得泉的传说，天宝十五年（公元756年），改鹿泉县为获鹿县（鹿泉市获鹿镇）“鹿”、“禄”谐音，意即擒获安禄山之意，故名。鹿泉地方美食众多，六街缸炉烧饼、胡庄羊汤、白鹿泉肉较为有名。

百尺杆水饺

百尺杆水饺起源于鹿泉区 (原获鹿县)。1986年杨姓后人福瑞先生继承了祖先的传统并把它发扬光大，在家乡获鹿县创办了“百尺杆万里香”水饺店。据传说，清嘉庆时期，京城特使到处张贴榜文，“皇后娘娘有恙，数天粒米未进，宫中太医无能为力，所以公告天下……”此时，获鹿县(今鹿泉区)某村一开小酒店的杨姓老者，见到榜文，二话不说，便揭了下来，差役们急忙把老者请进宫中。杨老进宫后，一不把脉，二没用药，却进了御膳房，精心制作出了一盘热气腾腾的饺子贡上，皇后闻到饺子清香，食欲大振，一口气吃下十几个，连续吃了数天，越吃越爱吃，越吃越香甜，很快病情痊愈，身体恢复健康。皇上大悦，亲笔题文嘉奖“天上宴会人间庆，百尺高竿小村庄”。并用百尺竿立在村的中央作为纪念，民间这样传说“立竿百尺高，竿上红旗飘，乡邻能看着，地税不用掏”。

胡庄羊汤

鹿泉地方名吃，主要出自鹿泉区李村镇胡庄一带，远近闻名，是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。将羔羊现杀后，将新鲜羊骨加冷水（要求水质好的净水）和所需调料后，放在炉火上慢慢熬制成有一定浓度和白度的羊骨汤，然后根据客人的口味需要加入清水和煮熟的羊肉、羊肾、羊肚、羊脑等食用。羊骨汤中加入羊肉可补虚增热、强身健体；加入羊肾、羊鞭，可以补肾壮阳；加入羊脑、羊肝可以治疗神经衰弱、惊悸不眠；加羊胃、羊肠可以助消化、增食欲。食用羊杂羔汤还具有平喘滋养、止咳等功效，冬天食用效果更佳，对老年人尤为适用。

炸花花

炸花花是鹿泉北部乡镇春节特色小吃。鹿泉北部乡镇流传着这样的儿歌：“二十三，糖果粘；二十四，扫房日；二十五，做豆腐；二十六，去割肉；二十七，敲糕米；二十八，猪羊杀；二十九，去打酒；三十十，捏扁食（���饺子）”。昔日过年时的特色小吃，至今还保留着，炸花花就是其中一种。过去，生活困难时，只有玉米面和山药，白面很少。家庭主妇换个花样，给全家增添过年的气氛，大人孩子都爱吃。有的走亲访友，作为馈赠佳品。如今，生活水平好了，有的人们把玉米面换成了粘面，增加了适口性。

白泉鹿肉

白泉鹿肉是河北传统名菜之一，也是“河北风光”宴席中菜肴之一。具有色泽黄红，质嫩味香，口感咸鲜，麻辣适口的特点。“射鹿雄风在此，石边流水悠然，海桑世界几变，留得汉家一泉。”这是古代诗人吟咏白鹿泉的著名诗句。白鹿泉是燕赵名泉之一，位于鹿泉区（原鹿泉县）西十五里的一个小山村。泉口直径l米，深3米，状如圆锥。四季泉涌，飞珠溅玉，东流成溪，清澈见底，惠泽一方。四周山环林茂，清凉宜人，“鹿泉飞珠”为“获鹿八景”之一，历代文人皆有诗赞颂。

北故邑“卷煎假肉”

鹿泉历史悠久，饮食文化源远流长，位于鹿泉南部的铜冶镇北故邑村世代相传着一道传统特色美食——“卷煎假肉”。 这道菜是当地村民逢年过节、置办红白喜事必备的传统菜肴。北故邑为铜冶镇所辖行政村，位于鹿泉南部山地丘陵连接地带，村庄因古城而得名，故名北故邑。

卷煎假肉是一项传统烹饪手工技艺，因其制作材料以面为主，又被称作“四面菜”，至今已有600多年的历史。 卷煎假肉是以面为主要原料的系列菜品，由糖卷煎、菜卷煎、溜溜渣丸子和假肉四道菜组成。卷煎假肉的口味分为甜、咸两种。卷煎假肉的主要特征有：1、食材原料以面食为主，制作原料都以面食为主材。菜卷煎与糖卷煎的薄饼、溜溜渣丸子的面糊和假肉的制作原料均为面粉。2、菜品口味分甜口和咸口两种。卷煎假肉是四菜为一套的系列菜品，其口味有甜、咸两种。其中糖卷煎和假肉是甜味菜，菜卷煎和溜溜渣丸子为咸味菜。3、制作技法多样化。卷煎假肉的制作方法运用了煎、炒、炸、汆、蒸等多种烹饪技法。

