将早春或深秋采集的榆树皮晾干，用石磨磨成细面，加入适量的荞面或白面，用专用的饸咯床压制而成。

榆皮面饸咯曾经是当地人们用来度过饥荒的主要食物，现在经过人们的精细加工，已经成为一道美味的风味小吃，深受当地人名喜爱。

舌尖上的献县：榆钱、榆树皮

那些年，北方遍植榆树，村边、地头、房前屋后，到处都有榆树的身影。

当春日的暖阳在老榆树的枝条间点缀上一个个褐色的小花苞，我们一群群小孩子便开始整日地围着那些大榆树转，一天天地盼啊盼，盼着那些花苞裂开，然后在我们不经意间那一串串浅绿色的圆圆的榆钱像变戏法似的缀满了枝头。放学后把书包一丢，㧟个篮子直奔村边那片榆树林。树林里变得热闹起来，说笑声、打闹声响成一片。大点的孩子三下两下就爬到了高高的树上，捋下一把榆钱，就放到嘴里。而树下的小家伙们咽下将要流出的口水，怯怯地甜甜地叫过几声“哥哥”之后，“大哥哥们”便极其大方地折下几枝榆钱，扔到了地上。一群小家伙们一阵你争我抢之后，那几枝树枝就变成了光杆司令。吃饱之后，才想起娘是叫我们捋榆钱给我们做榆钱豆腐的。这事不难，弄一篮子榆钱那是一小会功夫就能搞定的。于是大哥哥们在树上折树枝，我们就管捋下来装篮子。夕阳的余光照着这一篮子的“黄绿”，也照着我们红扑扑的笑脸。太阳下山了，我们也该回家了。

娘把我们的“战利品”择好洗净，再和上点玉米面，加上点盐花，搅拌均匀，放到已经铺好屉布的篦子上。蒸大约十多分钟，便可出锅了。黄绿的榆钱配上金色的玉米面，给人增添了一股吉庆的暖意。榆钱，余钱，寄托了庄户人“年年有余”的希冀。吃一口，软软地，甜甜地，玉米面的浓香加上榆钱的清香，让人胃口大开，大有不吃得撑破肚皮不罢休的架势。这时候，爹总要提醒我们一句：“少吃点，别撑爆了里胎！”

榆钱渐渐老去，风把它们从枝头吹落，那一片片心形的榆叶就从树的枝丫间钻了出来。嫩嫩的、绿绿的榆叶又成了那年代我们的一道美食——榆叶饼子。把嫩榆叶剁碎，和到玉米面里，加上盐、花椒面等调料，在粥锅里贴上一圈薄薄的小玉米饼子。大火舔舐着锅底，玉米饼子的香味飘出很远。揭开锅，金黄的玉米饼子上点缀着翠绿的榆叶，榆叶和玉米面混合的香味直钻鼻孔，口水开始多起来，肚子也咕咕地叫了，一口气吃上三五个，那真叫一个“舒服”。

榆树浑身是宝。榆钱可吃，榆叶可食，就连榆树皮都是绝好的食材。回想起来，我最爱的一道美食，还得算用榆树皮面做的包皮冷面。把榆树的嫩皮，最好是榆树根上的皮剥下来，晒干，然后用铡刀轧碎，放到大石碾上轧，直到轧成细细的粉末，再用细锣把未压碎的渣子去除，做冷面用的榆树皮面就做好了。先和好一小块白面，再用榆树皮面和一块面，然后把榆树皮面用白面包裹起来。用长长的擀面杖把面团擀压成一大块薄薄的面片，把面片折叠起来，再切成细细的面条。锅里的水开了，面条在滚沸的水里翻腾，一会功夫，面条就熟了。捞出来，放冷水里，这榆树皮面的包皮冷面就做熟了。中间是褐色的榆树皮面，两边是白面，白褐搭配，煞是好看。盛一碗面条，再放上点炸韭菜或是炸盐蓬，褐色、白色、绿色装满了那青花大碗，漂亮得让你不忍心下口，但终究抵挡不住这美味的诱惑。面条被吞入口中，滑滑的，咸咸的，香香的，嚼一嚼，又夹杂了榆树皮面的甜味。只三两分钟的时间，一大碗面条就被我扫荡一空啦。

