这次来说说岚县另外一种特产——莜面。大家都知道莜面是莜麦磨成的，为什么不说是莜麦而是莜面呢？想知道，那您就往下看吧。

要说莜面那得首先来说莜麦。它是一种禾谷类作物，学名裸燕麦。营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在自治区西部被誉为一宝。征麦含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高，一般可达九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。内蒙古、山西（晋西北）是我国莜麦的主要产区，而且山西的莜麦绝对是全国最好的。

虽然岚县也属金西北，也产莜麦，但由于莜麦性喜寒、旱，在岚县莜麦大都种在山火丘陵的最顶端，这样就使得种植面积缩小，播种收割也不是很方便而且每年可以种两季的莜麦成了一季，所以产量不是很大，但也正是由于在这种条件下长成，所以岚县的莜面有着其他地方品种无法比拟的味道，也是绝对的纯天然绿色食品。如果你想尝一尝岚县莜麦的味道，恐怕要亲自去了岚县才能够吃到，因为当地人从来就没有把它作为经济作物来种，跟本就是为了自家吃才种，甚至很多岚县人都无法吃到地道的岚县莜面，本地莜面价格都是很贵的。

好了，莜麦的介绍就到这里了，看到这相信很多人都吧满意。怎么跟搬教条一样讲了半天，却没有一点实质的东西来说明？嘿嘿，这篇文章只是为了说明岚县莜麦整个生长过程中的特点，具体和吃相关的，那就放到吃里面讲吧，那个时候将的就不是莜麦了……

代县——吃莜面

提起莜面，除了很多当地人，大部分人不知道它为何物，是因为莜面的种植地域性很强，它是一种高寒作物，主要产在山西省的北部和内蒙的乌兰茶布盟以及包头的后山一带。

莜面（yu min）是莜麦磨成的面粉，在山西、内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。那么莜面通俗讲究莜面就是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。

莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。

将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。

由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做“压饸饹”；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。

最常见的制作方法是做“莜面窝窝”：捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。

不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，又成了生的了（三生）。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。

如今，莜面已作为一种民间美食，登上了饭店、餐馆的餐桌，成为西北风味餐饮的一大亮点。

岚县面塑街暨网络展销全面启动

潇湘晨报官方百家号

面塑传承人（中）正在向贫困户传授面塑制作技艺。

本报讯（记者燕中兴）7月16日，岚县面塑街启动暨岚县面塑网络展销活动举行，旨在全面展示岚县面塑文化魅力，着力打造特色文化产业品牌，助力脱贫攻坚决战完胜。

据悉，岚县面塑是以面粉为原料制作的传统手工艺术，经千百年演变形成点饰祈福、简饰美食、修饰展示三大流派的面塑作品，跟节气时令和当地风俗息息相关。2015年被评选为国家级非物质文化遗产。

近年来，岚县连续举办民间面塑作品大赛，设立特殊人才奖励基金，组织业务培训，将非遗文化传承推广。目前该县有县级以上传承人37人，面塑技师1280人，面塑制作人10300人。同时，该县将脱贫攻坚与面塑文化融合，将其列入全民技能培训提升工程，打造市级劳务品牌。先后培训面塑传承人200余人，实现了“培训一人，就业一人，脱贫一户”的脱贫目标。岚县面塑街选址全县最大的易地扶贫搬迁小区，政府免费提供12家面塑工坊，组织非遗传承人，为贫困群众提供家门口学技术和就业增收的平台。预计每年可培训面塑技师600人次，带动搬迁贫困群众就业500余人，年产值规模可达100万元。

活动现场，各大电商平台主播、网红直播带货推广销售，山西日报客户端、山西新闻网等媒体同步直播，让网友体验岚县面塑的艺术魅力。

刘亮亮摄

【来源：山西新闻网】

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：newmedia@xxcb.cn

由莜面制作的各种蔚县特色美食，你品尝过吗？

蔚县是一个地方特色美食丰富的地方，这些美食是人们在长期的劳动生活中创造出来的，它不需要昂贵的原材料，也不需要精美的食谱，更不需要丰富的酌料，它就是过去老百姓家中普普通通的一餐而已。

蔚县地方特色美食种类很多，大多都是就地取材制作的美食，经济实惠，比如我们当地的土豆（我们叫山药），莜麦面，豆类，蔬菜等等，都可以制作不同的美食。今天介绍以下两种由莜面制作的美食。

莜麦

【蔚县莜面】

莜麦是一种禾本科、燕麦属一年生草本植物，须根外面常具砂套。莜麦的果实可磨成粉制作各种面食，或者种植作为牲畜的饲料。

莜麦的特性是喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，常野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处。所以在蔚县的山区人们主要以种植莜麦和土豆为主。

土豆

【莜面的营养价值】

莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸。莜麦含糖低，蛋白多，是适合糖尿病患者食用的美食。

另外，莜麦制作的食物，耐饥抗寒，在内蒙西部被誉为一宝，在坝上地区也是三宝中的第一宝。坝上的人们对莜面的制作方法更多一些。

莜面饺子

【莜面饺子】

莜面饺子是素馅饺子，有韭菜鸡蛋馅的，有地皮菜馅的等。

备料:韭菜适量、鸡蛋三个、豆腐半块、盐、鸡精、酱油、麻油、香油。

制作方法:

一:韭菜洗干净切碎备用。

二:鸡蛋打碎炒成鸡蛋碎。

三:豆腐切小块，放入油锅中翻炒，炒至豆腐微微发黄即可。

莜面饺子

四:将鸡蛋碎、韭菜、豆腐放到一起，倒入拌馅的调料，充分搅拌均匀即可。

五:取适量莜面，开水和面。（面不能太软。）放置五分钟。

六:将莜面分成均匀的剂子，剂子要蒸饺那么大就可以。

七:用手将剂子捏成圆形，然后放入拌好馅，将饺子封口包好。

莜面饺子

八:锅中放水，水开后，将饺子放入笼屉，开始蒸饺子，大约需要十五分钟左右。

九:这时可以做一个蘸料，取一空碗，碗中放入香醋、生抽、蒜末、辣椒油，搅拌均匀。

十:饺子蒸熟后取出，就可以配着蘸料吃了，非常美味。

莜面饺子

【莜面傀儡】

莜面傀儡是蔚县的家常饭，做法简单方便，口感好。

备料:土豆一个、莜面一碗、葱、五香粉、盐、鸡精。

制作方法:

一:土豆去皮洗净，用叉子叉成丝状。

二:放入莜面、五香粉、盐，充分搅拌。

三:放入蒸锅蒸十五分钟取出。

莜面傀儡

四:锅中放油，油要多一些，炸香葱花，放入蒸熟的莜面，将莜面散开在锅中翻炒，炒成一粒一粒的莜面颗粒。

五:最后，放入鸡精、葱，翻炒均匀即可食用。

刚炒出来的莜面傀儡，油香和葱的香味非常浓郁，是一道不错的美食，这时再配上一碗鸡蛋汤，就更完美了。

莜面傀儡

【小结】

莜面做的这些美食，其实就是过去老百姓用自己家现有的食材，做出来的食物，既省钱又好吃，普通百姓吃不起大鱼大肉，就自己想办法丰富自己的餐桌。

这种简单的地方美食从古流传至今，至于流传多少年已无从考证，我想只要人们爱吃，喜欢吃，就会被一直流传下去。