卷煎假肉曾经是人们家宴餐桌上的宠儿，但由于近年来人民生活水平逐渐提高，而年轻一代对这项传统手工制作技艺还不够重视，导致目前这项制作技艺的传承人大多为六七十岁的老人，出现了后续乏人的情况。

烧饼捉肉

又叫烧饼夹肉，俗称“老虎大张嘴”，是鹿泉人非常喜爱的美食。烧饼捉肉，是老获鹿人将获鹿的老获鹿熏肉、猪头肉等肉类和缸炉烧饼结合在一起的产物。历史可追溯到唐朝，也算是人间美味了！烧饼捉肉，就好像烧饼张嘴生动地捉住了熏肉，半藏半漏、诱人垂涎！

在鹿泉城东的老院子，专用老获鹿熏肉和缸炉烧饼结合做的烧饼捉肉。老获鹿熏肉需要用果木的或松木的锯末点火熏制，咬一口熏肉就能常出它纯正的老手艺，老获鹿缸炉烧饼更是色焦黄、味鲜美，香酥可口，这两种人间美味搭配在一起会牢牢地抓住你的胃。

吃时，烧饼和肉一块儿咬，外边是烧饼的香，里边是肉的香，两者合一，使人欲罢不能。

老齐熏肉

鹿泉地方名品，远近闻名，因创始人姓齐而得名。鹿泉这地方的人，有吃熏肉的习惯。包括过去属于获鹿县地界的振头（今属市区桥西区），以熏肉为其三大宝之一。最近十几年，一些鹿泉的村子因熏肉馆而闻名，吸引市区客人频频光顾。但若问鹿泉当地尤其是城区的人们，很多人更认老齐熏肉。

老齐熏肉拒绝一切添加剂、色素。这熏肉做起来并不复杂。就看你是不是用一等的料，下一等的工。当食物从过去的“本味时代”发展到如今的“调味时代”，一种食品还在坚持用天然材料制作，已然是难能可贵。撇去一切添加的浮华，大自然馈赠给人类的食材，本来就很香美。它们的本味，借由认真而勤劳的人的双手凸显出来，能吃到这样的食物，当是我们莫大的幸运了。

饹饾

饹饾是杂粮细做的传统食物，清代获鹿旱码头鼎盛时期，由山西平定大粮行的厨师，把家乡称作“米芯”的做法传于获鹿，至今已有300多年的历史了。

因其长度在半寸左右，吃起来柔软光滑又筋道，煮在锅里时象河边浅水中集密成群的蝌蚪，获鹿人便广称“饹饾”。因制作时得使用一种称作“饹饾床”的炊具，另有一形似小褥锄的铁锄，反手握把，放饹饾床上，将表面的面团用力推擦，就把制作技巧称为“擦饹饾”。饹饾床形呈“凹”状，上下两边为支架，纵向架于锅沿上，中为操作部，是一周边高约1.5寸的木框，底部镶嵌一块铜板（也有用铁板的，但因其易生锈而不多用），表钻排列有序的圆孔（粗细两种）。

饹饾多用杂粮面，有绿豆杂面、米面掺白面、白面掺玉米面、黄豆面掺白面的。面和软点，容易擦。家庭中自擦饹饾，卤汤多为一样，或肉或素。

六街缸炉烧饼

缸炉烧饼主要产于鹿泉获鹿镇的五、六街。获鹿镇五街位于鹿泉南部的丘陵区；获鹿镇六街位于鹿泉西南牛坡山下，该村主街为西关街，隔太平河与城西门相对，原为古代进出山西的要道，两端建有阁楼，东边阁楼有“三省通衢”石刻匾额。

谷家香椿

鹿泉区地方特产，已有上千年种植历史，曾是皇家贡品。谷家香椿生长在国家4A级风景区，鹿泉区境内抱犊寨北山脚下的谷家峪村。2002—2005年曾被评为中国(廊坊)农产品及优种交易会名优产品。

谷家香椿色泽深红鲜艳、汁多肉嫩浓香，叶片正反两面清洁光滑无茸毛。谷家峪村四面环山，山坡地、闲散地多，土壤肥沃，微碱性，白天日照充足，夜晚雨露滋润，昼夜温差大，独特的自然条件为香椿发展提供了有利保障。谷家香椿从育苗到收获几乎勿需施肥、打药，完全符合绿色食品的标准。正是这种特殊的地貌、气候、水质、土壤条件对香椿的营养成分起了决定性的作用，造就了谷家香椿的独特品质。谷家峪村现已申报成为无公害蔬菜产地。