如今的榆树不像从前那样多了，现在的孩子也不会像我们小时候那样去捋榆钱，摘榆叶，剥榆树皮了，那与榆树有关的我们这代人所谓的美食，在他们看来也不是什么美食了。

回忆这些往事，只是为了让今天的孩子知道他们今天的生活是何等的幸福。

南京皮肚面哪家最好吃

说起来南京最有特色的还是皮肚面了，这个面很多南京本地人都是非常喜欢的，下面小编就来和大家说说南京的哪家皮肚面味道比较好，大家在去南京的时候可以去尝尝。

皮肚面

都说南京人爱吃鸭，但在主食的选择上，他们对面条的热爱，不输给任何其他城市。

在这里最流行的是两种面条：小煮面和老卤面。

比起源自清末的老卤面，小煮面要年轻得多，因使用小锅煮面而得名，真正盛行是上世纪80年代的事。

小煮面中最为出色的是以皮肚做浇头的大碗面，走的是量大实惠的路线，南京人非常爱吃，后来，人们就渐渐称其为大碗皮肚面。

推荐

1.易记皮肚面

地址：明瓦廊101号

易记开业已有三十多个年头，在皮肚面圈子里可以说是数一数二。店面装修保留了上世纪80年代的合作社风格，是少数晚上也营业的皮肚面馆。

皮肚松脆，因切得很细，吸饱汤汁后格外入味。可能因为用了较细的碱水面，口感有嚼劲却不夹生。

自制的辣油咸香辣兼备，但加了辣油之后的汤底较咸。如果喜食清淡的，记得加辣油要适度哦。

2.项记皮肚面

地址：陆家巷13号(近三元巷)

隐藏于居民区内的一家小馆子，经受住了本地食客们挑剔的味蕾考验。店面狭长拥挤，但看起来还算干净整洁。

皮肚切得很大块，嚼劲十足。面汤熬得泛白，咸淡适中，辣油香而不辣。面是机器压的碱水面，口感十分硬正，不习惯硬面条的，可以先吃浇头，待面泡软些再吃。

3.张府园大碗面(已更名为挺好大碗面)

地址：南湖东路13号

店面很大，尽管打扫得马虎，但环境还算过得去。吃面的食客络绎不绝，和陌生人拼桌是家常便饭。店内有很多励志标语，倒是别具一格。

面条劲道，最合喜欢“戗面”的老南京口味。自家熬制的辣油更是辛香给劲儿。猪肝和肉丝都汆得嫩滑，但最大亮点还得数自制的皮肚，紧致Q弹，吸饱汤汁，一口咬下鲜甜四溢，两个字：“摆的一米!”

他们家的皮肚也有零卖，吃不过瘾的，还可以兜着走呢。

特别提醒：张府园营业时间只到下午1点，想吃的要赶早哈。

不推荐

1.祁家面馆

地址：明瓦廊大香炉32-2号

牛气的老字号，自然不能指望服务。但一碗刚出锅滚烫的面条，还得食客自己端着楼上楼下找座位，终究有些说不过去。

口味也没能让人回心转意。汤头不入味不说，我们点的这一碗面条，似乎就没煮熟。开始还以为是自己运气不好。后来问了几个土著朋友，也都普遍反映吃到过夹生的面条。

皮肚量大，大概���仅存的一个亮点了吧?

2.中华南湖面馆

地址：太平南路330-10

看到南湖中华被点名批评，老南京们可能要跳脚。

先别急，其实最早的南湖中华面馆，因为仿品太多，已改名为“民间味道”。如今市面上冠着“南湖”名号的，反而是隔壁老王的孩子。我们挑了太平南路的分店尝了尝，居然吃到了酸掉的猪肝，叫来服务员，也一点不当回事。去南京吃皮肚面的，当心别踩雷了哟。