谷家香椿属于紫油椿，是椿种中的极品，香味浓郁，脆嫩多汁，味甜无渣，其营养成分糖、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C、芳香油的含量均高出普通香椿1-1.5倍。经国家商标局登记，注册了“谷家”商标。该村香椿名声日盛，已成为供应省会石家庄市场的主要产区，远销北京、太原等地。主要产品有烘干香椿、冷冻香椿、香椿酱等。

奈曼炸鱼、大漠烤驼肉、胡辣羊蹄……各盟市特色美食齐上阵

“阿拉善特色烤肉，现烤现做，看一看，尝一尝。”随着吆喝声此起彼伏，青城草原音乐美食季又开启了热闹的一天。今天，呼和浩特晚报记者又将带大家去寻找哪些美食呢？你们猜对了，就是来自各盟市的美食。

在阿拉善盟的美食展区里，不仅有冰凉可口的冷饮，还有大漠烤驼肉。肥瘦相间的肉串在大厨的手中上下翻动，待肉串烤到金黄色再撒上特制的调味料，瞬间香味四溢，闻着就让人口舌生津。

鄂尔多斯市的美食展区同样香味四溢。烤牛排、阿尔巴斯干羊肉、羊肉沾糕、碗托，每一种美食都选材考究，制作精美。正在制作美食的师傅告诉记者：“我们的原材料都是从当地带过来的，就是为了让首府市民和游客尝尝我们鄂尔多斯的风味小吃，也让许久没有回家的老乡在异地也能尝到家乡的味道。”

“到了夏天，我和朋友们喜欢在户外吃烧烤。这次来到青城草原音乐美食季，各种各样的烤肉、烤海鲜我们一一品尝，味道特别鲜美。和朋友们一起逛街、品美食、听音乐，再惬意不过了。”市民周女士开心地说。

来自通辽的大厨孙钢告诉记者：“我们带来的胡辣羊蹄特别受欢迎，许多人都是品尝完再打包带回家的。奈曼炸鱼也有许多人喜欢吃。看着大家喜欢我们的美食，我们就很开心，也希望通过青城草原音乐美食季把家乡的美食介绍给更多的人。希望将来有更多的游客能去通辽旅游，去当地品尝我们的特色美食。”在通辽美食展区，记者看到不少人都被这里的胡辣羊蹄给迷住了，不仅在现场品尝，还要打包带回家给家人品尝。“这里的胡辣羊蹄和奈伦炸酥鱼特别好吃，我们前几天来吃过后今天又特地来的。胡辣羊蹄炖得松软入味，孩子和老人都能吃。炸酥鱼更是把鱼骨头都炸得酥脆，放在嘴里轻轻一咬满口留香。”市民刘先生说。

【来源：呼和浩特新闻网】

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福建漳平特色小吃“油炸粿”，当地卖两毛钱一个，外酥里软特别香

中国美食博大精深，大家都知道在中国有许许多多的美食，光是小吃的种类就多到数不清了，而且每个地方的小吃都是不一样的，毕竟这饮食习惯不同，这美食自然也是各具特色的。像现在很多人都喜欢去全国各地旅游，这样就可以吃到各种各样的特色小吃了，例如厦门的竹笋冻、云南的鲜花饼等。

今天小优就来跟大家分享福建漳平一种超实惠的特色小吃，当地只卖两毛钱一个，看这价格仿佛回到了十几年前，真是太便宜了，而且当地人都是从小吃到大的，这就是油炸粿了。其实这种油炸粿是纯天然的传统小吃，用的都是纯天然食材，只有大米、黄豆、香葱和盐，仅此而已。

在漳平，基本上家家户户都会做油炸粿，因为这制作方法真是太简单了，一看就会了，但是如今人们都没时间做，所以想吃就得去街上买啦。其实这油炸粿只需要提前浸泡好大米、黄豆，然后用石磨一同磨成米浆，质地要比较粘稠，所以水就不能加太多了，到最后变成米糊就差不多了。

接下来就在米糊里加入香葱和盐，搅拌均匀就行，然后热锅倒油，把做油炸粿的模具放到油里加热，再倒一勺米浆在模具上，慢慢的放入锅中油炸，等底下一熟透就会自动脱模了，最后炸到色泽金黄，外表酥脆就可以出锅了。看这油炸粿还挺像小蛋糕的，一看就很有食欲了。

虽说这油炸粿是油炸食品，但是吃起来一点都不油腻，反而是很清爽可口的，一口咬下外酥里软，香而不腻，带有一点点咸味，真是美味好吃。其实在漳平，这油炸粿也是当地人很喜欢的一种小吃，不管老人还是小孩都人手一个，尅安这油炸粿有多美味了，关键是两毛钱一个也太实惠了吧。不知道大家有没有吃过呢？