推荐面馆

霍州饸饹面——舌尖上的美味

霍州饸饹主要分布在汾西、霍州、灵石等地。凉面饸饹在汾西又称为凉面。平时，大家吃干面饸饹；夏天，许多人吃凉面饸饹；而结婚，满月，暖房，是提前一定要吃哨子饸饹的。尤其是哨子饸饹，哨子里有鸡蛋，韭菜，炸豆腐，红烧肉等数种菜蔬加上鲜美的汤汁，浇到油黄香甜的饸饹里，那简直是美味佳肴！到时候，大多数人都是全家人去吃，每人一大碗是肯定不够的！所以，当地人都有“不吃席也要吃哨子饸饹”的说法。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄

霍州饸饹，比面条粗而劲道，是由一种叫饸饹床子的工具压制而成的汉族面食小吃，亦称河漏，可分为稍子面饸饹和干面饸饹两种，二者的做法略有差异。另外也可凉拌。前者是把压制好的面食放到配好的汤里面煮熟然后捞出来就可以吃了，还可以在里面下麻花和丸子以及鸡蛋，这是干面的吃法，后者则是用清水把面食煮熟然后浇上做好的哨子(由炸豆腐海带肉菠菜等作成)就可以了。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄

霍州人家家都会做这种面食，在大街上能随地可见买饸饹的小摊子稍子，也叫臊子，稍子面饸饹亦称"打卤面"。其形细长，其味香可口。饸饹面要"和"的软硬恰当，揉到火候。稍子主要由猪肉丝片、酥肉、金针、炸豆腐丝、海带丝、粉面等佐料加工调配，做成汤状，吃时浇拌。稍子面饸饹在霍州城乡的主要派场是办红白喜事，人多，用量大这时操用。吃饸饹时浇放的一种粉糊状的汤菜。制作方法是先煞酱，即是热锅上将面酱焙黄，然后加入素油、葱丝、蒜片、姜末、调味品等与焙黄的面酱反复搅拌，随后加入沸水调成紫黄色的调料汤，接着放进炸豆腐丝、金针、海带、小酥肉等，继而将适量鸡蛋打散，徐徐倒入锅内，并用淀粉汁勾芡，最后再放些菠菜切段即可。一般婚丧大事都要用稍子子饸饹待客，所以又称"过事饸饹"。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄

霍州干面饸漏应算一绝，它与稍子面饸饹在做法上的区别，在于用精粉加碱水"和"面，要"和"的不软不硬，煮熟后用凉水过三遍，捞出待面中水分退去后，用清油搓一遍。这样，色黄带光，不糊不断，香脆可口。一般10斤面用水4斤，用碱2-3两，特别要重视的是，"和"面水的温度要按季节掌握好，通常的经验是:春季用高温水，夏、秋两季用温水，冬季用大热水。如果凉吃，加香油、盐醋、油烧辣椒面等即可;如果热食，则用调味热汤罩几遍，浇上稍子则成。这种稍子汤较为简单，一般为素食，放少许豆腐丝、豆芽、韭菜、香菜等就行了。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄

饸饹面最有名的当数"桃花面"。它是将饸饹加料汤，同进再加上适量的烧肉、肘子、腊麻、丸子，再加几片菠菜韭菜段及葱、蒜、姜、花椒等调味品，其味别致，其色迷人，闻着喷香，吃着可口。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄

几百年来，霍州"桃花面"远近闻名，久盛不衰。"桃花面"的来历是相传1707年秋天，清代著名戏曲家、传世名剧《桃花扇》的作者、孔子六十四代传人孔尚任来霍州，住知州孔兴琏署中。一天孔尚任同孔兴琏到陶唐峪拜谒尧祠，中午在尧祠用饭，吃的饭便是霍州历来招待贵客的合洛面。孔沿任一吃，觉得非常可口，便问这是谁做的饭。祠堂里的人告他说:"是桃花姑娘做的"。孔尚任一听，连连点头，拍手叫好"桃花面好!桃花面好!"从此人们便把孔尚任吃过的汤合洛加烧肉、肘子、腊麻、丸子的饭称为"桃花面"。从此，"桃花面"名声越传越大，越叫越响。尤其是每年春暖花开、桃花竟放、人们更喜欢在桃花盛开的庙会或集市上，品尝让人垂涎三尺的地方名吃。黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄

霍州热闹的场面离不开吃饸饹面！黄河新闻网临汾频道 朱晓东 摄